我的川菜生活
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出版社:陕西师范大学出版社
出版日期:2004-01-01
ISBN:9787561327760
作者:石光华
页数:229 页页
章节摘录
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媒体关注与评论
书评一个土生土长的四川文人，娓娓讲叙几十年川菜生活的个中体味，令人从容品味厨房里的点滴顿悟，菜谱中的江湖人生。
内容概要
石光华，40余岁，属鸡，读书，教书，买书，写书，千百年来众多书生之一。好诗，好酒，好吃，诗不成正果，酒不比豪客，只有吃，40多年每天不间断，锅碗瓢盘、油盐酱醋之中，总算有些心得。而且此吃，与诗同在，与酒同在，与一生细致的酸腐同在，饮食之中，叫个中味。以此一书，求天下味相投者。
书籍目录
我的川菜朋友（代序）
壹 识得辣滋味
贰 姜是兄弟
叁 川菜中不能忽略之葱
肆 大蒜影响的口气和态度
伍 川菜中的清凉世界
陆 一碟功夫
柒 韭菜当春为君香
扒 简单的回锅肉
玖 牛肉加萝卜等于美食主义
拾 百菜还是白菜好
拾壹 啊！笋子
拾贰 江湖夜雨一尾鱼
拾叁 好汤是怎样炼成的
拾肆 老汤带来的幸福
拾伍 素汤情怀
厨师之道
作者简介
本书初从辣椒入手，教人“识得辣滋味”；接下来一一叙述“姜是兄弟”、“川菜中不能忽略之葱”、“大蒜影响的口气和态度”、“川菜中的清凉世界”、“一碟功夫”、“韭菜当春为君香”、“简单的回锅肉”、“牛肉加萝卜等于美食主义”……
除了川菜中道不尽的情谊，作者还收录了最地道的川菜做法，居家也能享受亲手烹饪的绝色川香。
秉持中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神，在烹饪中，顺应自然之物的本性，怀着对人的关爱之心，追求色香味形似及营养的融合和变化，令人吃得健康、美味、艺术,为厨之道，亦是做人之道。
川菜生活，亦是百味人生。
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计34条)
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书中老是提加鸡精，觉得很不爽，经常我听到有名的大厨自诩厨艺，都会提一句“好菜出味道是不放味精的”，作者的这点品味有问题，很不喜欢。另外，作者的文字着实矫情，太过自恋。 -
川菜对我的吸引力长久而有力，因为它狂放不羁的个性。本书带有上百张川菜菜谱，于有志于打造类川菜的他乡厨娘，很有裨益。 然不止于此。 川菜对川人，除了下饭，还掌管着他们生活。我见过不止一位在异地的川人肩找车拖，从家乡往居住地带川菜调料，又挽袖下厨，端上美味川菜的。又听他们说，很多有能力的人离不开四川盆地发展事业，仅仅因为外地没有川菜。可知“川菜生活”的书名好，川菜与川人生活相濡以沫。 据川人讲，在湖广填四川的史实发生前川人不食辣。因之需注意那些不辣之菜，如“开水白菜”，窃以为这些不辣之菜才是川菜历史精神的延续。书中有记。 对新一代的厨娘，最强莫过于知其然且知其所以然。如炖一锅汤起始为何要用中火，去沫后又为何用文火？书中有记。 一方水土一方人一碗川菜一个厨娘。文化人难得做件实事，帮助了没文化的厨娘。致谢。 -
什么书能成为你的枕边书？什么书能够给你带来精神上巨大享受？我想就是这本《我的川菜生活》了。从菜里解读出巴蜀文化，从书中品味川菜大餐。本来就很喜欢四川，因为这本书更喜欢了。
精彩短评 (总计94条)
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这不是一般的菜谱,是对川菜热爱的真实流露! -
超级爱川菜 -
了解以及学习川菜之宝典！ -
不仅仅是美食 -
石光华就像家里常有的不惹人厌的中年亲戚，凡事都爱扯个道，道理都可以上述到五千年中华，但是讲得有趣你也就听下去了，反正你去见他听他说话只是附带，主要还是为了他拿手的菜。 -
这是一本菜谱，还是一份川味的记忆，更是一段活色生香的生活记录。 -
挺好的书，纸张和内容都不错 -
写的真的好。特别是配图！厉害 -
又是一本说起川菜浑身打满鸡血的糙书，龟儿麻老子哟！ -
嗯，等到退休了，在四川找个地方，住个一年半载，好好过吃货川菜生活。 -
