孟老师的100道小蛋糕

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2009-4
ISBN:9787538157048
作者:孟兆庆
页数:166页

章节摘录

插图:

前言

因为喜欢吃、爱吃、常吃、吃得多……所以我赔上了一嘴的牙!既然无法“工欲善其事,必先利其器”,没有牙齿却又还是想吃,这可怎么办呢?所以只好退而求其次,选择性地“吃软不吃硬”了!撇开当一名食客的角色,我最早开始接触制作点心就是从“蛋糕”入门的。在小学的时候,经常到一位在市场里面卖面条的同学家里玩,同学的爸爸利用家中随手可得的面粉、鸡蛋、砂糖,轻轻松松就变出了一个香喷喷的蛋糕。这简直太神奇了!经过了两三次的“目的性”做客后,我就兴起了自己在家DIY的念头。礼拜天中午趁着妈妈睡午觉,自己在厨房里忙忙活活,等到妈妈起床时,我的蛋糕也出炉了!当年的标准不高,要求也不多,只要是松松的、软软的、香香的就好了。可是随着年纪的增长,随着经济的发展,随着自己嘴巴越来越刁,对于蛋糕的品尝能力也与日俱增。不敢说多,但到现在至少也尝过上百种美味的蛋糕了,不过尝过的蛋糕越多,自己动手的朋量也就相对变小了,总怕自己做的时候不能完全掌握制作时候的分量、步骤和诀窍,生怕“差之毫厚,谬之千里”。之后孟老师“又出招”了,哎l提起这个孟老师呀,真是一个斤斤计较的好心大姐,为了秉持一直以来出书的坚持,为了做到尽善尽美烘焙的要求,这本书她可是花了大工夫,光是为了研发“100”个不曾重复过、彼此有差异性、上得了台面、还要让大家觉得有新意的蛋糕款式,她足足想了好久,然后再经过反复不断地试做、调整和确认。除了在成品部分煞费苦功,文字部分她同样也是花尽心思,而且那份原稿还陪着她到过不少地方,中国台湾省的台北、高雄以及中国香港、深圳、上海……字字推敲、句句斟酌,如此尽心尽力地为了这本书,除了“求好心切”驱使着她之外,读者们的期待更是鞭策着她精益求精的最大动力。如今,她的宝贝瓜熟蒂落了,这本干呼万唤始出来的1 00道小蛋糕,兼容了四季不同的口味考虑,兼顾了各种不同健康要求的考虑,考虑得非常全面。而我,虽然曾经看过之前的手稿,虽然只有看到蛋糕名称的目录,在想象中的画面里,已经不停地吞咽口水了,仿佛口中已经咀嚼到了松软的组织,喉咙里已经流过了甜蜜的滋味……光这样就让人受不了了。将来我一定要珍藏一本,等到儿子、女儿再度和我住在一起的时候,我要按图索骥,照着1 00道小蛋糕的指引,每逢休假的时候,在儿女回家时对他们说:“爸爸的蛋糕烤好啦!”

