品味传奇

章节摘录

宋美龄、城隍庙与“绿波廊”近年来台湾曾举行过“宋美龄研究会”，会后学者们所公布的研究成果说：秀雅端丽的蒋夫人最爱吃蟹黄汤包、萝卜丝饼、蟹壳黄、枣泥年糕等上海美点，可见人如其食，原籍广东的她在口味上已相当上海化了！但令我跌破眼镜的是：她不但不嗜鱼虾，连“开阳”(干海米)都厌恶，所以从不吃开阳白菜，我觉得这就不像上海人而像美国人了！而这是其来有自的：她少年时期就到美国留学，并住了好几年。在口味上不免受到畏惧鱼腥的老美的影晌。   　　宋家三姐妹由于是名门淑女。当年位于陕西北路的宋家豪宅内，平时就有开不完的流水席和狂欢舞会，在外面用餐的机会不多。而宋霭龄和宋庆龄都是在日本结婚的。上海的酒店都无福承办她们的婚宴。只有小妹宋美龄是在上海出阁，据说1927年12月1日，当她和蒋介石缔结连理时，席设戈登路(江宁路)的“大华饭店”，婚宴中冠盖云集。轰动一时，杜月笙当然也参加了。而这家餐馆供应的却是法国菜和意大利菜，大概是因为她喜欢西餐馆的幽雅情调吧！遗憾的是这家饭店开张不久就停业了，现也已无迹可寻。   　　如今品尝上海点心最好的去处，公推“绿波廊”，所以我特地到城隍庙跑了一趟，专为瞻仰它的风采。上海城隍庙历史悠久，一向是上海小吃的中心。小吃摊贩多如天上繁星，有一度从庙门外扩张进大门、二门，而延伸到正殿之前，而殿后的花园中还挤满了茶馆和面馆。你只要回想一下台湾新竹城隍庙的盛况，庶乎近　之，只是上海城隍庙的规模更大，所卖的吃食也更丰富。所以上海有句俗话说：“未见城隍先吃鱼”。显然这位城隍爷已被喧宾夺主，引不起任何注意了！   　　“绿波廊”正位于老城隍庙的荷花池畔，是一栋江南园林式的建筑，粉墙黛瓦，和紧邻的“豫园”相映成趣。我坐在酒楼内临窗俯瞰，但见绿波荡漾，风荷摇曳生姿，但觉心旷神怡。据说它曾接待过访华的英国女王，前任美国总统克林顿和英国首相撒切尔夫人等。我在那里吃饭，算是沾光了。   　　“绿波廊”最脍炙人口的上海点心，首推枣泥酥、三丝眉毛酥、蟹黄汤包、香菇菜包和桂花糯米年糕等，制作精巧而贵族。这些早年不登大雅之堂的市井点心，经过“绿波廊”的改良和品题后，已正式走进了饮食艺术的殿堂，一跃而成为上海美食的代表了！

