中国茶道从入门到精通

章节摘录

版权页：插图：从绿茶到黄茶最早诞生的茶叶是绿茶，制作绿茶的基本工序是杀青、揉捻和干燥，如果其中某道工序出现偏差，例如杀青时间过长，或者杀青后未及时摊凉、揉捻，或者揉捻后未及时烘干或炒干，那么制作出来的茶叶色泽就会变黄，最初的黄茶可能就是因此而创制的。黄茶是继绿茶之后出现较早的一个茶类，例如唐代李肇《唐国史补》记载：“风俗贵茶，茶之名品甚众。……寿州有霍山之黄芽。”前蜀·毛文锡《茶谱》记载：“又有片甲者，即是早春黄茶……皆散茶之最上也，雅州百丈、名山二者尤佳。”黑茶黑茶的出现与黄茶颇为相似，如果在杀青时叶量多、火温低，或者绿毛茶堆积后发酵，叶色就会变成近似黑色的深褐色，这就是黑茶最早的由来。黑茶大约创制于明代，《明史·茶法》：“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，乌茶即黑茶。《明会典》：“穆宗朱载庆五年…一收买真细好茶，毋分黑黄正附，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”白茶“白茶”的称呼最早出现在唐朝陆羽的《茶经·七之事》中，文中记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”不过那时所说的“白茶”指的是用白叶茶树的芽叶制作而成的茶，与后来的“白茶”概念并不相同。现代的白茶，从其只经过萎凋和干燥两道工序的制作方法来看，大约创制于明代中后期或清代初期。最早的白茶是白毫银针，后来又发展出了白牡丹、贡眉等品目，现代又出现了新工艺白茶。红茶是仅次于绿茶的第二大茶类，《片刻余闲集》中记述：“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”这里所说的“江西乌”，就是红茶中的正山小种。到了清代晚期，在正山小种的基础上又发展出了工夫红茶，当今最为知名的祁门红茶即创制于光绪元年（1875年）。

前言

以茶修道    中国是茶的故乡，茶对于中国人而言，并非金贵矫情之物，而是“等于米盐不可一日以无”的“开门七件事”之常品。茶被认为是一种素素淡淡、朴朴实实、与天地接引而外在于物欲人情的常态生命。    作为“水中至清之味”的茶，虽与柴、米、油、盐、酱、醋并列，却自有脱俗之处。生活中，我们以茶待客，以茶会友，以茶雅心，以茶修禅，以茶祭祀，以茶为媒，以茶礼佛……茶可以说是深入到了生活中的每一个层面。宋人杜小山的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同”，将茶提升到了一种既含蓄又深情的境界。茶是生活的，也是艺术的，是物质的，也是精神的。    茶者，心之水，饮之畅灵。只有将茶与心完全结合在一起，才能体味到茶的真谛。在喝茶的静境中，透过茶与心的交融、应和，来达到心茶合一的觉明禅境。从泡茶、吃茶的过程中，回观自心、六根与茶的相应，回到心和茶的交融，意识清明，心与茶就完全统一和谐了。    人在地上，茶在路上，清清澈澈，沉沉郁郁。当我们将身心完全放松，让甘洌的茶水，顺着舌根滑入喉咙中，顿时会有种满足而寂静的感觉，如同茶水顺着心脉，将心灵也抚得平顺了。

媒体关注与评论

茶道，就是品赏茶的美感之道。　　——《百茶联》作者 在天百丈有三诀，吃茶珍重歇。直下便承当，敢保君未彻。　　——五代 百丈常和尚喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。　　——散文大家 周作人把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神土的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。　　——茶学家 吴觉农

内容概要

陈书谦，四川汉源人，1953年生，高级评茶师。雅安市茶业协会、雅安藏茶协会副会长兼秘书长，中国国际茶文化研究会常务理事，中国茶叶流通协会理事，吴觉农茶学思想研究会理事。2002年赴马来西亚参加国际茶会，并先后筹办2004雅安“一会一节”、首届川藏茶马古道论坛、南路边茶(藏茶)高峰论坛、全国茶馆年会、全国边销茶年会等重大茶事活动，广结茶缘。负责南路边茶制作技艺申报国家级“非遗”工作并申遗成功，参加《制茶工》培训教材、《中国茶业年鉴》的编写和相关茶叶标准的制定工作，曾主编《雅安藏茶传承与发展》等书。

