麻辣诱惑

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出版社:青岛出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787543674349
作者:典尚文化工作室
页数:160页

章节摘录

版权页:   插图:    白家肥肠粉 原料:红苕粉、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、豌豆苗 调料:明矾、葱花、芽菜、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、盐各适量 制作方法 1.红苕粉加清水、明矾揉成稀软粉团。将粉团置于漏瓢上,用力敲打粉团,让粉团从孔中徐徐漏入沸水锅中,成为线粉,煮熟后挑入清水中浸泡即成红苕粉。 2.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净,放入清水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂炖到熟软后捞起。 3.猪肠用刀切节,芽菜剁末。碗内分别放入酱油、味精、胡椒粉、盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。 4将红苕粉抓入竹漏瓢内,上面放豌豆苗,在沸腾的肥肠汤中烫熟,然后倒入碗中,再舀入一勺肥肠汤,上面放切好的肥肠节即可。 操作要领 1.粉丝中加明矾可以增加韧性,但用量不能过多。 2.需将红苕粉丝充分烫热。

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编辑推荐

《麻辣诱惑•川味小吃》收入了200余款小吃的典故和制作方法,内文详细,图片精美,可供美食爱好者和餐饮工作者参考阅读。

作者简介

《麻辣诱惑•川味小吃》讲述了川菜是我国著名的四大菜系之一,历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国,成型于秦晋。秦代李冰筑都江堰使川西平原物产丰富,开发自贡盐井大量生产井盐,为川菜发展提供了原料和调味的条件。

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发布书评

 
 


精彩短评 (总计5条)

  •     这书算是精美,但是内容不够精细全彩的,但是内容不是够详细和某些便宜但内容好的互补就好了
  •     没有什么实际的帮助

    每个菜,都只有简单的介绍,做法简略,不具备可操作性
  •     个人非常喜欢,不会做饭又爱吃的菜鸟必看
  •     这本书里收录了一些四川的小吃。从汤圆到担担面再到各种饼、糕、粉 面面俱到。是值得推荐的一本好书
  •     看着就很棒,很喜欢,内容很好,推荐
 

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