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出版社:上海文化出版社
出版日期:2001-11-1
ISBN:9787806463550
作者:李承智
页数:88页
本书是中华美食林上海菜中的《上海蟹肴》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的蟹肴的原辅料、制法及菜肴特点。 本书内容丰富、图文并茂、通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787538847543
作者:那世荣
《东北老菜》主要内容：东北老菜作为一个地方菜系的分支，一方面继承了八大菜系的优点，以众家之特色为立足之本，在烹调上从原料特点着手，创造了一些独具特色的方法，使得东北老菜具有固定的消费群体，在餐馆中有很高的叫座率，并且久吃不衰。,氽白肉姜丝肉糖醋里脊锅包肉葱

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出版社:浙科
出版日期:2002-1
ISBN:9787534120121
作者:王锡琪，鲍力军 主编
页数:112页
《浙江新菜》收入了《浙江新菜》的138位厨师制作的225道佳肴、美点和果疏雕刻。其中热菜154只，冷菜25只，点心22只，雕刻24只。,冷菜西子夜泊组合拼盘金凤展翅晨儒厨诗意热菜宫廷鱼翅兰花素鲍鱼金龙吞翅夏宫第一鲍梅花酿辽参点心粽子酥群莲争艳迎奥运梅花三笼

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出版社:湖北科学技术出版社
出版日期:2007-7
ISBN:9787535238160
作者:陈绪荣
页数:92页
蒸菜是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色，营养成分相对来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味。 湖北蒸菜历史悠久，品种丰富，遍及城乡，具有鲜明的农家风味。其蒸

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出版社:中国青年出版社
出版日期:2005-1-1
ISBN:9787500659785
作者:田心莹
页数:108页
本书装桢精美，图文并茂，介绍详尽，是了解“美洲菜”的必备宝典。提到美洲菜，很多人一定觉得很陌生。和欧洲、亚洲比较起来，美洲菜的发展，尤其对北美洲而言，似乎并没有什么明显的特色。 事实上，这三种菜系都有着相异之处，但是也相互影响重叠，有许多的相似之处，以所谓

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2000-09
ISBN:9787501929061
作者:王志诚
页数:128页
很久以前，欧洲和亚洲，基督教和伊斯兰教，各占人类的一半世界，互不往来。11世纪 末，欧洲的基督教徒向东进发，为了收复圣地耶路撒冷，以上帝之名征讨伊斯兰教世界。这 举着十字架的军队，进占城市，屠杀不信基督的人。伊斯兰教徒不甘受害，起而反抗，也要 打一场圣战。

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出版社:农村读物出版社
出版日期:2007-6
ISBN:9787504849793
作者:朱太治
页数:80页
本书收录了最受大众欢迎的150道江湖菜，帮助你获得超美味的享受。全书共分为四部分：“江湖海鲜菜”、“江湖畜肉菜”、“江湖禽蛋菜”和江湖素菜“，每道菜品都配有精美图片，步骤讲解详细，提供最为务实、贴心的制作指导，不仅适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2000-1
ISBN:9787534113307
作者:
页数:111页
杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分，由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同，原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派，而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来，楼外楼历经几代名厨承前启后，切磋琢磨，精心发掘，梳理积聚，在烹饪技艺上逐渐形

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出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787535747808
作者:高沉香
页数:95页
湘菜湘点即湖南菜、湖南点心。湘菜湘点的发展有着悠久的历史和深厚的根基，在几千年的漫长岁月中，经广大劳动人民和历代烹饪师的不断实践改进、交流总结、锐意创新，逐渐形成了颇具文化内涵的地方菜系和点心，从而誉满天下。作为新潮的湘菜湘点，从一开始登上餐饮业这个竞争激

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出版社:外文出版社
出版日期:2005-3
ISBN:9787119038179
作者:涂希

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787536454347
作者:彭进 编
页数:211页
《天府冷锅》以海鲜、禽类、畜类为原料推出一系列冷锅新款，包括墨鱼仔冷锅、红蟹冷锅、海味鱼肚冷锅、冷锅鲍鱼等211例。,1 墨鱼仔冷锅 2 红蟹冷锅 3 海味鱼肚鲍鱼 4 冷锅鲍鱼 5 冷锅糟辣海蟹 6 泡椒螺球冷锅 7 山椒海参冷锅 8 酸味鱿鱼冷锅 9

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出版社:四川人民出版社
出版日期:2002-8-1
ISBN:9787220059827
作者:王胜武
页数:144页
新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至

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出版社:农村读物出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787504845726
作者:刘莹 摄
页数:77页
女人与小吃的情分，最贴切的形容是那四个字——不解之缘 小吃，是那种即使到了高级饭店也叫不上价的东西，但却能吸引一个喜欢它的女人从一个地方奔向另一个地方，甚至坐在露天大排档里吃得有滋有味。 你会说，若想吃小吃，路边摊随处可见，地方风味的馆子也

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2008-2
ISBN:9787504567666
页数:200页
《学藏菜 长本事》内容丰富，全书由藏菜入门、藏菜制作、藏菜餐饮创业、附录四个部分组成。具体包括了藏族的饮食习俗、藏餐服务礼仪、食品安全与营养卫生等常识，着重介绍了藏菜中的20个冷菜、40个热菜、10个汤羹类菜品和21个藏餐非菜品种的制作技能和16个易于成功

