21天学会家常菜

内容概要

　　夏金龙　中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。

书籍目录

21天学会家常菜之原料篇
蔬菜食用菌
蔬菜的种类
蔬菜的清洗
蔬菜的切制
干菜的涨发
蔬菜的加工窍门
禽蛋豆制品
畜　肉
水产品
米面杂粮
学会家常菜之营养篇
蛋白质
脂　肪
碳水化合物
矿物质
维生素
水
膳食纤维
营养素的黄金搭配
不同人群的饮食健康
科学健康的饮食观
一日三餐保健康
21天学会家常菜之常识篇
家庭常用锅具
家庭常用菜板
家庭常用厨刀
焯水
挂糊
上浆
油温
过油
走红
家常菜汤汁
主食的成形手法
21天学会家常菜之技法篇
拌菜/西芹拌香干
腌菜/老坛香
炝菜/椒油炝双丝
卤菜/生卤青虾
熏菜/五香熏马哈鱼
酱菜/家常酱牛腱
炒菜/青椒炒蛋
炸菜/芝麻牛排
熘菜/熘三样
煎菜/蛋煎蛎黄
烧菜/红烧狮子头
蒸菜/什锦酿南瓜
焖菜/豆酱焖牛腩
扒菜/家常扒五花
煮菜/盐水排骨
烩菜/莼菜黄鱼羹
汆菜/汆丸子白菜
炖菜/杞子炖牛鞭
米粥/砂锅鸡粥
米饭/彩椒牛肉炒饭
面条/四川担担面
包子/水煎包
饺子/蟹黄饺
面饼/萝卜丝饼
糕团/椰味小汤圆
拌一盘清爽凉菜
椒油拌腰片
香葱拌鸡胗
粉皮拌鸡丝
双椒拌螺丁
泡菜三文鱼
拌菠萝土豆丁
拌芥末菜花
拌墨鱼
海鲜沙拉
第2天
美味腌菜软嫩香
第3天
爽滑炝菜出好味
第4天
别具一格鲜卤菜
第5天
风味熏菜最适口
第 6天
浓香酱菜最解馋
第 7天
炒出清脆的口感
第8 天
酥香脆爽吃炸菜
第9天
软嫩清香滑熘菜
第10天
美味煎菜最家常
第11天
小火烧菜浓鲜香
第12天
鲜嫩蒸菜品原味
第13天
经典焖菜最可口
第14天
别样扒菜别样情
第15天
营养美味煮出来
第16天
家常烩出好美味
第17天
快速汆菜最便捷
第18天
软烂炖菜最下饭
第19天
别样粥饭宜养人
第20天
人气面条最筋道
第21天
特色小吃不可少

编辑推荐

　　美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必做的事情。希望《21天学会家常菜》能成为你家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，更能体受到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。

作者简介

本书使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常菜需要知道的基本内容，如家常菜的原料、家常菜的营养、家常菜的常识等，本书选取了制作家常菜必知的21种技法，如冷菜中的拌、炝、卤等。

图书封面

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