后记

常开玩笑说,如果人的一生中,吃甜点的配额是一定的话,那么我早已连下辈子的量都吃完了。尤其从《孟老师的100道手工饼干》到《孟老师的100道小蛋糕》,外人真的难以理解与想象,要在短时间内密集地吃进一堆饼干和蛋糕是何种景象?这种经历,绝对与一般人所形容“吃甜点带来幸福感”完全是背道而驰的。一页一页翻完,看完100道食谱,真的好快!旁人看来,做出100道蛋糕,怎么样也是享受到了口腹之欲。然而,身为食谱书作者,担负着研发的重任,在“品尝”之下,必须发挥个人最客观、最敏锐的味觉来认定口感是否松软,风味或香气是否诱人,甜度是否适宜。该有的特色一定要有,通过味蕾的检测,运气好的话,试做两三次便OK,万一不理想,为了力求配方的精准,一道蛋糕做了又做、改了又改、尝了又尝,咬着牙将数不清的“不合格”产品丢入垃圾袋内,就在研发责任与暴殄天物的心情交错下诞生一道道的蛋糕。接下来的食谱拍照工作,再将全部的蛋糕以最完整、最真实的方法制作一遍,就这样,100道蛋糕做了好几个回合。蛋糕与饼干的最大差异在于外形装扮,总希望各式各样的蛋糕在读者翻阅下有变换造型的视觉效果。因此在制作前的好几/卜月,煞费苦心地开始四处搜刮、选购各式的蛋糕烤模,无论纸模、铝模、金属模、传统型、花哨型、高模、矮模都一网打尽。烤蛋糕玩花样,什么样都行!您可依样画葫芦,也可自己随兴搞创意,只要适宜,这本书的所有常温小蛋糕,都可依您的喜好变换造型。“蛋糕”为何物?即便不会制作,任谁都能说上一两句吃过、看过的感官印象与舌尖体验。没错!不过就是松软、绵细、扎实,要不就是好湿润、好浓郁、好丰富,摒除饼干的既定印象——酥、松、脆,转换进入蛋糕的口感世界,不用很专业,一步一步照着食谱,最后的成品,吃起来、看起来就是有蛋糕的特性与模样,不要怀疑!也不用确认!它,就是蛋糕!这本书内的食谱,虽非干锤百炼,却也经过三番两次的演练与琢磨,深怕有不妥之处,十月初食谱拍完照后,进入文字的撰写工作,一张张被各色荧光笔涂涂改改的原稿跟着我出差至中国香港、中国澳门及深圳、上海,抓住空档,便开始逐字推敲将“动态”的制作过程转换成“静态”的文字。其间,本书的推荐人焦志方先生看了原稿,他的第一句话便说:“好重的一股奶油味哦!”理由无他,因为边做边写,奋战了好久而沾染到的“气味”啊!完成100道手工饼干后,紧接着100道小蛋糕,对我来说,只是个附带动作。饼干的“酥、松、脆”与蛋糕的“软、绵、柔”两者殊途同归,都是美味诱惑。同样的,希望每位读者、同行烤完饼干后,再次享受制作蛋糕的喜悦,因为饼干与蛋糕,难分难舍的美味一定要同时拥有。每一道蛋糕都各有其不同的品尝风味,但碍于篇幅有限,真的无法为您一一描述各种口感或滋味,在此仅列举几道给您“闻香”。

内容概要

孟兆庆,永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座,甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子,矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念,积极培植烘焙一族,自设烘焙网站,全天为初识烘焙者释疑,与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑糖等技术,曾任东森电视吧《食全食美》节目西点示范教学老师,曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师,不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式糕点和西式料理为主,并经常从事厂商的产品研发工作。大家都知道孟老师是一位烘焙达人,其实面食更是她的专长,从小在眷村长大的山东姑娘,生活中总离不开包子、馒头、水饺、葱油饼,耳濡目染之下,自然也成为一位面食高手。

孟老师的著作:《蛋糕装饰DIY》、《新手做点心》、《新手玩点心》、《冰凉七甜品》、《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。

