小小餐桌家常菜

章节摘录

插图：随着人们食用水产品的增多，发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形也比较普遍，而如何鉴别水产品的新鲜度至关重要。水产品极易腐败变质，而且腐败后营养价值丧失、风味发生改变，有时食用了还会出现中毒现象。因此，消费者一方面应该掌握一些基本的鉴别常识，同时不可贪图便宜购买并食用那些已经变质的水产品。动眼：先看水产品的眼睛，如果呈透明状态，表明鲜度高。其次看水产品的体表，尤其是鱼类的鳞是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，若易剥下，则表示不新鲜，此外虾身应完整，有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。动手：用手按水产品肉质表面，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜；再摸摸肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。动鼻：用鼻子闻一闻水产品，如果有海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则不要购买。

前言

自古以来，人人都希望拥有健康的身体，以预防和抵御病痛的侵袭，达到健康长寿的目的。而影响人们身体健康的因素有很多，其中最为重要的就是与我们日常生活密不可分的饮食了。  科学正确的饮食观念首先需要从认识食材、了解食材开始，知道食材中的各种营养素对人体有什么影响，进而运用到我们的生活中。我们的祖先对食材的营养及保健功效早有认识，在著名的古籍《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”的论述，就是说谷物主食与水果、肉类、蔬菜等合理搭配，才能保证营养协调平衡，起到健康养生、预防疾患的作用。《小小餐桌家常莱》一书，从人们生活中常见的食材原料入手，分门别类地将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，并以85种家庭常用食材为基础，以细化原料为分类方式，在讲解原料的选购、储存、应用等知识的同时，按照不同原料的特性，分别推荐3～7款不同口味、不同技法的家庭常用莱例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全书共推荐菜例350余款，图文并茂、讲解详实。尤其是针对部分经典菜例，加以分步图解提示，让您易学易懂，一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做方便实用。

内容概要

夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮•大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿-鲍鱼始创人杨贯-先生之阿-鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。  张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。

