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出版社:成都时代
出版日期:2010-12
ISBN:9787546402864
作者:杨硕//屈茂强
页数:226页
《四川老字号名小吃》内容简介：四川平原沃野千里，物产丰富，造就发达的餐饮业，诞生了无可尽数的川味小吃品种。杨硕、屈茂强主编的《四川老字号名小吃》收集了经过长期竞争，逐渐形成的具有代表性的数百种四川小吃的来历典故，并详细阐述了制作方法，可谓奉献给读者别具一格

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出版社:长江文艺出版社
出版日期:2001-09
ISBN:9787535422316
作者:刘晓航
页数:299页
本书是“怀旧丛书”之《老小吃o老味道》篇。本书选编了全国各地的作者所写的描述各地方老小吃、老味道的文章，内容全面翔实。虽然书中所描写的部分老小吃、老味道，已经被历史淘汰了，但它们所留给我们的那种舒畅与怀念，却并未随着它们的消失而消散了，反而，这种感觉随着时

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出版社:江苏科技
出版日期:2011-11
ISBN:9787534586484
作者:犀文图书
页数:183页
犀文图书编著的《粤菜1688例》精选了近500道美食，主料丰富，配料讲究，制作过程详细，还附有营养功效及相应的小贴士，给读者贴心的指导。 《粤菜1688例》图文并茂，内容丰富，体例科学，菜式制作简便，一学就会，可为你的饮食生活增添更多的乐趣，让你在

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2012-5
ISBN:9787501986736
作者:陈志田 编
页数:318页
《心服口福新川菜2588例》讲授1000道人气新川菜超值精选，麻、辣、鲜、香……火爆川菜滋味尽在其中，正宗新式川味牢牢抓住你的胃，书中菜肴按食材分为畜肉、禽蛋、水产、水产等类别，保证让食辣的你越吃越上瘾，大师教你用拌、炒、烧等地道技法与各种辛香调料做出最不

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出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787534577833
作者:犀文图书
页数:93页
《南方风味小吃》内容简介：小吃是中国历史悠久、品种丰富、外观精美、风味独特的美食，同时也是中国传统文化的一部分。《南方风味小吃》搜集了广东、江浙等具有南方特色的地道小吃，并对其特点、制作过程进行了讲解，让你足不出户也能品尝到特色佳肴。,插图：,《冬季营养食

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出版社:东方出版中心
出版日期:2010-1
ISBN:9787547301029
作者:扬眉 绘
页数:161页
《满汉全席之满菜》继《满汉全席之进宫》后，再述说清朝宫廷饮食的细枝末节。“满菜”窥视了从游牧的肃慎人到末代皇帝溥仪等满洲族群的菜盆，不仅有女真时期完颜亮坐镇燕京、君臣共食的“麇尾’、“血肠白肉”，还有乾隆皇帝御笔赐名的“飞龙”，有满族家家必吃的“酸菜”，也

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出版社:陈长文、 金开诚 吉林文史出版社 (2012-01出版)
出版日期:2012-1
ISBN:9787547208885
页数:135页
《中国八大菜系》由金开诚主编，陈长文编著：民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787506468008
作者:犀文资讯
页数:127页
《名菜家做牛羊肉》作为“名菜家做”丛书之一，荟萃了八大菜系中的牛羊肉经典做法，内容详尽，语言通俗易懂，菜肴有煎、煮、爆、蒸、烧、拌各种方法，演绎出每道菜的精髓，让每一口香气都充满意犹未尽的感觉，让你在自家的厨房，利用常用的厨具，轻松制作出好吃、好看、有营养

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2012-3
ISBN:9787534143786
页数:363页
《风味小吃8000例(附DVD光盘1张)》全面系统地介绍了各地风味小吃的烹饪技巧、营养结构与饮食宜忌，具有体例科学、内容丰富、装帧精美、经济实惠的特点，且循序渐进、简单易学。它是一本家庭学习风味小吃烹饪方法的指导书。,版权页： 插图： 驴打滚 营

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2008-9
ISBN:9787807055105
页数:218页
《川菜名店名菜》主要内容：“老四川”从一个小食摊开始，在不断改名、分合兼并和改革发展几十年的岁月红尘中，的确涌现出了不少志士仁人，在红岩这块土地上经几代人的勤奋努力，也造就和培养出了一代又一代餐饮业界的知名管理精英和川菜烹饪名师。正是拥有了这些得天独厚的人

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出版社:化学工业
出版日期:2011-4
ISBN:9787122100450
作者:牛国平
页数:210页
《山西面食》精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等4大类130种面食技艺200多道美味面点的制作方法，除了基础制作方法外，还加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些面食的典故、趣闻、轶事等。每道菜品都配有精美的彩色图片，辅助读者参考

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出版社:云南科学技术出版社
出版日期:2008-6
ISBN:9787541622960
作者:吴美清
页数:79页
《滇味美食丛书:云南家常菜名品》主要收录了汆肉圆子、生炸脊肉、凤尾腰花、芙蓉蹄筋、大酥牛肉、羊肉汤锅、汽锅鸡、蒜子焖鸡、锅烧鸭子、清汤牛杂碎（回族）、清炖牛肉（回族）、酸木瓜焖鸡（白族）、翡翠鱿鱼卷等内容。,版权页： 插图： 一、将猪肉清洗干净，