书籍目录

推荐序
作者序
如何使用本书
前言 蛋糕的世界
本书使用的模型参考
本书使用的食材
后记
Part1 春季蛋糕赏味
甜蜜鲜果口味
最清爽甜美的季节特选
全麦葡萄乾马芬
香蕉核桃马芬
蜂蜜桔皮马芬
金黄橙丝蛋糕
糖渍苹果蛋糕
蓝莓乾优格马芬
蔓越莓玉米片马芬
无花果枫糖蛋糕
杏桃椰香马芬南瓜马芬
甜蜜相思蛋糕
香甜果子
蔓越莓蛋糕
优格蜜枣蛋糕
焦糖葡萄乾蛋糕
百香果杏桃蛋糕
鲜果糖浆蛋糕
焦糖苹果蛋糕
百变乳酪口味
春天般风貌多样的香醇滋味
酥波罗乳酪蛋糕
南瓜乳酪软糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
酥波罗乳酪蛋糕
南瓜乳酪软糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
OREO乳酪蛋糕
香椰乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
苹果乳酪蛋糕
白巧克力乳酪蛋糕
切达乳酪蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕
爱尔兰甜酒乳酪蛋糕
酒渍樱桃乳酪蛋糕
Part2 夏季蛋糕赏味
低卡清爽口味
即使露出手臂都不用担心的甜点选择
红豆天使蛋糕
鲷鱼烧
清蒸柠檬蛋糕
白豆沙蒸糕
澎湖黑糖糕
鸡蛋糕
简易蜂蜜小蛋糕
清爽抹茶蛋糕
大理石抹茶蜂蜜蛋糕
法式海绵小蛋糕
南瓜戚风蛋糕
蓝莓乳酪戚风蛋糕
红麴大理石戚风蛋糕
松子枫糖戚风蛋糕
开胃咸口味
抵抗夏天食慾不振的开胃小点
肉松海绵蛋糕
薯泥起士马芬
咖哩薯条马芬
玉米香辣小蛋糕
培根洋葱咸马芬
海苔软绵小蛋糕
Part3 秋季蛋糕赏味
奶香坚果口味
适合秋季品嚐的温暖家常好滋味
奶茶马芬
花生酱马芬
蜂蜜核桃蛋糕
奶香芝麻蛋糕
小炸弹
果酱夹心蛋糕
法式家常小蛋糕
香甜栗子小蛋糕
四个四分之一蛋糕
金砖
柠檬杏仁蛋糕
咕咕霍夫
法式小软糕
滋养高纤口味
秋收时分的滋养好礼
红糖香米马芬
燕麦早参马芬
枫糖麦片蛋糕
枫糖脆皮小蛋糕
地瓜味噌蛋糕
紫米蜂巢蛋糕
蕃薯全麦蛋糕
南瓜子蛋糕
红豆沙小蛋糕
芝麻糊蛋糕
全麦芋丝蛋糕
香Q乾果蒸糕
高纤坚果蛋糕
桂圆核桃蛋糕
Part4 冬季蛋糕赏味
浓郁香料口味
让人提振身心、注入热力的冬季限定
圣诞布丁蛋糕
祖母蛋糕
全麦酒香乾果蛋糕
柳橙姜汁蛋糕
茄汁蔓越莓蛋糕
阿里巴巴
迷迭香葡萄乾蛋糕
胡萝卜蛋糕
香醇巧克力、咖啡口味
需要热量的冬天,就让巧克力暖暖胃吧!
加州梅咖啡蛋糕
家常巧克力小蛋糕
咖啡松子马芬
瑞士屋顶蛋糕
巧克力沙瓦琳
巧克力布丁蛋糕
优格巧克力蛋糕
大理石蛋糕
软嫩可可蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
鲜果巧克力蛋糕
摩卡全麦蛋糕
炼奶咖啡蛋糕
咖啡花生小蛋糕
拿铁蛋糕

编辑推荐

《孟老师的100道小蛋糕》详细介绍了蛋糕制作的基本知识和100道小蛋糕的制作方法。

作者简介

《孟老师的100道小蛋糕》配有详细的步骤分解图片和动作说明,可帮助您更好地进行操作。 对于制作每道小蛋糕时容易出现的问题和需要注意的地方,孟老师都给出了简单实用的建议。无论您是否为制作蛋糕的生手,抑或是驾轻就熟的熟手,希望都能浸淫在蛋糕制作的天地里,享受无价的幸福美味!超详细的蛋糕材料、器具大公开。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计101条)

