品味舌尖上的中国
当前位置:首页 > 烹饪美食 > 地方美食 > 品味舌尖上的中国
出版社:河北科学技术出版社
出版日期:2012-7
ISBN:9787537552691
作者:王楠楠
页数:208页
章节摘录
版权页： 插图： 椒盐藕夹 材料 莲藕200克，猪肉馅150克，面粉50克。 调料 青、红椒末各少许，花椒、白胡椒粉各10克，白砂糖、盐各1小勺，鸡精少许，料酒、生抽各1／2勺，盐、生粉、香葱各适量。 做法 1.藕洗净，去皮切片；香葱洗净切末，放入猪肉馅中，加料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽、盐搅拌均匀；面粉、生粉放入碗中，加水搅成糊状。 2.两片藕片中间加入肉馅，轻轻压一下制成生坯。油锅烧热，生坯裹糊，放入油锅中炸至金黄。 3.青、红椒末和花椒入炒锅中翻炒至微焦，取出压碎，放入盐拌匀，与藕夹同时上桌。 美味酸笋 材料 鲜笋500克。 调料 红辣椒、糯米粉、盐、红糖各适量。 做法 1.鲜笋剖开，洗净，切段；红辣椒洗净，剁碎；糯米粉加适量水稀释成类似淘米水的浓度，煮开，晾凉备用。 2.坛子洗净，倒入糯米粉水，加红糖、盐、剁碎的红辣椒和鲜笋，盖好盖子封坛，泡15天即可食用。
内容概要
王楠楠，资深吃货，国家二级营养师。喜欢穿梭在大街小巷，找寻那些能让人从心底感受到幸福的美食，小吃摊、大排档、特色餐馆无一放过，立志为美食走遍全世界。长期致力于美食类图书的策划、撰稿与引进，著有《超简单7日排毒食谱》《超简单7日瘦身食谱》《28天美肌革命》《图解花养女人魅力一生》等书。
书籍目录
第一章 享受自然的馈赠
萝卜鲫鱼汤/ 004
椒盐藕夹/ 008
美味酸笋/ 009
白灼螺片/ 009
生拌松茸/ 013
辣子春笋/ 016
酱烧冬笋/ 017
干烧鳜鱼/ 017
飘香腊味春笋/ 019
火腿卷芦笋/ 020
……
第二章 走近主食的故事
二面馒头/ 028
洋葱饼/ 035
筋道手擀面/ 039
陕西米皮/ 041
油豆腐汤面/ 043
炸酱面/ 046
三鲜烧卖/ 046
湘味牛腩粉/ 050
酸汤面/ 051
茯苓红豆包子/ 057
……
第三章 激发转化的灵感
芥蓝煮豆皮/ 060
干炸回锅腐竹/ 062
酱萝卜/ 063
凉拌腐竹/ 063
拌豆皮/ 064
小炒肉焖冻豆腐/ 068
油泼豆腐丝/ 071
酸菜白肉/ 071
浇汁豆花/ 072
肉末酸豆角/ 080
……
第四章 品尝时间的味道
苦瓜炒腊肠/ 088
老鸭煲/ 091
梅菜扣肉/ 091
茶树菇烧腊肉/ 092
农家泡菜/ 094
香干炒腊肉/ 097
剁椒臭豆腐/ 098
江南醉鱼/ 099
西红柿紫菜汤/ 100
腌鱼块/ 101
……
第五章 揭开厨房的秘密
狮子头/ 106
烤海鱼/ 107
香菇猪肉煎春卷/ 107
松炸土豆/ 109
宫爆虾球/ 112
干烧鲤鱼/ 121
甜焗南瓜/ 127
粉蒸肉/ 132
荷香蒸鸭/ 135
油焖皮皮虾/ 137
……
第六章 解密五味的调和
老醋四样/ 144
香辣牛蛙/ 144
清蒸蟹/ 146
糖醋排骨/ 149
水煮鱼/ 150
泡椒鸭掌/ 151
麻辣鸭肫/ 157
