茶及茶文化二十一讲

章节摘录

插图：中国是世界上种茶面积最大、产茶最多、茶类最丰富的国家。现代茶区分布于北纬I 8。～37。，南起海南、北至山东、东起台湾、西至西藏。有包括海南、广东、广西、台湾及闽南的华南茶区，包括云南、西藏、贵州、四川、重庆的西南茶区，包括浙江、皖南、江西、湖南、湖北、苏南、闽北的江南茶区，包括山东、河南、陕西、甘肃、皖北、苏北的江北茶区。茶树依树势形态小同有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型。分布于云南、海南的云南大叶种属乔木犁，有明显的主干；分布于广东、福建的一些中叶品种茶树属半乔木型；分布干江南江北的小叶种茶树属灌木型，没有明显的主干。大叶种茶多酚含量高，通常适制红茶与普洱茶；中叶种茶多酚适中，通常适制乌龙茶；小叶种茶多酚含量低，通常适制绿茶。现代栽培的茶树品种有采用扦插繁殖的无性系品种和采用种子繁殖的有性系品种。无性系良种通常产量较高、品质较好。茶树是喜温怕寒、喜湿怕旱、喜酸怕碱的植物。茶树征日平均温度10℃以上才能萌发生长，在-10℃以下时易遭冻害。相对湿度在80％以上时有利于牛长，40％以下时易遭旱害。茶树适宜在酸性土壤上生长，不适宜在碱性土壤上生长。茶树种植后一般要经过3～5年的培育才能进入正式采摘。茶树在一年当中一般可萌芽生长3～4个轮次，因此我国大部分地区有春茶、夏茶、秋茶之分，海南、台湾气候较热的地区还有冬茶。茶树栽培过程中发生病虫为害时，可实施农业措施防治、生物防治，必要时也可采用高效低毒的农药防治。按国家有关规定和标准采收加工并达到国家茶叶卫生标准的茶叶，称为“无公害茶”；严于国家卫生标准，农药残留量极微并达到绿色食品标准的茶叶，称为“绿色食品茶”；实施有机栽培加丁，没有任何农药残留的茶叶，称为“有机茶”。

内容概要

程启坤，男，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长、中国国际茶文化研究会副会长，现任中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任等职。1992年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。自1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶品质鉴定、茶叶加工和茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加工利用、茶文化等具有专长。1980年以来获国家、部、院科技成果奖10项；1961年以来发表著作30余部，有《赏鉴名优茶》、《茶叶优质原理与技术》、《饮茶的科学》、《中国茶文化》、《中国绿茶》、《饮茶与健康》、《茶的营养与保健》、《世界茶业100年》、《中国茶经》、《茶之初》、《陆羽茶经解读与点校》、《灿烂的十五年》、《科学饮茶有利健康》以及《中华茶文化》多媒体光盘等。发表论文160多篇，其中近一半是茶文化论文，包括：中华茶文化上下五千年、充分发挥茶文化的社会功能与作用、对《大观茶论》点茶法的理解、20世纪的中国茶文化、《大观茶论》与安吉白茶、陆羽《茶经》的历史价值及其现实意义、茶叶内含成分与人体健康、唐代饼茶的复原研究、论茶为国饮的历史依据及现实意义、中国茶文化发展及其对社会与茶产业的影响、茶是友谊的桥梁社会和谐的纽带、中国茶文化的历史与未来、浙江茶文化发展思考、浅论茶业品牌建设、茶让城市生活更美好等，很多论文是在全国与国际茶文化研讨会上发表的。近年来，从事茶文化的研究工作，参与组织大型国际茶文化研讨会、主编国际茶文化研讨会论文集多次。参与国家职业技能高级茶艺师和茶艺技师培训，是国家职业技能鉴定高级考评员。

    姚国坤，男，浙江余姚人，1962年毕业于浙江农业大学(今浙江大学)茶学系。现为浙江林学院茶文化学院副院长、中国国际茶文化研究会学术部主任、浙江省茶文化研究会副会长、浙江树人大学专聘教授、浙江省茶艺师专家考评委员会主任。曾长期任中国农业科学院茶叶研究所研究员。



    姚国坤于1972～1975年间赴马里共和国担任农村发展部茶叶技术顾问，1983年赴巴基斯坦共和国考察和建立国家茶叶实验中心。2002年任全国大专院校中设置最早的浙江树人大学茶文化专业的负责人；2006年至今担任中国首个建立的浙江农林大学茶文化学院副院长。并多次赴日本、韩国、巴基斯坦、马里、马来西亚、新加坡，以及香港、澳门等国家和地区讲授茶及茶文化课程及专题讲座。



    姚国坤长期从事茶及茶文化科研与教育工作，4次获得国家级、省级、部级科技进步奖励。公开出版著作有《茶文化概论》、《中国茶文化》、《中国茶文化遗迹》、《图说中国茶》、《图说中国茶文化》(上下集)等47部，主编大专院校应用茶文化专业教材6部，公开发表学术性论文130余篇，科普文章120余篇，被中国农学会、中国林学会、中国科普作家协会等五个国家级社团组织授予“有重大贡献的科普作家”称号。因在茶和茶文化事业方面作出的突出贡献，受到国务院奖励，并颁发证书，享受国务院特殊津贴。

