麻辣诱惑

章节摘录

版权页：   插图：    白家肥肠粉 原料：红苕粉、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、豌豆苗 调料：明矾、葱花、芽菜、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、盐各适量 制作方法 1.红苕粉加清水、明矾揉成稀软粉团。将粉团置于漏瓢上，用力敲打粉团，让粉团从孔中徐徐漏入沸水锅中，成为线粉，煮熟后挑入清水中浸泡即成红苕粉。 2.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂炖到熟软后捞起。 3.猪肠用刀切节，芽菜剁末。碗内分别放入酱油、味精、胡椒粉、盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。 4将红苕粉抓入竹漏瓢内，上面放豌豆苗，在沸腾的肥肠汤中烫熟，然后倒入碗中，再舀入一勺肥肠汤，上面放切好的肥肠节即可。 操作要领 1.粉丝中加明矾可以增加韧性，但用量不能过多。 2.需将红苕粉丝充分烫热。

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《麻辣诱惑•川味小吃》收入了200余款小吃的典故和制作方法，内文详细，图片精美，可供美食爱好者和餐饮工作者参考阅读。

作者简介

《麻辣诱惑•川味小吃》讲述了川菜是我国著名的四大菜系之一，历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，成型于秦晋。秦代李冰筑都江堰使川西平原物产丰富，开发自贡盐井大量生产井盐，为川菜发展提供了原料和调味的条件。

图书封面

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