汤饮粥膳补养大全

章节摘录

　　粥膳养生的历史　　粥膳是我国特有的饮食文化，它的历史源远流长。　　据史书记载，黄帝烹谷为粥。汉代司马迁所著的《史记?扁鹊仓公列传》中，记载了当时的名医淳于意（仓公）用粥膳改善病症的事迹。　　到了隋唐时期，粥膳继续发扬光大。《诸病源候论》与《备急千金要方》中分别记载了一些粥膳食疗方和民间偏方。如谷皮糠粥可以改善脚气病，羊骨粥具有温补阳气的作用等。　　粥膳在宋代也很受欢迎，当时的《太平圣惠方》中就记载了一百多个粥膳方；《养老奉亲书》中也记载了数十道粥膳食疗方，如用苁蓉羊肉粥治疗虚劳、用生姜粥治疗反胃呕吐等。　　金元时期，粥膳同样也有发展。著名的金元四大家之一李东垣对粥膳食疗很有研究，在其著作中，专门介绍了几十个最常用的粥膳食疗方。元代邹铉在《养老奉亲书》的基础上续增篇幅，著成《奉亲养老新书》，增补了几十个粥膳食疗方。当时，粥膳养生还得到了皇室宫廷的认可。元代负责宫廷膳食的太医就曾收集过不少滋补强身、辅疗病症、养生延年的粥膳配方。　　至于明朝时期，粥膳养生已经十分普遍。明代名医李时珍通过总结前人的医学理论，结合自己的从医经验，编著了《本草纲目》一书，收录了很多粥膳食疗方。而明代编撰的《普济方》共收录了近二百个粥膳方。清代著作《老老恒言》中也记载了近百种粥膳方。　　由于粥膳制作简单，取材方便，且在一定程度上满足了人们对美食的需求，因此被广泛接受。到如今，食用粥膳已经发展成为一种既有文化积淀而又时尚健康的养生方法，不仅粥膳的种类极其丰富，而且普及程度也今非昔比。　　香粥种类大荟萃　　粥膳养生经过数千年的演变，花样不断翻新，种类也逐渐增多，各种风味的粥也层出不穷。依据不同的划分原则，粥可分为以下几类。　　根据烹饪方式划分　　普通粥　　普通粥的制作方法较为简单，主要分为煮粥和焖粥两种。　　◎煮粥的方法：将米淘洗干净，放在冷水中浸泡半个小时，每500克米加水约3000～4000毫升，再用大火煮至熟透。　　◎焖粥的方法：将米洗净后，加入冷水，再用大火加热至滚后，立即装入有盖的木桶内，盖紧盖，焖约2小时即可。用这种方法做出来的粥味道较香。　　花色粥　　与普通粥相比，花色粥品种繁多，根据所用材料的不同，口味有荤有素、有咸有甜。花色粥的做法也有两种。　　◎配料与米同时熬煮：但也要注意下料的先后顺序，用此方法制成的粥包括绿豆粥、红小豆粥、豌豆粥、腊八粥等。　　◎煮好米粥后放入各种配料：用这种方法制成的粥有鱼片粥、皮蛋粥等。　　根据形态划分　　这种分类方法古已有之。依照粥膳形态的不同，粥可分为稀粥与稠粥两类。　　稀粥　　稀粥是以米加水直接烹制而成的，特点是米少水多，古代称之为酏。用来熬煮稀粥的米和水的比例大致为1∶13。　　稠粥　　与稀粥不同，稠粥是一种非常黏稠的粥，米与水的比例大致为1∶4。　　依据材料划分　　根据制作粥膳所用主要材料的不同，可以将粥分为三大类，即白粥、食品粥和食疗药粥。　　白粥　　白粥是指将米加入水直接烹煮而成的粥，多以五谷杂粮为主要材料，如稻米、小米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、薏米、黑米、黑豆、黄豆、红小豆、绿豆等。当然，每种粥品都有各自不同的养生作用，较为常见的粥膳养生功效有养心安神、滋阴壮阳、清热解表、健脾和胃等。　　食品粥　　食品粥是在白粥的基础上发展而来的，在材料的选用上增加了蔬菜、鲜花、水果、肉类、水产品等。常食此类粥膳，能补充营养、增强体质、提高免疫力。　　食疗药粥　　食疗药粥是在白粥或食品粥的基础上加入中药烹制而成的。　　药粥常用的中药材包括当归、人参、丹参、山楂、淮山、白术、白果、甘草、枸杞子、冬虫夏草等。　　在制作药粥时，可将中药研成细末后与米同煮成粥，也可将中药捣汁或煎汁代替水来煮粥。　　至于制作汤粥，下面就以小麦为食材进行讲解。　　小麦　　——麦田里的“防癌斗士”　　别名\ 麸麦、浮麦、浮小麦。　　性味\ 性凉，味甘。　　归经\ 归心、脾、肾经。　　优势营养素\ 淀粉、钙、铁、维生素A、B族维生素、维生素E等。　　养生功效　　◎调理胃肠：小麦具有很高的药用价值，不仅可以补充人体所需的营养，还具有调理胃肠的作用。　　◎抗老防衰：小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，具有美容护肤的作用。　　◎降低胆固醇，防癌，缓解便秘：麦麸皮中含有丰富的膳食纤维，可以清洁消化道壁，预防和缓解便秘，同时有助于预防结肠癌及直肠癌。　　选购?储存?烹饪?食用速查　　◎小麦的食用方法多种多样，可用于制作馒头、大饼、包子、饺子等。　　◎面粉以干爽为好，手感滞结的面粉就意味着含水量比较高。面粉的含水量是检验面粉品质的重要指标，小麦加工成面粉后，面粉失去了小麦表皮的保护，因此更容易吸收空气中的水汽，感染各种微生物和遭受虫害的侵袭，造成面粉中有机物质的降解和分解，使得面粉品质大幅降低。　　香菇蔬菜小麦汤　　【材料】西蓝花、香菇片、芹菜片、洋葱丁各200克，鸡脯肉100克，小麦粉适量。　　【调料】盐、白糖各1小匙，高汤适量。　　【做法】1.西蓝花洗净，撕朵；鸡脯肉洗净，切丁；小麦粉加水拌成面糊。　　2.油锅烧热，将各种食材炒香，再加高汤和面糊，出锅前放入调料调匀即可。　　宜食人群　　◎ 一般人皆可食用。　　忌食人群　　◎ 无特别禁忌人群。　　搭配宜忌连连看　　◎小麦与红枣同食，可以大补气血。　　◎小麦与大米同食，有养心润肺的作用。　　◎小麦与香菇同食，补肝肾，健脾胃。　　◎小麦与小米均为性寒凉的食物，不可同食。　　小麦血肝粥　　【材料】小麦1杯，大米半杯，鸡血、鸡肝各适量。　　【调料】醪糟半杯，盐适量。　　【做法】1.小麦、大米淘洗干净。　　2.将小麦、大米放入锅中，加适量水煮沸，再改小火熬成粥。　　3.鸡血、鸡肝切小粒，用醪糟拌匀，放入粥内煮熟，起锅前撒盐，稍煮片刻。　　……