玫瑰当归红糖茶/ 157
酸辣汤/ 163
酿苦瓜/ 165
……
第七章 回归我们的田野
猴头菇鲍翅黄/ 168
葱烧海参/ 170
韭菜炒河虾/ 170
葱油芋头/ 171
清蒸大青蟹/ 175
糯米糕/ 177
爆炒基围虾/ 178
红烧鲍鱼/ 181
油爆河虾/ 193
清蒸鲍鱼/ 195
……
编辑推荐
《品味舌尖上的中国》编辑推荐：舌尖上的中国之菜谱篇，纪录片里提到的佳肴详尽收录！从浙江毛竹林到内蒙乌珠沁，纪录片里搜罗的食材一网打尽！尝酸甜苦辣咸，品中国色香味，纪录片里饕餮美味做法大公开！
作者简介
《品味舌尖上的中国》内容简介：纪录片中让你口水横流的美食全盘收录。纪录片只是让你看到了美食，却永远无法满足你的嘴巴。在这个吃货横行的社会，只有自己动手才能满足饥渴的胃口。教你亲手制作最合口味的美食，这是双手的行为艺术，是舌尖的完美享受，是时时缱绻心头的绝美记忆。
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计3条)
-
人这辈子，吃了很多，说得不少。把吃与说放到一起，才是舌尖的幸福。没有比菜谱更救人水火的书，没有比文艺菜谱更沁人心脾的书，没有比这本文艺菜谱更断人肝肠的书。写这书的人边吃边讲，看这书的人边念边吃。今天鱼，明天蟹，后天一个拌凉菜，荤素冷热生鲜腌卤，多美好。我们的舌尖，都快乐。 -
陈晓卿的舌尖上的中国大火，那天中央台的记录频道一整天播完7集，我也就寸步不离的又看了一遍，我承认我不是个吃货，我只中意家乡的味道，哪怕是一道不知名的小菜也能吃出妈妈的的味道。。地大物博的自然景观孕育多少食材美味，如果有缘能吃遍纪录片中所列的美味也不枉走一遭，此书恰到好处的罗列了饕餮美味，可做参考。。 -
满天满眼满耳朵的“舌尖”，各种狂轰乱炸的不断刺激下，在身边吃货们的力荐下，终究还是没能抵挡住诱惑，看了《舌尖上的中国》。然而作为一个吃货，你别跟我说片头里浸润的传统韵味，别跟我说故事背后的饮食文化，姐，就是传说中，不折不扣的吃货！除了看，就是馋，然后各种流口水。于是乎，看见菜谱，果断出手！书看的翻页都不用再舔手指了有木有！！！准备组团来个“舌尖游”有木有！！！一路吃过去，作为一个吃货的人生就圆满了有木有啊！！！
精彩短评 (总计101条)
-
最爱吃的是妈妈做的菜，“我妈妈做菜好吃”也是所有熟人的共识。但是我妈妈从来不让我进厨房，所以我不会做任何一种菜，还好会用电饭煲煮饭，后来我和同样不会做饭的老公结婚自己住，我们天天吃饭馆最后每家都一个味，再后来有儿子了。一天，他问我：“为什么不在家里吃妈妈不做饭菜呢？我们同学妈妈做的饭可最好吃了。” 现在我天天看本书简单易学还可对症下菜，苦练厨艺，希望有一天儿子说：“我妈妈做的菜最好吃。” -
菜谱，标准的菜谱，美丽的菜谱，让你口水横流的好菜谱。地道家常菜，美好的生活味道。 -
“民以食为天”，还有什么能比在阅读的同时还能“享受”美食更爽的事情呢？ -
一直以来就喜欢做菜，有时在电视中学一些做给家人和朋友吃。一天和朋友逛街到书店，她说想买本菜谱。第二天，朋友说给我听按照菜谱作出来的才不亚于餐馆的时，我的心也动了。于是，晚上上网在当当网上搜索看看有没有我喜欢的菜谱。嗨，真有啊......于是，赶快买下了。书到后，我就当按照菜谱到街上采购材料，回家后忙活了一上午，一桌色香味俱全饭菜呈现在家人面前，看到家人惊讶的眼神，听到家人对我做的菜的赞美，别提有多高兴了！ -