    张莉颖，女，1961年8月出生，浙江杭州人，现为中国国际茶文化研究会副秘书长，主管对外茶文化培训工作，兼任浙江林学院茶文化学院副教授、日本中国茶振兴协会理事、武夷山国际禅茶文化研究会顾问等职。



    1997～1998年，受中国国际茶文化研究会派送，赴日本镰仓、静冈研修茶文化，潜心研习茶道茶艺，专门从事中日茶道茶艺比较与调研。回国后，长期从事茶文化及相关教育培训工作。先后在国内教育培养初级茶艺师、巾级茶艺师、高级茶艺师、茶艺技师等职业技术职称学生近千人，分布在全国各地，已成为我国茶艺的中坚力量。而专门为海外培养的茶艺师就有400余人，他(她)们分布在日本、韩国、荷兰、瑞典、美国等10余个国家和地区。张莉颖还接受日本、韩国等国的邀请讲授中华茶文化和中国茶艺，反响热烈，深受赞许。



    张莉颖曾多次出访日本、韩国、新加坡、丹麦、瑞典，以及香港、澳门等国家和地区，交流茶道、茶艺与茶文化。在国内外公开发表的论文有：“中国茶类简介”、“中国绿茶的冲泡基础”、“绚丽多姿的中国工艺茶”、“论普洱茶的冲泡”、“梅家坞茶文化生态村的建设”、“鸟龙茶健康功能及其应用”、“中日韩三国茶文化比较”、“中国茶艺的多元化”、“唐代饼茶的复原与研究”、“唐代陆羽煮茶法的复原研究”等近20篇；公开出版的著作有：《名山名水与名茶》、《清代茶叶对外贸易》、《茶馆用语》(中英日文)、《茶艺基础》等，受到读者欢迎。



    张莉颖认为：茶艺，是一种泡茶和品茗的艺术。人们可以通过泡茶、品茶修身养性、陶冶情操，根据不同的茶类进行择水、配具、冲泡、品饮、感悟这一茶艺的程序与精神。为此，张莉颖系统地阐述了绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、白茶以及其他茶的冲泡技艺和品饮艺术，从形式到内容、从技艺到文化、从茶艺到茶道，总能深入浅出，细细道来，直观易懂。



    张莉颖称得上是一位十分敬业、勤于思考、笔耕不辍的人。经过长期的茶文化的理论研修和茶艺实践，依靠自己孜孜不倦的努力，她在许多国际茶文化会议上进行了茶文化讲授，还带领学生进行茶艺示范，得到了日本、韩国以及欧美等许多国际茶文化界朋友的交口称赞，是当前我国茶文化界，特别是茶艺界中一位中坚代表人物。

书籍目录

开篇  茶与茶文化第一讲  中国茶文化发展史略第二讲  中国茶区分布与生产概况第三讲  中国茶叶类别第四讲  中国茶叶加工第五讲  中国茶叶品质审评方法第六讲  茶叶色香味的本质及影响因子第七讲  茶叶内含成分与人体健康第八讲  饮茶养生健身之道第九讲  中国名茶概述第十讲  西湖龙井茶的文化品位与品饮技艺第十一讲  普洱茶及其保健功效第十二讲  简述中国茶艺第十三讲  饮茶器具及其配置第十四讲  中国茶冲泡的要素与原则第十五讲  中国各民族饮茶习俗第十六讲  茶与佛家文化及其因缘关系第十七讲  茶与文学艺术第十八讲  陆羽《茶经》解读第十九讲  中国历代茶书导读第二十讲  中国现存茶文化遗迹第二十一讲  中国茶文化走向世界

编辑推荐

《茶及茶文化二十一讲》是由上海文化出版社出版的。

作者简介

《茶及茶文化二十一讲》内容简介：茶文化是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和，它是以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神文明高度和谐统一的产物。茶文化属中介文化，它的内容包括茶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书茶画茶诗词等文化艺术形式，以及茶道精神与茶德、茶对社会生活的影响等诸多方面。

茶文化的物质形态表现为茶的历史文物、遗迹、茶书、茶画、各种名优茶、茶馆、茶具、茶歌舞、饮茶技艺和茶艺表演等。精神形态表现为茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养廉、以茶养性、茶禅一味等。还有介于中间状态的表现形式，如茶政、茶法、礼规、习俗等属制度文化范畴的内容。因此茶文化的结构体系包括有关茶的物质文化、制度文化和精神文化三个层次。

茶文化的精神内涵包含养生、修性、怡情、尊礼四个方面。养生是茶文化的功利追求，修性是茶文化的道德完善，怡情是茶文化的艺术趣味，尊礼是茶文化的人际协调。

图书封面

---

 茶及茶文化二十一讲下载

---