世界美食地图

章节摘录

插图：咖喱物语[印度]古代印度人对于该吃什么肉感到十分困扰，因为他们认为猪肉肮脏不洁，但又不敢食用宗教所敬仰的牛，而羊肉的膻腥味儿则令人闻之却步。这让他们伤透了脑筋。传说有一天，释迦牟尼来到一个村子传教，他把在山上修行时充饥用的树草果实挂在胸前。村民们发现释迦牟尼看起来神清气爽，就想，他吃的那些食物一定有什么特殊的功能吧！便将这些果实放入锅内，仔细熬煮后，不仅美味，还能覆盖羊肉的膻味．众人纷纷各自回家熬制。释迦牟尼当时并不知道这些植物真正的名字，因此就以村子的名称——“加里”来命名，而这些树枝、草根、果实的组合，就是现今咖喱的雏形。1865年英国人来到印度，英国人虽接受了这种带有特殊香味的料理，却被面前那一大堆分不清叫不明的香辛料和配方所苦恼，于是强调逻辑性的绅士们统一了一个大众喜欢的香辛料粉配方，并做成罐装的香料，取名“咖喱”（因分不清印度香料的种类笼而统之的一种叫法）方便烹煮食用。英国人调和出咖喱粉，日本人融入自己的口味后发扬光大，改良成了超市常见的咖喱块。口中的奢华[法国 ]“鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，这样花钱，就全在于鱼卵送入口中时，必须粒粒完整无损，只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能体会到：费这许多手脚，全是为了这小小鱼卵美味爆涌出来的感觉……” ——彼得•梅尔《有关品位》吃昂贵的鱼子酱需要理由吗？需要吗？不需要吗？若一时没主意那就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟。它所含的47种维生素和矿物质有益得不得了。 吃的时候一定要学彼得•梅尔所形容的闭上眼睛，让舌头与上颚去欣赏这“美妙的一刻！……以前对鱼子酱的印象，就一个字，“贵”，贵又不见得好吃。记得在某个高级场合，主人为了款待我们，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄黑鱼子酱的面包片，这一粒粒晶莹剔透、宛如黑珍珠般的鱼子酱看起来的确赏心悦目，但是，一尝却又腥咸无比，根本不是传说中的美味，实在是享不了的“洋福”。主人看见我们个个咧嘴，大笑道：“吃多了就会喜欢的！”他拿起一片面包，抹上很厚的鱼子酱，送进了嘴里，然后就是那种吃到了八辈子不曾吃到，老好吃的东西的样子，还有那种享受的“嗯……”的声音……同样叫鱼子酱，对美国和法国的意义可是完全不同，美国只要是鱼产下的卵经过盐渍处理就称为鱼子酱，而对美食讲究得不得了的法国人，只有鲟鱼肚内的鱼子才有资格称得上鱼子酱。因此如要花大钱吃鱼子酱一定要认清产地，以免当了冤大头。历史上俄罗斯的罗曼诺夫家族是全球吃鱼子酱最多的皇族，在他们眼中，上等鱼子酱色泽灰黑，饱满圆润。一小匙入口，布满在舌头上，很有黏性，再用舌尖轻压，感觉富弹性，一股鱼鲜的海洋味道攻上味蕾，充满浓厚的油脂口感，比吃一般鱼子的丰腴滋味犹有过之。大家比较耳熟能详的红鱼子酱，是鲑鱼卵所做成的；而有海中黑珍珠之称的黑鱼子酱，虽是鲟鱼卵所做成，但并不是每种鲟鱼卵都可做成鱼子酱，目前，全世界有超过20种的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。而Beluga更是顶级鱼子酱的代名词，有钱还不一定买得到。品级有别，表现自然就有差异，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量越高，含盐量则越低；于是，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金，使价格一路走高。不过，如若有幸得遇Beluga，我想，别浪费，还是纯吃吧！至于配酒呢，按俄罗斯传统菜单，鱼子酱与伏特加或法国香槟是绝配。用黑麦和泉水酿成的伏特加，俄语解作“生命之水”，一点也没错，俄国人把它当水喝，每天几杯，据说可以延年益寿。酒入口，如刀子刮舌头，辛辣感觉如魔术师吞剑，喉头火烧似的，口腔经伏特加净化后，让鱼子酱丰腴的韵味更为突出。味蕾经烈酒剔刮后流出的空腔，正好有鱼子油脂的充分填补，回味时间自然更长。这两种酒与鱼子酱之间的亲密友善关系，至今依然是无可匹敌。这对昂贵拍档保管让你钱包变薄口福变厚。不过，若以气氛而论，用香槟佐配鱼子酱更凸显其高贵感觉，当然，既然要吃Beluga等级的鱼子酱，够年份的香槟自然少不了，香槟最好是偏不甜，甚至酸味较重的为佳。当香槟气泡与浑圆的鱼子酱颗粒一起在口中交互地“啵、啵、啵”地迸开来，然后一起激荡出一种明媚的馨香，那种感觉就像烟火一样，绚烂慑人，久久难忘。一般最常见的食法是用小小的俄式薄饼或者薄如纸张的烘面包，上面放满鱼子酱，或在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。在带点咸味的饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸。先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。千万不要学美国人，把鱼子酱加在水煮蛋里，还在里面加柠檬或洋葱。罕有把这一大堆毫不相干的东西混在一起，再把鱼子酱往上一堆，不敢想象是什么滋味，真是暴殄天物。世上很多好东西,如真想吃出它的好，就是单独细细品尝！几年后，想起那句话，“吃多了就会喜欢的！”真是如此，一小汤匙量的鱼子酱含在嘴里慢慢滋润……有时候，我不得不承认，这些诱人的“品位”极其美好，而且可能一试上瘾，这种感觉，就是你在尝过真正的鱼子酱之后，那种伴随绝望的迷醉，让你艳羡，让你渴望，假如没有了这偶尔享用的盛宴，生活又会变成得怎样……