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出版社:广东旅游出版社
出版日期:2002-1-1
ISBN:9787805217543
作者:文龙
页数:146页
随着我国经济的高度发展和人民的生活水平和不断提高，社会进入了追求精食、美食的阶段。足食的目的在于维护健康，延续生命；而精食、美食则更能增加生活乐趣，促进家庭幸福。精食、美食就是用平凡和原料，融汇精湛的技巧烹饪出形美、味美且有益健康的菜肴。 本书精选

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2006-10
ISBN:9787538851489
作者:程佳洋
页数:236页
《做好吃的·特色风味菜》主要内容包括：烧烤涮类，新疆烤羊肉串；串烤羊腰，风味串烤牛腰；串烤鹌鹑，五香烤鸡腿。,烧烤涮类 新疆烤羊肉串串烤羊腰 风味串烤牛腰串烤鹌鹑 五香烤鸡腿串烤鸡胗 串烤牛心管串烤鸡头 串烤鸡脖子盘烤地瓜片 盘烤马铃薯串烤羊小腿 串烤羊蹄

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出版社:云南科技出版社
出版日期:2004-11
ISBN:9787541620539
作者:榛子
页数:55页
我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之

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出版社:新疆人民出版社
出版日期:2003年11月
ISBN:9787228080809
作者:李维达
页数:151 页页
本书详细介绍了新疆各族人民喜爱的180余种主要菜点的特色、用料和制作方法；同时，编者根据多年的经验和积累，总结介绍了百十种烹饪和生活中的小技巧，以飨广大读者。本书不仅可以满足伊斯兰家庭的需要，对其他民族烹调技艺的提高也是一个很好的借鉴。,风味名点类烤全羊馕

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2001-12
ISBN:9787538835922
页数:60页
《风味小菜60种》内容包括：双株鸡心、卤鸭舌、五香鸭掌、碧绿胗花、什锦松花、菊花脆鳝、香辣银鱼、芝麻鱼饼、鱼皮卷、香炸鱼条、龙舟鱼卷、双味鱿鱼、虾仁芥兰、美味鸡冠贝、三色螺片、葱油蜇头、酱肘花、头肉焖子……,双株鸡心卤鸭舌五香鸭掌碧绿胗花什锦松花菊花脆鳝香

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出版社:上海文化出版社
出版日期:2001-11-1
ISBN:9787806463567
作者:李承智
页数:84页
上海冷菜，ISBN：9787806463567，作者：李承智 著,一 鸡鸭畜肉类（32款） 1 醉鸡 2 怪味鸡 3 水晶鸡 4 家乡咸鸡 …… 二 鱼虾蟹贝类（20款） 1 太湖酥鱼 2 糟香带鱼 3 江南冻糟鱼 4 手撕鳗鲞 …… 三 蔬果甜菜类（23

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2000-5
ISBN:9787501920280
作者:朱万成
页数:148页
一、传统的川菜菜谱，不少出版社已出版过多种版本，今天奉献给读者的是《新派川菜》。为什么称之为“新派”，此书具有以下三个特点：一是参加此书供稿的作者新。其二，菜点造型新颖。其三，原料选择新。总之，科技发展为新派川菜带来了新的原料。 二、此书原稿雏型为朱

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出版社:天津科学技术出版社
出版日期:2009-5
ISBN:9787530850916
作者:陈吉蓉 等编著
页数:150页
《川中吃(眼花缭乱的麻辣烫)》内容简介：在物产丰饶的天府之国，在号称闲适的四川，有着品种繁多、花样百出的小吃。早在清末民初，成都的小吃已经非常的发达了。有人曾经做过认真的比较，认为那时不管其他地方的小吃品种有多么丰富，也比不上成都的洋洋大观。,一、感受云南

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出版社:重庆
出版日期:2007-1
ISBN:9787536683136
作者:陈小林
页数:352页
何为“重庆江湖菜”？以川菜为根，来自民间，植根大众，流行于巴渝民间的乡土菜，家常菜。 容10余年重庆江湖菜之精华，涉水产、家禽、家畜等四大类之精品。展290种菜品之风采，290款美味菜肴，290个精彩故事。永远的江湖流行的菜！,引言1　水产类　酸菜鱼　来凤

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出版社:文化艺术出版社
出版日期:2004-09
ISBN:9787503925917
作者:钟钟
页数:242页
孔子说：“民以食为天”，孟子说：“食色性也”，老子说：“虚其心而实其腹”，杜牧说：“自笑平生为口忙”，都是典型的中国食文化。现代社会，吃饱已经不成为问题，怎么吃得精致、吃得健康、吃出情趣、吃出品位、吃出学问、吃出文化、才是新一代食客的追求。...,钟钟：现

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出版社:上海科学技术出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787532380589
作者:蔡育发
页数:94页
　　本书由中国烹饪大师、国家级烹调技师、中国烹饪协会理事、上海浦东新区烹饪协会创始人之一的蔡育发先生用通俗易懂的语言，依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，编写而成。

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:1997-5
ISBN:9787538831122
作者:
页数:261页
《东北菜(修订再版)》主要内容简介：凉菜类 、热菜类 、火锅类 、风味宴席 、松花湖鱼宴、鳇鱼宴 、海八珍宴 、长白山山珍宴等。,一、家常风味 （一）凉菜类 （二）热菜类 二、传统风味 （一）凉菜类 （二）热菜类 （三）火锅类 三、风味宴席 （一）松花湖鱼

