大众风味包子任你选

书籍目录

一、 关于包子制作的基本常识 （一）做好发酵面团的条件及使碱要领1 做好发酵面团应具备的条件2 酵面用碱量及使碱方法（二）馅心的种类及成馅特色1 咸馅的种类及馅心特色2 甜馅的种类及馅心特色（三）包子熟制法及技术要求1 蒸气熟制法及技术要求2 油煎熟制法及技术要求3 油炸熟制法及技术要求4 烤熟制法及技术要求二、 各种包子的制作 （一）咸馅包子制作1 生菜馅包子鲜菜包子 黄瓜素馅包绿豆芽香干包瓠瓜包青椒素馅包素馅道士帽包菠菜色脂油韭菜包鸳鸯韭菜包翡翠包双菇素菜包豆腐包子香菇豆腐包攒馅包子素肉包功德林素包武汉宝通寺素包河南菜包济南什锦素包一品素包花素包子素馅水煎包豆腐水煎包炸荷包2 熟菜馅包子……3 生肉馅包子4 熟肉馅包子5 菜肉馅包子（二）甜馅包子制作1 泥茸馅包子2 果仁蜜饯馅包子3 糖馅包子

编辑推荐

　　最具特色的风味包子，最受大众欢迎的美味包子，生菜馅包子24种，熟菜馅包子19种，生肉馅包子66种，熟肉馅包子32种，菜肉馅包子53种，泥茸馅包子40种，果仁蜜饯馅包子25种，糖馅包子21种，280个品种，咸馅、甜馅，大众风味任你选！

作者简介

　　这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国 南北各地众多的各式风味包子中，精选了280种既具有代表性而又深受 大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法 均作了具体传授，并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种 类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识，作了详细叙述。《大众风味包子任你选》内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。

图书封面

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