网站首页 > 烹饪美食 > 烹饪理论/手册

出版社:旅游教育出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787563716814
作者:陈怡君 编
页数:139页
《热菜制作教与学》是图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能。同时《热菜制作教与学》教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源。光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。,　　第一篇　热菜常用烹调方法　　模块1　炒　　【知识要点】　　要点1：炒

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-8
ISBN:9787501976546
作者:冯玉珠 编
页数:351页
《烹调工艺实训教程》内容简介：实训教学是培养学生操作技能和技术应用能力的主要环节，而实训教材又是保证实践教学体系的建立和实践教学质量必备的基本条件。《烹调工艺实训教程》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》（第三版）的补充和完善，它将烹调工艺

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出版社:化学工业
出版日期:2010-1
ISBN:9787122054883
作者:高宇
页数:76页
《创意盘饰精解》主要介绍60余例盘饰、菜肴围边的制作图解，所选品种均为时下饭店酒楼流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授。《创意盘饰精解》可帮助初级厨师、大众美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。,　　盘饰，是对菜肴盛装器皿进行装饰与美化的

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787111334231
作者:杨霞 编
页数:278页
《烹饪原料》内容简介：随着高职教育改革的不断深入,相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养专业高职教育的需要,提升课程的科学性和应用性,《烹饪原料》从基础理论、技能训练、拓展知识、习题等方面对“烹饪原料”进行了全面和系统的讲解,主要包括概论、烹饪原料的

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出版社:中国商业出版社
出版日期:2009-4
ISBN:9787504463579
作者:单守庆
页数:203页
《烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2008-7
ISBN:9787506449823
作者:周晓燕
页数:325页
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•烹调工艺学》内容简介为：烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。《烹调工艺学》是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，

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出版社:北京理工大学出版社
出版日期:2011-2
ISBN:9787564042387
作者:乔淑英 编
页数:229页
《中国饮食文化概论》针对中国饮食文化的整体内容，先从饮食文化的基础理论，饮食文化的演变、区域性等宏观角度进行深入表述，再具体从中国烹调文化、茶文化、酒文化等细节方面进行研究解析。全书共分10章，主要包括导论、中国饮食文化的发展历史、中国烹调文化、中国茶文化

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787501965441
作者:刘方成
页数:220页
《配餐方法》从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水及纤维素七类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。我国有几千年的饮食文化

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-2
ISBN:9787111332091
作者:赵洁 编
页数:197页
《面点工艺》为“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材，旨在更好配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作，及时推出、推广院校教材建设成果。本教材依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念，按照烹饪工艺与营养专业对应工作岗位及岗位群，整合典

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出版社:中国劳动
出版日期:2007-6
ISBN:9787504538253
作者:贾晋
页数:86页
《烹饪原料加工技术(第2版)》的修订具有以下特点：第一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整，同时，进一步加强实

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出版社:云南美术出版社有限责任公司
出版日期:1970-1
ISBN:9787806958049
作者:云南菌缘餐饮管理有限公司
页数:157页
《菌缘:云南野生菌烹饪》重点介绍云南珍贵的野生食用和药用菌姑的烹饪方法。如松茸、鸡土从、羊肚菌、金耳、冷菌(北风茵)、竹荪、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青头茵、鸡油茵、红茵、黄牛肝菌、奶浆茵、块茵、虫草、灵芝、天麻等30多种茵菇，共计100多道精品菜式及图片

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出版社:机械工业
出版日期:2008-2
ISBN:9787111231424
作者:李永军
页数:179页
《中式面点制作技能》共分为七个课题：课题一为中式面点的基础知识　；课题二到课题七重点介绍了各种中式布点的制作技能。《中式面点制作技能》还提供了18个技能训练，其列举的实例均是目前酒店、茶楼较流行的产品，以保证学完《中式面点制作技能》后能尽快适应面点师工作岗

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-6
ISBN:9787501968954
作者:冯玉珠,陈金标
页数:306页
《烹饪原料》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。2006年秋，我们商讨了编写思路、编写大纲和编写方法，并在全国部分院校的同行中征求意见，烹饪教育专家季鸿崑先生对教材的编写提出了许多建设性建议，最终按照56-64学时来设计教材内容。,插图：第一章 烹饪原

