烹饪小窍门

章节摘录

　　PART　原料处理　　肉类　　洗鲜肉的窍门　　从市场上买回来的肉，上面黏附着许多脏物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就很容易清除掉。也可拿一团和好的面团，在肉上来回滚动，也能很快将脏物粘下。　　洗猪油的窍门　　猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30。C-40。C温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将板油洗干净。　　洗猪脑的窍门　　将买回的鲜猪脑浸入冷水中，大约20分钟，在血筋网络与猪脑表面分离后，只需用手指抓几把，即可将血筋全部清除。然后，蒸、炖均可。　　洗猪心的窍门　　将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。　　猪肺去腥的窍门　　取白酒50克，从肺管里慢慢倒入然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。　　洗肺的窍门　　清洗肺不要放在盆中搓洗。可将肺管套在水龙头上，将水灌入肺内，使肺扩张，大小血管都充满水后，用手搓洗一下，将水倒出来，然后再灌满水，再倒出，直至肺叶发白时为止。最后放在锅中加热，使肺管中残物浸出，再用清水；中洗即可。

书籍目录

PART　原料处理　肉类　禽类　野味　蛋类　水产类　蔬菜类　水果类　粮油类　干货与调味品类　其它类PART　美味制作　　肉类　禽类　野味　蛋类　水产类　蔬菜类　水果类　粮油类　干货与调味品类　其它类菜品索引

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作者简介

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