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出版社:农村读物出版社
出版日期:2011-8
ISBN:9787504855107
作者:陈常选
页数:95页
《美食新天地:川味下饭菜(第2版)》内容简介：吃在中国，味在四川。川菜以它的三香三椒三料，七滋八味九杂，走遍大江南北，随处生根花开不败。川菜味道麻辣，色、香、味俱全，选料认真，刀功精细，搭配合理，烹调精心。陈常选等的《川味下饭菜》精选川味下饭菜四十多款，并

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787122145123
作者:李刚,王月智
页数:272页
《中国烹饪传统肴馔实践指导:山东风味菜肴》是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可作为不同业态的餐饮企业的从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。 《中国烹饪传统肴馔实践指导:山东风味菜肴

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出版社:四川科技
出版日期:2010-3
ISBN:9787536469884
作者:李凯//冯勇
页数:331页
《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。《川菜厨师手册》集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。《川菜厨师手册》内容共分为十二章，主要包括原料与调料采购，调味

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出版社:湖南美术出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787535648310
作者:陈志田 编
页数:319页
《川湘菜圣经》内容简介：辣得真过瘾，吃得就是爽，如此多的火爆美味，一定会牢牢抓住你的胃。国内最精美的特大型、赏析式美食图典全新上市。320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图=超精美、超实用的川湘菜

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出版社:中国福利会出版社
出版日期:2009-11
ISBN:9787507215045
作者:梁莹
页数:150页
《小吃中的中国文化》内容简介：在我国古代，“饼”是各种面食的总称。关于“饼”的记载，出现在2200年前的汉初。魏晋以后，饼的花样开始多起来了，大致有这么几种。一是煎饼，就是用笼屉蒸熟的。开始只有死面的（加水调和后未经发酵的面），后来才有发面的。形状也由扁平

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出版社:范海 中国人口出版社 (2012-01出版)
出版日期:2012-1
ISBN:9787510109232
作者:范海
页数:167页
《川香辣过瘾》内容简介：四川各地小号通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。 湘菜即湖南菜．也属中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787538432114
作者:张和锦
页数:107页
严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作一道道好菜，并透过详尽的分解、材料与料理的图示，以及名厨名师的实务经验分享，让您轻松学会每一道料理，且在每一道料理中，名师更公开相关的口味及食材的变化妙招!清楚且仔细的说明，宛如名师就在您身边

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787501980215
页数:205页
《美食大赏》为美食指南书。《美食大赏》由10位美食专家共同组成“精品美食评审团”，历时两个月、经过几十次修正，制定出一套针对中餐、西餐、日餐的详细评价体系，每个餐厅均设置环境、服务、菜品三大类别共计50余项的详细考核标准，从餐具、室温、上菜速度到菜量、选材

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出版社:金盾出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787508266572
作者:佳食
页数:229页
这是一本专门介绍川菜制作技法的大众菜谱书。《风味川菜精选》由佳食主编，汇集当今川菜之精华，详细讲授了各种风味川菜的特色、用料、制法及操作关键。全书分为传统川菜、江湖川菜、流行川菜、品牌川菜、农家川菜五大类，共300余款。《风味川菜精选》内容丰富，科学实用，

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787536453418
作者:晓书 编
页数:635页
《中外菜肴调味宝典》为烹饪调味工具书之一。全书结合菜例，介绍了中式菜肴味型和部分国外菜肴流行味型的调制方法。其中包括菜肴调味基本知识、中国传统菜肴调味方法及运用、中国新潮菜肴调味方法及运用、西式菜肴调味方法及运用、中外独特调味方法及运用等。同时，《中外菜肴

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787122125095
页数:76页
《成都小吃》介绍60余例成都小吃的制作图解，分蒸制品种、煮制品种、炒制品种、炸制品种、盖饭五部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，面点大师手把手传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。,有“天府之国”之称的四川地理位置显要

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出版社:宁波出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787807434177
作者:金明权
页数:145页
《象山海鲜菜谱》共收录152道菜肴，其中56道创新菜、76道传统菜、20道名点，同时还有100多种海鲜常用资源图文介绍，并集纳海鲜资源和地方名点。每道菜肴都配有图片和烹饪所需材料、制作方法、特色特点等，文字介绍浅显易懂，谁都能够尝试着烧一下。,《象山海鲜菜

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出版社:罗光 四川出版集团,四川科学技术出版社 (2008-11出版)
出版日期:2008-11
ISBN:9787536466425
作者:罗光 编
页数:244页
《巴蜀炒菜》内容简介：巴蜀地区地域辽阔，民族众多，自然资源丰富，不同的民族在这得天独厚的自然环境中，逐步形成各具特色、自成体系、有着本民族独特风味的美食和美食文化。在民族风情和民间文化的影响下，逐步形成了有新乡土风情的民巴蜀烧菜、巴蜀炒菜来自民间，有着深厚