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787504588821
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编
页数:159页
《中式烹调师(初级)(第2版)》的第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2008-9
ISBN:9787501962532
页数:236页
《工艺品雕刻工:玉雕分册(技师、高级技师)》内容注重行业技艺性强的特点，注意借鉴行业中艺人、专家的实践经验，有针对性地突出了技能训练和技法的传授，体现了不同等级内容的不同深度。章节的安排，贴近玉雕生产实际，尽量采用图示表格形式，力求达到前后连贯、由浅入深、

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出版社:北京师大
出版日期:2011-1
ISBN:9787303112463
作者:姚庆功
页数:298页
《中式热菜制作》是目前烹饪专业课程改革成果的再现，是课程开发的物化成果。《中式热菜制作》以项目课程为主线，主要分热菜工艺概述、水烹法、油烹法和其他烹法四个大项目，编写体例取消了传统教材的章节，采取课程模块化，以任务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业目

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出版社:轻工
出版日期:2008-9
ISBN:9787501962525
作者:中国轻工珠宝首饰中心
页数:200页
《工艺品雕刻工(玉雕分册)(初级、中级、高级)》是玉雕分册之初级中级高级国家职业资格培训教程。其内容注重行业技艺性强的特点，注意借鉴行业中艺人、专家的实践经验，有针对性地突出了技能训练和技法的传授，体现了不同等级内容的不同深度。章节的安排，贴近玉雕生产实际

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-2
ISBN:9787504581204
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编
页数:305页
《中式烹调师(基础知识)(第2版)》共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787501981144
作者:王森 编
页数:106页
《中式发酵面食制作技术》里不仅有食品的配方，还有详细的操作过程，图文并茂，关键点也讲得非常清楚，无论对初学者还是专业人员，都非常适用。在品种设计方面，不仅包含了一些常见的面点食品，而且还有一些市场上不多见的品种，这使读者更能体会到中国传统面食的灿烂文化。此

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787538439380
作者:《健康生活图书系列》编委会
页数:208页
《烹饪小窍门:彩色烹饪百科(升级版)》涵盖了烹饪生活的方方面面，从食品的选购、鉴别到处理，从食材的储存到食物的烹饪加工。还精心挑选了50道家常菜，提高您的厨艺。让您成为烹饪高手！,　　PART　原料处理　　肉类　　洗鲜肉的窍门　　从市场上买回来的肉，上面黏

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出版社:哈尔滨出版社
出版日期:2009-5
ISBN:9787807535300
作者:丁羽
页数:259页
《小厨房 大智慧》从厨具的购买使用、食品的鉴别选购、食物的贮存保鲜到食品的烹饪技巧，分门别类进行了详细的介绍，门类齐全，条目清晰，随用随查，方便可靠，是一本实用的烹调辅助手册。厨房常常是问题的滋生地，做饭、洗碗往往家庭矛盾的冲突点，让人不知所措。别担心，运

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出版社:中国旅游
出版日期:2011-5
ISBN:9787503241697
作者:邵万宽 编
页数:337页
《面点工艺学》以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787563720057
页数:196页
《烹饪工艺与营养(果品、粮食类)》简介：“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性化发展为目标，以饭店行业标准为依据，以提高学生的职业能力、创新能力和社会适应能力为方向。课程体系的编排，打破了传统的文化基础课、专业基础课、专业

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出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2008-7
ISBN:9787533149819
页数:287页
《最好的厨师是自己》内容简介：每个家庭主妇都希望能够烹调出既适合家人口味、又符合人体健康需要的美味佳肴。这看似简单，其中却大有学问。 《最好的厨师是自己》是专门为老百姓编写的一本关于原料知识和烹饪技术的书。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、功

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2012-10
ISBN:9787303155248
作者:周武杰 编
页数:241页
《教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材•中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-8
ISBN:9787501976713
作者:任俊
页数:241页
《中等职业教育旅游服务类专业教材•烹饪原料知识》是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一，所包含的内容是以行业中常见的烹饪原料为基础，特别是一些近年来运用较多的新开发的原料，如蔬菜原料中我们除了介绍常用的外，还介绍了现在人工栽培或者野生的“野蔬”等相关知识；动

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出版社:北京旅游教育出版社有限责任公司
出版日期:2009-1
ISBN:9787563716852
作者:陈怡君 编
页数:201页
《中式面点制作教与学》主要介绍了中式面点的制作技巧。《中式面点制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；