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出版社:重庆出版集团图书发行有限公司（重庆出版社）
出版日期:2002-4
ISBN:9787536654266
作者:陈夏辉
页数:131页
曾记得，我们编写《重庆江湖菜》的初衷是:为正宗川菜菜谱拾遗补缺，为继承发扬巴渝饮食文化做一点实事。不料，《重庆江湖菜》发行后，江湖菜的知音遍巴蜀，引起人们的关，不少朋友祝贺之中提出了一些见仁见智的意见，使我等受益匪浅。在朋友们的怂恿鼓励下，我们又收集了一些

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出版社:贵州人民出版社
出版日期:2001-8
ISBN:9787221055385
页数:78页
《黔味小吃》整理黔味小吃面点76种，是研究黔菜文化的重要资料，是厨师技能培训的必读课本，是主妇做黔味菜的入门书籍。,肠旺面遵义羊肉粉花溪王记牛肉粉片鸡粉康家脆哨面软哨面开水面遵义豆花面四色甜酒粑苗乡酸汤水饺糕粑藕粉沓哨馄饨毕节汤圆兴义鸡肉汤圆酸菜饵块粑酸汤

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出版社:第1版 (2006年9月1日)
出版日期:2006-9
ISBN:9787538014563
作者:侯刚
页数:373页
烹饪是一门综合科学，是社会文化的组成部分，也是一种独特的技艺。我国地域辽阔，物产丰富，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈，各具风味特色。在国际上享有盛誉。近年来，社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍，对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。

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出版社:金盾出版社
出版日期:2010-3
ISBN:9787508262444
作者:董国成
页数:209页
《吃遍南北美味菜》包括南北飘香肉类、南北时令蔬菜类、南北水产类、南北小吃类四大板块共500余例，每个板块又分为凉菜、热菜、汤煲类等，并具体介绍了每例菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及操作提示。《吃遍南北美味菜》内容丰富，科家实用，可供广大家庭及烹饪爱好者

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出版社:中国商业出版社
出版日期:2004-8
ISBN:9787504451965
页数:79页
本书介绍了中国餐饮业基本情况、餐饮业经营业绩、餐饮业财务状况，并就餐饮业500强企业，介绍了其特色风味、企业文化和经营业绩等。,中国饭店协会概况 中国饭店协会简介 中国饭店协会机构设置 2003年全国餐饮业十件大事 2003年中国餐饮业营业

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出版社:广东科技出版社有限公
出版日期:2007-5
ISBN:9787535927941
作者:冯秋
页数:124页
广式烧卤在粤菜经营中是一个既重要又独特的门类，目前在餐饮管理的架构设置里习惯称之为“味部”，所供应的产品在餐饮营收总额中约占10％的比重，因此，粤式餐饮的经营者们对广式烧卤产品的创收和增值都极为重视，无论传统的、新派的酒楼食肆都将“低柜档”（销售烧卤产品的

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787503230370
作者:美食联盟
页数:297页
经过三年的成长，《北京美食地理》已经成为京城时尚美食的风向标。 　　作为迎接2008北京奥运的主题美食图书，大家可以通过此书看到今年的餐馆选秀所做出的选择，健康、绿色、品质是我们不变的主题，特色、新鲜、美味是我们崭新的追求。 　　愿《北京美食地理》成为一个

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出版社:云南人民
出版日期:2002-12-01
ISBN:9787222036222
《滇菜大系（套装上下册）》的收集、整理和出版的工作，始终受到省政府和各地政府部门的关心和支持，省里成立了由有关领导牵头的《滇菜大系》工作组。工作组由有关部门的人员和云南人民出版社派出的编辑人员组成。在历时两年的过程中，工作组深入全省各地，尤其是少数民族地区

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出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:1999-7-1
ISBN:9787535700940
作者:刘宏伟,王庆松
页数:426页
湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且具有浓厚的地方特点。我们对湖南菜的现有菜品和传统菜肴进行了比较深入的研究和鉴定，经过去粗取精，选编整理成此书，主要目的是供饮食行业职工学习，提高烹饪技术，书中部分大众化菜品也可供厂矿食堂

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出版社:上海文化出版社
出版日期:2002-10
ISBN:9787806463574
作者:李承智
页数:82页
《上海热菜》是中华美食林上海菜中的《上海热菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的热菜的原辅料、制法及菜肴特点。《上海热菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，

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出版社:
出版日期:2002-11-1
ISBN:9787542829894
作者:沈飞宇
页数:128页
学烧名家菜。 上海菜以其浓淡分明的口味，精致的制作和晶莹剔透的色泽闻名。本书即向您介绍了众多流行的上海菜的烹饪方法，帮助你在短时间内学会制作精美的上海菜肴。,一 冷菜 1 烟熏鸭脯 2 话梅草虾 3 荷兰豆拌北极贝 4 蛋黄肚卷 5 蛋辣凤爪筋 …

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2002-1
ISBN:9787534115745
作者:曹伟 编
页数:74页
《中华名菜精选》内容简介：上海龙柏饭店是依偎在古北新区旁的世外桃源，清新舒畅的空气中呼吸到的是小桥流水、亭台楼阁的东方古典气息，相映成辉的是龙柏细致精美的菜肴。作为聚会、婚宴、庆典的常选之地，龙柏的菜肴力求集百家之长，在功效、菜式、口味上不断推陈出新。经过

