燕鲍翅参菜典

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内容概要

刘泉，国家高级烹调技师，东方美食学院客座教授，满汉全席擂主，山东省药膳协会常务理事，青岛宴月楼餐饮有限公司总经理，2002年度中国最受瞩目的青年名厨，2003年荣获中国鲶鱼王称号，2005年背上切肉表演荣获中华神力绝技奖，个人作品先后荣获国际、国内七金一银。

    高炳义，1947年3月出生，山东省青岛市人，高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师，鲁菜烹饪大师、中华国际名厨，世界烹联国际评委，世界烹联国际饮食文化研究会委员，中国餐饮业中国饭店协会授予的国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员。获过众多奖项。

书籍目录

燕窝  燕窝简介    燕窝的种类    燕窝的营养成分    燕窝的选购    燕窝的鉴别    燕窝的发制    燕窝的烹调方法    燕窝的功效    燕窝的食用禁忌    燕窝的储藏  燕窝菜品    燕窝手卷    血燕蒸鲜奶    燕窝餐包    金瓜官燕    血糯燕窝粥    木瓜川贝燕窝    竹荪粟米碎燕羹    节瓜莲子炖冰糖燕窝    燕窝米仁饮    燕窝炖鸽蛋    冰镇苦瓜燕窝    乳鸽炖燕窝    蟹子燕条    燕窝蛋挞    冬虫草炖官燕    白燕角黑米捞    彩虹江米燕窝粽    牛奶燕窝粥    官燕冰淇淋    皇室炒官燕    雪梨炖官燕    洋参炖鸡汤燕窝    七彩燕窝    椰汁西米燕窝    鲍鱼燕窝粥    杏汁蛋白燕窝    朱古力燕窝    银鱼盅鲜奶炒血燕    脆皮燕窝奶    ……鲍鱼鱼翅海参

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《燕鲍翅参菜典》由青岛出版社出版。

作者简介

《燕鲍翅参菜典(第3版)》介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参的种类及营养成分、功效、发制方法、食用宜忌。讲解200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、制作关键和特点。

图书封面

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