饮品配方与工艺

章节摘录

1.制冷设备（1）冰箱也称雪柜、冰柜。是饮品调制中用于冷冻酒水、保存适量酒品和其他饮料的设备，大小型号可根据营业规模、环境等条件选用。柜内温度要求保持在4-8度。冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的软饮料。（2）制冰机制冰机是制作冰块的机器，有不同的型号。冰块形状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种。（3）碎冰机饮品调制中需要许多碎冰，碎冰机可以快速将冰块碎成碎粒状或雪状，添加在各种饮料、啤酒中，冰爽宜人。（4）刨冰机刨冰机是用来将冰块刨制成雪花状碎冰的设备，用来制作出各种口感、各种不同风味的刨冰食品，广泛应用在餐饮业、冷热饮店、西餐厅、咖啡店、休闲小吃及宾馆等行业，是调制饮品的常见设备。（5）冰激凌机可制作各种风味、各种类型的冰激凌等。2.清洗设备（1）洗杯机洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管。较大的洗杯机，可放人整盘的杯子进行清洗。一般先将酒杯放人杯筛中，再放进洗杯机里，调好程序按下电钮即可清洗。有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置。洗杯机有许多种，型号各异，可根据需要选用，如一种较小型的、旋转式洗杯机，每次只能洗一个杯子，一般装在酒吧台的边上。（2）洗碗机采用高温、高压喷淋方式对餐具进行有效清洗，具有清洗量大，洗净率高，节能、节水、省电，操作方便，外观豪华，安全、卫生等特点。

前言

饮品，是指经过加工制造供人们饮用的液态食品，以前我国饮品市场的大众消费是以“解渴”为主要目的，但随着经济的发展和生活水平的提高，人们对饮品的选择也开始注重其营养与保健功能以及口味。近年来，我国饮品行业发展非常迅速，在许多大中城市，饮品店如雨后春笋般出现，饮品种类也逐渐增多，发展趋势十分喜人。《饮品配方与工艺》是新版食品配方系列丛书之一，重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方和制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几方面做了详细阐述。在编写过程中，本书力求浅显易懂，以实用为原则，理论与实践相结合，注重理论的实用性和饮品工艺的可操作性，便于读者掌握，是广大饮品制作爱好者的必备读物。本书由扬州大学李祥睿、陈洪华主编，李治航、陈婕、周静、陆中军、李佳琪、严卫明、程宝、胡兴威、郭峰、陈丽娟、姜舜怀等提供了部分配方素材。另外，本书在编写过程中，得到了扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）领导以及中国纺织出版社的大力支持，并提出了许多宝贵意见，在此，谨向他们表示衷心感谢！由于本书涉及的学科多，内容广，加之编者的水平和能力有限，书中难免有疏漏和不妥之处，敬请同行专家和广大读者批评指正。

书籍目录

第一章  饮品概述第二章  饮品的原料知识  第一节茶类  第二节咖啡类  第三节碳酸类  第四节蔬菜类  第五节水果类  第六节蛋奶类  第七节水类  第八节糖类  第九节其他类第三章  饮品的制作用具  ……第四章  饮品的制作第五章  饮品的饮用与服务第六章  茶类饮品第七章  碳酸类饮品第八章  咖啡第九章  蔬菜汁第十章  水果汁第十一章  乳制饮品第十二章  冷冻饮品第十三章  其他饮品参考文献

作者简介

《饮品配方与工艺》系统地介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几方面做了详细阐述。

《饮品配方与工艺》可供饮品店的从业人员阅读，同时也是全面、实用的家庭自制饮品手册。

图书封面

---

 饮品配方与工艺下载

---