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2008-5
ISBN:9787122023186
作者:北京唐人美食职业技能培训学校 编
页数:66页
《成都小吃》主要介绍了：抄手、面条、粉丝、米线、河粉、盖饭及其他近60例成都小吃的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种。,常用辅料制作抄手　龙抄手的制作　原汤抄手　酸辣抄手　红油抄手面条　担担面　麻辣凉面　麻酱凉面　鸡丝凉面　牛肉面　香菇

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出版社:世界图书出版公司
出版日期:2006-9
ISBN:9787506246125
作者:潇雪
页数:288页
川菜作为我国著名的八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，为我国饮食文化的一朵奇葩。随着改革开放的深化和旅游业的发展，川菜也迅速地在大江南北广泛地流传开来，并深受人们的喜爱。 　　在物质生活逐渐丰富的今天，人们在解决了“吃饱”的问题之后，愈来愈重视

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出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787535747792
作者:高沉香
页数:95页
湘菜湘点即湖南菜、湖南点心。湘菜湘点的发展有着悠久的历史和深厚的根基，在几千年的漫长岁月中，经广大劳动人民和历代烹饪师的不断实践改进、交流总结、锐意创新，逐渐形成了颇具文化内涵的地方菜系和点心，从而誉满天下。 本书以精美的图片配简明扼要的文字介绍了6

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2008-4
ISBN:9787536464469
作者:四川烧菜大全编写组
页数:267页
《四川烧菜大全》集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识；四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。《四川烧菜大全》在烧菜

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出版社:中原农民出版社
出版日期:2003-3
ISBN:9787806416600
作者:王圣果,许金根
页数:162页
作者应河南职业技术学院旅游烹饪系刘志全主任之邀，参加《旅游名城名小吃系统丛书——杭州名小吃》的编写工作。经过一段时间的收集、整理，终于在短时间内汇编成本书。 　　杭州名小吃具有悠久的历史和丰富的特色与品种，也曾在不同的历史阶段影响和促进了周边地区小吃的发展

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出版社:江苏科技
出版日期:2007-1
ISBN:9787534552236
作者:陈忠明
页数:233页
闽粤风味是一个大风味菜系，与京鲁风味菜系、川湘风味菜系、淮扬风味菜系并称中国四大风味菜系。,概述一、水产类　烤海蚌　清蒸和乐蟹　盐烤蟹　脆梅熏河鳗　红焖通心河鳗　八宝鲟饭　香辣蟹　土笋冻　生炒土笋　秋水芙蓉　蟹茸糕　炒西施舌　清炒虾姑　淡糟香螺片　炒鲎片　

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出版社:化学工业
出版日期:2010-4
ISBN:9787122076069
作者:周旺
页数:333页
《中华风味小吃传说与烹饪》汇集我国西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的400多款地方名小吃，内容上一改过去简单“菜谱读物”形式，按照典故概说、原料组成、制作工艺、技术诀窍、品质标准五部分结构成书，行文的着力点除了详尽的工艺过程外，还着重拓宽饮

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出版社:金盾出版社
出版日期:1993-08
ISBN:9787800227110
作者:红月 编
页数:74页
内容提要 朝鲜小菜风味独特，为人们所喜爱。书中介绍了4类78种朝鲜风 味小菜的原料组成、制作方法及有关知识、注意事项。这些小菜品种丰 富，材料易得，制作简便。本书适合一般家庭阅读使用，也可供食堂、餐 馆参考。,目录 泡菜类 冬泡菜 薄方白泡菜 红萝卜泡菜

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:1999-09
ISBN:9787501924790
作者:谢定源主编
页数:234页
内 容提 要 本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从湖北的政治、经济、 历史、文化的发展状况和对湖北名菜总体特征的量化分析这两个全新视角， 诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、 文化品位高的新型菜谱。 本书在编排方法上还突破

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787536450332
作者:沈涛
页数:213页
本书以原料畜、禽、水产、蔬菜分类进行编写，既有传统且经久不衰的菜；又有过去菜谱书上没有介绍的菜；有从其他资料上引用的菜；有当今最流行的菜式；还有我自己创制的菜……愿读者根据书中不同的“炒”菜方式，灵活变通，做出满意的菜品。,猪肉类 林派回锅肉 锅摊儿回锅肉

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出版社:四川科技
出版日期:2007-4
ISBN:9787536462007
作者:袁新宇
页数:324页
新食坊川菜，ISBN：9787536462007，作者：袁新宇、冯晓云、李想,热菜 水产类 香辣小煎虾 泡坛熘虾球 粒粒黄金虾 贡品熘虾球 咖喱豆辦龙虾 米椒龙虾仔 泡菜风味虾 小米椒炒鲜虾 生菜虾仁

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出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社
出版日期:2002-10
ISBN:9787536449886
作者:陈祖明 编
页数:128页
《火锅新味》介绍的近40余种新味火锅，只是罗列了近两年的新品，可见火锅的食用原料也随着时代的前进而不断地发展和推陈出新，火锅业的市场地位也越来越巩固和扩深。现代人的火锅已不再是简单地围坐在土灶边，只图吃个热乎，解决温饱，而是走进富丽堂皇的火锅酒楼，人们围坐

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787536451322
作者:晓书
页数:407页
为了反映近年来川菜行业发展现状，展示知外餐饮企业、川菜烹调大师、名师的菜点风貌，为广大读者及川菜爱好者提供餐桌上的美味佳肴，为提高川菜的制作技艺，笔者将近年来川菜知名企业、川菜大师，名师的获奖作品、代表作品、精品，包括传统菜、特色菜、创新菜等，选用其精华，