  •     打开书,被里面的图片啊步骤啊吸引,很有冲动去动手做蛋糕.可惜里面的蛋糕全部都得用烤箱,如果能写几个用微波炉,或者只需要用冰箱不需要烤箱做的蛋糕实例,会更完美!!毕竟蛋糕并不完全是用烤箱做的嘛!!!里面实例的用量都很少,不怕浪费材料~是本打发时间的好书!
  •     按照本书的配方与制造方法,可以在家里做出同店里所卖不相上下的蛋糕,而且没有过多的食品添加剂。即美味又简单。
  •     我是冲着这本书市按照春夏秋冬编排的才买的~虽然喜欢烘焙,但是甜食吃多了也有担心发胖~这本书按照夏季低热量,秋季坚果类~等编排很吸引人~按照上面的配方作了几款蛋糕~都很好吃~但是建议怕发胖的美美~~~~~或者忌讳甜食的美美还是要酌情根据食谱配方放糖的量哦~~~~~总体来说不错~
  •     我是先借了这本书来看,也照着做了一些蛋糕,确实喜欢,然后看到当当折扣不错,就果断收了。孟老师也算台湾的烘焙达人了,出了不少书。这本是专讲做小蛋糕的,这里面包括麦芬、奶酪蛋糕、重油蛋糕、戚风蛋糕等等,种类也不少,虽然造型主要靠不同的模具纸杯什么的,但是用料和风味还是有不少变化。书中的蛋糕比较朴素,不涉及奶油裱花之类的装饰,其实很适合新手操作,绝对值得尝试。我个人感觉,孟老师确实对步骤写得很仔细,提示也比较贴心。但有一点需要提醒新人注意:书中所说的奶油都是我们平时说的黄油,不要搞混哦。
  •     过程都没错 做出来不太一样。。
  •     从爱好烘焙开始,已经买过各种各样的书籍了。但是孟老师的书还是最实用的。已经试验过好几个品种了,味道都非常不错。虽然有反应说里面的配方糖分偏多。但对于我这种嗜甜的广东人,味道是刚刚好。主要是马芬蛋糕,容易操作,入门级必备
  •     小蛋糕操作简单好吃
  •     在许多人的焙烤博客上看到了这个书名,于是来到当当找到了这本书。果然没有让我失望,此书印刷精美,还附了光盘,讲解详细,配图清晰直观,还有孟老师贴心的小提士,材料的配比也很详细。光看书,就已经让人食欲大开,并且有马上就动手的欲望。期待着能按此书能够做出美味的蛋糕并且能够在实践中创新。一起还买了100道面包和美味蛋糕卷。一切都在期待中……
  •     和孟老师的100道饼干和面包一起买的。很喜欢的一套书。根据书上的方子成功地做出了好吃的点心,就是蛋糕用搅拌类方法的太多了点,用黄油的量很大。
  •     孟老师的100道小蛋糕,在图书馆看到不错,就忍不住下手了。
  •     孟老师的100道面包、100道饼干,都买了,这本书也很好,值得拥有,不但有小蛋糕的制作也有戚风蛋糕、天使蛋糕、奶酪蛋糕的制作,内容详尽,操作简便,很满意!开始好好练习啦~
  •     新手的烘焙宝典
  •     看到孟老师的100道小蛋糕,只想吃,不想做。
  •     妈妈最近迷上了在家里做蛋糕点心,家中人人受益。为了让大家的选择更多,买了这本蛋糕食谱送妈妈。妈妈说图片又大又漂亮,步骤也很详细,非常开心~~看来全家很快就会有更多福利了!!!
  •     把孟老师的饼干蛋糕和面包三本书都买了,感觉挺实用的
  •     孟老师的书真不错,还有那本作饼干的。我是个新手,照着配方和指导做都成功了,好有成就感哦!还有,自己做出来的真的好好吃,亲手选的食材,热腾腾地烤出来,满屋香气~~我家现在面包蛋糕饼干都不卖了,自己做,哈哈。
  •     此书的内容很不错 步骤详细 值得爱好蛋糕烹饪的人看看啊
  •     很实用,有些配方所需的材料也很简单
  •     之前先买了100道饼干,很喜欢。
    这次又买了这本100道小蛋糕,更喜欢了。