尝酸甜苦辣咸，品中国色香味，纪录片里饕餮美味做法大公开！我大爱这本书啊！ -
对着去做，尝尝中国美食。 -
相信舌尖上的风过去后，这些美文、美味依然存在，风没来前它们依然是精品，过了依旧 -
纪录片里提到的佳肴都在里面了，很好 -
美食的力量是无穷滴，自己动手的力量也是无穷滴，细细品味吧！ -
收到此书后,便简单看了一下,觉得非常不错,非常实用,推荐爱好美食的友人可以购一本 -
肚子饿的时候不能看，馋！喜欢用眼睛吃美食！ -
就是看了舌尖上的中国才来买的这本书，看了纪录片就口水哗哗的，现在我可以亲自操刀做丰盛大餐啦！！ -
美食中国，中国美食！教会菜鸟做大厨（我就是其中一员~） -
看过这本书以后，我第一感觉就是想去菜市场，买菜来一试身手！哈哈~美食太多了，想试的也太多了！这本书好喜欢！！ -
那些故乡的美食，那些儿时的回忆。 这本书里的美食让我怀念了 -
里面的一些美食的做法挺实用的 自己实践了一下 味道还不错哦 -
吃货们可以看看。看得我半夜流口水。 -
看舌尖上的中国这部充满温情的纪录片后，有人想起了小时候“妈妈的味道”，于是买来了这本书，想要学习更多的好菜，做给妈妈吃！ -
看了纪录片买的这本书，虽说并不是纪录片的内容，但是是里面的菜，学学也不错！ -
在各种地域特色的美食里，总有一道是属于你的口味的。书很好，很喜欢。 -
书中所列的食物做法简单，而且食材也好找，正参照书准备做几道菜呢 -
这是双手的行为艺术，是舌尖的完美享受，是时时缱绻心头的绝美记忆！ -
DIY中华顶级美食，不附加任何纪录片里的精神食粮，挺好。 -
喜欢看过电视片的朋友不要错过了这本书，超多的美食和美图啊。 -
纸张结实，色彩鲜艳，文字印刷清晣，图片精美，更好的是这本书里的饭菜做法比较简单，属于实用性强的那种，比其他的有些菜谱光是看着好看可就是做不出来解不了馋的好多了。 -
这本菜谱很实用，材料也常见~做出来的味道也不错！很喜欢里面的内容，对于不太会做菜的人挺有帮助的!书是老婆让买的，有了它俺就有口福了，里面的家常菜俺都非常喜欢吃，哈哈！！ -
跟舌尖上的中国那部纪录片有联系也有区别，是教做纪录片里的菜的，还不错 -
比超市的便宜。书里介绍的菜谱也很丰富，很实用。至从我从当当网购了这本书之后，我一有时间就会照着书上的内容做可口的菜，现在很多人都夸我你什么时候做这么一手好菜，都向我求购密绝呢！！呵呵。图画好。菜式多。材料容易找。很适合初学者 -
了解中华美食，热爱中华美食，热爱传递的积极生活态度。 -
一直喜欢吃呢，专爱看电视里讲炒菜的节目，可是看了就忘，真正到炒菜时全乱套了，按照自己方法做吧还是不对味。 到当当来找书，拍下这本，拿到手一看，真是惊喜！ 这本书给我的感觉就是一本吃的辞典，家常菜家常菜，都是家常吃的东西，想做啥了拿出此书一看便会。 超级喜欢！ -
很适合家庭美食爱好者。最值得称道的地方是它里面的菜肴配有精美的彩图！顶，强烈的推荐此书！！！ -