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-9-1
ISBN:9787548904533
作者:杨艾军
页数:273页
云南有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之说，滇菜具有生态、绿色、健康的特点，其原料全部来自天然，属绿色食品，也是21世纪人类对健康的追求。滇菜“进京入沪下南洋”，在全国已经有了一定影响；“桥头堡”建设上升到国家战略，昆明地位愈显重要，来的人会更多

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出版社:中国纺织
出版日期:2011-1
ISBN:9787506468886
作者:犀文资讯
页数:125页
《人气茶餐厅美食精选》一共囊括了162种茶餐厅常见食品的制作方法。其中不乏“丝袜奶茶”、“菠萝包”等具有浓郁香港气息的特色食物。编排体例上则借鉴一般茶餐厅的食谱，分为饮品、小吃、主食、粉面、粥食等五大方面。令读者一目了然、方便查阅。《人气茶餐厅美食精选》文

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2012-10
ISBN:9787538872002
作者:陈志田 编
页数:383页
《川菜王(畅销版)》精选近百余道麻辣鲜香的精品川菜，每一种均附有精确的食材分量和详细的烹饪方法，好吃易做，简便快捷。《川菜王(畅销版)》还附有大厨献招和丰富的烹饪知识，让您做起来更得心应手。您的家庭餐桌菜肴定会更加丰盛，餐餐都有好胃口，每道菜都爱不释口。诱

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787536457362
作者:张恕玉
页数:117页
“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。 中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787536457263
作者:曹明亮
页数:117页
“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。 中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787503227851
作者:尾巴
页数:160页
《零食:60道好吃好做的零食和小吃》是《好煮易系列》之一，《零食:60道好吃好做的零食和小吃》将为你献上60道好吃又好做的零食和小吃，其中包括中式小吃、西式点心、水果饮品、酱料冰点、异域美食以及做零食小吃的基本知识。,书摘枣糕准备时间：20分钟烹饪时间5分

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出版社:陈志田 湖南美术出版社 (2012-03出版)
出版日期:2012-3
ISBN:9787535649287
作者:陈志田 编
页数:319页
《广东靓汤》内容简介：精选食材药材，煲出地道广东滋味。鲜汤妙用，轻松补养全家健康。中华名厨精心挑选600道地道广式好汤，含滋补养生、补血养颜、强身健体等各类功效，名厨指导，让你和家人真正喝出健康。 一道道精心煲煮出的特色鲜明、功效显著的广东靓汤，既符合四季

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出版社:轻工
出版日期:2012-1
ISBN:9787501985319
作者:陈祖明//彭涛//罗文
页数:288页
《诱惑川菜全集》讲述川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

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出版社:青岛出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787543676480
作者:美食生活工作室 编
页数:71页
《好吃易学128例:学做麻辣川菜》内容简介：中国烹饪大师张恕玉，知名营养专家王作生推荐！简单•易学•易做！讲解详细，步步分解，人人都会做。营养•美味•健康！科学配膳，口味多样，味道不一般。,版权页：插图：,《好吃易学128例:学做麻辣川菜》：超值奉献，真情

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出版社:成都时代
出版日期:2010-8
ISBN:9787546402017
作者:良品
页数:115页
《山珍海味(附DVD光盘1张)》内容简介：在中国传统的高档菜肴中，燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等都是堪称极品的美味。中国人食用燕鲍翅参肚由来已久，具有数千年历史。它们之所以名贵至极，皆因其取材极难，又具备极高营养价值。 以其中最具知名度的燕窝为例，燕窝产自

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出版社:湖南美术
出版日期:2011-1
ISBN:9787535642622
作者:犀文图书
页数:183页
《地方特色菜1688例》介绍了鲁、粤、闽、川、苏、浙、湘、皖等地的特色菜500多例，根据地域特色，按照主料分为禽肉菜、水产类、禽蛋菜和蔬菜类。《地方特色菜1688例》内容丰富，图片精美，既能学到许多菜肴的烹饪技艺，又能了解许多营养知识。《地方特色菜1688

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出版社:贵州科技出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787806628300
作者:贵阳市商务局
页数:197页
《贵阳美食》从贵阳饮食的历史昌盛时期——明代开始，概述了有关从明朝至清末的菜品及文化历程，真实地反映了贵阳地方民俗菜的形成和发展过程；又以民国初年至新中国成立时为一个历史段落，介绍了贵阳传统菜肴的基本形成情况。书中还重点推出了贵阳目前在市场上广受欢迎、订购

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2010-12
ISBN:9787546402901
作者:典尚文化工作室
页数:208页
《美味川菜580例》内容简介：一年四季，按季节而吃，是川菜烹饪一大特征。自古以来，一直按季节变化来调味、配菜。如冬天多食炖焖煨品，夏天炎热则多以凉拌冷冻为主等。《美味川菜580例》一书是以“饮食健康”理念为导向，从现流行的川菜中，精选出数百款适合家庭的菜品

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出版社:电子工业出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787121169618
作者:谢文锋
页数:156页
每个城市都有属于自己的草根美食家，跟着他们，就能吃到这座城市最地道最正宗的美食。本书由广州草根美食达人谢文锋带着大家品尝最美味的广州美食。本书分为叹茶、传统粤菜、新派粤菜、西关小吃、广州人最爱的粥面粉、广东风味菜馆、世界美食等10大主题，每个主题下推荐最受