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出版社:农村读物出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787504854353
页数:208页
《家庭常备食材使用手册(全彩)》主要内容简介：中华民族饮食文化源远流长，“吃”在中国具有博大精深的含义。吃，不仅是吃饱、吃好，更重要的是吃得营养，吃得健康。在我看来，合适的食物好过最好的医药。得知刘敏出书的消息，我感到非常的开心，求学时的她认真好学、责任心

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出版社:中国旅游
出版日期:2011-1
ISBN:9787503240751
作者:吴晓伟//司萍
页数:220页
《饭店餐桌花艺》既可以作为高职(中专)层次饭店管理、饭店服务专业实训教材，也可以作为本科层次《宴席设计》课程的辅助教材。教材由三个模块九个专题组成，即饭店餐桌花艺基础(餐桌花艺概述、认识花艺和餐桌花艺基本技法)、饭店餐厅花艺(中餐厅花艺、西餐厅花艺和其他风

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出版社:中国纺织
出版日期:2011-9
ISBN:9787506477543
作者:周毅 编
页数:125页
《周毅食品雕刻:面塑篇》是作者在雕刻过程中不断摸索、改进，通过实际操作，积累经验而成，书中从理论到绘画，图文并茂，从简单的美术基础知识到专业的雕刻技法，让食雕从业人员更好、更快地掌握食雕技艺。中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀

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出版社:福建科技
出版日期:2011-9
ISBN:9787533537739
作者:张波
页数:108页
《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的，直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。,版权页： 插图： 西瓜 西瓜别名寒瓜

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787111333937
作者:杨霞 编
页数:236页
《烹饪营养与卫生》根据高职高专烹饪专业、食品专业和餐饮管理专业的人才培养方案、课程设置及教学大纲的要求进行编写，以“营养为本，烹饪为用”为理念，形成了自身的理论架构、体系和特色：从形式上，注重对学生综合职业能力和岗位实践能力的培养；从内容上，能够更好地与烹

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787563720439
页数:122页
《烹饪工艺与营养(司厨入门、蔬菜类)》是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业主体(必修)课程。该课程的目标是,通过各模块学习和训练培养'学生从事专业学习的兴趣;锻炼出良好的身体素质,为技能学习打下扎实基础;能熟练地对各种蔬菜、豆制品、菌类进行加工、切

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787536469945
作者:陈仕明
页数:92页
《花色象形冷拼》主要内容简介：花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、

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出版社:重庆出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787229003241
页数:95页
《健康餐桌23:高血压、高血脂、高血糖预防调养食谱》主要内容：如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787501967179
作者:张增鹏
页数:96页
《花式餐巾折叠》内容分类清晰，基础、重点兼顾，步骤详尽，可以让初学者参考模仿，不仅可以学会多种造型变化，还能掌握创作思路，举一反三，不断创新，达到事半功倍的作用。餐巾又称口布，过去只是具有单纯的擦拭功能，但是随着餐巾折叠的花样越来越复杂，造型、颜色越来越丰

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2008-9
ISBN:9787501962518
页数:99页
《工艺品雕刻工(玉雕分册):基础知识》内容注重行业技艺性强的特点，注意借鉴行业中艺人、专家的实践经验，有针对性地突出了技能训练和技法的传授，体现了不同等级内容的不同深度。章节的安排，贴近玉雕生产实际，尽量采用图示表格形式，力求达到前后连贯、由浅入深、概念明

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出版社:中国财富出版社
出版日期:2009-2
ISBN:9787504730367
页数:229页
《茶与茶文化》有两大创新点。第一是编写的方法创新。目前已经出版的此类书籍只适合资料性阅读，不适合教学用书。在编写过程中，《茶与茶文化》由专业教师把关，更加注重教材的实用性和课堂操作性。第二是编写的内容创新。《茶与茶文化》把外国茶艺知识收录其中，中外茶文化的

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2011-5
ISBN:9787122103277
作者:刘长虹
页数:254页
《蒸制面食生产技术(第2版)》主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2006-11
ISBN:9787504555168
作者:中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司 编
页数:64页
《中式面点师》为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量，劳动和社会保障部组织有关专家编制了《中式面点师职业培训计划培训大纲》（以下简称《培训计划培训大纲》）。《培训计划培训大纲》从经济发展对从业人员的要求出发，依据