    讲解的很详细,所以很容易成功,比较简单。
  •     学习完孟老师的面包后,开始进阶蛋糕烘焙。同样的详细清晰,按照书里的要求按部就班,做出的了美味的蛋糕,只是烘焙的温度要按照自己的烤箱性能来适当的调控。第一次做的面包就烤糊了。
  •     内容很详细,迫不及待的想要做些小蛋糕给家人品尝!
  •     特别适合新手
  •     比较简单的100个小蛋糕
  •     孟老师的面包、饼干、中式面包、蛋糕卷几本书我都买了,感觉很专业也很适合初学者学习,配方严谨,易学易做,这本小蛋糕对于做过蛋糕卷的人来说,就显得更容易上手了。
  •     很好的书,纸质很好,做了几款,很成功,只是里面太多马芬蛋糕,我最不爱吃这个。
  •     动手做了几道蛋糕, 基本上没失败, 配方中使用的磨具基本上都是小分量的, 家中原来的磨具比较大, 所以要试做几次比较能抓准比例
  •     品种很多 五花八门 做过几个,好吃的不多
  •     有了这本书,可以随心所欲的做各种小蛋糕
  •     从这本书的封面就能看出它是一本朴素但是使用的家庭式蛋糕指导书籍,没有奢华的外表,有的都是浓浓的暖意,适合新手使用,步骤详细并且配有图案,可以满足我们小小的视觉及味觉享受!
  •     完全按照书中方子做的蛋糕,有时还是会有出入,哎!多希望自己也能经常成功的做出美味的蛋糕。
  •     这本书很好,很实用,操作程序明了简便,我已经按照面的方法做了几次马芬很成功,因为以前买过孟老师的100道面包的书,也很不错。
  •     蛋糕比面包容易做,只要配料弄好,鸡蛋打好,基本都能成功,实在不行就做妙芙类的点心,最近不常做了,确实需要大量的油糖和鸡蛋,为了身材,还是隐痛割爱吧。
  •     最近买了很多烘焙书籍,孟老师的书不如君之的详细,不过配方还不错,当然新手还是先推荐买君之,这本蛋糕花样挺多的
  •     孟老师的100道小蛋糕,不错不错非常正点!!!
  •     小蛋糕是家庭比较适合做的,虽然方子没有试过,但书的质量不错,全彩。如果你只是一个没烤箱、没工具的还是慎买。
  •     真的很喜欢这本书,收到书后就按照书中制作方法做了一款小蛋糕,很成功哟。。。以前也买过几本烘焙书籍,觉得这本即很实用又有欣赏价值。哦,还买了孟老师的饼干制作,还没来得及试做。
  •     这书的方子不错,里面的模子和材料都很容易搞到~~推荐去面点专卖或者******买,超市太贵了,有时候甚至贵上2倍之多。这个书是一个当咖啡师的朋友推荐的,他说很适合家庭用~~所以买了打开一看,果然不错,很适合家庭的。而且方法简单。所以,我也推荐给大家这本书~~等孟老师的饼干和面包的书ing~
  •     孟老师的书非常的详细讲解了制作的过程,特别是开头有配料的图片。方便我们这些初学者在超市里面找到相对应配料。
  •     有100道做小蛋糕的配方,以后有空可以照着做。
  •     具体操作细节方面还不够细致,初学者最好先看看君之的书或博客。
  •     很实用的操作手册,每一款蛋糕都很吸引人
  •     书不错,纸张和印刷效果都挺好,准备陆续按方子给女儿做美味蛋糕
  •     好书,做了几款蛋糕,好吃,打算再买做面包的书
  •     内容丰富,制做过程讲解的非常详细,照着这本书做蛋糕,让我这个新手也能做出和蛋糕店里一样的蛋糕呢,所以非常的高兴。另外当当折扣不错啊,比外面便宜好多!!!!
  •     这是帮朋友买的,我这里买九折,还是当当网买着划算,孟老师的蛋糕看着简单,对新手来说有些难度,所以我买的是君之的蛋糕,等我熟练了再来买孟老师的书