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-7
ISBN:9787122074584
作者:食尚文化 编
页数:90页
《酒店流行菜:热菜》共分为两个部分，基础知识和热菜制作实例。收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。,插图：（1）什么是刀功所谓刀功，就是根据烹调和食用的要求，将各种不同的烹饪

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出版社:南方日报出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787549102754
作者:周松芳
页数:213页
网罗放佚，为岭南饮食文化正本清源；感发经典，为岭南饮膳大业启沃新篇！ 周松芳编著的《岭南饕餮：广东饮膳九章》全面系统地梳理了岭南的饮食文化，一方面收录了大量的关于岭南饮食的经典文献，另一方面以生动的笔触分章别类向读者介绍岭南饮食的渊源、文化与品格。本书收录

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出版社:电子工业出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787121169595
作者:黄琦舫
页数:160页
每个城市都有属于自己的草根美食家，跟着他们，就能吃到这座城市最地道最正宗的美食。本书由上海草根美食达人黄琦舫带着大家品尝最美味的上海美食。本书分为本帮菜、四大金刚、特色面馆、地方美食、甜品、特色餐厅、周边特色美食8大主题，每个主题下推荐最受欢迎的代表店家。

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2011-7
ISBN:9787546404745
作者:陈煜洲
页数:91页
《潮州菜(附盘)》，本书包括第一章新鲜潮菜，香飘五洲；第二章山珍海味最鲜嫩；第三章肉荤最美味等内容。,　　●海昧山珍最鲜嫩：红焖鲍鱼、鲍翅木瓜船、招牌鸽吞燕、潮汕鱼丸、盐煽沙虾、潮州炒烤鳗、潮式腌虾、潮州蚝烙、潮州生淋鱼……　　●肉荤最美昧：酸甜佛手排骨、

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出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2011-11
ISBN:9787533157845
页数:144页
《王大师图说创新鲁菜》内容有四大板块：首日赋篇，记录高端时尚热菜：次日颂篇，选取新潮风味热莱；复次赞篇，采撷新款风味凉菜；最后咏篇，精选特色新味面点。每每都有大师亲自进行的技艺点评，言简意赅，微言精妙，足可为迷惘者指点迷津。 《王大师图说创新鲁莱》是我们推

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2005-9
ISBN:9787542722010
作者:张苏华
页数:195页
四川菜简称川菜，是我国主要菜系之一。它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉，在国际上也是世人瞩目的一种中国菜。川菜的最大特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。它的味别主要有咸鲜、家常、麻辣、鱼香、姜汁、胡辣、糖醋、甜香

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出版社:东方出版中心
出版日期:2010-1
ISBN:9787547301012
作者:扬眉 绘
页数:161页
《满汉全席之饽饽》专门讲述清宮御膳的主食系列。“饽饽”是满族人对面食的称谓。绵延清朝三百多年的饽饽全盛时代，诞生和改良了几乎所有现在的主食与点心，而“外路”面食也都臣服于饽饽麾。上屉蒸的是“撒糕饽饽”、“苏叶饽饽”，火炉烘烤的是“光头”、“核桃酥”，下锅水

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出版社:贵州饭店 贵州人民出版社 (2009-10出版)
出版日期:2009-10
ISBN:9787221086822
作者:贵州饭店 编
页数:113页
《吃在贵州:黔菜精品荟萃》以图文并茂的方式，对黔菜进行了收集和梳理，为后来进一步挖掘、整理、借鉴、开拓和创新黔菜等方面的工作打下了基础并提供了思路。《吃在贵州:黔菜精品荟萃》旨在强调黔菜美味和特色的同时，从现代营养学的角度突出其健康、养生、滋补和科学搭配等

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出版社:中国人口出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787510109256
作者:范海
页数:167页
《川湘经典菜》内容简介：民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2012-5
ISBN:9787534144103
作者:犀文图书
页数:247页
《地方特色菜1688例(高清版)》全面系统地介绍了各地特色菜的做法，按菜系分为粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、湘菜、徽菜、川菜，内容丰富，科学实用，图文并茂，装帧精美，超大字号，制作过程详细，语言通俗易懂，非常适合中老年读者参考使用。,中国饮食文化源远流长，

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出版社:范海 中国人口出版社 (2012-01出版)
出版日期:2012-1
ISBN:9787510109263
作者:范海
页数:167页
《湘辣下饭香》内容简介：民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2010-5
ISBN:9787546401737
作者:典尚文化工作室
页数:208页
《川味八绝》内容简介：川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”。味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味型给人们印象深刻而已。,插图

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出版社:湖南科技出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787535755049
作者:湖南科学技术出版社
页数:95页
《水产菜》是“新锐湘厨招牌菜”之《水产菜》。书中介绍了以鱼、鳝鱼、泥鳅、甲鱼、河蟹等水产品为原料的菜式。 为了反映目前餐饮市场上的流行湘菜和创新菜品，在湖南省餐饮行业协会、常德市烹饪协会的大力支持下，编者们特地收集了活跃在餐饮一线的新锐湘厨们的招牌菜式，分

