寻味记

章节摘录

版权页：   插图：    枣子树自欺欺人 佛弟手切莫执著 Lily同我打赌，输了1050元，于是请整个办公室的中国人吃饭。Lily是吃斋念佛之人，选了离办公室不远的枣子树。其实那个打赌，只是一个玩笑，Lily当了真，所谓“不打诳语”，非要请客，在此谢谢Lily了。 吃素，应该是种理念，或者是种境界，绝对不是一种时尚，更不是一种情调。然而枣子树把吃素变成了一种时尚，一种情调。按说吃素之人，都有“惜生”之念，我个人认为，这“生”一字，大有讲究，不单是指“跑跳飞”，于广义来说，便是各种的自然资源，也应该归于此类。由此及彼，“素”应该和“简”、和“朴”相得益彰，应该由“吃素”，而达于一个“返璞归真”的境界。 可以用“精致”、“雅洁”、“高档”、“情趣”等等的词语来形容枣子树这家店，然而绝对用不上“简朴”二字。枣子树就是家时尚店。我倒不是说素食店一定要简陋，我的好友杨军说过一句话“简单绝不是简陋”，枣子树大可更简单一些。 枣子树的网站也好，店堂也好，有许许多多“佛”的元素。我想，这也是他们的一个卖点，因为有许多的学佛人士都吃素，有共同点，就有“potential customer”。既然标榜有“佛缘”，那就干脆做得到位一点嘛，那些几可乱真的工业化仿肉，就不要再端上来嘛。 我不是严格反对素食店出现荤名菜的人，我没有那么迂腐，就像上海传统的素鸡、素鸭，用厚百页、豆腐衣制成，都是些很好的东西；又如我在沈阳一所名寺吃过的爆炒鳝背，用茄子做成的鳝背，无论从口感、味道，都很像鳝背。这些东西，是中国烹饪的绝活，也是素菜里的好玩意，可以保留。 然而我向来反对用‘塑形”法，用海藻胶做出来的“以形为主”的荤菜，那些东西，和“假鸡蛋”并无二致，无非就是色素加香精。你看那虾仁，看着就像塑料做的，实在不敢恭维。那不是“以假乱真”，根本就是“滥竽充数”。 再说那“长相思”，虽说这是枣子树的“超级名菜”，可我却要泼泼冷水。这道菜，极具肉的感觉，不但样子像，味道也像。你说要是全用天然原料制成，我肯定极力推荐，然而这些肉味全是香精而来，我便不敢恭维了。时代已经到21世纪，科学已经可以微小到DNA、量子，还分析不出肉味是怎么来的？于是做出了这种骗人的东西，所以今天有了假的肉，明天就有了假的蛋。其次，这个名字也起得太过分了，长相思？想谁？想心上人，还是想肉呢？既然吃素，又何必相思？连这种名字都起得出来，你明天干脆弄个素牛鞭，起名“亚洲雄风”算了。

媒体关注与评论

　　我若一人在外地，绝少胡乱吃碗面了事，因为我总想“来也来了，多吃几种，方不浪费”，于是往往点上一桌菜，慢斟缓饮，浅尝辄止。常常有朋友听我事后讲起，说你一个人又何尝吃得了那许多，不是浪费是啥？而我的想法是，这远赴他乡，又要坐飞机，还要花时间、精力，若是再不好好犒劳自己，那才叫浪费呢，浪费钱事小，浪费人事大。何况多吃几样可以摊薄时间、精力和路费的成本，形似浪费而实则节俭也。　　——梅玺阁主

内容概要

　　邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情，美食作者与吴方言研究者。涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等等“玩物丧志”者均有论著。

书籍目录

[上海]

同是百年国营店

菜肴服务各不同

[上海]

清真大店鸿宾楼

物有所值民族味

[上海]

联谊餐室有想法

从前记忆味正宗

[上海]

一番屋日本料理

谈笑间已然微醺

[上海]

海派西菜新利查

亦中亦西有来头

[上海]

上海点心王家沙

百年老店传承难

[上海]

富春小笼汇食楼

分分合合老地方

[上海]

舒友海鲜厦门菜

随心所欲老三样

[上海]

鲥鱼闹完黄鱼跳

冀盼正店飨饕餮

[上海]

洁而廉店小名大

燕云楼中规中矩

[上海]

荷风嬉鱼环境佳

河鲜活鱼味道好

[上海]

城隍庙小笼好贵

清真馆牛肚羊杂

[上海]

真真假假难分辨

吴门人家不畏谤

[上海]

中秋节吃中秋宴

苏州人赏苏州菜

[上海]

叉烧皇港式美食

老先生饕餮风范

[上海]

潮不潮只为个鲜

鲜上鲜还要够潮

[上海]

枣子树自欺欺人

佛弟子切莫执著

[苏州]

李公堤上老东吴

有水有景有美食

[苏州]

苏州菜近来偏成

说服务依然不变

[无锡]

无锡小笼熙盛源

各色馄饨有甜味

[无锡]

成亨酒店卖鱼翅

一种干菜两做法

[湖州]

百鱼宴名存实亡

国营店何日振兴

[湖州]

赞传统风味不减

说国营好事多磨

[福州]

永和鱼丸老三样

汤清味鲜肉稍憾

[厦门]

冒酷暑苦寻西门

土笋冻名不虚传

[厦门]

因雨寻到酱油水

好吃不贵尝新味

[厦门]

佳味再添特色面

沙茶味好料难猜

[厦门]

深海鱼可涮火锅

鱼皮粥别有风味

……

编辑推荐

《寻味记》写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。

作者简介

《寻味记》介绍了上海，苏州，湖州，福州，厦门，无锡，广州，珠海，成都，昆明等地方的地方小吃及名吃，这些是市井居民的日常吃喝，既非麟肝凤髓，亦无琼浆玉液，只有粗茶淡饭、家常菜肴，乃至路边小吃、摊档点心，但也不乏地方特色、时尚新品，乃至祖传秘制、招牌绝活。

图书封面

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