出版社:成都时代
出版日期:2011-7
ISBN:9787546403977
作者:曾远波
页数:91页
内容概要
曾远波,客家梅州人,从事厨师行业20余年来,不断学习和总结粤菜、客家菜的制作规范和流程,潜心专研客家菜的传统风味和做法。在继承客家传统美食的基础上不断探索和创新,并致力于追求一绿色原生态家常健康食品的经营理念,在此理念上独创的吉祥三宝系列“香焗东江源鱼”、“清炖(汗滴)土香鸡”,荣获2008年深圳市第四届美食金奖,并深受来宾们的赞誉。曾多次在省市烹饪大赛中获奖。
书籍目录
第一章 中华美食奇葩,客家美味扬天下 一、漫话“客家菜” 二、有滋有昧,风味独具客家菜第二章 醇香浓厚,客家菜百味荟萃 一、经典客家菜 ◎白切鸡 ◎客家盐焗鸡 ◎客家酿豆腐 ◎梅菜扣肉 ◎卤水拼盘◎苦瓜酿排骨 ◎金牌大肠◎猪肚煲鸡 ◎猪肉汤◎客家一品煲 ◎香煎蛋饺煲◎三杯鸡 ◎酿三宝◎生鱼脍 二、乡野美味肉荤 ◎红焖猪肉◎酸菜焖猪肉 ◎红蚊石头猪◎发粄焖猪肉 ◎客家笋干千层肉◎客家焖猪肉 ◎香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉 ◎凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉 ◎豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸 ◎蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚 ◎回味猪手◎金牌猪尾巴 ◎盐水猪杂◎卤水猪耳 ◎盐焗猪肚◎客家酿猪肚 ◎茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮 ◎酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉 ◎番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手 ◎客家蒸排骨◎芋头蒸排骨 ◎卤水大肠◎秘制陈皮骨 ◎黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠 ◎酸菜炒生肠◎铁板双龙扣 ◎干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒 ◎青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱 ◎茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨 ◎客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶 ◎五香牛肉◎红油牛腩 三、惹昧山野禽蛋 ◎桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡 ◎香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼 ◎艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡 ◎金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡 ◎客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾 ◎土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭 ◎琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭 ◎美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼 ◎金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠 ◎三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪 ◎娘酒鸡◎清蒸斑鸠 ◎野艾煎蛋 四、鲜活鲜香水产 ◎盐水河鲩 ◎五彩鱼青◎香煎刹水鱼 ◎家乡河鱼干◎香煎草鱼 ◎清蒸东江鱼◎客家鱼冻 ◎美极鲐鱼◎客家醋溜鱼 ◎韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿 ◎姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌 ◎美极土虾◎鸳鸯大虾 ◎节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚 ◎椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝 ◎豉汁蒸山鳗◎炒田螺 ◎炒坑螺◎香煸蛇碌 五、滋味滋补汤煲 ◎客家菜干煲◎虫草花炖飞龙 ◎虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤 ◎五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲 ◎锅仔浓汤杂茵煲◎客家杂菌煲 ◎白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲 ◎浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲 ◎青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟 ◎西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤 ◎香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲 ◎竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪 ◎客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲 ◎蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡 ◎羊腩煲◎苦笋煲 ◎客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲 六、健康爽口素菜 ◎鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝 ◎家乡煎酿藕片◎酿丝瓜 ◎铁板香茄◎水煮空心菜 ◎美味虫草菌◎田园三宝 ◎豆腐丸◎清蒸萝卜丸 ◎鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心 ◎小炒菜心◎客家酿尖椒 ◎榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子 ◎客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋 ◎姜汁芥蓝◎三鲜菇煲 ◎凉拌豆干◎香煎豆干 ◎酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳 ◎盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗 ◎素鸭◎腰豆粟米百合 七、特色主食&小吃点心 ◎鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸 ◎艾叶丸◎炸芋丝◎腐皮卷 ◎干捞海皇粉丝◎仙人粄◎老鼠粄 ◎算盘子◎笋粄◎煎堆
编辑推荐
客家美味扬天下,岭南美食,原乡原味。 广东三大菜系之一,源自中原、岭南饮食文化的精华代表 鲜咸肥香 荟萃172道纯正客家美食 精美全彩图文,详细制作过程,美食特色点评,独家心得传授。 DVD特邀顶级客家菜大厨制作过程逐步讲解,展示客家菜的地道做法。 源自中原的岭南美食,浓香醇厚,原乡原味在客家。 名厨掌勺,教你做纯正客家菜,制作过程详细分解,一目了然,让你在家也能做出地道客家美食。 用料:无肉不成宴 口味:鲜、成、肥、香 烹调方法:简简单单,保留原味 营养价值:口口有福,滋补养人 经典客家菜:白切鸡、客家盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、猪肚煲鸡、猪肉汤…… 乡野美昧肉荤:客家笋干千层肉、客家焖猪肉、红炆石头猪、客家酿猪肚、子姜炒牛腱…… 惹昧山野禽蛋:桂花豉油鸡、金牌手撕鸡、客家盐焗凤爪、娘酒鸡、野艾煎蛋…… 鲜活鲜香水产:盐水河鲩、客家鱼冻、客家酪溜鱼、椒盐软壳蟹、香焗蛇碌…… 滋昧滋补汤煲:虫草花炖飞龙、黄豆蛇汤、客家杂菌煲、青懂愿猪肺、客家鱼丸煲…… 健康爽口素菜:鸡汁木耳菜心、酿丝瓜、铁板香茄、鸡汁竹荪菜心、客家酿尖椒、客家福莱焖凉瓜…… 特色主食&小吃&点心:鱼粥、什锦粥、艾叶丸、干捞海皇粉丝、仙人炍、老鼠炍、煎堆……
作者简介
客家菜,ISBN:9787546403977,作者:曾远波 编著
图书封面