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904557
页数:130页
《云南省饮食文化系列丛书:曲靖地方传统菜》是树立科学发展观，构建和谐社会，落实云南省政府91号文件精神的实际行动。注重“传统与现代、继承与创新”，把历史沉淀下来的、老百姓喜爱的、具有广泛群众基础的优秀菜品收录下来，以飨读者。,版权页： 插图： 菜

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出版社:河北科学技术出版社
出版日期:2012-7
ISBN:9787537552691
作者:王楠楠
页数:208页
《品味舌尖上的中国》内容简介：纪录片中让你口水横流的美食全盘收录。纪录片只是让你看到了美食，却永远无法满足你的嘴巴。在这个吃货横行的社会，只有自己动手才能满足饥渴的胃口。教你亲手制作最合口味的美食，这是双手的行为艺术，是舌尖的完美享受，是时时缱绻心头的绝美

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出版社:线装书局
出版日期:2006-1
ISBN:9787801064271
作者:古清生
页数:162页
食是中国历史上最丰富的文化载体之一，中国在漫长的五千年历史中积淀起来的食文化，用一生的时间也写不完。食文化既有地域性，也有普适性，跟地理、气候、农耕、习俗、移民等自然环境与人文积淀相关，而不仅仅局限于表面的美仑美奂，它们既是一种欲望的张扬，也是一些欲望的转

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出版社:生活彩书堂编委会 中国纺织出版社 (2010-10出版)
出版日期:2010-10
ISBN:9787506468206
作者:生活彩书堂编委会
页数:223页
经典川菜是你不可不吃的麻辣诱惑，家常川菜是你难以舍弃的亲切陷阱，改良川菜、创新川菜是你彰显个性的前卫体验。《过瘾川菜精选1588例》主要介绍了川菜的起源、特色及1588例热门川菜的材料、做法，图文并茂、材料常见、做法详细，指导读者在家轻松做出美味川菜。全书

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出版社:范海 中国人口出版社 (2012-01出版)
出版日期:2012-1
ISBN:9787510109249
作者:范海
页数:167页
《川湘招牌菜》内容简介：川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占

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出版社:吉林出版集团有限责任公司
出版日期:1970-1
ISBN:9787546312897
页数:120页
《中国文化知识读本:中国传统名吃》讲述了俗话说：民以食为天。吃，不仅关乎着人们生存绵延的命脉，也反映着一个民族的地域文化与历史文化传统。吃风一如人风，不同地域人的性格与饮食风俗有着千丝万缕的相互联系。北方人豪爽洒脱，故北菜亦大气质朴；南方人温软细腻，故南食

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2011-11
ISBN:9787506477925
作者:犀文资讯
页数:144页
《新编风味小吃888道》介绍了独具风味的各地小吃，详细讲述了西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的几百种风味小吃的用料配比、操作步骤及诀窍，每种小吃均配有温馨提示，内容丰富，科学实用，技法可靠，操作方便，让您一书在手，就能够尝尽天下风味小吃。,

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2002-5
ISBN:9787536428171
作者:林一平 建中
页数:260页
川菜是我国四大菜系之一，历史悠久，风味独特，历来为人民大众所欢迎，在海外也享有盛誉，为各国人民所喜爱。 川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜历史悠久，源远流长。起源于古代的巴国和蜀国。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心，使川

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出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2003-12
ISBN:9787534929557
作者:河南省烹饪协会
页数:415页
新世纪伊始，《中国豫菜》和广大读者见面了。它的出版，展现了河南餐饮业的成就和豫菜的成果，同时也使国内外朋友能更为全面、深入地了解豫菜和中原饮食文化，并促进中原饮食文化呈现新的生机和活力。 　　中国人做学问讲师承、重家法。没有师承，便流水无源；没有家法，便难

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出版社:广东旅游出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787806535516
作者:周振琪,周振琪
页数:77页
《跟我做家庭川菜》介绍了川菜的制作方法。包括川菜的原料、调料、食材处理、烹制过程、菜肴特点及注意事项等。提供了大量的彩图。,插图,《跟我做家庭川菜》由广东旅游出版社出版。,1 小葱拌豆腐 2 青椒皮蛋 3 酸辣海蜇 4 红油三丝 5 蒜泥白肉 6 夫妻肺片

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出版社:青岛
出版日期:2012-1
ISBN:9787543678538
作者:美食生活工作室
页数:192页
《巧厨娘诱惑川菜》简要介绍了川菜的基础知识，向读者推荐了凉菜、小炒、蒸煮炖、汤煲火锅、风味小吃等6大类别的经典美味200余款。书中将每道菜的味型和辣味指数做了明确标识，并配有详细的步骤演示。即使是新手，只要翻开《巧厨娘诱惑川菜》，也能做出一桌让全家人胃口大