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787546404493
作者:成都时代出版社
页数:194页
　　纵观盐边之菜，随时代之发展，顺应潮流及大众之口味需求，理应推行普及。虽介绍川菜特色、制作之菜谱林林总总、浩若繁星，然介绍川菜之地方特色菜——盐边菜尚未有之。为溯本清源，体现一方餐饮特色，编此菜谱，旨在系统介绍盐边菜取材本土、制法地道、口味佳美、绿色养生

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:1997-1
ISBN:9787536407657
作者:刘建成
页数:350页
川菜美味可口，历史悠久，独具特色，驰名中外。 《大众川菜》自1979年初版至今，已再版35次，印数达一百多万册，但仍是供不应求。随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的发展。近年来，涌现出不少的创新和海味川菜。为了适应这种发展的形势，应广大

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出版社:中国旅游
出版日期:2008-1
ISBN:9787503232817
作者:刘乾坤
页数:169页
本书的一大特色是采用了手机二维条码互动技术开展延伸阅读。在每一个重点介绍餐厅中，我们都放置了一个条码，当您在手机上安装“优码通”软件后，扫描这条码就可以访问相应的WAP网页，了解更多餐厅最新信息，并能够发表评论和下载折扣券。二维码、用机搜索、互动点评等新媒

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:1970-1
ISBN:9787506467490
作者:犀文资讯
页数:127页
《名菜家做鸡》是“名菜家做”丛书中的一册，所选菜品均以鸡为主材，按八大菜系归类，分别介绍各个菜系中以鸡为主料的菜肴100多道，每道菜均有成品图片，并以详细的文字步骤介绍烹饪步骤，部分菜配有烹饪过程分解图片，内容比较充实。其中有不少是脍炙人口的名菜，也有制作

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出版社:天津科学技术出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787530801840
作者:田可
页数:473页
在烹饪中，我国有许多流派，是以省份和地区划分的。其中最有影响的，也是社会公认的，莫于过鲁、川、粤、闽、苏、渐、湘、皖八省的烹饪流派了，即人们常说的“八大菜系”。 一种烹饪流派的产生，是受一定的环境和条件和影响的；一种烹饪流派的形成，是经过漫长的时间

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787536450653
作者:陈祖明
页数:183页
蒸菜：就是利用水蒸气传热使原料成熟的一种烹调方法，这是烹调上颇有特色的一种加热方式。烹调时一般要求火大、水宽、时间短，成菜品形完整富含水分，比较滋润或肥软，极少燥结、焦蝴，适口性好。由于蒸菜不似烧、煮、炖在水中长时间加热，故营养成分相对保存较好。成菜大多具

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787536451339
作者:晓文,李凯,李兰英,汪平辉
页数:287页
创新川菜精华丛书。,菜肴类泡菜珍珠丸子糖醋丸子双味白菜饼槐花肉饼咸鱼蒸肉饼果品杂粮类甜藕糕菠萝冻糕麻辣玻璃金条荔枝玉米羹什锦果羹面粉类南瓜包子文君包子西点鸭肉包水煎包子烤馍米制品类筒仔米糕南瓜印糕蛋油米糕鸡冠油糕糖拌年糕后记等等

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出版社:湖南科技
出版日期:2007-2
ISBN:9787535748300
作者:张锦宗
页数:109页
上海菜，中国地方菜系中的重要组成部分，是上海地区的一种风味独特的菜肴。它包涵上海菜不同时期发展起来的的本帮（传统）菜和海派（创新）菜，统称上海菜。上海菜不但注重营养卫生而且用料广而精，涵盖海味、河鲜、禽畜、时蔬。菜肴四季分明，注重原汁原味，春季有竹笋类，如

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出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787533151300
作者:满汉全席制作室 编
页数:224页
《满汉全席:金牌菜》主要内容：真正的“满汉全席”，我在香港吃过，那是三天三夜，一共九顿豪宴。桌上除了碗筷之外，还有一枝羽毛，咦，干什么的？是吃得太饱，用来挖喉咙让东西吐出来，这又何苦呢？ 全国电视烹饪擂台赛在限定的时间做出三道菜，将范围缩小，是明智的。 主

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出版社:朱元豪 文化艺术出版社 (2009-10出版)
出版日期:2009-10
ISBN:9787503939167
作者:朱元豪
页数:174页
《中国淮扬菜新风集》是在第19届中国厨师节举办之际，由承办厨师节的扬子江集团组织特别编撰作为献礼的书籍，内有淮扬烹饪大师和淮扬美食名店的详细介绍。全书共分为两篇。大师篇，展示烹饪业绩、技术风范，收录烹饪大师和烹饪名师45位，以及他们的代表菜近150款。名店

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出版社:天津科技翻译出版公司
出版日期:2005-10
ISBN:9787543307933
作者:孟健,董树芬
页数:149页
闽菜刀工严谨，选枓精细，尤以“糟”最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。 　　本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从闽菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味闽菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，

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出版社:江苏科技
出版日期:2007-1
ISBN:9787534552243
作者:陈忠明
页数:177页
川湘风味是一个大风味菜系，与京鲁风味菜系、闽粤风味菜系、淮扬风味菜系并称中国四大风味菜系。 土菜，顾名思义是指源于乡镇民间、在乡镇民间流行且有一定影响范围的菜肴。土菜深深植根于普通乡村百姓之家，犹如民间传产一样，受传播条件及研究人群的限制。虽然有些