文人写吃总免不了要掉点书袋，上升到吃与人，吃与人生，但他的观念我总是非常认同，微微的酸腐，淡淡的鸡汤，时而放肆吐槽，展露出的幽默可爱，热情洋溢，维护着传统文化，感叹着现代社会诗意的消失，但他的江湖一直都在，自称只是好吃好做的随影主人，其实岂止“略知一二”啊。 -
活色生香，香艳美伦。另一种可爱的写法，少了学究气，多了烟火味。身为川人，不仅能读懂，更能领会其中奥妙，熟悉而美好。附带菜谱，半夜读来，竟有抡起袖子，下厨大干一场的欲望。 -
涨姿势 -
做菜之道亦是做人之道。川菜生活，亦是百味人生。 -
最近真是买了不少本关于吃的书。这本绝赞，分门别类按照配料、主料肉类、菜类等介绍四川的各种吃食，还不时加入一两个菜谱。文字清晰有趣，信息量大，排版也让人满意，加上彩页提升视觉效果，38块的定价可谓良心。 -
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TS971/1692 -
非常喜欢的一本书，很有趣 -
查了下，书里提到的市美轩都关了，唉。 -
川渝人不得不阅，余人喜食川菜者也可阅览一二，实乃生活与饮食的完美融合！ -
作为川渝人不得不读的书 -
已买了一本找不到了，又买一本， -
本想看此书学点做川菜的绝招，没想到只看来了意境。做菜几个时辰，吃菜不过半个钟头，像是做数种材料炖高汤，接下来还要扫汤沉汤，简直闻所未闻，至于鱼，我从没有做过鲜鱼。。更不要说开水白菜这种清淡高雅的菜品。本以为自己的美食生活已经足够，没想到也不过是一个只求果腹的俗人。就连简单的回锅肉的一项要求也达不到。 -
作者是用豆瓣（郫县豆瓣）的高手，但是不太会用香料，辣椒也不分生熟，蜀南菜跟渝州菜其实蛮有差啊 -
吃的东西，到底不能光通过书就能了解的 -
我喜欢饮食文化,逢书必买,这本决定中等吧. -
这本书第一版的时候就买过，挺好看的，后来朋友拿去丢了，很遗憾呢。这次再版赶紧买一本，再看一遍。 -
这本书好在哪里呢？可以当菜“看”，尤其是在寒潮来袭且缺乏滋味的欧洲。辣味在现代中国畅通无阻，并不意味着“精于滋味”的川菜只有麻辣。印象最深的几章分别是讲用葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒调味以及讲川菜里面汤的文字，读起来很畅快，看得出作者既是好吃之人，也是经常下厨老手。把川菜融入自己的生活，作者也是性情中人。 -
买这本书浪漫了我的钱，唉，我当初被这书的介绍说明给吹眠了，书中就一大篇一大篇的文章，正真的菜没几道。图片也是乱七八糟的，跟菜都没关系，全是一些山啊，水啊，小巷子啊，买菜的人啊，路边的小店铺啊什么的，我的个神啊。作者的文字水平不错，写得神晃晃的。一般人学做菜这书就没用，要是要研究细节文化也不错，也就是口水话。 -
近年来，对川菜推崇备至，吃遍了本地几家川菜馆，又去过两次四川，四川人真幸福啊！在网上选了好久，才决定买下此书，作为我向川菜生活迈进的第一步。 -
读书都能感受到食欲 -
让我对川菜有了深入和系统的了解 -
@石光华 老师的书，我读过的讲川菜最好的。朴实、有历史、有文化、有做法、不卖弄（就这一点秒杀至少10个三联上的所谓美食作家）。这本书奠定了我对川菜的看法：川菜百味，就地取材，信手拈来，红油不辣。看来我真得买张一年内随时起飞到成都的机票了。 -
好吃，好看 -
每道食材的性子 -
作家就是可劲的作啊，食不厌精脍不厌细还要细到一丝丝不是么？不过我喜欢！ -
很喜欢作者这样的叙述方式！ -
第二次买，非常不错的一本书 -
每天中午一遍吃饭一遍看，真是不错 -
这本书写的真是好，完全不是张佳玮之流可以相比，给我的启发超过读过的任何一本美食书籍，即使是立命之本以为已经不会有任何花头的川菜。要再读。 -
虽然有错字，但读起来还是挺过瘾的！ -
是了解川菜文化的一本好书 -
有了这本书，我就可以大显身手啦 -
写食物的不错的书，文字就如菜肴一样，带着色、香、味，有点浓烈，洋溢着对川菜的自豪和热爱，因为作者是川人。 -
不错，能于吃中看到浓厚的文件。 -
看着不错，很值得推荐 -
活色生香！ -
所以还是蒜苗炒肉最美味。 -
大概因为不是四川人，所以读不出川菜之美，三星半 -
扫汤那一处 长知识了 -
这是本会做菜的文人写的美食书 -
一定是本美味的书 -
这本书要列入我以后做菜用的指南书系 -
人生无味，则郁郁寡欢。 -
我爱笋，因为笋比人好吃 -
有文化的吃货，自己吃的同时，给我们指出了吃路 -
很有生活的况味，喜欢诗人笔下的美食记录 -
个人很喜欢，不是纯粹的讲菜谱。 -