书籍目录

Part 1 蔬菜·食用菌白菜扒栗子白菜扒肥肠白菜醋熘白菜农家手撕菜炒蘑菇白菜片云腿白菜什锦白菜丝菠菜上汤浸菠菜拌肉丝菠菜猪肝拌菠菜韭菜炝虾仁韭菜韭菜炒羊肝豆筋皮炒韭菜卷心菜卷心素番茄爬虾肉炒时蔬西红柿炒卷心菜空心菜腐乳炒空心菜酥豆空心菜肉丝炒空心菜油熏明珠油菜心炝油菜虾干炒油菜四季豆酱焖四季豆干煸四季豆豆角丝炒肉番茄芙蓉番茄琥珀番茄西红柿炒鸡蛋鲜蔬天妇罗双色炒土豆粒拌生菜沙拉拔丝番茄冬瓜回锅冬瓜水晶冬瓜卷鲜贝烧冬瓜黄瓜青瓜腰果虾仁酸辣黄瓜皮肉丁炒黄瓜素炒黄瓜豆腐酿黄瓜卤黄瓜镶肉豆腐黄瓜罐青椒豆豉双椒青椒炒蛋青椒炒肉丝苦瓜干煸苦瓜苦瓜炒肉片苦瓜炒鸡蛋茄子肉末鱼香茄酱肉茄子鲜肉茄饼辣味茄丝蒸拌手撕茄鱼香茄条香煎茄片花椰菜番茄菜花拌芥末菜花猪肝炒菜花西蓝花蓝花素冬笋蟹肉扒西蓝花蒜蓉西蓝花什锦酿南瓜麻辣南瓜三彩瓜烙南瓜炒虾米泡椒嫩南瓜蒜烧双蛋南瓜蛋黄焗南瓜萝卜香酥萝卜丸子萝卜煮肉丸麻酱素什锦芹菜肉末炒芹菜芹菜炒螺片芹菜炒肉丝芦笋冬菇炒芦笋花百合芦笋虾球芦笋百合北极贝马铃薯炸土豆丸子土豆烧猪尾红蘑土豆片醋烹土豆丝地三鲜干煸土豆片红油拌土豆丝山药拔丝山药彩椒山药山药烩香菇洋葱酥炸洋葱泡洋葱洋葱牛肉丝草菇葱油草菇油焖双菇瓜脯草菇爆鸡丝金针菇炝拌金针菇金针培根卷肉丝烧金针口蘑口蘑烩咖喱鸡口蘑菜心肉片烧口蘑香菇酱汁炒鲜香菇麻仁卤香菇酱煨香菇素炒鳝鱼丝香菇泡菜香菇栗子香菇拌椿芽银耳银耳浸凉瓜银耳烩菜心葱油拌双耳木耳木耳炒鸡木耳炒肉双耳爆敲虾木耳韭黄炒虾丝Part 2 畜肉猪里脊肉软炸里脊美味肉串糖醋里脊熘肉段焦熘里脊条葱爆肉胡萝卜烧里脊结五花肉蓝花香锅肉肉酱花生米红烧狮子头家常扒五花肉粉蒸肉家常烧腩肉东坡肉猪徘目美味酱排骨豆腐蒸排骨蒜香排骨糖醋排骨醋烧排骨生炒排骨酥炸排骨猪肘子东坡肘子鲜山药焖猪肘麻辣拌肘花香糟猪肘大枣焖肘子火腿炖肘子人参扒金肘猪肝熘肝尖酱猪肝红烧猪肝猪大肠卤水大肠脆皮肠头炒猪大肠猪蹄雪豆烧猪蹄锅焖黑椒猪蹄红烧猪蹄猪耳卤味千层耳青椒猪耳片京葱拌耳丝猪腰炝拌腰条卤猪腰火爆腰花牛脊肉黑椒煎牛排家常煸牛肉丝滑蛋牛肉杭椒牛柳千煸牛肉丝豆酥牛肉粉丝蚝油牛肉牛腩肉黄豆酱烧牛肉萝卜烧牛腩豆酱焖牛腩牛肚炒牛肚丝藿香牛百叶油爆百叶白菜扒栗子白菜扒肥肠白菜醋熘白菜农家手撕菜炒蘑菇白菜片云腿白菜什锦白菜丝菠菜上汤浸菠菜拌肉丝菠菜猪肝拌菠菜韭菜炝虾仁韭菜韭菜炒羊肝豆筋皮炒韭菜卷心菜卷心素番茄爬虾肉炒时蔬西红柿炒卷心菜空心菜腐乳炒空心菜酥豆空心菜肉丝炒空心菜油熏明珠油菜心炝油菜虾干炒油菜四季豆酱焖四季豆干煸四季豆豆角丝炒肉番茄芙蓉番茄琥珀番茄西红柿炒鸡蛋鲜蔬天妇罗双色炒土豆粒拌生菜沙拉拔丝番茄冬瓜回锅冬瓜水晶冬瓜卷鲜贝烧冬瓜黄瓜青瓜腰果虾仁酸辣黄瓜皮肉丁炒黄瓜素炒黄瓜豆腐酿黄瓜卤黄瓜镶肉豆腐黄瓜罐青椒豆豉双椒青椒炒蛋青椒炒肉丝苦瓜干煸苦瓜苦瓜炒肉片苦瓜炒鸡蛋茄子肉末鱼香茄酱肉茄子鲜肉茄饼辣味茄丝蒸拌手撕茄鱼香茄条香煎茄片花椰菜番茄菜花拌芥末菜花猪肝炒菜花西蓝花蓝花素冬笋蟹肉扒西蓝花蒜蓉西蓝花什锦酿南瓜麻辣南瓜三彩瓜烙南瓜炒虾米泡椒嫩南瓜蒜烧双蛋南瓜蛋黄焗南瓜萝卜香酥萝卜丸子萝卜煮肉丸麻酱素什锦芹菜肉末炒芹菜芹菜炒螺片芹菜炒肉丝芦笋冬菇炒芦笋花百合芦笋虾球芦笋百合北极贝马铃薯炸土豆丸子土豆烧猪尾红蘑土豆片醋烹土豆丝地三鲜