寻味记

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出版社:上海文化出版社
出版日期:2012-6
ISBN:9787807408673
作者:邵宛澍
页数:221页

章节摘录

版权页:   插图:    枣子树自欺欺人 佛弟手切莫执著 Lily同我打赌,输了1050元,于是请整个办公室的中国人吃饭。Lily是吃斋念佛之人,选了离办公室不远的枣子树。其实那个打赌,只是一个玩笑,Lily当了真,所谓“不打诳语”,非要请客,在此谢谢Lily了。 吃素,应该是种理念,或者是种境界,绝对不是一种时尚,更不是一种情调。然而枣子树把吃素变成了一种时尚,一种情调。按说吃素之人,都有“惜生”之念,我个人认为,这“生”一字,大有讲究,不单是指“跑跳飞”,于广义来说,便是各种的自然资源,也应该归于此类。由此及彼,“素”应该和“简”、和“朴”相得益彰,应该由“吃素”,而达于一个“返璞归真”的境界。 可以用“精致”、“雅洁”、“高档”、“情趣”等等的词语来形容枣子树这家店,然而绝对用不上“简朴”二字。枣子树就是家时尚店。我倒不是说素食店一定要简陋,我的好友杨军说过一句话“简单绝不是简陋”,枣子树大可更简单一些。 枣子树的网站也好,店堂也好,有许许多多“佛”的元素。我想,这也是他们的一个卖点,因为有许多的学佛人士都吃素,有共同点,就有“potential customer”。既然标榜有“佛缘”,那就干脆做得到位一点嘛,那些几可乱真的工业化仿肉,就不要再端上来嘛。 我不是严格反对素食店出现荤名菜的人,我没有那么迂腐,就像上海传统的素鸡、素鸭,用厚百页、豆腐衣制成,都是些很好的东西;又如我在沈阳一所名寺吃过的爆炒鳝背,用茄子做成的鳝背,无论从口感、味道,都很像鳝背。这些东西,是中国烹饪的绝活,也是素菜里的好玩意,可以保留。 然而我向来反对用‘塑形”法,用海藻胶做出来的“以形为主”的荤菜,那些东西,和“假鸡蛋”并无二致,无非就是色素加香精。你看那虾仁,看着就像塑料做的,实在不敢恭维。那不是“以假乱真”,根本就是“滥竽充数”。 再说那“长相思”,虽说这是枣子树的“超级名菜”,可我却要泼泼冷水。这道菜,极具肉的感觉,不但样子像,味道也像。你说要是全用天然原料制成,我肯定极力推荐,然而这些肉味全是香精而来,我便不敢恭维了。时代已经到21世纪,科学已经可以微小到DNA、量子,还分析不出肉味是怎么来的?于是做出了这种骗人的东西,所以今天有了假的肉,明天就有了假的蛋。其次,这个名字也起得太过分了,长相思?想谁?想心上人,还是想肉呢?既然吃素,又何必相思?连这种名字都起得出来,你明天干脆弄个素牛鞭,起名“亚洲雄风”算了。

媒体关注与评论

  我若一人在外地,绝少胡乱吃碗面了事,因为我总想“来也来了,多吃几种,方不浪费”,于是往往点上一桌菜,慢斟缓饮,浅尝辄止。常常有朋友听我事后讲起,说你一个人又何尝吃得了那许多,不是浪费是啥?而我的想法是,这远赴他乡,又要坐飞机,还要花时间、精力,若是再不好好犒劳自己,那才叫浪费呢,浪费钱事小,浪费人事大。何况多吃几样可以摊薄时间、精力和路费的成本,形似浪费而实则节俭也。  ——梅玺阁主

内容概要

  邵宛澍,笔名梅玺阁主,小上海眼中的“老上海”,老上海眼中的“小上海”;生于斯长于斯,对上海的一切均有着特殊的感情,美食作者与吴方言研究者。涉猎甚广,于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等等“玩物丧志”者均有论著。

