快速学食雕

章节摘录

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内容概要

张卫新，中国饭店业高级职业经理人。现任北京新御府酒店管理有限公司总经理、北京百家姓饮食文化传播公司总经理、北京唐人街酒店管理集团餐饮总监、双全集团博道俱乐部副总经理、北京紫禁城皇家美食设计制作工作室主任、国际餐饮协会中国名厨专业委员会副秘书长、亚洲厨

书籍目录

第一章　禽鸟雕刻基础知识　第一节　禽鸟的造型特征　第二节　世界部分国家国鸟和中国部分省市鸟　第三节　禽鸟的雕刻　第四节　食雕禽乌在筵席中的应用第二章　禽鸟造型制作图解　第一节　猛禽类　第二节　鸠鸽类　第三节　游禽类　第四节　涉禽类　第五节　鸣禽类　第六节　攀禽类　第七节　走禽类　第八节　鹑鸡类第三章　禽鸟造型作品精选　猛禽类　鸠鸽类　游禽类　涉禽类　鸣禽类　攀禽类　鹁鸡类

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《快速学食雕:禽鸟造型》：大师讲解，造型新颖，技法详尽，精雕细刻，作品实用，易学易会，行业权威。

作者简介

《快速学食雕:禽鸟造型》一书讲述了食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性．是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。

图书封面

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