  •     从头到尾的粗略的翻了一遍。绝大多数的蛋糕在家用烤箱都可以完成,不能完成的是因为我们这种小地方买不到相应的材料。
  •     就说最简单的戚风蛋糕来说,比文怡的方子好,不容易塌,个人感觉好多了
  •     印刷不错,教的方法也挺实用的,不过初学者还是有点儿难掌握,蛋糕不如饼干好做
  •     非常实用 而且 又详细分类说明 很注重细节 每一页都有吃饭说明 和搅拌方式说明 便于初学者从宏观上了解各类蛋糕制作方法
  •     孟老师的100道小蛋糕制作图片清晰,说明详细,按它的说法能做出好吃好看的蛋糕
  •     之前买了 《孟老师的100道手工饼干》和《孟老师的100道面包》,发现孟老师的方子都是那种既简单又美味,很适合家庭的少量制作,这本书也是如此。精确的配方、详细的步骤、简单的制作,还有大众化的原材料,这些加在一起就成了美味的蛋糕。
    是一本让初学者也能享受到烘焙乐趣的的好教材!
    另外看了这本书以后,发现很多烘焙博客里那些很美味的小点心,都能在这本书里找到原型。
  •     一次性买了孟老师的三本书,感觉都蛮好的,这本还没有来得及去照做,暂时做着100道面包,感觉书的品质还行的,想增加自己做蛋糕的种类的话,可以购买
  •     孟老师的书还是不错的,介绍也比较详细,适于家庭制作,量也合适,推荐给喜欢烘焙的筒子们共赏!
  •     买孟老师的书也是看网上烘焙牛人们的推荐,果然很好。三本都买全了。只希望孟老师再出一本小西点100道,包括所有的那些泡芙、蛋挞、派......等等等等。翘首以待。
  •     孟老师的书值得推荐,差不多买全了,这本蛋糕种类比较多,学习到许多新的配方,很实用,印刷内容都很赞!操作性也很强!
  •     图片和文字配合的恰到好处!小蛋糕比较适合家庭制作。根据四个季节的编排很新颖~
  •     90%要用到奶油 胖纸伤不起
  •     孟老师你太爱柠檬皮了~
  •     孟老师的书真的是灰常实用滴,口味很多,但是配方都不是很好吃。
  •     很实用,很强大。这本书非常适合家庭烘培,首先孟老师这本书配方的称重适合家庭烤箱的大小,其次有配套光盘,步骤讲解的非常详细,即使是新手,先看光盘掌握了基本知识再看书上的步骤,应该成功率很高。书上的材料大部分对于烘培材料来说也属于常见的。孟老师的书,我喜欢!非常推荐!
  •     精美的图片配着详细的做法,看起来超级专业,希望入门级的我有一天也可以做出一样好吃又好看的蛋糕,好书呀!
  •     在另一本我买的《孟老师的100种面包》,我把评论都写了。总之,非常喜欢。再到这本孟老师的100道小蛋糕, 就再多2个very very good吧,呵呵。
  •     真的有100道呀!分春夏秋冬4篇幅,分别介绍了很多不同种类的蛋糕,图文并茂,赞!
  •     对于完全没烘焙基础的我来说,这本书的帮助太大了,一步一步按书学做下来,居然每次都成功,结果真是令人意外和惊喜。这本里,我已经实践一大半了,因为蛋糕是高热量食物,我的作品,都是提供给我家放学回来饥肠辘辘的小朋友和她带回来一起写作业的同学。看着小朋友们吃的开心,我特有成就感。
  •     非常实用的一本书,已经按照方子烤了一款小蛋糕,非常成功哦!
  •     非常详细的步骤,按照书中的做法,新手也能做出完美的蛋糕。
  •     如果当初入门时买的不是这本书,我没有把握是否能够学会做蛋糕。
  •     我已经根据这本书的内容做了5-6种小蛋糕了,很好用哦~PS:也很适合新手操作!