书籍目录

[上海]
同是百年国营店
菜肴服务各不同
[上海]
清真大店鸿宾楼
物有所值民族味
[上海]
联谊餐室有想法
从前记忆味正宗
[上海]
一番屋日本料理
谈笑间已然微醺
[上海]
海派西菜新利查
亦中亦西有来头
[上海]
上海点心王家沙
百年老店传承难
[上海]
富春小笼汇食楼
分分合合老地方
[上海]
舒友海鲜厦门菜
随心所欲老三样
[上海]
鲥鱼闹完黄鱼跳
冀盼正店飨饕餮
[上海]
洁而廉店小名大
燕云楼中规中矩
[上海]
荷风嬉鱼环境佳
河鲜活鱼味道好
[上海]
城隍庙小笼好贵
清真馆牛肚羊杂
[上海]
真真假假难分辨
吴门人家不畏谤
[上海]
中秋节吃中秋宴
苏州人赏苏州菜
[上海]
叉烧皇港式美食
老先生饕餮风范
[上海]
潮不潮只为个鲜
鲜上鲜还要够潮
[上海]
枣子树自欺欺人
佛弟子切莫执著
[苏州]
李公堤上老东吴
有水有景有美食
[苏州]
苏州菜近来偏成
说服务依然不变
[无锡]
无锡小笼熙盛源
各色馄饨有甜味
[无锡]
成亨酒店卖鱼翅
一种干菜两做法
[湖州]
百鱼宴名存实亡
国营店何日振兴
[湖州]
赞传统风味不减
说国营好事多磨
[福州]
永和鱼丸老三样
汤清味鲜肉稍憾
[厦门]
冒酷暑苦寻西门
土笋冻名不虚传
[厦门]
因雨寻到酱油水
好吃不贵尝新味
[厦门]
佳味再添特色面
沙茶味好料难猜
[厦门]
深海鱼可涮火锅
鱼皮粥别有风味
……

编辑推荐

《寻味记》写的是一些家常“小菜”,却融入了作者家传厨艺的精髓。可以阅读,可以神往,更可以下厨一试身手,在平常的日子里品尝不一样的滋味。

作者简介

《寻味记》介绍了上海,苏州,湖州,福州,厦门,无锡,广州,珠海,成都,昆明等地方的地方小吃及名吃,这些是市井居民的日常吃喝,既非麟肝凤髓,亦无琼浆玉液,只有粗茶淡饭、家常菜肴,乃至路边小吃、摊档点心,但也不乏地方特色、时尚新品,乃至祖传秘制、招牌绝活。

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发布书评

 
 


精彩短评 (总计49条)