在书城就看中这本书了，别的书要照着食谱去买材料，很多用一遍就用不上了。这本和别人不同的是，它是根据食材来分类菜谱，这样方便我们这样居家普通老百姓学习。拿到书的当天，家里的保姆就学着做了一道茄子的菜，儿子喜欢吃的不得了。 -
不经意间看到这本书，让我这不爱下厨的人也有了下厨做美食的冲动了。 -
对于一个吃货来说，还有什么能比坐下来享受美味更惬意呢！ -
最近闲在家里，鼓捣起了饭菜，想着如何让饭菜更好吃，更可口，便买了次书来参考参考，挺好的，做法写的很具体，照着做了几道菜，家人都说挺好吃的。 -
这本书是在朋友的强烈建议下买的，当时跟我说这菜谱有多好多好，什么菜品很多，步骤介绍也详细，按照食材分类容易查找等，我曾经嗤之以鼻，像我还用买菜谱吗?网上有那么多可以查，再说我的厨艺虽算不上厨师级别，做几个家常菜唬唬家人还是绰绰有余的。耐不住朋友左推右荐，再加**当网价格这么给力，比书店省好多银子呢，我终于拿下这人生第一本菜谱。 你还别说，这本书颠覆了以往我对菜谱的认识，它详细介绍了烹调前的预处理过程——焯水、挂糊、上浆、勾芡，以前我是只知其一，不知其二，现在算是上升到理论阶段了，更妙的是它介绍了炝、拌、炒、炖等29种烹饪方法，像“炒”这一种还分滑炒、干炒、生炒、熟炒，很全面有木有？先介绍技法要点，再附上分步详解的案例，一定能学会有木有？直接上升厨师级别有木有？更有趣的是最近我那号称 “一辈子不下厨房”的老公也津津有味地看起来了，念叨着“我看这炒菜也不是什么难事嘛”…… 其实更吸引我的是那上千道菜谱，今天想吃白菜，照着目录翻翻，那么多做法呢，还有白菜的配膳指导，不能和牛肝、兔肉一起吃，适合和辣椒、豆腐搭配……真是贴心啊。那天朋友来吃饭，我做了道蚝油生菜，她啧啧称赞（这是她饭店必点的），嘻嘻，小样，拿手的还没上呢。 唠唠叨叨写了这么多，主要是太兴奋了，这书真的很好，替它推荐一下自己。 -
你让一个吃货如何不爱你！但你又让一个饥饿中的吃货如何不恨你！！ 我要舔书！我要舔书！ -
对于美食，我是从来不会错过的！这本书，也是如此！里面的很多美食，我都准备好好试试！！ -
这个书收到啦。挺有重量的哦。。大概看了看，有时间一定做一做。好多菜哦，以后偶就可以在家好好的做菜啦。。不怕到时候没菜待客！我也能成为一名优秀的厨娘了，里面的菜，色香味美！相信到时候做给朋友们吃，一定会让他们目瞪口呆的！！哈哈！推荐推荐！！ -
以为是纪录片的书，结果不是，但全是纪录片里的美食，这下可以在家吃到了 -
学着做了美味酸笋，适合夏季吃，清爽可口！很多菜也不难~适合！！ -
下厨的女人最头痛的就是要考虑“煮什么菜，什么味道，什么口味”老公，孩子才喜欢吃呢？ 这本书解决你的烦恼！ -
老婆是个吃货，也非常爱做吃的，送她这本书她非常喜欢！我也大饱口福啦！ -
每个吃货都值得拥有的一本书， -
自己动手做美食，推荐这本书！ -
一直以来我是个喜欢吃喜欢做的人，但天长日久总是做自己那几道菜不免有些乏味。这本书对我而言太有用了！ -
详细介绍美味中国菜的做法，很喜欢 -
对于我这种吃货来讲，这本书对我太有帮助了 -
看书看的我都要流口水了，看美食书也是一种很好的享受呢~ -
本书把中国各地美食写得让人垂涎，看得直流口水！ -
详细介绍了所需材料、调料和做法。读了此书，仿佛也跟着吃了一遍各地的美食一般，不仅得了精神享受，也觉得口齿留香，三月不绝。 -
