宴客菜

章节摘录

书摘炒回锅腊肉    [制作时间]    制作此菜需要15分钟。    [烹调方法]    炒。    [菜肴特点]    此菜以腊肉为主要原料，佐以鲜嫩尖椒，按照回锅肉的制作方法炒制而成。色泽红亮，腊肉入口脆嫩，醇香可口，汁浓味厚，咸甜微辣，食之不腻，是待客的理想佳肴。    [食用效果]    腊肉肥而不腻，咸中带香，香中有甜，口感脆嫩而不软绵，尤以回锅之法而制，兼有香辣之味，风味独特。    [司厨心得]    腊肉应以肥瘦相间者为佳，过肥则腻，过瘦则口感老化不嫩，不要蒸，直接炒制，口感更脆。    [厨事不宜]    腊肉宜热油稍炸，再煸至出油，反之口感不香且又腻人。    [烹调主料]    腊肉250克，尖椒100克，葱、姜共50克，郫县豆瓣酱1／2茶匙。    [烹调辅料]    黄酒1茶匙，老抽1／2茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，烹调油适量。    [操作过程]    ●将腊肉切片，尖椒切滚刀块，葱、姜切片。    ●将油烧温热，腊肉入锅，即刻捞出，余油倒出。锅内留少许油，腊肉入锅煸炒至吐油，再把豆瓣酱、葱、姜同时入锅炒出香味，再放入尖椒、黄酒、老抽、白糖、精盐、味精，炒熟即可。    P34插图

内容概要

刘自华，四川饭店国家级烹饪调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中

书籍目录

鲜姜爆海蛏  萝卜半汤鱼  家常酸菜鱼  酸菜炖羊肚软炸明虾片  川椒煮黄鳝   沙茶驴肉煲   蚝油炒生菜   蒜蓉荷兰豆   水煮八带鱼   川椒煮牛肉   萝卜羊肉煲   尖椒炒百叶   香菜炒百叶 双椒炒金菇 过江炸蟹棒豉汁蒸文蛤 豉椒煎苦瓜炒回锅腊肉  过江炸蟹钳 茄汁熘虾仁香炸小黄鱼  尖椒爆牛蛙红枣煨乌鸡  重庆辣子鸡尖椒辣子鸡红汁烧甲鱼  姜汁桂花鱼  家庭干烧鱼冬菜绍子鱼  清蒸鲜鲩鱼豉汁蒸带子  姜汁蒸河蟹   尖椒水芥丝   香韭炒银芽   豉汁蒸鲶鱼橘皮烧带鱼家常烧鳗鱼   锅巴烩鱿鱼  杞子熘鸡米红枣蒸山药  新疆爆羊肉  山西过油肉   蒜米木耳菜   香菇西兰花  香芋蒸排骨  板栗红烧肉   香辣炒文蛤土鸡炖蘑菇烧东安仔鸡 辣味烧地羊鱼香茄子煲  凉瓜炒毛肚鱼香酥鱼片  尖椒炒中虾   宫保熘虾仁  干煸鳝鱼丝干煸牛肉丝  葱姜清炒蟹   虾仁烩芦笋   干烧大明虾   附录

编辑推荐

家常酸菜鱼、尖椒辣子鸡、锅巴烩鱿鱼、蚝油炒生菜……你是否对这些菜式谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋！本书精选了60余种适合家庭制作的宴客菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

作者简介

本书由著名国家级技师编写。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60种适合家庭制作的佐酒菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简要、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨事阅读参考。

图书封面

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