新编食品雕刻艺术

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评《冷菜花色拼摆艺术》积士孝多年教学经验，创造性地将中国烹饪不可缺少的艺术成分——花色拼摆艺术，呈献在诸君面前，使热衷烹饪艺术的诸君阅读之后，对已掌握或正在学习的冷拼技艺得以深入理解，从而创造出具有自己艺术特色的作品来，这是多么令人惬意的一件快事！

内容概要

尉士孝，青岛市成人教育先进教师；青岛市饭店管理协会理事；青岛高级厨师协会常务理事。中餐专业毕业，爱好美术、精通烹饪，擅长艺术菜，尤工食品雕刻。设计制作的“青岛十大风景菜”被十余家报刊、电视宣传介绍，获誉甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，国内居领先地位。

书籍目录

食品雕刻——烹饪技术中的艺术之花食品雕刻源远流长为什么要研究食品雕刻食品雕刻的形式食品雕刻的类型食品雕刻的基本特性食品雕刻的表现方法食品雕刻的审美食品雕刻的刀具及用具食品雕刻的制作步骤食品雕刻的卫生食品雕刻的原料食品雕刻的刀法如何蒸制泥茸雕刻原料食品雕刻的着色食品雕刻原料与成品的贮藏如何布置使用食品雕刻促进雕刻技艺的几种因素雕刻技法图例及说明　1.平雕　2.马蹄莲　3.长柄花　4.平头菊　5.长丝菊　6.层叠区　7.大理花　8.芙蓉花　9.山茶花　10.玫瑰花　11.茶花　12.油菜菊　13.乡球花　14.玉兰　15.牡丹　16.蝴蝶　17.蝈蝈　18.蜻蜓　19.刺猬　20.松鼠　21.葡萄　22.空心球　23.红双喜　24.孔雀头　……

编辑推荐

　　本书其内容叙述多不强调细部，笔者认为细部应是操作者自由发挥能力的地方。书中的图示．要求你掌握的是一种正确快速的造型方法。书中直刀取大形的方法．学习者一旦掌握以后，就会快速地进入雕刻境界．加上光盘的视觉效果，会使你马上就能成为食品雕刻的高手．再做练习就熟中生巧了。

作者简介

本书其内容叙述多不强调细部，笔者认为细部应是操作者自由发挥能力的地方。书中的图示．要求你掌握的是一种正确快速的造型方法。书中直刀取大形的方法．学习者一旦掌握以后，就会快速地进入雕刻境界．加上光盘的视觉效果，会使你马上就能成为食品雕刻的高手．再做练习就熟中生巧了。

图书封面

---

 新编食品雕刻艺术下载

---