蛋糕名师的私藏秘方

章节摘录

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内容概要

蔡捷中Jason，1975年生，12年烘焙经验，目前为香格里拉台北远东国际大饭店点心房厨师，曾任职于台北君悦大饭店中泰宾馆和惟客尔连锁蛋糕店，2005年曾至法国烘焙学校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce学习，2006年于Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris进修

书籍目录

认识工具认识材料基本蛋糕体与派皮制作Part 1　慕斯＆布丁＆果冻　★覆盆子白乳酪慕斯　★杏仁柠檬慕斯　★★提拉米苏　★★咖啡洋梨马斯卡彭慕斯　★★香槟荔枝慕斯　★苹果红茶冻　★香橙烤布蕾　★可颂面包布丁　★★★热带风情　★★草莓香草巴巴露　★意式香草奶酪佐焦糖酱　★百香果舒芙蕾Part 2　饼干　★卡雷特　★腰果橙皮巧克力饼干　★意式葡萄干杏仁脆饼　★燕麦巧克力豆饼干　★★香草马卡龙　★椰子脆饼　★乳酪棒Part 3　塔＆派　★洋梨派　★柠檬塔　★覆盆子巧克力塔　★苹果派　★南瓜派　★★奥地利苹果卷　★★★圣安娜　★★千层派Part 4　蛋糕　★古典巧克力蛋糕　★★香橙白巧克力蛋糕　★玛德营尼　★波尔多　★乳酪舒芙营蛋糕　★蜜红豆重奶油蛋糕　★大理石乳酪蛋糕　★芝麻大理石咕咕洛夫　★费娜雪　★重奶油乳酪蛋糕　★香橙杏仁蛋糕　★蒙布朗　★★林芝巧克力蛋糕　★★奥地利沙哈蛋糕　★★布朗尼　★★德国黑森林蛋糕　★绿茶草莓卷　★★★葡萄干的歌剧院Part 5　糖果＆巧克力　★法式牛轧糖　★香草杏仁糖　★生巧克力　★松露巧克力　★芙轮庭

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《品位健康生活15:蛋糕名师的私藏秘方》：慕斯·饼干慕·塔·塔·蛋糕·巧克力·糖果。饭店与西点最受欢迎的50道甜点。

作者简介

《品位健康生活15:蛋糕名师的私藏秘方》内容主要包括：认识工具、认识材料、基本蛋糕体与派皮制作、慕斯＆布丁＆果冻、覆盆子白乳酪慕斯、杏仁柠檬慕斯、提拉米苏、咖啡洋梨马斯卡彭慕斯、香槟荔枝慕斯、苹果红茶冻、香橙烤布蕾、可颂面包布丁、热带风情、草莓香草巴巴露、意式香草奶酪佐焦糖酱、百香果舒芙蕾、饼干、卡雷特、腰果橙皮巧克力饼干、意式葡萄干杏仁脆饼、燕麦巧克力豆饼干和香草马卡龙等等。

图书封面

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