  •     简单不耗时
  •     很容易上手的小蛋糕,快试试吧。
  •     非常好,操作步骤写的非常详细,按照方子已经做出N多美味蛋糕!
  •     自己买了,又推荐给同事。孟老师的书都不错的,蛋糕看着诱人,食材也不难找。推荐。
  •     配料我感觉油脂糖都太高了,还是君之比较适合我
  •     介绍的非常详细,我按书上的方子做的蛋糕每次都被表扬,同事和家人都夸我,我很高兴哦!
  •     的确是小蛋糕,多数都是纸杯蛋糕,少有大蛋糕,比较适合自己做早餐吃
  •     I should learn how to bake, otherwise I'd be spending too much money
  •     孟老师的100道面包(附赠光盘)
    收到是没有光盘
  •     这系列的书就不用评论了吧,实用,好用,系统。虽然蛋糕的配图制作在网上也有,毕竟不如书方便。更重要的是前面各种相关知识和用具、材料的详细介绍,很系统,很方便。
  •     研究了《孟老师的100道面包》之后,我又开始着手看孟老师的《蛋糕》。经过认真细致地阅读和记笔记,我总结出了书中教的做蛋糕的七种方法:液体拌和法(马芬)、糖油拌和法、油粉拌和法、蛋白打发法、蛋糖拌和法、法式分蛋法和两部拌和法(戚风)。在每种方法的后面,我再把相应所做的蛋糕例子也写上。这样,我就比较清楚了。(后来,我看到此书的前言,先列出了这几种方法。但我刚开始没看前言,直接看正文。不过,我通过自己的总结,印象就更深刻,心里也就更清楚了。)我原先会做的那种蛋糕,现在按制作方法归类,实际上是“法式分蛋法”,是面粉最后放的这一种方法。(我一直是用电饭锅来烘烤的,很方便。)这样,以后再看到其他烘焙书及博客中别人做的蛋糕,我就知道把它归为哪一类了,知道是用哪一种方法做的了。就觉得其实很简单。通过对这本书的学习,使我搞清楚了许多知识,就像站到了高处和全局,来看一个个小问题。当然,不能只是纸上谈兵。我照着书上做了“戚风蛋糕”,很成功。真的是口感绵软如云朵般细腻。总之,这本书确实很全面,很实用。孟老师是很用心写出来、做出来的,很有指导意义。这本书值得购买。另:当当网发货很快,服务很好。
  •     刚收到就做了一款小蛋糕,非常好吃,材料也好容易找到,很不错,好喜欢!
  •     很实用的一本书,按照书面描述对照彩图做一第一款蛋糕,很好,家人都说好吃
  •     这本书以前没得卖时,曾经下了电子版的,没想到第一次做就成功了。看到有书卖了,立马拿下。实物书与电子版的感觉当然完全不同,不单是学习操作一个个配方,更是一种美的享受。
    可惜不象《孟老师的100道饼干》那本书一样有步骤图,那样更适合初学者。
    总的来说,孟老师的书适合自己小试牛刀,很实用。
  •     送货及时,书也不错,看着自己动手制作蛋糕,放心,开心!
  •     孟老师的面包蛋糕饼干,三本全买齐了。不错的书,适合对烘焙有一点了解的朋友看。新手的话可能有些困难。
  •     附赠的光盘很详细,仔细的看了一遍,受益匪浅
    网上现在非常多烘焙的方子都是来自于孟老师的,我想应该是配方特别精准的原因吧,值得购买,比起每天一边做,一边跑到电脑前看,买本书真是实用多了,图片也非常精美,印刷很好,不错