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-1-1
ISBN:9787536449527
作者:晓书,杨兵,付满可,胡伟,帅璐,郭智泉
页数:302页
《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，《川菜烹饪秘诀》重点对川菜常用技术方法和要

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:1998-9
ISBN:9787534111259
作者:刘还月
页数:91页
台湾菜，ISBN：9787534111259，作者：刘还月,目 录 玫瑰大虾 白雪潭� 香根牛松 卤猪脚 洋烧排骨 蛋黄蒸肉 凉拌鹅肉 三杯鸡 掌上明珠 麻油鸡 蒸笼沙虾 糖醋草鱼 元旦�虾 荷叶香鱼 小鱼花生 豆豉青蚵 脆皮蚵卷 菊花透秋 菠萝田鸡腿 色

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出版社:上海文化出版社
出版日期:2012-6-1
ISBN:9787807408833
作者:王刚,徐文昶
页数:133页
《海上夜宴》为“中华美食”系列之一，集中华料理之大成，为读者呈现美馔之精华。本书为该系列中的上海厨师篇，邀请5位顶级沪上名厨，从食材的精心选取、到令人赞叹的烹饪过程，不失为一本感动视觉和味蕾的“双重盛宴宝典”。,前言 宴出谁手 食材寻踪&烹饪大法 红鲟蒸粢

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出版社:上海辞书出版社
出版日期:2005-07
ISBN:9787532618378
作者:味道中国采编组
页数:186页
印张5.5,江苏 蛋烧卖 凤尾虾 金陵盐水鸭 美人肝 香炸云雾 炖菜核 白汁鼋菜 常熟叫化鸡 奥灶面 木渎�肺汤 松鼠鳜鱼 阳澄湖大闸蟹 镜箱豆腐 梁溪脆鳝 清水油面筋 天下第一菜 无锡酱排骨 银鱼炒蛋 腐乳汁肉 扒烧整猪头 将军过桥 清炖蟹粉狮子头 三套

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:2006-10
ISBN:9787503229756
作者:郑富隆
页数:221页
本书是在为迎合北京越来越国际大都市趋势的需要和第29届奥运会日渐临近的背景下精心编制出版的，全书采用国际流行手册小32开本，铜版纸精美印刷。 　　本书共收录了300家餐馆的风味资讯，凡是代表京城文化和都市气息的各类中餐、西餐、海鲜、风味名吃、烧烤、茶馆、咖

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出版社:西格玛饺子城 黑龙江科学技术出版社 (1999-02出版)
出版日期:1999-2
ISBN:9787538834062
页数:65页
《东北水饺》主要内容包括：饺子制作过程；和面；制馅；制皮；包捏；煮沸等。,饺子制作过程 1.和面 2.制馅 3.制皮 4.包捏 5.煮沸 饺馅制作 1.三鲜肉馅水饺 2.二鲜馅水饺 3.一鲜馅水饺 4.海鲜馅水饺 5.猪肉茴香馅水饺 6.猪肉香菜馅水饺 7

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出版社:中原农民出版社
出版日期:2004-4
ISBN:9787806416624
作者:李桂新
页数:151页
《西安名小吃》是中国著名旅游城市名小吃丛书的一个分册。本书由概述、名店旅游点夜市小吃及陕西各地风味小吃三部分构成。第一为概述部分，介绍了古城西安的自然地理、历史、经济、文化、交通、人口及旅游资源等内容，使读者能对西安有个充分的认识。第二为名店、旅游点、夜市

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出版社:广东科技出版社
出版日期:2000年1月1日
ISBN:9787535924148
作者:汕头市饮食服务总公司
页数:124 页页
　　本册共介绍了60款在潮汕地区流行的甜品菜肴，对每款菜所需原料、制作步骤、菜肴特点等均一一进行了介绍。

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出版社:
出版日期:2002-1
ISBN:9787542829818
作者:
页数:120页
本书精选了120道新雅的粤菜菜谱，这些菜谱是在对传统特色进行拓展与探索的基础上，通过新雅品牌效应的不断延伸和发展，真正适合现代消费的需要，而成为的名副其实的现代粤菜。,冷菜 海、河鲜 禽畜肉 蔬菜 汤、羹、煲

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2002-2
ISBN:9787534115493
作者:
页数:153页
烹饪是一门艺术，它凝聚着广大厨师的智慧结晶，反映了时代的文明和进步。瓯菜作为一种文化现象，它不断吸收烹饪文化的精华，从而形成了具有地方特色的独创性、悠久性、礼仪性、养生性和美学性。,海珍菜鱼菜虾菜蟹菜其他水产菜禽蛋菜肉菜蔬菜及其他甜菜冷盘及雕刻

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出版社:人民出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9789881930293
页数:171页

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2000-1
ISBN:9787538836233
作者:王慧珍 刘锐
页数:60页
本书选编了具有东北风味的菜谱60例。其中包括“三丝北极贝”、“北极三鲜”、“玉米三丁”、“草莓里脊”、“皮蛋豆花”、“什锦拌菜”等。,芥末北极贝三丝北极落地飘香青瓜虾仁西芹炒鲜鱿芙蓉汁北极北极三鲜兰花北极松籽马哈鱼面丝鲁鱼三丝鱼翅煲三鲜明骨煲酸关海参煲鸡粒