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出版社:机械工业
出版日期:2011-2
ISBN:9787111332084
作者:李保定 编
页数:141页
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支,也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻工艺》分为基础篇和实践篇,图文并茂,浅显易学。通过《食品雕刻工艺》一方面可以学习食品雕刻基础知识、美学知识、技能知识和相关的造型艺术;另一方面也可以加强花卉类、建筑类、禽兽类,尤

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出版社:清华大学
出版日期:2011-3
ISBN:9787302248873
作者:王美 编
页数:203页
《中式面点实训教程》是一本以工作过程为导向，突出职业能力培养：以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线，’工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，他们既有丰富的

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-6
ISBN:9787122051134
作者:张胜来 编
页数:194页
《烹饪基本技能》是烹饪专业进行基本技能训练的必备教材，旨在介绍与烹饪有关的各项基本技能。将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块，即烹饪勺工，烹饪刀工、刀法，料形加工，火候的识别与油温的控制，烹饪原料的初加工，烹饪原料的保护性加工和基本味型的调制等。对每

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-12
ISBN:9787504587596
作者:尹忠勇 编
页数:103页
《食品雕刻基本技能》是职业技能短期培训教材，介绍了食品雕刻人员必备的基础知识和基本技能。《食品雕刻基本技能》的主要内容包括：食品雕刻基础、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。 《食品雕刻基本技能》在编写过程中，力求做到

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出版社:厦门大学出版社
出版日期:2011-8
ISBN:9787561539408
页数:266页
《中餐制作技术》主要内容简介：作为世界当之无愧的烹饪大国，中华美食文化源远流长。火，这个希腊神话中普罗米修斯带来的上天的赐予，在中国神州大地上带给人类的恩泽早就是现实的，目前可以说，元谋人在一百七十万年以前用火的遗痕揭开了人类原始文明的序幕。火，被人类从被

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2008-8
ISBN:9787501964611
作者:夏强
页数:154页
《食品标签巧识别》内容简介为：为什么要看食品标签？常见的食品认证标志都是什么意思？“纯天然”标签就代表绿色吗？“中国名牌”的有效期有多长？怎样为减肥人士选购食品？选购饮料类要看哪些标签信息？很多朋友在挑选食品时，往往只是注意食品包装质量和价格，而对标签上的

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出版社:清华大学出版社
出版日期:2008-7
ISBN:9787302179290
作者:贾人卫 编
页数:224页
《高职高专旅游类专业精品教材•菜肴基础知识》内容主要分为三大部分：中国菜肴、外国菜肴和中西点心。中国菜肴部分以八大菜系为重点，介绍其地理状况、历史渊源、物产资源、经济发展、饮食文化、菜肴特色等知识；同时涉猎其他菜系、菜种，突出介绍具有较高知名度的特色菜肴，

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787501974757
作者:毛羽扬 编
页数:299页
《烹饪化学(第3版)》内容简介：烹饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程，目前已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787111334903
作者:张首玉 编
页数:263页
《营养配膳技能训练》参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求，结合营养配膳的特殊性和各种不同人群的营养需求和配膳特点，以人群营养配膳为主线，将各种人群的配膳要求和营养菜点设计制作进行归纳和提炼，按营养配餐职业岗位工作过程设置章节，分为营养菜点设计与制

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-2
ISBN:9787504582355
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编
页数:219页
《中式烹调师(中级)(第2版)》共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教

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出版社:经济科学出版社
出版日期:2008-12
ISBN:9787505876767
页数:154页
《烹饪基本技能》主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹饪原料初步加工：干料涨发、食品雕刻、冷菜制作技术、热菜制作技术、筵席基础知识、特色家常菜制作实例等内容。在编写过程中力求做到通俗易懂、言简意赅，在最小的容量内加入最实用的内容，使受

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出版社:科学出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787030353603
作者:茅建民 编
页数:144页
《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪职业素养与职业指导》围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹

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出版社:人民军医出版社
出版日期:2010-7
ISBN:9787509138694
作者:于宇,周继敏
页数:159页
《养成烹饪好习惯》内容简介：编者根据大众健康的需要，从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发，以指导家庭烹饪工艺或技巧入手，详细介绍了合理使用厨房用品，烹饪前的加工，符合健康的烹饪厨艺，怎样健康用餐，健康食用米、面与五谷杂粮，蔬菜、肉、禽蛋类产品、水产品及调味料

