蔡澜食单·东南亚卷

章节摘录

版权页：插图：“你们用天然的云呢拿。”我赞美。“当然。”他作不屑状：“人工的，味道像塑胶产品，怎么吃得下去？我们店里，最注重的是用全天然的味道。”我指着其中一种雪糕：“但是，这种红色水果之中没有的呀！”“用格果染的。”他说。想起来了，游菜市场中有这种格果，柚子般大，鲜红色，长着幼刺。我拿刀把它割开，里面露出的果实，很像榴莲，有颗大核。但颜色更为鲜红，它没味道，用来当染料，是纯天然的。叫了两张桌子都摆满的雪糕，至少有三四十种，我们三个当主持当然吃不完，但为了拍摄，这么做观众看了才会哗的一声叫出来。每一种都试了一口，这家人做的全不加糖，水果本身甜就甜，酸就酸，原味最要紧。我最喜欢的是人参果，越南的人参果又肥又大，很甜很香。几十种试了下来，味觉完全}昆乱，再也吃不下，拍摄完毕，工作人员拥前，吃得干干净净。发现少了一味榴莲，又叫了十多杯，我再饱也吃了一口，味道即能分辨出来，的确与众不同，怪不得在水果之中称王。

媒体关注与评论

对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。　　——蔡澜

内容概要

　　蔡澜先生，著名作家。身份多重，也是美食家、旅游家、电影人。
　　蔡先生年轻的时候先后任职邵氏、嘉禾两大电影公司，监制多部成龙电影，是电影界泰斗人物。蔡先生先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法，刻刻图章，画画花草以自娱。后又以写美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。
　　山东画报出版社已出版蔡先生著述二十余种：《蔡澜食材字典》《蔡澜常去食肆160间》《蔡澜的生活方式》《蔡澜世界美食名馔录》《蔡澜的生财之道》《蔡澜食单》等等。

书籍目录

新加坡篇  炒稞条  坚持  换命  马马  阿笑卤鸭  发记  乳猪  到会记  星洲馆子  GIory  沉默的面  新加坡小食——有其形无其味  福建炒面  肥仔荣  逸群鸡饭  虾米和江鱼仔  鸡饭酱油  牛车水熟食档  潮州糜  机场职员餐厅  肉骨茶对话  黄亚细  Saint Julien  老巴刹  让我携着你的手  厦门街  豪华哕噫  哆乜嚼  印度哕噫  福建虾面  潮州鱼生  老福建  福建面  好清香  大胖子  ROXY叻沙  红屋  福乐居  明发  自然马来西亚篇泰国篇韩国篇越南·缅甸篇柬埔寨篇

编辑推荐

《蔡澜食单•东南亚卷》编辑推荐：蔡澜先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。

作者简介

《蔡澜食单•东南亚卷》为东南亚美食卷，记述蔡先生所食过的东南亚特色食物和餐馆。蔡澜先生语录:对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我的个人记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。

蔡澜先生语录:老实说，我并不会吃。我只懂得比较。觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力，走到远方，吃一碗更好的。

图书封面

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