新疆特色菜

章节摘录

书摘金沙羊排    此菜选择新疆的原料，结合内地烹制方法烹制。新疆风味浓厚，羊排外脆内嫩，蒜香浓郁，深受食家喜爱。主料：    羊排辅料：    油炸蒜米 青红椒米调料：    大蒜盐 吉土粉 味精 料酒 苏打制作过程：    1．将羊排剁成长条，用苏打水浸泡后，再用水冲洗。    2．将羊排用蒜汁和调料腌制。    3．将腌制后的羊排加吉士粉放入温油中炸熟即可。注意事项：    羊排的冲洗时间要长，以除去膻腥味。P011插图

内容概要

马渊，1973年生，四川绵阳市人。    中式烹调高级技师，现任新疆乌鲁木齐“劳武风味酒楼”总经理。    马渊曾拜师于中国烹任大师张勇和张元松师傅门下学艺，得其真传。2001年在新疆烹饪大赛中获热菜烹制第一名。2003年参加“全国满汉全席电视擂台赛”，获三届擂主，并获优胜奖。他擅长开发创新菜品，并对传统新疆菜品进行改良。代表作品有：“阿魏菇极品鲍”、“金钱保健羹”、“鹅肝酱煎土鸡排”等。

书籍目录

红扒羊脸

米香羊排

生氽羊肉

竹篱腊羊肉

红扒羊排

红扒羊蹄

荷香羊排

金沙羊排

阿凡提烤羊排

酥炸羊蹄

金橘羊肉

二荆条炒羊肉

风味羊拐

玉石羊腰

枸杞羊肠花

香辣羊仔骨

萝卜干膜羊肉

白水羊蹄

香妃羊肉汤

辣香羊排

羊肉氽汤

绣球羊肉

烤羊腿

比沙羊腰

编辑推荐
除了新疆羊肉串，你还吃过新疆的其他菜肴吗？相信，大多数人都会持否定的回答。那，你想尝尝它们的口味吗？当然，你不必特意跑到新疆去吃这几口菜，只要你学会制作，到哪都能品尝。看看本书吧，它所记录的都是新疆地方特色的菜谱，什么红扒羊脸啦，酥炸羊蹄啦，薄饼羊肉啦，吐司乔尔泰鱼啦，新疆抓饭啦，......真是五花八门，应有尽有。只要看看里面的彩图，就保管让你垂涎三尺。

作者简介
“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。

    中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到的吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。

    中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追棒的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。

    我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛技艺和饮食文化得以宏扬光大。

图书封面






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