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出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787533157289
作者:曹凤雷
页数:160页
《家庭烹饪技术》主要介绍了烹饪原料知识、原料的加工以及家庭烹饪中基本知识和技能。将精湛的烹饪技术与家政服务紧密结合起来，理论联系实践，既向同学们讲解烹饪理论知识，更注重实际操作技能的培养，全面提高学生的综合素质，提高学生家政服务质量。《家庭烹饪技术》内容全

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出版社:机械工业
出版日期:2011-10
ISBN:9787111355069
作者:祁可斌 编
页数:118页
《中式面点师(中级)》是依据《国家职业技能标准中式面点师》的相应鉴定内容，紧密结合技能训练的要求而编写的。主要内容包括选择原料、制馅、调制面团、成型、熟制、装饰等，并精选了20个综合训练项目。《中式面点师(中级)》可作为高等、中等职业院校、技工学校中式面点

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787563716821
作者:陈怡君 编
页数:172页
《冷菜制作与艺术拼盘教与学》主要内容：图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能。教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。,插图：,《冷菜制作与艺术拼盘教与学》由旅游教育出版社出版。,认识冷菜制作常用工

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-12
ISBN:9787504580931
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编
页数:268页
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程

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出版社:东南大学
出版日期:2008-10
ISBN:9787564114282
作者:邵万宽 编
页数:238页
《现代厨房生产与管理》主要内容：走进21世纪，现代厨房管理已进入一个崭新的历史阶段，传统厨房的面貌已被干净、明亮、整齐、美观的现代化厨房所替代，厨房工作人员的观念也发生了翻天覆地的变化，设计健康、卫生、可口、优质、高效和标准的产品已成为现代厨房管理工作者的

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787303115709
页数:302页
《中式面点制作》内容简介：中国面点工艺历史悠久，技艺精湛。2000多年前的《周礼》中就有“馐笾之实，糗饵粉糍”的记载，虽是简单的加工，但已具面点工艺雏形。随着社会的进步、经济的发展，面点花色品种逐渐增加，吃法多种，丰富了餐饮市场的需求。面点具有小巧玲珑、快

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出版社:轻工
出版日期:2011-5
ISBN:9787501981151
作者:孔令海
页数:144页
《孔令海盘饰围边设计教程(果蔬篇)》(作者孔令海)是《孔令海盘饰围 边设计教程》系列之一，《孔令海盘饰围边设计教程(果蔬篇)》中包含了盘 饰围边设计的理论知识，果酱盘饰，水果盘饰、蔬菜盘饰、果蔬器皿盘饰、 鲜花盘饰及奶油盘饰等。书中有详细的制作流程和成品图

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出版社:复旦大学出版社
出版日期:2011-6
ISBN:9787309081237
作者:曹仲文 编
页数:267页
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计《烹饪设备器具》也作了较为详细的介绍。全书共分七章

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出版社:内蒙古人民出版社
出版日期:2010-8
ISBN:9787204106165
作者:生活智慧编委会
页数:95页
《生活智慧掌中宝35:巧手学钩包》内容简介：或素雅，或艳丽，或精巧、或粗线条，无论哪种包包，都是女孩子们爱不释手的玩物。如果再在包包二字前加上亲手编织的这个修饰语，那将会引起多少尖叫呢？快来学习吧，你将成为众人的焦点！,插图：每一对夫妻都希望生一个健康活泼

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787563720446
页数:247页
《烹饪工艺与营养(畜、奶类)》在旅游业迅速发展的新形势下，为促进旅游职业教育的进一步发展，必须遵循“以就业为导向”、“以学习者为中心”的职业教育原则，颠覆原有的以理论知识为中心的学科专业体系，进行突破性的教育改革。而“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787501965663
页数:216页
《家庭烹饪一本通》系统介绍家庭烹饪相关的各种知识，详细讲解258例精选家常菜的做法。全书共分十个部分，分别介绍了家庭烹饪中涉及的各种知识，如食材的选购、加工、保存方法，厨房用具和电器的选购及使用方法，家庭营养配餐等。 食是一门科学，也是一门哲学，更是一门艺