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904656
页数:135页
胡瑞忠主编的这部《云南省饮食文化系列丛书·玉溪美食荟萃》，是为适应社会主义市场经济的发展和弘扬玉溪饮食独特风味的需要精心编撰而成。它汇集的是玉溪地区富有传统的、具有代表性的各种美味佳肴及小吃的做法，这些菜肴和小吃除餐厅、食馆、小吃店可以根据营业内容选择制作

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出版社:郑州大学出版社
出版日期:2008-3
ISBN:9787811068085
作者:赵胜利
页数:118页
《众口能调:婚礼喜宴》以多幅精美彩色图片，介绍了不同档次、价位、搭配得当的喜宴，并对部分佳肴（特别是主打菜）的制作方法予以详细的介绍。内容包括：喜宴及酒店如何安排喜宴，心心相印——经济实惠型喜宴，百年好合——中档喜宴。,PART 1 喜宴及酒店如何安排喜宴

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2001-3
ISBN:9787501931231
作者:李信贤
页数:96页
《湖南菜家庭套餐》内容简介：湖南菜成长于物产丰富的鱼米之乡——长江流域，经过2000多年的演绎，菜色普遍来说以腴滑肥润为主，并以辛辣著称。当地人多将辣椒当主菜食用，不但兼有南方的甜与北方的咸，更巧妙地融入了当地特色的辣与酸。最大的特色是清、脆、香、嫩、口味

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出版社:萬里機構
出版日期:2010-4
ISBN:9789621440884
页数:144页
真正的美食应该属于大众，质朴的原汁原味才最重要！江献珠「珠玑小馆」又一经典奉献──《粤菜真味》。本系列以粤菜食谱为主导，介绍食材的选择常识与烹饪技巧，凸显真味的特质，并以真味故事作为体现饮食文化的依托。面向对粤菜有兴趣者、饮食爱好者、饮食文化传承者、家居人

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出版社:广东世图
出版日期:2006-9
ISBN:9787506277112
作者:秋实主编
页数:288页
如今的淮扬菜，是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的，其覆盖地域包括江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河、南等部分地区，素有“东南第一佳味”、“天下之至美”的隆誉。淮扬菜品种繁多，变化万千，有着大气磅礴的“满汉全席”、“全鳝席”、“全羊席”等经典菜肴，实为人间

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904649
页数:122页
临沧美食，ISBN：9787548904649，作者：周学智 主编,临翔篇稀豆粉卤汁米线乳鸽烂饭普洱茶饭粉蒸肉酸蚂蚁汽锅鸡炸酥肉煮圆子八宝饭鸡撒撇山胡椒五花肉白豆蒸排骨干张肉香酥马鬃鱼一品山珍汤白斩鸡炖乌鸡火楝紫晶菜炸三鲜刺竹笋莲花肉椒香鲶鱼凤庆篇粑粑卷猪

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出版社:贵州科技出版社
出版日期:2007-9
ISBN:9787806626757
作者:谭超雄
页数:140页
　　现在湘莱，“色、香、味、形、皿”在全国各大莱系里面，都应是数一数二的。　　它一改过去传统瞿稍有点不科学、不健康的饮食习惯，如多辣、多盐、多油的特点，通过这么些年的改进，而形成了自己独特既健康又营养，既形好又味美的全国一大名菜系列

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2011-4
ISBN:9787538836172
作者:刘长生
页数:68页
　　随着科学技术的不断发展与普及，全国各地菜肴也在不断创新，南北菜看原料也逐步丰富起来。针对我国北方人的饮食习惯，运用我国各地菜肴原料，编写了《东北小炒》一书，供广大喜爱东北菜的厨师及众多家庭参考。,鲜贝烧地鲜苦瓜炒腰片葱香肉卷蘑菇炒双鲜煎酿尖椒苦尽甜来肉

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出版社:天津科技翻译出版公司
出版日期:2005-10
ISBN:9787543307940
作者:赵铭
页数:150页
苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。 　　本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从苏菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味苏菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性

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出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2004-8
ISBN:9787534918865
页数:252页
《河南名菜谱》由河南科学技术出版社出版。,概述干制原料发制方法常用名词及术语解释山珍类 扒熊掌 奶汤炖熊掌 银珠扒熊掌 烧鹿筋 火腿扒鹿筋 丽参鹿筋氽鱼丸 蜜汁一品果子狸 夹沙果子狸 绣球银耳 猴头号干贝 扒猴头 烧酿猴头 清汤芙

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出版社:云南美术
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904571
作者:杨晓东|主编:杨艾军
页数:154页
　　保山古城今不在，水泥丛林已替代，但吃的记忆还没忘记、　　小北门的驼子豆粉，保岫广场门口大清早卖给学生的破酥包子、大饼，三牌坊的荞糕都是儿时的主食补品。　　杨晓东主编的《保山美食风情》收集整理了云南保山地区的民族餐饮文化和地方餐饮特色文化。,保山百年美食

超想要!!!!!!!!!