  •     梅玺阁主的文笔一向是喜欢的
  •     邵兄出品,必是精品。哈哈。
  •     不如下厨记
  •     打算按照阁主的文字,今后旅游的时候按图索骥去寻找美食。很实用的一本图文并茂的书。
  •     这本书很不错,值得大家一阅
  •     不教做菜的
  •     一向喜欢美食,所以对美食书也不会放弃,很值得看。
  •     看了正宗饕客的吃法,发现自己对美食的欣赏又上升了一个层次,偶也~
  •     可惜里面有些地方描述有些偏颇~
  •     主要写了上海的传统美味,有点70后的甜蜜回忆,有些传统小吃现在挖掘出来,吃上去的感觉的确是物去人非了,所以也只有回忆性的文字来弥补儿时的美好记忆了。小笼馒头、生煎馒头、小馄饨之类的不是什么大菜,但是聊一时之饥,解一刻之馋的恩物,小小的名堂做不好,大世界无从谈起。所以珍爱市井小吃,崇尚平淡口味。
  •     邵宛澍这套书我已买齐,很好,作者真正属于会吃会做那类人,送给一位上海同事,赞不绝口。这本大概作者略有偏见,笔下时时出现不太公允的言辞,有点小家子气。
  •     看到现在写的最客观的美食书,批评和褒奖一样有力,以一个普通食客的经历写的很真实
  •     喜欢作者的细腻,文笔流畅
  •     内容是市井居民的日常吃喝,既非麟肝凤髓,亦无琼浆玉液,只有粗茶淡饭、家常菜肴,乃至路边小吃、摊档点心,但也不乏地方特色、时尚新品,乃至祖传秘制,招牌绝活。
  •     个人美食记录,一般
  •     好,吃货必备,是喜欢的书。
  •     图文并茂.......一边看一边流口水.......
  •     照片拍得难看,排版一塌糊涂,作者写自己做菜的文章收在《下厨记》里,不好评价,因为没有吃过。但是这种游记文字,特别显示出作者的没有见识,比如说在珠海点五只濑尿虾和一只海胆,还说:“在上海,但凡到有海胆的日式料理,价格便要翻上一番,而且那些海胆还很小,不过半截小指的样子,而这里的海胆有一根拇指的大小呢。”怎么还好意思写呢,上海真正好的日式料理,海胆比拳头还要大!
  •     很温馨的一本书,图片也很诱人
  •     吃的很本地化,是对当地饭馆的比较。能看。
  •     现在在书店买都是原价,打的折也很少,在当当买打的折多,而且送货上门,真的很棒.这本书内容也很写得很好.
  •     到别处去,即使一个人,也不要凑合了事,要多吃点,把过去的成本摊一下。
  •     作者是一个爱吃懂吃之人,文字诙谐幽默,字里行间看得出对美食的热爱和尊重,喜欢这样的食评,真诚不做作,虽说萝卜青菜各有所爱,作者爱吃的推崇的不见得自己也喜欢,但大多数还是会越看越馋。。。
  •     书的封面磨损的很厉害,都没心情了。
  •     一切都在快速的发展,剧烈的转换,唯有舌尖上的记忆,区分着故乡与他乡,今朝和阿拉小辰光。
  •     书很精致,右图,有解说,支持梅玺阁主!
  •     能作为一本出行时随身带的书
  •     干嘛要用黄色纸来印刷啊 照片变色 菜看着都不吸引人了
  •     多少了解点不同风味、口味的食品。
  •     吃客点评
  •     要流口水的书
  •     生活在上海,跟着作者在文字里吃吃喝喝,感觉是很好的休闲哪~~文字间尽可以想象,然一时觉得肚子饿,应该是对于美食最好的期待吧
  •     值得一买,值得一读。
  •     前半部分基本是具体饭店点评,很有点评网的风格,但是图文并茂,评价客观,作为一本旅行美食指南还是不错的。后半部分是关于具体小吃的杂谈,很多是童年记忆,读来深有同感。
  •     还不错的书,看看吧。
  •     看得津津有味,老公吐槽:一个整天不吃东西的人,看人家吃东西怎么这么起劲儿!我说:就是因为自己没口福,所以馋啊,过过眼瘾也罢
  •     饮食小品我还是只服唐鲁孙啊
  •     没事看着打发时光,挺好的。
  •     作者拍的照片让人食欲全无
  •     非常朴实的言语,贴切的描述。适合闲暇时读。
  •     作者平时是下功夫的。
  •     作者很有心,而且是真的喜欢,而现在的社会不会再有作者这次的出尘客了
  •     作者沉浸在自己的记忆里,在寻找回来的世界里回忆往昔,写出来的内容不易与没有共同经历的读者产生共鸣。不过翻阅后还是能够让人感受体味到一种生活,虽然永不再来。
  •     不消两天就看完了……好饿……想吃蚝 厦门的蚝好大只!
  •     杂而不精,图片也很家常......看得还是很馋啦!o( ̄︶ ̄)n
  •     12.09.16 前半部分关于上海的美食,基本是老字号的饭馆,兴趣不大,倒是后半部分全国各地的饭店,写得更让人向往。这是看到目前探寻美食的书籍中,对于食物细节的描写最为细致入微的。食评也很中肯,不是你好我好大家好的那种,还点名批评了大众点评网,算是比较客观的一本食评书。
  •     我可以说,邵同学有几个特点:1. 胃口大,其点菜量好多,一般人吃不掉(我已经考虑到用餐人数)2. 对美食的阀值相当低。从寻味记来看,邵同学对家常菜的把控还是可以的,但是要说下馆子寻味,点的菜水平实在不咋的,dianping.com上比他水平高的高手多的是,而且也是图文并茂的。3. 列举的馆子水准也太差了吧…4. 照片质量在忽悠谁啊,人家出美食书籍,都是带着专职摄影师拍摄食物的,比如江献珠老太太,比如江礼旸老先生,你既然已经出书了,拜托带个大光圈的镜头好不好?感觉都像是手机拍摄的。5. 话说回来,对餐馆的点评不算是托,这点很好,有什么说是么,不是一味说好,这点要肯定。
  •     买过其中的下厨记和下厨记II,可惜下厨记III缺货,要不我就一起买了。这本书不错,下次去路过上海的时候,可以去其中的店里去看看。
  •     毫无广告痕迹,真实用餐体验
 

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