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2008-4
ISBN:9787504568434
作者:曹立滨
页数:116页
《教学菜式辅导职业技能培训教材•中式凉菜制作与盘饰技艺》主要内容是：中国饮食文化及烹调师精湛的烹调技艺享誉海内外，中国菜肴深受世界各国人民喜爱。随着改革开放的深入，人们生活水平不断提高，餐饮业日益兴旺，普及烹饪技艺、提升烹饪技能已成为社会的需要。为此，我们

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787504577290
页数:162页
《中式烹调师(3级)》内容简介：为配合上海市开展的1＋X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研

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出版社:中国劳动
出版日期:2009-6
ISBN:9787504579539
作者:人力资源和社会保障部教材办公室//中国就业培训技术指导中心上海分中心//上海市职业培训研究发展中心
页数:129页
《西式面点师(5级)》内容为：职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。 随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2010-11
ISBN:9787303116515
页数:180页
《茶艺与服务》是由中国烹饪协会组织编写的“中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材”中的一本。20世纪90年代末，茶艺师作为一种职业被列入职业大典，填补了服务行业中的一项空白。同时，也诞生了一种新的休闲场所——茶艺馆。 茶，是中国的国饮，蕴涵了深厚的传统文化

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出版社:复旦大学
出版日期:2011-3
ISBN:9787309079340
作者:林玉桓//王丽梅
页数:307页
《饮食营养与安全》共分为饮食营养基础、餐饮营养、饮食安全基础、餐饮安全管理与控制四大模块，对烹饪与餐饮业中的营养与卫生安全问题及食品安全管理与控制进行了较为详细地阐述。《饮食营养与安全》内容新颖、知识全面、重点突出、语言简练，并适当与公共营养师资格认证对接

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2010-3
ISBN:9787563719488
作者:贺习耀 编
页数:190页
《宴席设计理论与实务》内容简介：在烹饪专业、酒店服务与管理专业的人才培养方案中，宴席设计是一门实务性的专业必修课。本教材《宴席设计理论与实务》主要由三部分内容所构成：第一部分（第1章至第2章）是宴席及宴席菜品的基本知识，第二部分（第3章至第6章）是宴席菜品

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出版社:中国轻工
出版日期:2007-8
ISBN:9787501959396
作者:王西俊
页数:104页
食品雕刻是中国饮食百花园中的一朵奇葩。随着时代的发展，餐饮业也越来越注重食品雕刻艺术的展示，这已成为饮食文化的一种崭新体现。 《实用水果雕切新作》一书集中了作者近几年的创作精华，在原有的花鸟虫鱼、飞禽走兽、吉祥人物等作品的基础上，增加了具有传统意义的十二

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出版社:广东人民
出版日期:1970-1
ISBN:9787218067834
作者:汪幸生
页数:207页
《刀工教程图解》分为：烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2008-10
ISBN:9787122034960
作者:丁玉勇 编
页数:141页
《基础菜肴制作》主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。《基础菜肴制作》的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法

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出版社:科学出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787030347077
作者:杨正华 编
页数:260页
《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪原料》采用模块、课题的结构形式编写，以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料和地方名特产原料等

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787122054524
页数:76页
《实用面塑精解》主要介绍水果、蔬菜、花卉、动物、人物四类40余例面塑的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授。《实用面塑精解》可帮助初级厨师、大众面塑爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。,　　面塑，也

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出版社:中国纺织
出版日期:2009-10-1
ISBN:9787506459440
作者:李祥睿//陈洪华
页数:348页
《饮品配方与工艺》系统地介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787501980123
作者:卫兴安
页数:104页
《精品面塑制作技术(餐饮行业职业技能培训教程)》内容主要分为面塑基础知识、面塑制作图解和面塑精品展示三大部分。第一部分是面塑的基础知识，分三小部分1、常用工具知识。作者以图文并茂的手法，详细讲解每一件工具的使用，即技法的应用；2、面塑原料知识。细致讲解了面

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2008-8
ISBN:9787122025593
页数:381页
《中华名菜文化与制作》是《中华美食文化》丛书中的一本，除了对烹饪的基础常识进行详细介绍外，主要介绍了畜、禽、水产、豆类等200多种中华传统菜肴的来源、相关典故及制作方法。 《中华名菜文化与制作》内容具体，通俗易懂，既实用，又充满了知识性、趣味性。不仅让人口

