西式盘头精选

内容概要

喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学术及旅游院校任职食雕讲师，作者现在职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。
    作

书籍目录

PART 1 西式盘头应用概述  一 制作西式盘头常用的工具简介  二 制作西式盘头常用的花草原材料  三 制作西式盘头常用的果蔬原料  四 制作西式盘头常用的刀法及形状PART 2 位上盘饰步骤分解  冬久小菊  圣女迎宾  蝴蝶迎宾  圣女花篮  玉树琼枝  情女花篮  双色争艳  凤尾小菊  小猫戏蝶  等待  韭花映日  猫趣  喇叭小筑  金鱼戏春  茄仔玫瑰  双蝶向日  对舞  金菊蝴蝶  情人小语  花间竹叶  金鱼  黄瓜扇  蜜桃小景  团圆  乐趣  晨晖  笛趣  虾趣  心心相印  笋架  晴蜓春趣  二胡独奏  迷月橙花  惺惺相惜  双桃报春  春色独舞  芒菊争色  农家小院  金丝绕月  绿叶金星  竹梅双目  蝴蝶冰心  青笋迎春  甜蜜的爱  竹笛迎宾  独立韭花  四色迎客  圣妇舞艺  金凤起舞  情侣双蝶  比翼双飞  甜蜜情迷  双菊争辉  椒菊争艳  椒花迎宾  夕阳余韵PART 3 鲜花围餐盘饰图解及作品赏析

作者简介

本书从烹饪实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

图书封面

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