书籍目录

第一章 保养煮粥讲究多
　健康汤品煲出来
　汤饮食疗益处多
　煲汤工具有讲究
　食材不同，煲汤方法有差异
　煲汤调料大比拼
　喝汤时的禁忌
　美味粥膳煮出来
　粥膳养生的历史
　香粥种类大荟萃
　煮粥调料有哪些
　怎样煮粥更美味
　喝粥的宜和忌
第二章 好吃易做的家常汤粥
　五谷杂粮类
　大米
　油菜大米汤
　莲子冬瓜大米粥
　糙米
　薏米
　小米
　玉米
　……
第三章 汤饮粥膳时令养生
第四章 美食巧搭配，汤粥更营养
第五章 汤粥妙用，补养全家
第六章 十一类人群特色汤粥
第七章 九型体质的汤粥调养方案
第八章 汤粥帮你强身祛病
附录：五色食物养五脏

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　　弄弄鲜汤、滋补美粥，百味食材，煲出生活好滋味。　　《大彩生活读库：汤饮粥膳补养大全》精选家常食材，制作简便，方法灵活，细细熬，慢慢煲，强健身体，养护脾胃，美丽容颜，延年益寿……功效各不同，吃粥喝汤，保您全家健康。　　一碗美味汤粥，简简单单，用朴实的食材，提供均衡、丰富的营养。在结束了一天的繁忙的工作之后，根据自己的身体状况用心去炖煮一锅补养身心的汤饮或粥膳，既能够滋养五脏，同时也给自己带来好心情。

作者简介

汤饮粥膳补养大全，ISBN：9787533541200，作者：刘昆编著

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