香辣川湘菜

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出版社:青岛出版社
出版日期:2011-10
ISBN:9787543667228
作者:美食生活工作室
页数:168页

章节摘录

插图:做法1.带鱼治净,剁成长段,沥干水分。2.炒锅置火上,加色拉油烧至七成热,下入大蒜瓣炸至呈淡黄色,捞出;再下入带鱼炸至呈金黄色,捞出沥油。3.炒锅内留20克油,复置火上烧至五六成热,下入葱段、姜片略炸,加入酱油、白糖、料酒、盐、辣椒酱和适量清水,烧沸后放入带鱼、蒜瓣烧开,转温火烧约25分钟,淋入香油,盛入盘内晾凉即成。香酥带鱼·原料:带鱼500克·调料:色拉油1000克,香醋150克,大葱100克,白糖50克,红油、姜末各25克,料酒、泡辣椒末各15克,花椒5克,盐3克做法1.带鱼治净,剁成10厘米长的段,放入盆中,加入姜末、大葱、料酒、盐拌匀,码味30分钟左右,备用。2.炒锅置火上,加色拉油烧至七成热,下入沥干水分的带鱼炸至色黄皮酥。捞出沥油。3.炒锅留油30克,置火上烧至五成热,放入泡辣椒末、姜末和花椒炒香,随后下入清水、白糖、盐、香醋(75克)、红油及炸好的带鱼,烧沸后起锅装盘,加入剩下的香醋浸泡8-10小时,至带鱼口味浓郁、骨肉酥软时即可取出装盘。

书籍目录

1 川湘诱惑
 川菜的历史
 川菜的特点
 川菜的特色原料
 川菜的口味特点
 湘菜的历史
2 麻辣川菜
 ·凉菜·
  香辣泡菜
  四川泡菜
  辣拌菠菜
   (新)辣拌花椒叶
  辣拌茼蒿
   (新)辣拌天麻
  红油豆干
  炝拌柿子椒
   (新)炝拌绿豆芽
  蓑衣黄瓜
  酸辣黄瓜
  香辣黄瓜卷
  多味黄瓜卷
  蒜泥天葵
   (新)蒜泥黄瓜
  油焖红椒
   (新)油焖香菇
  辣拌莴笋丝
   (新)辣拌土豆丝
  酸辣登天双丝
   (新)酸辣三丝
  风味萝卜
   (新)芥末萝卜干
  姜汁土豆丝
   (新)姜汁芸豆
  五彩缤纷
  凉拌侧耳根
  凉拌粉皮
 ……
3 香辣湘菜
主食

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《天天新口味365:香辣川湘菜》:新做法 新品味 好口福

作者简介

《香辣川湘菜》汇集了上千款美味易做的家常菜肴,能极大地丰富您家的餐桌。“新口味”是《香辣川湘菜》的最大看点,就是利用同一种食材,运用不同的烹饪方法;或用同样的烹饪方法,换以不同的食材烹制出新的菜肴。教您举一反三,变化创造出更多、更可口的菜肴。《香辣川湘菜》收录266道麻辣川菜,148道香辣湘菜,附:川菜及湘菜经典菜肴推荐。

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发布书评

 
 


精彩短评 (总计2条)

  •     买这本书是为了好好研究下到底正宗的川菜是什么样子的,但是看了下,基本上都是随处可见的菜谱。也许我本身是四川人的原因,总觉得缺少点什么,里面说得多的是川菜的家常菜,太家常了,没有那种非常有特色的东西。客观点说,这本书比较适合还不会做菜的人。初学还可以,深究就不行了。
  •     不错~挺多内容的
 

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