干煸土豆片红油拌土豆丝山药拔丝山药彩椒山药山药烩香菇洋葱酥炸洋葱泡洋葱洋葱牛肉丝草菇葱油草菇油焖双菇瓜脯草菇爆鸡丝金针菇炝拌金针菇金针培根卷肉丝烧金针口蘑口蘑烩咖喱鸡口蘑菜心肉片烧口蘑香菇酱汁炒鲜香菇麻仁卤香菇酱煨香菇素炒鳝鱼丝香菇泡菜香菇栗子香菇拌椿芽银耳银耳浸凉瓜银耳烩菜心葱油拌双耳木耳木耳炒鸡木耳炒肉双耳爆敲虾木耳韭黄炒虾丝猪里眷肉软炸里脊美味肉串糖醋里脊熘肉段焦熘里脊条葱爆肉胡萝卜烧里脊结五花肉蓝花香锅肉肉酱花生米红烧狮子头家常扒五花肉粉蒸肉家常烧腩肉东坡肉猪徘目美味酱排骨豆腐蒸排骨蒜香排骨糖醋排骨醋烧排骨生炒排骨酥炸排骨猪肘子东坡肘子鲜山药焖猪肘麻辣拌肘花香糟猪肘大枣焖肘子火腿炖肘子人参扒金肘猪肝熘肝尖酱猪肝红烧猪肝猪大肠卤水大肠脆皮肠头炒猪大肠猪蹄雪豆烧猪蹄锅焖黑椒猪蹄红烧猪蹄猪耳卤味千层耳青椒猪耳片京葱拌耳丝猪腰炝拌腰条卤猪腰火爆腰花牛脊肉黑椒煎牛排家常煸牛肉丝滑蛋牛肉杭椒牛柳千煸牛肉丝豆酥牛肉粉丝蚝油牛肉牛腩肉黄豆酱烧牛肉萝卜烧牛腩豆酱焖牛腩牛肚炒牛肚丝藿香牛百叶油爆百叶白菜扒栗子白菜扒肥肠白菜醋熘白菜农家手撕菜炒蘑菇白菜片云腿白菜什锦白菜丝菠菜上汤浸菠菜拌肉丝菠菜猪肝拌菠菜韭菜炝虾仁韭菜韭菜炒羊肝豆筋皮炒韭菜卷心菜卷心素番茄爬虾肉炒时蔬西红柿炒卷心菜空心菜腐乳炒空心菜酥豆空心菜肉丝炒空心菜油熏明珠油菜心炝油菜虾干炒油菜四季豆酱焖四季豆干煸四季豆豆角丝炒肉番茄芙蓉番茄琥珀番茄西红柿炒鸡蛋鲜蔬天妇罗双色炒土豆粒拌生菜沙拉拔丝番茄冬瓜回锅冬瓜水晶冬瓜卷鲜贝烧冬瓜黄瓜青瓜腰果虾仁酸辣黄瓜皮肉丁炒黄瓜素炒黄瓜豆腐酿黄瓜卤黄瓜镶肉豆腐黄瓜罐青椒豆豉双椒青椒炒蛋青椒炒肉丝苦瓜干煸苦瓜苦瓜炒肉片苦瓜炒鸡蛋茄子肉末鱼香茄酱肉茄子鲜肉茄饼辣味茄丝蒸拌手撕茄鱼香茄条香煎茄片花椰菜番茄菜花拌芥末菜花猪肝炒菜花西蓝花蓝花素冬笋蟹肉扒西蓝花蒜蓉西蓝花什锦酿南瓜麻辣南瓜三彩瓜烙南瓜炒虾米泡椒嫩南瓜蒜烧双蛋南瓜蛋黄焗南瓜萝卜香酥萝卜丸子萝卜煮肉丸麻酱素什锦芹菜肉末炒芹菜芹菜炒螺片芹菜炒肉丝芦笋冬菇炒芦笋花百合芦笋虾球芦笋百合北极贝马铃薯炸土豆丸子土豆烧猪尾红蘑土豆片醋烹土豆丝地三鲜干煸土豆片红油拌土豆丝山药拔丝山药彩椒山药山药烩香菇洋葱酥炸洋葱泡洋葱洋葱牛肉丝草菇葱油草菇油焖双菇瓜脯草菇爆鸡丝金针菇炝拌金针菇金针培根卷肉丝烧金针口蘑口蘑烩咖喱鸡口蘑菜心肉片烧口蘑香菇酱汁炒鲜香菇麻仁卤香菇酱煨香菇素炒鳝鱼丝香菇泡菜香菇栗子香菇拌椿芽银耳银耳浸凉瓜银耳烩菜心葱油拌双耳木耳木耳炒鸡木耳炒肉双耳爆敲虾木耳韭黄炒虾丝猪里眷肉软炸里脊美味肉串糖醋里脊熘肉段焦熘里脊条葱爆肉胡萝卜烧里脊结五花肉蓝花香锅肉肉酱花生米红烧狮子头家常扒五花肉粉蒸肉家常烧腩肉东坡肉猪徘目美味酱排骨豆腐蒸排骨蒜香排骨糖醋排骨醋烧排骨生炒排骨酥炸排骨猪肘子东坡肘子鲜山药焖猪肘麻辣拌肘花香糟猪肘大枣焖肘子火腿炖肘子人参扒金肘猪肝熘肝尖酱猪肝红烧猪肝猪大肠卤水大肠脆皮肠头炒猪大肠猪蹄雪豆烧猪蹄锅焖黑椒猪蹄红烧猪蹄猪耳卤味千层耳青椒猪耳片京葱拌耳丝猪腰炝拌腰条卤猪腰火爆腰花牛脊肉黑椒煎牛排家常煸牛肉丝滑蛋牛肉杭椒牛柳千煸牛肉丝豆酥牛肉粉丝蚝油牛肉牛腩肉黄豆酱烧牛肉萝卜烧牛腩豆酱焖牛腩牛肚炒牛肚丝藿香牛百叶油爆百叶Part 3  禽蛋、豆制品Part 4  水产