媒体关注与评论

品味传奇：名人与美食的前世今生 / 韩小蒂中国的美食，往往跟当地的历史、物产、人文有极大的关系。如果美食也分感性与理性两个层面，那餐桌上的菜色算是理性中的味觉那一半，没听到的美食掌故，就是失落的感性。少了感性面的深度，再美味的餐宴就像是没有灵魂的美女，虽然一切俱足却一次足矣，勾不起思念的余绪。《品味传奇》正是为中国美食的感性补遗，让人吃在嘴里了然于心里，理性感性一次全感受。　　阅读《品味传奇》必须先从三篇《推荐序》与《作者序》开始，透过这些文字的导引，您将展开一程很不一样的阅读之旅。作者以两次各长达半个月的旅行，亲身体验南中国有名的传奇美食，赫然发现，原来许多旅行团标榜的风味餐，并非全是商业花招，有些真的是其来有自，说得出源头的传奇美食。诚如作者在序中所言：“许多美食还真得亲自赴原产地，品尝它的原味，才能尽窥原貌。如果只是闭门造车，在家看书抄资料，或是在别处吃一些似是而非的仿制品，常会断章取义，失之偏颇。”　　但是作者也自有坚持——其一，只要是没吃过的都有兴趣尝试，而且对其来源与历史典故特别好奇；其二，站稳立场从文化观点客观研究美食，不与餐馆挂勾、套交情，虽然这种坚持很花钱，但作者认为很值得。因此，作者所品尝的食物，跟你我是一样的。就算有差别，也是因为作者做了功课，懂得去挑选地方、找对餐馆、点对了菜、吃出了名堂。　　有文化的所在就有才子佳人的故事，有才子佳人就有花前月下的饮宴流芳；有官人富商的水陆码头，总有豪气排场的精致美馔引人瞠目结舌——所以找美食，就往这两个方向去寻，准没错。曾经红透半边天的《刘罗锅传奇》，剧中有一段是说广西每年要上贡荔浦芋进京，芋头又重路又远，所以贬官至广西的刘罗锅，就以山薯茛代替荔浦芋进贡，乾隆皇一吃倒尽胃口，马上免掉荔浦芋的进贡，结果却被政敌和珅给识破，惹出一段是非。看这场戏您若是没尝过荔浦芋的美味，就不知为什么乾隆皇一怒之下，会把刘罗锅再贬至五品官。但是您若亲眼看到荔浦当地产的山薯茛，您肯定会大呼：刘罗锅真是聪明，竟然想到用山薯茛代替荔浦芋，简直是天衣无缝的调包计。如果您享用荔浦芋头宴之际，听到这段掌故，吃起来是不是分外有滋味？　　再如，作者针对“西施宴”、“乾隆宴”与“三头宴”，做出了精细的探源与比较，让餐桌之前不仅吃口味也品评大厨的功力，从配菜、刀工、服务到用餐环境，无一不是评估的标准，也为读者打开另一扇欣赏美食的路径。　　如果您是旅游业者，这本《品味传奇》会是您最重要的参考书——作者精采深入的考据，娓娓道出旅游景点与知名人物、风味美食的历史掌故，让山水景物更显生动，美食盛宴的滋味分外富厚。倘若您是文字工作者，《品味传奇》会是您充实旅游风味餐的数据库。对于一般读者而言，阅读《品味传奇》则是一次精神的美食飨宴，看见杜月笙和他酷爱的上海本帮菜、扬州盐商吃精吃巧的“三头宴”、巨富沈万三家的万三酥蹄、刘罗锅与荔浦芋的苦心用计，在作者生花妙笔下，活灵活现地呈现眼前，让您在看尽天下美味、神游人间美景之余，犹能怀想惊才艳绝、千古风流人物的韵事轶闻，真是多重享受。

内容概要

周芬娜，台湾屏东人，台大历史系、政大东亚研究所、美国Union College电脑研究所毕业。曾任翻译、大学讲师、电脑程序设计师。爱好旅游、阅读、写作、摄影、做菜。六年前变成了《TO’GO游泳情报》的海外特派员与《职合报》旅游版的专栏作家。
    除了旅游景点的描绘外，

书籍目录

上海篇：杜月笙与上海本帮菜/胡兰成与绍兴鸡/张爱玲与海派西菜/阮玲玉与海派粤菜/徐志摩与上海素斋/宋美龄与上海点心

浙江篇；郁达夫与杭帮菜/鲁迅与绍兴菜/梁实秋与宁波海鲜/蒋介石与奉化菜

江苏篇：汪精卫与南京菜/吴敬梓与秦淮小吃/陆文夫与苏州菜/西施与“西施宴”/乾隆与“乾隆宴”/曹雪芹与“红楼宴”/扬州盐商与“三头宴”/朱自清与扬州小吃/沈万三与周庄美食

广西篇：白先勇与桂林米粉/刘罗锅与荔浦芋/袁子才与桂林腐乳/章亚若与桂花

编辑推荐

扬州与曹雪芹，绍兴与鲁迅，杭州与郁达夫，苏州与陆文夫，宁波与梁实秋，桂林与白先勇，龙华寺与徐志摩、美心酒家与阮玲玉……这是一席穿越时空的盛宴。妙趣横生的饮食掌故、传说中的美馔名点、鲜为人知的名人“食录”、赏心悦目的神州风光。一卷在手，指点江山，享受美食，品味传奇，再发一点感慨之思，何乐而不为？

作者简介

正如西方人常说的一句话：“人如其食”(　You　are　what　you　eat)，饮食习惯忠实地反应个人性格与生活环境。在这样的想法驱使下，本书作者周芬娜实地探访名人故乡，品尝当地特产与名菜，加上她自身对于历史与文学的热爱，终于完成了这本结合名人、历史、文学、名胜与美食的作品。透过餐桌上一道道香气四溢的美味佳肴，提供读者一个重新认识这些古今风流人物的有趣角度。才子多情，美人如玉，两者交流激荡，熠熠生辉，无不令原本的佳肴美上加美。美食本来就是为人所发明，并供人鉴赏的。有了人文，美食才能诞生，也才能发挥它的光芒。无论这些名人如何道貌岸然或风华绝代，一旦将他们还原到最原始的“饮食男女”层次，便缩短了我们与这些名人之间的时空距离，使他们显得更为可亲、更是有血有肉。同时，许多趣味盎然的历史典故和饮食窍门，在作者的字里行间娓娓道来，比起单纯的名人传记或美食评论，更加引人入胜。

图书封面

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