买了这本书！观全国美食！可以学习做好多城市的美食啦！！好喜欢！做给最爱的人吃吃吧 -
晚上睡觉前看了几页这本书，梦中竟然都是美食还饱餐了一顿，嘻嘻，过瘾~ -
大呼过瘾，这么多闻所未闻的美食，叹为观止。 -
没想到一本简简单单的美食书也能带给我这么多的享受，真不错。 -
我是一个十足的美食爱好者，看到这本书的时候都舍不得放下了 -
视觉上享受过《舌尖上的中国》之后，再看一看正宗的吃货替你解读的舌尖上的美食，这绝对是一种享受呀，重温一下家乡的味道吧。 -
舌尖上的中国，舌尖上的美食，简单易做，我已购买了一本，想吃的话，可以找我交流一下经验，共同享受人生 -
看美食书，做美食，让吃货不光只是会吃！！哈哈~这本书看的我口水流啊！！我要开始做菜啦！！ -
身为吃货的我！不光要会吃，更要会做好吃的！做了跟朋友一起分享！大家都觉得好棒！哈哈~这本书让你成为大厨 -
书的内容不错，质量也很好，对美食有兴趣的各位值得一看~ -
看了这本书，才真的知道，中国的美食可真是博大精深啊！暂时不能去亲自品尝了，那就自己动手先做起来吧 -
对于家常做菜还是有一定帮助的，比如看起来很简单的菜总是做不出来饭馆里的感觉，那看看书里的就会发现原来少了那几道工序，所有的调料原料都很容易找到，适合新手跟要求不高的人，这个价格也还合适。 -
好多好吃的哦，对美食的介绍深得我心。 -
每一个菜都有漂亮的图片，让人一目了然。 里面介绍的菜又好吃又常见，最重要的是做法清楚又简单。 我和老妈都非常喜欢，连一向不喜欢菜谱的LG偶尔也会翻翻。 这么实用又漂亮的书，又不贵，对新手也好熟手也好，都可以买一本回家。 -
美食书，我推荐~想要成为美食达人的，这本书可不容错过哦~！ -
真是高兴，里面的菜很喜欢~这本书是专门为老公准备的！哈哈，希望我们的饭桌变得丰富异常！挺好的书，食材都比较常用，做法多，好操作！学习哦！ -
天生一副慵懒的身材，却有着一个吃货的命。非读不可 -
这本菜谱跟同名纪录片菜谱相比有三“很”——很美、很沉、很全。同名菜谱也买了，对于我这种资深宅男吃货来说，这本更适合。没有饮食文化的渲染，没有勾人心扉的乡愁，只有看着就要流口水的美食做法，而且说实话，比纪录片印的精美还便宜，可谓居家宅男DIY练厨艺必备之选。强烈推荐！！ -
就因为看了舌尖才买的，果不让人失望！ -
好书不容置疑，美食书不容错过，这本书是最正确的选择！至少我看过以后觉得很棒 -
自己没事就爱在家琢磨吃的，在网上淘到这本书，简直就是为我的美食事业添砖加瓦啊！有了它做起菜来更加得心应手了！ -
上下五千年，造就了博大精深的华夏文明，造就了讲究的中国人，也便造就了如同山水画一般充满了文化气息的中华美食。近来《舌尖上的中国》在全国热播，我也便忙里偷闲地浏览了一下。这一部介绍中国美食文化的纪录片，统共七集，处处充斥着一个又一个让人垂涎三尺的镜头，与满含文艺情节的解说，以如此诱人地诠释着中华美食，也从中渗透着中国人的生活，中国人的习俗，中国人的质朴，与中国人的智慧。《舌尖上的中国》，与其说是在介绍中国美食，不如更准确地说是在介绍中国的文化，把文化通过味蕾传给大脑。舌尖上舞动的不仅仅是那些或珍贵或平常，或鲜美或回味的食材，更是那令所有中国人为之自豪的文化。 所以买本书来练练手！学习学习中国美食 -