可以看出作者是用心认真写的，物超所值，强力推荐喜欢美食的人一定要买！！！里面不但有名菜，还详细教大家怎么做，写得真的太详尽了，从中学到很多花钱都学不到的东西！真的感谢作者！比如我经常自己学做泡菜都不成功，总是起花发霉，作者说只要放两块鲜笋就OK，真的太实用了！ -
来成都最开心的事情就是 每天吃川菜！ -
价钱还是比较便宜的 -
美食与文化的碰撞 -
富有情味，难得 -
不错，全书很有诗意，诗一般的美食生活 -
很喜欢这本书，原版的坏掉了，现在重买了一本。 -
昨天读完的，好开心能够在这本书发行13年以后还能买到并且看到石光华的这本书，读来让我爱不释手。每一种原材料，一道道菜，描述得让人回想起自己的家，四川的味道就是妈妈和家的味道，家常菜虽然寻常简单，但是其中蕴含的最真实的情感却会陪伴我一生。 -
里面的图片是黑白的，如果是彩色就更好了，哎 -
写的情感真挚，对川菜有很深的感情！！！！ -
第一次读这本书，还是上大学不下厨房的时候。作者，真是发自内心的爱川菜呀。翻一翻，就会觉得人生很美好，只是，现在再找好食材，真的不容易了。 -
珍惜与食材的缘分，用心做菜吧！ -
了解更多的川菜 -
这本书除却作者对自己体味的到川菜滋味的描写，除却作者对渗透到川菜中的历史人文的品味，除却那些饱含风土人情的插图，还有一点，作者在真正传授他积累的做菜诀窍。 -
川人说辣有真滋味，翻开书就有一种浓郁的呛辣的味道扑面而来！说真的，如果不是我连西安凉皮都嫌辣得特别要微辣的酸甜口，这本书我就留下了。美食与文字，同样都需要用心。只要是喜欢自己在家动手的，不是完全不能接受川菜口味的，都可以借鉴本书里的方法，比如以蒜为主题的那篇里的小窍门——我家炖肉里的蒜瓣我就很喜欢吃，我炒菜也习惯最早先下锅油炸蒜末，但是，对于溜烧菜式里的蒜片，除了切得更薄，真心不知道该怎么办。现在看书上写的，才明白，应该先蒸好蒜瓣连碗里的汁水密封，待用的时候再取出来。不是多麻烦，但是要用心，上心。
扣除一篇序言，一篇后记，全书十五篇每篇一个主题，或如姜、蒜之流的辅料，或如凉菜、汤品之流的大类，或如回锅肉、牛肉萝卜之类的菜式……想到哪儿就写到哪儿，谈古论今，大到历史文化、传说典故、乡风食俗，小到烹饪窍门、食谱、自己尝试过的好味道，信手拈来。使得读者在了解四川美食的同时，也对川地的饮食文化有深入的了解。是能够唤起川人乡土情结和文化认同的好书。 -
还没读完，看见图水馆有CS新书了，先还这本 -
诗人写的食书 -
对于资深吃货来说，真是一本不可多得的好书 -
对生活充满热爱的一位作者，用心写成的一本书。川菜底蕴丰厚，作家很少从饮食文化史的高度来谈，而是聪明地避开，定位于“我的川菜生活”，作为个人对川菜的认识体验。书中配有菜谱，喜欢下厨可以如法炮制，插图不少，很多川渝古镇的照片，是一亮点。前半部分好于后半部分，后半部分更多地介绍了菜的做法，耐读些略差一点，跟几位谈吃大家相比，文字还是差一点，余韵不足，挥洒偶有过激。 -
送给哥哥的 很喜欢 -
关于饮食文化的书，专家教授写的书总是没有“吃家”写得好！本书的作者就是吃家。好看耐读。 -
人文与美食，总是不分彼此 -
突然感觉自己买了这么多书，竟然都没有读，唉！先收藏吧，一点一点消化掉！ -
原以为只是寻常流行川菜的自家菜谱，结果都是川菜精华，开水白菜什么的太牛逼了 -
好多吃法可以借鉴呢 -
鱼鳞冻；芹菜与老鸭汤；泡笋灭浮花；扫汤法 -
扩展川菜知识面 -
讲究！ 做菜就是要讲究，每当我说我回锅肉这次只能算刚好及格时，真没及格朋友理解，石老是自己做一辈子回锅肉也鲜有完美的时候，这句我太懂了！书中的各种插图老照片，每张都隐着浓浓的川味 -
诸肉还是猪肉香，百菜还是白菜好。还有，笋真的太美味了，最近第一次吃冬笋，被鲜到了。 -
晚上读到很晚，想一口气读完，字里行间透露作者对川菜的喜爱与崇敬，封皮图片很是诱人那。 -
图文并茂 故事中谈吃 记忆由心 -
该四川诗人的文风实在是吃不消，好在有些川菜的窍门。 -
不错！！！！！不错！！！！！ -
谢谢@ciciderizi 送的这本书，就是因为这本书，我才会来成都，我才会现在背了两桶菜籽油和一些辣椒面花椒芝麻从成都回深圳，我要致力于当一个优秀的川菜小厨娘！ -
川菜家乡宝，连文风都是夸张的川味 -
买了很久的一本书，非常喜欢的文字。2014年七夕，和某人一起在宽窄巷子闲逛，看到此书的新版，对他说：这书巨好，但是这本封面怎么变成这样的设计了。结果惹来店主过来搭话且强烈共鸣，呵呵，都是爱书人 -
书挺好，唯一的缺陷是其中有两页印刷的原因粘在一起了