编辑推荐

《小小餐桌家常菜(详步图解版)》：蔬菜P21食用菌白菜、菠菜、韭菜、卷心菜、空心菜、油菜、四季豆、番茄、冬瓜、黄瓜、青椒、苦瓜、茄子、花椰菜、西蓝花、马铃薯、：南瓜、萝卜、芹菜、芦笋、山药、洋葱、草菇、金针菇、口蘑、：香菇、银耳、木耳畜肉P93猪里脊肉、猪五花肉、猪排骨、猪肘、猪肝、猪大肠、猪蹄、猪耳、猪腰、牛脊肉、牛肋条、牛尾、牛腩肉、牛肚、羊肝、羊脊肉、羊排、羊肋肉、羊腿肉禽蛋P145豆制品鸡、鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭、鸭胸肉、鸭肝、鸭掌鹅、鸽子、鸡蛋、成鸭蛋、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹水产P193鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲇鱼、青鱼、鳜鱼、鲈鱼、黄鱼、带鱼、鳝鱼、甲鱼、螃蟹、鱿鱼、海螺、扇贝、蛤蜊、海带、海蜇、虾85种家庭常用食材原料，350款超级经典菜例，集采购指南，营养指南，烹饪指南于一身家庭烹饪完全手册。

作者简介

《小小餐桌家常菜(详步图解版)》从人们生活中常见的食材原料入手，分门别类地将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，并以85种家庭常用食材为基础，以细化原料为分类方式，在讲解原料的选购、储存、应用等知识的同时，按照不同原料的特性，分别推荐3～7款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全书共推荐菜例350余款，图文并茂、讲解详实。尤其是针对部分经典菜例，加以分步图解提示，让您易学易懂，一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。

图书封面

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