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出版社:贵州人民出版社
出版日期:2010-5
ISBN:9787221089502
作者:曹维琼 编
页数:63页
《味道贵州》内容简介：如果说黔菜是一《味道贵州》，而黔茶就如其中一组灵动恢弘的组诗。它远久旷古的历史是一册厚重的史诗，叫人怎么翻也翻不完：茶园旖旎的风景是一首山水田园诗，如画如歌；丰富高贵的品质犹如字字珠玑的绝句，久经咀嚼而不淡，引得文人雅士总去茶馆，点上

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出版社:汕头大学出版社
出版日期:2009-11
ISBN:9787811206838
作者:高钢辉
页数:197页
《精选南北招牌菜一本全》最全面的招牌菜式详解，最实用的日常饮食指南，最丰富的食材搭配荟萃，最贴心的营养健康导师。吃出风格，吃出精彩，酸甜苦辣俱全，南北招牌菜唤醒你的食欲，专家精心推荐500道美味招牌菜，营养搭配示范480例黄金组合，大厨分类解读200个烹饪

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出版社:青岛出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787543674349
作者:典尚文化工作室
页数:160页
《麻辣诱惑•川味小吃》讲述了川菜是我国著名的四大菜系之一，历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，成型于秦晋。秦代李冰筑都江堰使川西平原物产丰富，开发自贡盐井大量生产井盐，为川菜发展提供了原料和调味的条件。,版权页： 插图： 白家肥肠粉 原料：红苕粉

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出版社:阴法宏 农村读物出版社 (2011-08出版)
出版日期:2011-8
ISBN:9787504855053
作者:阴法宏
页数:47页
《经典美食窗-经典韩国料理(第二版)》，精选62款地道易做的样式美味，从经典名吃到当前最HOT的营养料理，都配有精美详细的图解，一步步教您在家中轻松制作，而且还附相关的营养知识和韩国饮食风俗，希望在带来美食享受的同时，给您生活增添更多乐趣。,版权页：

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787536457249
作者:马渊
页数:117页
“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。 中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而

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出版社:陈志田 黑龙江科学技术出版社 (2012-08出版)
出版日期:2012-8
ISBN:9787538871043
页数:352页
《过瘾川菜6000例》内容简介：妙手川烹，美味诱惑，对于喜爱川菜的你，是否也想在自家厨房做出一手正宗地道的川菜？ 《过瘾川菜6000例》不仅收集了12000道过瘾好吃川菜，更是将各种家常味、麻辣味、酸辣味等川菜味型全面收录，保证让你的味蕾全面绽放。川味凉菜

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出版社:范海 中国人口出版社 (2012-01出版)
出版日期:2012-1
ISBN:9787510109270
作者:范海
页数:259页
《精编家常川湘菜典》内容简介：民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三

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出版社:罗光 四川出版集团,四川科学技术出版社 (2008-11出版)
出版日期:2008-11
ISBN:9787536466432
作者:罗光 编
页数:203页
《巴蜀烧菜》内容简介：巴蜀地区地域辽阔，民族众多，自然资源丰富，不同的民族在这得天独厚的自然环境之中，逐步形成各具特色、自成体系，有着本民族独特风味的美食和美食文化。在民族风情和民间文化的影响下，逐步形成了有新乡土风情的民族、民间特色菜肴。 巴蜀烧菜、巴蜀

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出版社:重庆出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787536656802
作者:张通奎 等
页数:90页
当今世界，交通发达，信息灵通，一些与人们生活息息相关的东西，一旦受到欢迎，便会迅速地流传开来，如流行色、流行曲、流行款式、流行方法，等等，等等，不胜枚举。本书所介绍的是流行于川渝地区的菜肴。它们有的是发现于民间的“江湖菜”，有的是厨师所独创，或借鉴其他菜肴

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787546401096
作者:典尚文化工作室
页数:240页
《上瘾川菜》将所收集的数百个菜品分为三个部分，即精典川菜、创新川菜、家常川菜。精典川菜涵盖传统的、现在的，这些菜品颇为讲究，迎合了现代人的饮食追求，在民间有口皆碑，堪称精典之作。创新川菜是近年来风行的一种全新的川菜享受理念，它突破了传统的烹饪技术，在营养、

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787501966585
作者:焦明耀
页数:120页
《名厨教你做小吃》讲述了中国的小吃不仅原料选用丰富，米、面、肉、蛋、奶、薯、茶等皆可制作。制作上也是蒸、煮、炸、烙、烤、煎、炒各种烹制方法都有。在特色上，南米北面、北咸南甜、川辣粤鲜，全国南北东西各地都有突出自己地方特色的小吃。现在，小吃、点心虽然不是餐饮

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出版社:青岛
出版日期:2011-11
ISBN:9787543674363
作者:张恕玉
页数:334页
《金版过瘾川菜》收录了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味经典”和“家常川味百变味道”两大部分。每部分都分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃七大类，几乎囊括了川菜所有的菜式，这些菜品制作方法讲解详尽。,版权页： 插图： 甜品 川

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出版社:湖南科技出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787535767578
作者:王巍 编
页数:160页
《湘滋味:烧(精选160道家常湘菜)》介绍了蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类四大类共160例烧制的美味佳肴。为了让广大读者更好地了解湘菜和做出健康的美食，书中在详细记录菜肴做法的同时，还对食材的营养功效、食物相宜相克进行了介绍，更有实际操作的厨艺小贴士分享。