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出版社:中国纺织
出版日期:2007-12
ISBN:9787506447003
作者:尚锦文化 编
页数:288页
《厨房实用宝典》有676条厨房诀窍，包括选购储存、加工整理、厨房清洁、炒煎炸、蒸煮炖烧、调味等方面；625道精选示范菜谱，包括肉禽蛋、海河鲜、豆制品、蔬菜、汤羹煲、粥面饭，还有79条必须了解的饮食宜忌，是厨房必备的实用宝典。,插图：,《厨房实用宝典》：厨房

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2010-11
ISBN:9787303115693
页数:136页
《烹饪原料与加工技术》系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括：烹饪原料加工概述，烹饪原料加工技术的工具及技术准备，鲜活原料的初步加工，刀法与原料成形，分档取料

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出版社:轻工
出版日期:2009-9
ISBN:9787501970742
作者:茅建民 编
页数:168页
《面点工艺教程》内容简介：江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校，成立于1959年，至今已有50年的办校历史，烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久，师资雄厚，实训基地条件优越，办学效果显著，社

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出版社:机械工业
出版日期:2011-3
ISBN:9787111328926
作者:李茂华//于贵昌
页数:127页
《中式烹调师（中级）》依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调（中级）各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调（中级）的技能培养目标。《中式烹调师(中级)》分为五个模块，内容包括原料初加工、

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出版社:农村读物出版社
出版日期:1970-1
ISBN:9787504853264
页数:273页
《新编家庭烹调大全》分三篇组成：即原料选购篇、原料加工篇和烹调技法篇。原料选购篇。不仅介绍了常用蔬菜、水产品、干鲜果、禽畜类、调味品、油料类及其他近200种烹调原料的选购诀窍，还对每种原料饮食营养方面的功效做了介绍。原料加工篇。对常用原料的初步加工，刀工处

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2010-9
ISBN:9787563717873
作者:梁中正,贺正柏 编
页数:125页
《中国饮食文化》抓住中职教育主要是培养“初、中级专门人才”这一根本，在内容上既不“偏高”，也不“偏杂”，组织构架恰当。《中国饮食文化》能紧扣旅游服务与管理专业的特点，清晰地阐述知识体系中的重点、难点和盲点，使学生在学习中能很好地抓重点、突难点、解盲点。《中

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787122061843
作者:她品文化 编
页数:184页
现在让《幸福的厨房:新手入厨500招》带领你拨开笼罩着厨房的神秘面纱，了解关于厨房、烹饪美食的一切。从烹饪的基础开始，逐个认识制作美味的原料、调料、工具，让你再次踏入厨房就倍感亲切；几乎每种蔬菜、肉品、谷类、辅料都配上了简单好上手的美味食谱，烹制出全家人喜

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出版社:湖北科学技术出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787535251268
页数:112页
本书主要内容包括：田园南瓜饼、腊肉芦笋粥、原味豆浆、花儿朵朵豆渣饼、缤纷水果串、奶香橙味糯米粑等。,★ 专为上班族妈妈打造的早餐书★ 最全的儿童早餐指导手册★ 网络点击量超7,000,000的美食博主细心制作★ 专为宝宝设计的可爱套餐★ 超500幅过程图手

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-2
ISBN:9787504575173
页数:69页
《龙菜制作基本技能》以龙菜的特点开篇，系统介绍了该菜系热菜、冷菜、面点的制作工艺，并对哈尔滨红肠、风干肠和大列巴等哈尔滨风味制品的制作方法进行了分析，突出技能操作，以典型菜例反映烹饪工艺，实用性强。 《龙菜制作基本技能》图文并茂，每菜一图，形象直观，语言通

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出版社:上海科文
出版日期:2008-1
ISBN:9787543932784
作者:张卫新
页数:88页
《时尚水果雕切》主要内容：水果雕切艺术是20世纪80年代初首先在沿海地区各大城市兴起，后遍布全国各地。它是审美价值与食用价值的结合体，是由五颜六色的水果经过雕切、艺术拼摆所表现出的一种食品艺术，现代人对水果雕切并不陌生，在餐厅用餐后上一盘水果或亲朋好友聚会

