果蔬雕刻与围边集锦

书籍目录

食品雕刻篇  一、食品雕刻的历史  二、食品雕刻的概念  三、食品雕刻在烹饪中的作用  四、食品雕刻的特点  五、食品雕刻分类  六、食品雕刻常用原料及选用原则  七、食品雕刻常用刀具  八、常用食品雕刻刀法  九、雕刻的基本技法  十、食品雕刻应掌握的基本原则  十一、雕刻作品的常用保存方法  十二、雕刻实例果蔬围边篇  一、围边的概述   二、围边的分类  三、菜肴围边的特点  四、菜肴围边的作用  五、菜肴围边的基本原则  六、围边的常用原料  七、围边制作的常用工具  八、常用部件的制作方法  九、围边实例    （一）平面式围边    （二）立体式围边    （三）容器式围边

编辑推荐

　　果疏雕刻“入场卷”　　围边艺术“敲门砖”　　本书既是食雕入门者的学习范本　　又是餐饮经营者的借鉴招牌

作者简介

《新编果蔬雕刻与围边集锦》，本书分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯，利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本，亦是供本行业者参考的优秀资料集锦。

图书封面

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