  •     我在家里照着食谱认真的做了一番,虽然提前做了很多工作量,但是临到用时还会有碰到没有买到的东西……所以临时抱佛脚的拿别的东西区顶替,虽然最后产品终于成功出线在我面前,但是照着书上的照片,怎么看怎么补时同一种蛋糕,虽然味道也差了很多,北方人吃起来感觉有些过油腻,问道也有些过甜……但这些都是个人口味造成的,基本上还算试验成功,而且这毕竟是第一次,所以我还是觉得本书作为烘焙爱好者初入门的同学,还是可以来尝试一下,不过请注意,如果你家是两口之家,那么面粉克数在100以上的都要考虑一下分量是否要和书上的一模一样了;另外,口味不太重的的同学,也可以考虑在第二次、第三次做的时候,考虑一下酌减色拉油的用量,注意,不是黄油啊,我去网上查了,黄油等油脂类还是不可以减少的。但是不是仅仅靠书本就行的,建议大家买了之后还是要去网站上讨教一下,在实际操作中,房间内的内温度(我家在北方,现在还没有到冬季供暖的季节,室内现在是最冷的时候,才十几度,所以黄油放在室内根本就不能融化到书上所说的状态)、时间、烤箱温度、打发的程度等等都会影响成品的质量和卖相,所以需要在操作后仔细观察,并到网站上相互讨论,估计主要就更好了。忘记说书的事了,书编排的很漂亮的,照片都很诱人,步骤也清晰明了,多数种类口味都比较厚重(或者这就是蛋糕的特色吧);快递运输的很不错,已经买了好几次书,都及时送到,而且也没有出现破损什么的情况(比较庆幸,因为网上很多人都说书送到后破损了)。总之,如果喜欢烘焙不失为一本可以投入的好书,仅限初级阶段。
  •     先买的是孟老师一百道面包,觉得不错,试着做也不难。果断决定购入蛋糕书,也没让我失望。孟老师的书适合家庭制作。哈哈,看来她的书我都要入账了。从没买过其他烘培书,有孟老师指导足够了。
  •     这本书完全是冲着孟老师的名字,但本人必竟不是太喜欢蛋糕,另外这书里用的添加剂也比较多,所以并不是很喜欢
  •     很好的书,很好,学做了很多蛋糕很美味哦
  •     一般!都太繁琐!而且好多需要些稀有材料,不好弄!
  •     喜欢孟老师的作品,简单易学,精美的食品总能提高制作的兴趣和食欲。哪怕做不了,欣赏一下也很过瘾。
  •     成品看上去都不好吃。添加剂多,泡打粉也就算了,竟然还要用到sp乳化剂。含油量也很惊人,且多是黄油。实在不适合家庭制作。
  •     对于新手来说,这套书将得很详细,还可以举一反三。很不错的书,慢慢学。昨天做了书里第一款马芬蛋糕,时间稍微多了一点,有点干了。下次减少5分钟。
  •     发现里面有几款蛋糕看起来应该还算简单,不知道自己在真做的时候会如何?当然在做之前我还需要添置一些工具。这书值得推荐。对初学者也是挺适用的。我就是个初学者,哈哈。
  •     很好的配方
  •     呵呵,一买到这本书就赶紧照着房子开始忙活了,已经试做了好几道蛋糕了,尝过的都说好,真是太开心了。
  •     用了里面的配主做好小蛋糕,很好吃
  •     蛋糕,人人都爱吃,一看见它就有了冲动的食欲
    这本书教了太多的很棒的蛋糕,制作简单,只要干湿材料混合均匀就可以入炉了,就等着香喷喷的蛋糕出炉了。步骤图解都很清楚。天天看这本书都看不腻。蛋糕不一定非要加什么,都可以根据季节,随意添加,马铃薯也好,紫薯也很棒,没有你想不到的食材,就是有你想不到的口味
  •     特别是对于制作每道小蛋糕时容易出现的问题和需要注意的地方,孟老师都给出了简单实用的建议。
  •     之前买了孟老师的100道面包,又追的这本小蛋糕,蛋糕的几种做法很全面,每种做法都值得一试。唯一不足是版面有限,做法的配图不是很多。
  •     收到书试着做了一个小蛋糕,可是烤好后会回缩,不知道是这么回事呢?书很漂亮,喜欢!
 

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