前言

穿越时空的距离，跨越语言的障碍，超越感官的局限，让味蕾来一次酣畅淋漓的舌尖上的旅行，一定是人生值得称道的一大快事。   在所有旅行项目里，美食，是可以使你的感官享受到回味无穷的记忆，同时也是愉悦无比的记忆。绝佳的味道能随时把你带到忘情的国度，重温那美妙的令人陶醉的异国情调，这也许正是美食的魅力，也是最接近幸福的时刻。仿佛魔法瞬间洒落周身，从味蕾到身体直至心灵，整个儿人如花般地灿烂绽放，所有烦恼、忧虑、压力霎时消失无踪，每一回，都能为此而深深地感叹着，活在这里、身在这里的美好。   美食，是了解一个地方真实的面貌的最贴近方法。民以食为天，所谓一方水土养一方人，一个国家，一个民族，都有自己独特的饮食文化。它寄托了人们对人生、对生活、对享乐的态度、看法、追求、渴望与梦想。    从京都的骨汤拉面、巴黎的牛角面包、希腊的橄榄油、韩国的石锅拌饭、墨西哥的塔狗、纽约的热狗到邻巷的臭豆腐……从恋恋不舍的孩提时期的故乡味，到计划着何时吃火辣的川菜，如何煎出个靓丽的荷包蛋，遥想三毛曾经吃过的古斯古斯……一切都如梦如幻。色香味俱全的美食大餐，一定能令人嘴角上扬，食指大动！  所以，在美食的旅程里，以全方位的生活享乐态度，在美食无疆界的世界里，把我的真实感受与大家分享，流连徜徉神驰目眩，没有止境，没有边界。美食完全可以愉悦心情，可以尽情、尽心、尽兴去体验，享受生活的温馨。走，咱们就要出发了！一趟美食之旅，一趟文化之旅，一趟望梅止渴、画饼充饥之旅。

内容概要

　　郑迪蔚
　　北京生，准美女
　　曾留洋，会画画
　　事出版，作设计
　　欠时尚，不俗气
　　喜旅游，偶顽皮
　　嗜美食，精厨艺
　　不饮酒，简履历
　　存天真，爱神秘

书籍目录

目录

环球美食

亚洲

咖喱物语[印度]　3

寿司台上的对决[日本]　13

虔诚的拉面[日本]　19

小津的茶泡饭[日本]　23

石锅拌饭，大口地吃吧[韩国]　33

“越”食越开胃[越南]　43

非洲

撒哈拉的古斯古斯[摩洛哥]　51

欧洲

口中的奢华[法国]　59

极品蚝客　63

林中的盛宴——松露[法国]　67

来个鹅肝火烧[法国]　71

似水年华的甜蜜回忆[法国]　75

原汁原味的科西嘉[法国]　79

羊角的幸福[法国]　83

猪手or猪脚[德国]　91

哥萨克的红菜汤[俄罗斯]　99

西班牙海鲜饭[西班牙]　109

恋恋橄榄油[希腊]　119

我的“妈妈咪呀”Mamamia [意大利]　127

“卡巴”(Kebab)转起来[土耳其]　135

美洲

天上掉下个“HOTDOG”[美国]　145

三分？五分？到底要几分熟的? [美国]　149

火鸡快跑[美国]　153

玛雅的玉米大餐[墨西哥]　161

把春天装进肚子里[墨西哥]　167

大洋洲

舌尖上的芭蕾[新西兰]　175

中国美食

怕辣也要吃川菜　183

烤白薯！热乎喽！　187

陆小凤的牛肉汤　191

我要吃鲍鱼包子　195

鳝哉，鳝哉　199

有凤来爪　203

Super荷包蛋　207

吃的就是“霸道”　211

吃早茶  聊八卦　217

“撞”出来的美味　221

罐头森林　225

臭名远扬道“青方”　229

“憨厚”的米粉　233

编辑推荐

《世界美食地图》编辑推荐：生活在都市里的人们，望着越来越小的蓝天，过着平淡的日子，感觉肩上的压力越来越大，大家都在问自己“如何改变”。那就给自己一个机会，与美食来个meeting，让心灵与味蕾来一次盛宴的旅行。以爱吃、爱玩的生活态度，用指尖触摸书中美丽的文字，跟随作者一起品尝世间美味吧。跟随美食达人，尝遍天下美食，五大洲所有经典美食一网打尽，从昂贵的松露到简单的荷包蛋，满足你的口腹之欲！一场与生命和自然的对谈，一场全方位的生活享受。

作者简介

《世界美食地图》从作者的亲身体验出发，以传神的文字、精美的图片介绍了全世界各地的诱人美食，其中囊括了亚洲、非洲、欧洲、美洲、大洋洲等地的招牌食物，既有名贵的松露、鹅肝、生蚝、鱼子，也有走入寻常百姓家的石锅拌饭、热狗、拉面。书中还介绍了美食所在国家的历史、文化、旅游概况，并有旅游小贴士，让人对美食又多了一层理解和感悟。《世界美食地图》是一本非常小资的美食旅行读物。 《世界美食地图》中还介绍了美食所在国家的历史、文化、旅游概况，并有旅游小贴士，让人对美食又多了一层理解和感悟。

图书封面

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