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出版社:复旦大学出版社
出版日期:2011-8
ISBN:9787309082623
作者:黄刚平 编
页数:182页
《复旦卓越•21世纪烹饪与营养系列:烹饪化学》简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2008-7
ISBN:9787506449809
页数:95页
《创意食雕精选:全国食雕大赛获奖作品集》为尚锦食雕系列丛书之一。该书以图片为主，辅以简单的文字介绍，精选了全国食雕大赛中的获奖作品。包括：最佳刀工奖、最佳创意奖、金刻刀奖、全能银奖、银刻刀奖和新秀奖，适合广大厨艺爱好者观摩学习。,插图：,《创意食雕精选:全

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2008-4
ISBN:9787111234777
作者:程三望 编
页数:216页
《中式烹调技能》主要内容包括：烹饪的起源、发展情况。中国的四大菜系，烹饪原料的认识与加工，切配加工技术，冷热菜的烹调技法，基础的营养卫生知识等内容。全书以职业岗位技能为主线，结构清晰，内容深入浅出，图文并茂，实用性强，适合有志踏上中式烹调师岗位的人员使用。

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出版社:化学工业
出版日期:2011-1
ISBN:9787122095985
作者:陈孟金 编
页数:106页
《新编创意盘饰200例》介绍了200种创意盘饰的制作方法，包括创意雕刻盘饰、创意插花盘饰、创意西式盘饰三大类，每种盘饰都配有精美的图片，以及制作方法说明。海量的创枣，更好的满足盘饰制作厨师们的需求，照猫画虎也好，举一反三也好，都具有更强的指导作用。 中西盘

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出版社:文汇出版社
出版日期:2008-11
ISBN:9787807414490
作者:万宝国　编撰
页数:216页
《问题食品100种》食品安全从未像现在这样成为炙热的话题。奶粉、柑橘、鸡蛋、三聚氰胺，无疑是近期点击率最高的词语。这本小册子正当其时，追溯近10年来发生过的重大食品安全事件。,水产品鱼翅：李逵还是李鬼人们过去常说，吃过山珍海味才算经过世面。其中的海味，主要

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出版社:中国医药科技出版社
出版日期:2007-10
ISBN:9787506737487
页数:92页
《系统营养论》是建立在传统养生理论、近代营养学、现代营养学的基础上，特别是吸取当代分子营养、细胞营养等最新研究成果，采用系统论的思维方式，依照整体、全面、协同、动态的营养学观点来阐明营养与健康的关系。《系统营养论》系统和全面地介绍了系统与营养、营养与生命、

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787111334880
作者:李保定 编
页数:219页
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据。《烹调工艺》以培养中式烹调师的职业能力为核心，理论知识与实际操作紧密结合，以学生为主体，以教师为指导，突出中式烹调基础知识，强化烹调操作技能，具有较强的实用

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出版社:青岛
出版日期:2012-4
ISBN:9787543650640
作者:柯俊年//黄景龙
页数:95页
《大厨不外传的烹饪小窍门(第3版)》介绍了对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味等等，《大厨不外传的烹饪小窍门(第3版)》都一一从最简单的煎

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出版社:复旦大学出版社
出版日期:2011-5
ISBN:9787309080667
作者:马健鹰
页数:141页
《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。全书强调思想性、客观性、准确性、系统性、创新性和实用性。在编写过程中，作者就中国烹饪学各

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-7
ISBN:9787501966950
作者:李乐清
页数:460页
李乐清先生的《火锅制作与经营全书》一书，正是为解决这些问题而开出的一剂良方，值得细细一读。该书涉及面广、内容丰富，包括各类火锅的原料加工、味碟调制、汤卤的制作、配食的使用、开办火锅店进行的市场调查、火锅店经营方式及选择、火锅店的名称标识及招牌设计、火锅店的

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-4
ISBN:9787122046123
页数:78页
《创意盘饰》内容简介：1.盘饰的发展与作用：盘饰，是指菜肴的盘边装饰，也叫围边、镶边，就是把蔬菜、水果等原料切或雕成一定形状后摆放在菜肴周围或中间，利用其造型与色彩对菜肴进行装饰、点缀的一种方法。由于部分盘饰只是在盘的一边或一角进行装饰，这种盘饰方式也被称

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出版社:安徽人民
出版日期:2006-12
ISBN:9787212027254
作者:喻成清主编
页数:95页
本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 全书内容精华：花样盘饰常用工具及原材料介绍；花样盘饰的制作方法及应用实例；花

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