书籍目录

第一章  茶行人间史茶之为饮的渊源／12神农氏尝百草遇茶／12中国是茶的故乡／13茶源自何处／13客来敬茶是中国的传统／13茶在中国的历史沿革／14饮用方式的沿革：从咀嚼到煮饮再到冲饮／14制作方式的沿革：从蒸青到炒青／15茶叶形态的沿革：从紧压茶到散茶／16茶叶种类的沿革：从绿茶发展到七大茶系／17茶中思想／18儒家思想：中庸和谐／18道家宇宙观：清静无为／19佛家本心：净心自悟／20茶人修养的最高境界：精行俭德／21专题神秘的茶马古道／22陆羽与《茶经》／24第二章  制茶工艺赏析茶树的生长与采摘瑚茶树的形态／30茶树的组成／31茶树的种植条件／32采茶时机——天时／33茶的种类／34不发酵茶／34全发酵茶／34部分发酵茶／34影响成茶品质的十大因素／34地理环境／34茶树品种／34树龄／35施肥情况／35采摘情况／35采摘季节／35采摘气候／35采摘时辰／35制作／35储存／35茶叶的制作工序／36采摘／36晾青与萎凋／36杀青／37揉捻／37发酵／38渥堆与陈放／38干燥／39紧压／39第三章  好器好水泡好茶茶具大观／42陶质茶具／42瓷质茶具／42玻璃茶具／43金属茶具／43竹木茶具／44因茶而异选茶具／45因地制宜选茶具／45嗜茶者的茶具清单／46茶盘／46茶叶罐／47煮水器／48茶壶／49盖碗／50品茗杯／51闻香杯／52公道杯／53过滤网和滤网架／54茶巾／55杯垫／56盖置／57茶荷／58水盂／59养壶笔／60普洱茶针／61茶道六用／62茶宠／63嗜茶者的紫砂情结／64陶中奇葩紫砂壶／64不同款式的紫砂壶鉴赏／66如何选购紫砂壶／68如何使用和保养紫砂壶／70宜茶之水／72古人观水／72今人观水／73第四章  识茶鉴茶赏茶泡茶我国当今茶叶产区分布／76江北茶区／76西南茶区／76华南茶区／76江南茶区／76中国各省主要茶品名／77浙江省／77四川省／77江西省／77安徽省／77江苏省／77福建省／77湖南省／77广东省／77湖北省／77广西壮族自治区／77云南省／77贵州省／77海南省／77河南省／77山东省／77台湾省／77历史悠久的绿茶／78西湖龙井／80碧螺春／82黄山毛峰／84蒙顶甘露／86太平猴魁／86六安瓜片／87庐山云雾／87信阳毛尖／88金奖惠明／88安吉白片／89峨眉竹叶青／89风靡世界的红茶／90祁门红茶／92正山小种／94金骏眉／94滇红工夫／95宁红工夫／95政和工夫／96坦洋工夫／96川红工夫／97红碎茶／97天赐洪福的乌龙茶／98安溪铁观音／100武夷大红袍／102冻顶乌龙／102武夷肉桂／103闽北水仙／103黄金桂／104凤凰单枞／104永春佛手／105阿里山乌龙／105疏而得之的黄茶／106君山银针／108蒙顶黄芽／110霍山黄芽／110海马宫茶／111广东大叶青／111色白银装的白茶／112白毫银针／114贡眉／116新工艺白茶／117白牡丹／117独具陈香的黑茶／118普洱茶／120六堡茶／122湖南黑茶／122四川边茶／123雅安藏茶／123普洱沱茶／124七子饼茶／124米砖茶／125茯砖茶／125茶溢仡香的花茶／125茉莉花茶／128工艺花茶／130花草茶／131专题茶道程式／132中国十大名茶／134茶的24种功效／136泡茶技巧全攻略／138第五章  悠悠然然悟茶道饮茶重在“品”／142喝茶是感官和心灵的双重享受／142体味茶的珍鲜馥烈／143从品茶汤到斗茶习俗的演变／143斗茶胜负的标准／143饮茶风尚的传播／144国内路线／144国外路线／145千里不同茶风，百里不同茶俗／146汉族清饮法／146维吾尔族的奶茶与香茶／146藏族的酥油茶／146蒙古族的咸奶茶／146傣族、拉祜族的竹筒香茶／146苗族、侗族的打油茶／146白族三道茶／147土家族擂茶／147回族罐罐茶／147什么足茶道／148茶道论述／149中国茶道／150中国茶道的起源／150坚实的思想核心——和／150必经的修习之道——静／150愉悦的心灵享受——怡／151茶道的终极追求——真／151日本茶道／152环境要求／152品饮要求／153日本茶道四谛／154从“品”剑“悟”的三重超脱境界／156饮茶就是品味人生／156三种超脱境界具体内涵／157品茶的最终追求——天时、地利、人和／158孟子开创的“天、地、人”／158茶中的“天时”／159茶中的“地利”／159茶中的“人和”／159

编辑推荐

《鉴赏轻图典:中国茶道从入门到精通(全彩)》编辑推荐：从零开始，轻轻松松学泡茶，自品入门，悠悠然然悟茶道，了解茶叶前世今生，熟悉经典泡茶手法，品饮茶汤体悟茶道。中国国际茶文化研究会常务理事，中国茶叶流通协会理事，吴觉农茶学思想研究会理事，雅安市茶业协会副会长，鉴赏轻图典。

作者简介

《鉴赏轻图典:中国茶道从入门到精通(全彩)》是有关茶的从入门到精通的书籍，从了解茶在人间世的历史开始，对制茶工艺进行详细的解读，介绍了六大茶的分类和具体品种。此外，对如何选购、保养泡茶器具也有比较深入的涉猎。关于泡每一类茶都有详尽的步骤，读完《鉴赏轻图典:中国茶道从入门到精通(全彩)》就能轻松泡出一杯好茶。在品茶方面，描述了最适合品茶的心境、环境，对中外有识之士对茶的体悟——茶道，也提供了比较详细的认知。

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