很喜欢，菜不错，不像传统菜谱那么枯燥，我要好好学习，做给老公和家人吃！哈哈 -
有了这本书总比没有强吧，打开书还能想起吃点什么~内容也很全！食材也容易买到！不错不错~ -
亚马逊上买书送的，包装倒还精致，内容与纪录片差距甚远。 -
这本书之前在我的收藏里，一直没货，赶上尾品汇，不但有货，价格还更便宜，划算！ -
中华美食也是我们国家一道亮丽的风景，我们应当继续把其发扬光大。 -
当美食在舌尖上融化开来，美食也就有了生命。 -
好想咬一口，里面有好多美食，让我食欲大增呀！ -
我决定在家里好好照顾家人，为全家人做些菜，想买几本内容全的菜谱书，经过权衡，买了这本书很快就到货了，比想象中的要快，也没有失望。没想到菜谱也能做的这么精致，粗略一看，外套做的很有品位，纸张也很好，估计防水性不错。大致看了一下，菜肴分的很细，有家常的，有保健的，有主食啥的，我还看见有小点心的制作步骤，应该说是包罗万象了。 按捺不住冲动，拿在手中，照个做了一道“干烧鳜鱼”，没想到家里人还都觉得蛮不错。呵呵，左手拿着菜谱看着，右手直接操作，没想到还真不错。以后要大胆尝试着做几道只能在饭店里点到的菜肴了。我在盘算着…… 絮絮叨叨这么多，总之一句话，这本书不错，值得拥有。哈哈，整的跟广告似的，不说了。 -
送货速度快，拿到书后质量也很好，内容那就更好啦！看的我这吃货真是垂涎欲滴啊！ -
很不错的书呢，不用出门只看书就能领略到天下美食，真是太精彩啦！ -
对于我这资深吃货，秉承着自己动手丰衣足食的规矩，这本书无疑是在我的吃货大道上添砖加瓦了！！ -
全国各地，大江南北的美食，任你随书想象。 -
中国的饮食文化，可堪称世界一流，无以伦比，棒！这本书满足了一个吃货的渴望！ -
在图书馆里翻了好几次这类的书了，不过这本我确实是很喜欢，介绍的还挺仔细的，每次一翻书，我就会想到美食亮在眼前。 -
里面美食很多，但是有写做法的都是稍微文字点一下而已，大部分是成品照片 -
刚开始不知道什么叫掌中宝，后来拿到货才知道，原来是书的开本很小，可以放在手心中。能边看菜谱边做菜确实不错。大致翻了翻，主食、炒菜、汤什么的都有，真的不错，赞一下！ -
看了舌尖之后 非常向往各地美食 这本书出的太及时了 -
我很喜欢做菜，可是做的不好吃，有这本菜谱呢，方便多了，虽然还是不怎么好吃 -
以前也买了好些菜谱，但这次的菜谱让我觉得有新意，是那部纪录片里的美食，可以尝到一些独特的美味了。 -
爱吃的，就是爱生活的，爱生活就得学好做美食！ -
传统美食让我们一饱口福，好！ -
在这个吃货横行的社会，只有自己动手才能满足饥渴的胃口。 -
我们这个地区经常没货，等了好久终于买到了。每道菜介绍的很详尽，不管有没有做菜经验的朋友都比较适合购买，仅供参考。 -
图文并茂，照着做，普通的菜，不一样的好味道，就是菜的花款还是少了点~不过绝对物超所值了。。。 -
看书就能做各地美食,发货速度一流,强力推荐. -
跟着这本书，我似乎也走遍了全中国，尝遍了祖国的美食。 -
看着自己通过这本书，做的一桌好菜，那叫一个有成就感啊！这本书，选择对啦！！中国美食，特别好吃（好像广告语！哈哈） -
让味蕾翻滚吧，我也要做出舌尖上的美味！