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787542724328
作者:王慧良
页数:122页
为了让这些时尚菜品能进入家庭餐桌，为广大食者所享用，特编写本书。本着精益求精的精神，本书遴选为当前饭店中供应较好、原料较普通、操作较方便的时尚品种一百余款推荐给读者，便于读者在家庭中学习烹制。,一、冷菜 小黄瓜拌鸭肫 苹果银芽色拉 绿芥末鱼条 金银蒜拌双笋

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出版社:金盾出版社
出版日期:1994-11
ISBN:9787800229756
作者:周三金
页数:309页
内容提要 本书集我国各地名菜之精华，收入了鲁、苏、川、粤、浙、闽、湘、徽、 京、沪十大菜系及秦、鄂、豫、津、东北、滇等地方风味菜中最具特色的名 菜238种。书中介绍了每种名菜的历史传说和典故，详述它们的制作方 法，指明操作诀窍，集知识性、趣味性、实用性和科

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出版社:安徽科技
出版日期:2010-6
ISBN:9787533746827
作者:鲍兴
页数:270页
《中国徽菜标准菜谱(第1辑)》内容简介：“民以食为天”，餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民群众的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民群众生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业和促进社会和谐具有十分重要的意义。 徽菜又称“徽帮菜”“

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2002-1-1
ISBN:9787501935123
作者:罗进雄
页数:83页
现代人的生活，现代人的食谱，本书教你做现代人爱吃的菜！书中从材料、调味料、作法三个步骤讲述了宫保鸡丁、辣味炸鸡翅、麻辣鸡丁、香辣焖鸡腿、椒麻凤爪、麻辣鸡丝、红油牛薄片、软煎牛内卷、双红牛肉汤、回锅腊肉、椒麻双白片、豆瓣肚裆、麻辣鳝丝、芥末鱼柳等菜的做法。,

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:1998-9
ISBN:9787534111242
作者:曾玉明
页数:90页
《广东菜》主要内容：中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国饮食文化得以更加蓬勃地发展，而越发精

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出版社:重庆出版社
出版日期:2006-6
ISBN:9787536678538
作者:享乐派
页数:136页
真正的美食在哪里？国宴上？著名饭店？高级宾馆？都不是。在广州这样一个平民化的城市里，真正的美食往往隐藏在寻常巷陌中。从街边最为寻常的牛杂、肠粉到高档的酒楼跟法式大餐，本书一一为你道来。你想品尝最正宗的广州美食吗?那就跟随作者的脚步一起去觅食吧……,第一章

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787536451346
作者:李乐清,李凯,周玲,李兰英,罗曦,贺刚
页数:262页
创新川菜精华丛书。,畜肉类咸烧白笋烧白螺蛳咸烧白冬菜螺蛳肉果香夹沙肉禽蛋类荷包香辣鸡清蒸辣滑鸡竹笋汽锅鸡清蒸元宝鸡香辣仔鸡水产类酱糖鲫鱼芙蓉鲫鱼霍香蒸鱼豉椒鲫鱼剁椒鲫鱼素菜果品类清蒸素丸清蒸豆腐芙蓉豆腐饺金橘豆腐丸苹果豆腐野味及其他类火夹清蒸鸡鸭油蒸蛋糕油

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出版社:金盾出版社
出版日期:2002-12
ISBN:9787508208770
作者:上海华东大酒店 编
页数:148页
内容提要 这是一本介绍粤菜烹调技艺 的实用图书。它在讲述粤菜历史 发展和特色的基础上，分畜肉、禽 蛋、水产、山珍海味、素菜、其他菜 品、点心和汤煲等八类，介绍了 160款具有代表性的粤菜的用料 配比、制作方法及成菜特点，粤菜 常用的烹制方法和调味手法均已

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出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2007-8
ISBN:9787535750167
作者:郑强生
页数:74页
星级湘菜，ISBN：9787535750167，作者：郑强生,五彩鲜鲍片　　[1]双椒炒双脆　　[2]香辣竹篓虾　　[3]金丝虾球　　[4]黑椒串烧虾　　[5]香脆椒焗虾　　[6]铁板五鲜　　[7]琵琶鱿鱼丝　　[8......

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出版社:重庆出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787536668843
作者:陈夏辉
页数:149页
近些年，热闹的食坛刮“风”一阵又一阵。许多骤然风行的"热食"及五花八门的吃法，都宛如流行歌曲一般，即在热炒热卖一阵后，便自行隐退,如烟逝去了；唯有“无章无法、五马大道”的江湖菜还似老顽童般的独自笑傲，越活越新鲜！本书收集的100余款看似有些“另类”的菜品，

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出版社:世界图书出版公司
出版日期:1900-1
ISBN:9787506290951
吃遍广州，ISBN：9787506290951，作者：范晓和 编著,推荐餐厅酒店美食特色餐厅美酒与美食食材宝典美食之旅

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904588
作者:杨艾军
页数:247页
云南特色宴席选，ISBN：9787548904588，作者：杨艾军 主编,云南汽锅宴彩云松茸宴德宏春天民族盛宴桂花滇味宴蓉和山珍宴珠江源之宴菌说山珍宴文山风味宴怒放的曲靖宴丽江三叠水宴

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2001-1
ISBN:9787543913554
作者:蒋维利
页数:77页
《四川火锅图谱》详细介绍了各种四川火锅、四川药膳火锅、四川砂锅以及各种汤卤、味碟的制作方法，图文并茂，简便易懂，希望能对烹饪工作者和火锅爱好者提供参考。中国的烹饪文化历史悠久，源远流长，四川锅则是巴蜀饮食文化科技的一个组成部分，是中国烹饪大花园里的一朵小花

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出版社:上海科技文献出版社
出版日期:2001-2
ISBN:9787543916302
作者:

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