法式海鲜制作高手

书籍目录

出版说明

序

前言

本书的使用方法

彩色照片

法国菜——鱼、虾和贝类的制法

焖大比目鱼香风味

羊肚菌大比目鱼卷 两种调味汁

焖酿箬鳎鱼

箬鳎鱼卷配淡水大头吓

酥炸鳎鱼番茄汁

烤千层酥海鲈鱼 配肖龙汁

油煎面包悄海鲈鱼片配白葡萄

海鲈鱼面条棋盘

油炸木叶鲽鱼 考伯特风味

作者简介

本书四大特色：
    图解详尽 实用性强 
    图像记号 一望而知
    烹调术语 解释透彻
    作者专业 内容全面




本书主要是介绍法国菜中鱼、虾和贝类的基本烹调方法，此外也旁及法国菜广泛使用的各种调味汁。在日本，制作法国菜时都大量地使用日本的材料，为此，本书也将这些材料的准备列为讲解的重点。 
    我们长期从事培

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