饭店餐桌花艺

章节摘录

版权页：插图：插花艺术目前比较流行，也得到了花艺界的认可，东方式插花起源于中国佛教供花。早在1500年前，人们为了表达对佛的虔诚，开始在佛像前供奉时令花草，时称“佛花”，鲜花成为礼佛的必备之物，后来也就出现了“借花献佛”等成语。其实，初期的佛花只是将一些鲜花平置在佛桌上的花束，是插花的雏形，不是真正意义上的插花艺术。后来，僧侣用瓶子盛水将佛花插人其中，延长了佛花的生命。在唐代，中国插花艺术得到普及和提高，并通过遣唐使者传到日本。到了宋代，插花艺术更加兴盛，明清时期则达到了鼎盛时期。它大量吸收了《周易》、《庄子》、《老子》等中国古典美学思想的精髓，始终将人与自然、感性与理性高度融合起来，强调生生不息的自然美，将美与“道”相联系，从自然生命的角度提倡超越有限事物，将美与真、美与善相联系，自然美、社会美和艺术美相互渗透，形成了鲜明的东方式插花艺术。从20世纪80年代以后，随着我国对外开放步伐的加快，对外文化交流的频繁，中国花艺得到了前所未有的重视，市场也呈现出空前的繁荣。中国花艺在继承和发扬民族传统风格的基础上，正朝着富有时代感的方向阔步前进。花艺中的插花艺术更是出现了东方式插花、西方式插花和自由式插花并存的局面。近年来，随着我国旅游餐饮市场的不断发展，饭店餐桌花艺成为崛起的时尚潮流，在我国旅游餐饮接待中起着非常重要的作用，丰富着餐饮文化内涵。

书籍目录

饭店餐桌花艺基础  第一专题  饭店餐桌花艺概述    一、饭店餐桌花艺概念    二、饭店餐桌花艺简史    三、饭店餐桌花艺命名    四、饭店花艺分类    五、饭店花艺特征    六、饭店花艺作用    七、饭店花艺造型法则    八、饭店花艺配色原理    九、饭店花艺制作步骤    课后思考题  第二专题  认识饭店餐桌花艺    一、花材基础知识    二、花器基础知识    三、花语基础知识    四、配件基础知识    五、工具基础知识    课后思考题  第三专题  饭店餐桌花艺技法    一、花材植株美化技法    二、花朵美化技法    三、花叶美化技法    四、花材固定技法    五、饭店餐桌花艺及其花材日常管理    课后思考题饭店餐厅花艺设计  第四专题  中餐厅花艺设计    一、中餐厅概述    二、中餐厅特征    三、中餐厅花艺特点    四、实例操作    五、作品欣赏    课后思考题  第五专题  西餐厅花艺设计    一、西餐厅概述    二、西餐厅特征    三、西餐厅花艺特点    四、实例操作    五、作品欣赏    课后思考题  第六专题  其他风格餐厅花艺设计    一、其他风格餐厅概述    二、其他风格餐厅特征    三、其他风格餐厅花艺特点    四、实例操作    五、作品欣赏    课后思考题饭店宴席花艺设计  第七专题  喜庆宴席花艺设计    一、喜庆宴席概述    二、喜庆宴席特征    三、喜庆宴席花艺特点    四、实例操作    五、作品欣赏    课后思考题  第八专题  商招宴席花艺设计    一、商招宴席概述    二、商招宴席特征    三、商招宴席花艺特点    四、实例操作    五、作品欣赏    课后思考题  第九专题  其他宴席花艺设计    一、其他宴席概述    二、其他宴席特征    三、其他宴席花艺特点    四、实例操作    五、作品欣赏    课后思考题主要参考文献

编辑推荐

《饭店餐桌花艺》：普通高等教育饭店服务与管理专业参考教材

作者简介

《饭店餐桌花艺》既可以作为高职(中专)层次饭店管理、饭店服务专业实训教材，也可以作为本科层次《宴席设计》课程的辅助教材。教材由三个模块九个专题组成，即饭店餐桌花艺基础(餐桌花艺概述、认识花艺和餐桌花艺基本技法)、饭店餐厅花艺(中餐厅花艺、西餐厅花艺和其他风格餐厅花艺)和饭店宴席花艺(喜庆宴席花艺、商招宴席花艺和其他宴席花艺)，体系完整，科学合理，内容详实，知识新颖，涉及面广。

本教材具有如下特点：

1．以市场为导向，以行业使用为基础，吸收旅游酒店管理中最新知识和服务技能，注重知识的应用性和可操作性，能够满足旅游与酒店管理专业培养技术型人才的需要。

2．以酒店管理学科的科学性、实用性、规范性和创新性为宗旨，秉承由浅入深、循序渐进的教育原则，图文并茂，教材体系较为完整。

3．针对专业学习和学科发展需要，以能力为本位，以就业为导向，以服务学生为中心，重点培养学生的审美综合能力和创新精神。

4．强调实践能力的培养，拓宽学生服务技能知识视野。

图书封面

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