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出版社:译林出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787544731164
页数:84页
《译林生活馆:正宗川菜》内容简介：一本很好的常销食谱——所教菜色均为家常菜，食材简单，步骤详细。依正宗川菜味型分类，分别介绍麻辣、红油、鱼香、糊辣、干烧、酸辣、家常、怪味、陈皮九种味型，每种味型都有代表菜肴的做法详解，另有火锅锅底的制作方法。,版权页：

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-10
ISBN:9787501970896
作者:嵇步春 编
页数:240页
《粤海菜制作教程》是根据国家商务部颁发的《全国餐饮业发展纲要2009-2013》，将我国菜系划分为五大餐饮集聚区，对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。《粤海菜制作教程》从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色

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出版社:双福 化学工业出版社 (2009-01出版)
出版日期:2009-1
ISBN:9787122042170
作者:双福
页数:168页
《经典川菜800例(09最新彩色超强版)》精心挑选健康经典川菜食谱，分畜肉类、禽蛋类、蔬菜、豆制品类、水产品类、小吃、主食类等几大类，以精美的图片、详实的步骤介绍了各种菜肴的制作过程，材料易得，步骤解析详细，好学易做，均为大众家常美食。书后特别赠送健康烹饪

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出版社:金盾出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787508226996
作者:邢玉伟
页数:83页
鲁菜是我国的四大菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代表。 鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鱼为本，

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出版社:广西师范大学出版社
出版日期:2011-9-1
ISBN:9787549505142
作者:舒国治
页数:288页
舒国治首部谈吃之作 十年来，最让人流口水的一本书！ 中国各省小吃最融于一炉的城市，有可能是台北 以找小吃来玩台北，内行人说，最聪明！ 若有一个年轻人，不想再忍受办公室同僚之难以共事，决心每天烘三百个葱花面包，每个底部皆酥脆，面上牛油与葱花皆如绝配，又油香且

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出版社:光明日报出版社
出版日期:2012-7-2
ISBN:9787511226754
作者:本书编写组
页数:192页
以纪录片《舌尖上的中国》为缘起，纪录片配套菜谱《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》一书，淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美，以大量微距镜头拍摄食物，充分展现了食物本身的质感，让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。本书

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出版社:青岛
出版日期:2011-11
ISBN:9787543676138
作者:美食生活工作室 编
页数:120页
《地道川菜》内容简介：这是一套物超所值的小菜谱，有小炒有凉拌，有汤煲有主食……书中收录了适合家庭餐桌的多款中西美食，不仅详尽说明了制作过程，还附加菜品烹制要点及原材料选购保存等知识。跟随简洁明了的文字和精美的图片，轻松体会料理的乐趣吧，让您家的餐桌从此缤纷

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出版社:广东旅游
出版日期:2005-1-1
ISBN:9787806535561
作者:盛镇洲,程伟民,程伟民,盛镇洲
页数:80页
《跟我做家常粤菜》粤菜鲜爽清淡，味美可口，成为现代人追棒的健康饮食，学做粤菜，是学习做菜的基本入门。,插图：,《跟我做家常粤菜》教你做家常粤菜，是喜爱做菜的朋友首选用书。,1 西兰花炒土鱿 2 香蒜美极生菜 3 脆皮玉子豆腐 4 菜胆扒鲜茹 5 特色炸茄子

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出版社:青岛
出版日期:2011-9
ISBN:9787543674356
作者:典尚文化工作室
页数:160页
《麻辣诱惑:川味肉菜》是我国著名的菜系之一，它历史悠久，起源于古代的巴国和蜀国，成型于秦晋。明末清初，辣椒传人四川，给川味菜肴带来了划时代的变化。至清末民初，川菜已形成了一个以麻辣为代表兼及其他味型，地方风味极其浓郁的菜系。麻辣张扬的味型给人们留下了深刻的

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出版社:郭丹 中国画报出版社 (2009-02出版)
出版日期:2009-2
ISBN:9787802203945
页数:104页
《一看就会的家常川菜300例(家庭实用版)》有最详尽的步骤展示，最周全的细节解读。安全营养放心美味。川菜好吃？想要在家亲自烹饪美味的家常川菜？“一看就会的家常川菜300例”具有最详尽的步骤展示，最周全的细节解读，安全营养放心美味。,插图：,《一看就会的家常

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出版社:青岛出版社
出版日期:2011-10
ISBN:9787543667228
作者:美食生活工作室
页数:168页
《香辣川湘菜》汇集了上千款美味易做的家常菜肴，能极大地丰富您家的餐桌。“新口味”是《香辣川湘菜》的最大看点，就是利用同一种食材，运用不同的烹饪方法；或用同样的烹饪方法，换以不同的食材烹制出新的菜肴。教您举一反三，变化创造出更多、更可口的菜肴。《香辣川湘菜》

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出版社:广东科技
出版日期:2009-5
ISBN:9787535950536
作者:梁冠//岑柏
页数:230页
《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉满羊城。《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》介绍在国内外享有盛誉的广式烧腊的制

