食雕美术教程

章节摘录

插图：由于食品雕刻技术在餐饮业越来越受重视，所以现在的厨师队伍中，喜爱食品雕刻，想学习食品雕刻的人越来越多。对厨师朋友来说，学习美术很有好处：a通过绘画训练，可以使学习者的食雕水平迅速提高。b培养学习者的造型能力、观察能力，以及手脑协调配合的能力。c有利于提高学习者的艺术修养，从而使其雕刻出来的作品更美观，更生动，更具艺术性，更有内涵。d可以用绘画的手段收集素材，积累经验，设计草图，为创作新作品、构思新题材打基础。能不能学好食雕，受到多种因素的影响（如老师因素、环境因素、先天条件、努力程度、学习方法等），而学习方法是其中非常重要的一个因素。不少人认为，学习食品雕刻关键是学习雕刻步骤：如怎样切大形、怎样定轮廓、怎样雕头部、怎样雕眼睛，先雕哪、后雕哪等等（对初学者来讲，这些内容确实很重要），以为学会了这些，就算学会了食品雕刻。可是当他把这些程式化的东西学会了以后，却发现原来并不是那么回事。因为他雕出来的东西并不是想像中的那样美观，生动。原因何在？这是因为他没有“成竹在胸”。在动手雕刻一件作品之前，必须把对象的具体形象牢牢地装在他的脑子里。练武术的人常讲，武功练到一定的境界应该是手中无刀，心中有刀。食品雕刻当然离不开刀，可是你的刀沿着什么轨迹运行，就要看你是否把雕刻对象装在脑子里了。

内容概要

罗家良，早年毕业于沈阳大学，从事食雕教学工作多年，在快速食雕和食雕教学法两方面进行了深入细致的研究，并取得了可喜的成果，现已出版食雕教材11本，发表论文几十篇，总结出绘图诀窍“几何法”、“比例法”、“动势曲线法”、“准线法”等，并形成美观、实用、简单、快捷的雕刻风格。2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号，并多次在国内各大烹饪比赛中获得金奖。罗老师的教学方法别具一格，效果显著。一是“几何法”，“比例法”等几种方法能取得立竿见影的效果，二是因人施教，因材施教的教学方式能最大限度地发挥每个学生的潜能。很多学生在毕业时都感慨万分：原来学习食雕是如此简单！近两年，罗老师在糖艺普及方面做了很多工作，出版国内第一本将糖艺应用于菜肴围边的书籍《糖艺与巧克力围边》，并研制出方便实用的恒温糖艺灯和糖艺模具等产品，深受用户欢迎。欢迎您来罗家良食雕糖艺工作室参观、学习。

书籍目录

食雕精品欣赏第一部分 食雕美术概论第二部分 食雕绘图技法第三部分 食雕技法图解

编辑推荐

《食雕美术教程》特点：比例法几何法动势曲线法，掌握绘图方法食雕快速学成。128分钟的讲解与展示，亲聆罗老师现场讲课。食雕美术概论，食雕绘图技法，食雕技术图解，食雕精品欣赏。本工作室由著名食雕大师、食雕教育专家罗家良老师创办。工作室以培养实用型食雕人才、糖艺人才为目标，几年来培养了大批的实用型食雕人才（糖艺人才）。

作者简介

《食雕美术教程》第一部分是彩图欣赏，第二部分是各种姿态各种动物的分步画法，第三部分是彩图的分步雕法。这《食雕美术教程(附光盘1张)》主要是从美术的角度阐述了食品雕刻的一些关于造形方面的技巧。并且书中详细介绍了“几何法”，“比例法”，“动势曲线法”，“准线法”，“构图”，“选料”，“底座与装饰”等知识，供读者阅读参考。

图书封面

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