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出版社:福建科学技术出版社
出版日期:2004-9
ISBN:9787533523633
作者:朱秋桦
页数:96页
《台湾地道小吃》是品味生活系列之一。,插图：头家朋友若要节省时间成本，可以从专门将猪大肠预先做汆烫处理的商家采购，但是相对的基本材料费就会增加，其实洗大肠并不会占据太多时间，建议头家朋友次就多处理些，汆烫后将猪大肠分包冷冻收藏，要取用时就方便多了。1.猪大

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787122066923
作者:云峰
页数:249页
《川菜演义》是一本将文化川菜与实用川菜相结合的图书，也是一本将传统菜谱人文化的图书。内容包括川菜文化的种种：川菜历史、川菜味型、川菜传说、关于川菜的闲适美文、川味火锅、川味小吃等等，特别整理川菜粉丝们一定要光顾的国内百家川菜馆地图，以及食客最热爱的100大

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出版社:马素繁 四川出版集团，四川教育出版社 (2009-05出版)
出版日期:2009-5
ISBN:9787540850463
作者:马素繁 编
页数:329页
《川菜烹调技术》（下册）在上册川菜原料初加工及烹饪基本技能的基础上，详细地讲述了肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组合技术，突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术。,制作方法（1）黄豆芽去两端，蒜苗切成约O.3厘米粗的“蒜花”。猪肉剁成碎粒。海

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2004-5
ISBN:9787806950999
作者:孟泽
页数:169页
《昆明美食指南》介绍的餐厅也不是胡乱编造的，是本人在多年的美食记者生涯里感受的一些札记，介绍餐厅的原则就是它至少一年之内在较好地营业，不会让你找不到它的踪影。为了做好《昆明美食指南》，作者花费了许多时间和银子，去寻找去感受，批昆明的美食做了一人最全面的扫描

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出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787533155513
作者:姚海扬 编
页数:386页
《经典鲁菜》内容简介：鲁菜是中国北方广大地区的流行菜系，被称誉为堂正中和，大方高雅的菜品。《经典鲁菜》从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、菜品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-7
ISBN:9787122050786
页数:90页
《钟情小吃》主要介绍90例扛南家常面点、点心的原料配方、分步图解和操作要领等，既有传统经典品种，又有近年创新品种，配方精细，图解详细，更有贴心小贴士提示操作，扬州面点大师倾囊相授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、大众面点爱好者迅速掌握操作技巧，是其

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2012-6
ISBN:9787534144790
作者:王其胜 编
页数:191页
《麻辣鲜香正宗川菜(畅销升级版)》由中国烹饪大师、中国药膳大师、中国十佳营养膳食烹饪大师王其胜主编。川菜最讲究的就是色香味俱全，且强调浓墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏时节，青色的川椒就会挂满枝头，这时候的川椒滋味微辣，入口清香。过一段时间，川椒的辣味会渐

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出版社:成都时代
出版日期:2011-7
ISBN:9787546403977
作者:曾远波
页数:91页
客家菜，ISBN：9787546403977，作者：曾远波 编著,　　客家美味扬天下，岭南美食，原乡原味。　　广东三大菜系之一，源自中原、岭南饮食文化的精华代表　　鲜咸肥香　　荟萃172道纯正客家美食　　精美全彩图文，详细制作过程，美食特色点评，独家心得传

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2012-10
ISBN:9787538871937
作者:陈志田 编
页数:383页
《湘菜王(畅销版)》是您进入湘菜烹饪世界的最佳选择。国际烹饪大师、中华名厨陈志田倾情传授最正宗、最地道的湘菜做法，无论是爽口凉菜，还是各种开胃下饭的热小炒，以及各种家喻户晓的经典湘菜，《湘菜王(畅销版)》都有精彩收录。有此书在手，喜爱湘菜的您就能做出一手地

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出版社:湖南科技出版社
出版日期:2011-8
ISBN:9787535768018
作者:湖南科学技术出版社 编
页数:319页
《过瘾湘菜800例》内容简介：湘菜即湖南菜，至今已有2000多年的历史。1974年在长沙马王堆出土的一套西汉随葬竹简菜谱上，已记载了100多种名贵湘菜和11种烹饪技法，说明在当时湘菜已有较高的发展水平。在随后的2000多年中，湘菜不断创新改进，至明清时期达

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出版社:成都时代
出版日期:2011-6
ISBN:9787546403854
作者:典尚文化工作室
页数:224页
《新派川菜精选800款》内容简介：菜式创新是一门学问，简单说，可以采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”：也可采用新的制作方法与新原料的结合，如西菜中做、南料北烹等。养生健身餐饮、怀古餐饮，或根据季节特点推出不同口味的菜式等等，这些方式都是菜式创新的源泉。从

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2008-10
ISBN:9787538439151
作者:健康生活图书编委会
页数:255页
《家常川菜(全彩版)》精选全国特色家常川菜312例，超级实用5种快速查找方法，分布详解菜例操作全过程。做家常莱，寻厨艺乐趣，聊家常事，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享美食生活中轻松与快乐。,插图：第一章　蔬果类麻辣兰花脆原料：锅巴100克，炸花生仁

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