爱上烘焙第一步

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-6
ISBN:9787122082510
作者:鲍鱼
页数:90页

章节摘录

插图:

前言

我的烘焙之路源于LP大人看的韩剧《我叫金三顺》(是一部西点大厨的青春励志偶像剧吧?反正我是这么认为的,因为我也没看过)。打从LP大人看过这部片子后,就天天吵着在家做烘焙,买烤箱,买模具,买原材料。而LP大人对烘焙的热情只够维持她烤完一款玛格丽特(万幸的是吃的热情永远高涨)。最终导致的结果就是,她制订宏伟目标,我来实施完成。还记得我的第一个烘焙作品是戚风蛋糕(当B寸据说是很难的哦),胡乱的配方加上胡乱的做法居然胡乱地成功了。我想可能是我对LP大人的爱感动了上苍,致使上苍安排我成为烘焙路上的幸运儿(嗯,这样说神话色彩浓厚了一些,不过听起来很传奇,哈)。也可能是我长了一个善于发现问题,总结问题并解决问题的脑袋(嗯,这样说可能稍微自我了些,不过让我的虚荣心得到了极大的满足)。经常看到很多烘焙友人在网上讨论,谁谁的方子不好,做了就失败。谁谁的是个好方子,一做就成功,我想凡事最好先想一想,别人能做出来我为什么不能?问题是不是出在自己的身上,也许是你遗漏些步骤(或者想当然地换了些材料)?也许是因为烤箱温度不同(家用烤箱本来就不是很精准)?或者是气候环境、温度、湿度的不同(可能你在非洲而他在北极)?西点本身源于西方(废话,东方就叫东点了),配方本身就是舶来品,有时更多需要的是自身的消化理解,外加融会贯通。其实我刚开始接触烘焙时,看着那些专业的工具,神奇的配方,这个KG,那个ML,各种的锅碗瓢盆,也是彻底晕了。当日寸感觉烘焙就像一个庄严的宫殿,四周壁垒森严,走道中站立着身着铠甲的骑士,手握大枪(像堂吉诃德用的那种),空气中弥漫着紧张的气氛,静得连根针掉在地上都能听见,大气不敢喘一口,生怕一个闪失,就会万劫不复。可是随着对它的慢慢了解,现在再看烘焙,它就像个一望无际的大草原,草原上万马奔腾,任你驰骋(不管坐下骑的是赤兔、乌骓、黄骠或者是三蹦子,总之都驰骋吧),吸上一口草原清新的空气,心情是那样的舒畅。

媒体关注与评论

体验厨房乐趣,感受烘焙芬芳,鲍鱼用最通俗易学的方式把美食爱好者带进最神秘美味的西点世界。    ——搜狐吃喝频道主编  郭燕鲍鱼,在我的印象中,本该如关西大汉,抱铜琶铁板,唱“大江东去”,实则却如十七八女郎,手执“打蛋器”,做面包蛋糕。这本书向您展示了一个外表粗犷、内心细腻,前无古人、后无来者的烘焙奇才——卤煮鲍鱼,和他的一系列传世巨作!    ——美食畅销书作家,文怡美食生活馆创始人:文怡鲍鱼,这个天天混迹在家庭美食圈的大男人,猛一看像个大厨,可他又完全是自学成才,中式、西式、热炒、凉拌、甜点、咖啡,什么都会。跟着他学烘焙,那可是找对人了,除了深刻的文字讲解,还把步骤图拍摄得非常之细,让你想失败都难。    ——美食名博,美食畅销书作者:国明

内容概要

著、译者简介
2009年搜狐网时尚盛典年度美食达人
2009年搜狐网吃喝频道搜狐吃喝达人
《搜狐吃喝频道》特约作者、搜狐名博
《食品指南》杂志图解家厨栏目专栏作者
《贝太厨房》杂志特约撰稿
《GOOD好主妇》杂志特约撰稿
《大众健康》杂志

书籍目录

烘焙工具及模具介绍
烘焙原材料介绍
篇章一 饼干类
奶香椰蓉球
玛格丽特小饼干
曲奇饼干
蔓越莓酥条
棒糖花色饼干
草莓果酱夹心饼干
篇章二 披萨、派
意大利红酱披萨.
海鲜白鲜披萨
黄桃派
肉桂樱桃派
篇章三 蛋糕
香蕉核桃玛芬
柠檬小蛋糕
蔓越莓磅蛋糕
戚风蛋糕(中空版)
奶油樱桃蛋糕卷
德式黑森林蛋糕
轻乳酪蛋糕
蓝莓冻乳酪蛋糕
篇章四 面包、吐司
蜜豆小餐包
柠檬十字排包
热狗芝士面包.
黑椒培根卷
全麦吐司
鲜奶吐司
篇章五 精致小点
葡式蛋挞.
卡仕达酱泡芙.
老婆饼
玛德琳
焦糖布丁
杯状提拉米苏
材料换算表

编辑推荐

《爱上烘焙第一步》由搜狐吃喝频道主编推荐、美食畅销书作家文怡力荐。小编自己就是个酷爱蛋糕的人,向往着某天自己动手做点心与家人分享,但见到繁复的方子,就望而却步了,终于在看到鲍鱼的博客后,初尝胜果。终于鲍鱼的图书面市,可以有更多的朋友因这本书而少走很多弯路,共享成功的喜悦和烘焙的乐趣了。

作者简介

《爱上烘焙第一步》介绍了作者自己从入门到精通,爱上烘焙的真实体验。由浅入深介绍新手最感兴趣的入门烘焙品种,及少量的进阶产品;精致的烘焙作品,大量的步骤图片及详尽的制作手法和成功密技,由作者亲自制作和拍摄。《爱上烘焙第一步》基本涵盖了家庭烘焙制作新手最感兴趣的几十个品种,包括少量进阶品种。内容由浅入深,具体包括饼干类,披萨、派类,蛋糕类,面包、吐司类,以及精致小点心5部分。希望能对喜爱家庭烘焙的新手们有所帮助。《爱上烘焙第一步》内容简洁,操作性强,是广大家庭烘焙制作爱好者的好帮手。
《爱上烘焙第一步》适用于:青少年、成人、普通大众,所有热爱生命的男性,希望更了解男人的女性。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩书评 (总计3条)

  •     在文怡美食生活馆见过鲍鱼老师,喜欢他的课程。在那买的书,不错,步骤清晰图片精美,试做成功率极高。大师的作品,值得一看·····
  •     于烘焙新手而言,能有一本详细且简单容易上手的烘焙书,那是最好的。拿到这本书,里面详尽的步骤,让人一下就喜欢上了。鲍鱼是我在网上认识为数不多的男美食博主,热情,带有北京人的幽默。支持!
  •     以前看过鲍鱼的博客,图片很精美,语言很幽默。这次鲍鱼出书,当然是要捧捧场的。图书,图片依然精美,品种都是精选的,很多是博客中没有的,但对于新手很实用的。分步图解很细致,“碎嘴唠叨”很贴心。值得捧场。

精彩短评 (总计52条)

  •     品种比较齐全
  •     图片精美,难度适中。
  •     最近才燃起了烘焙热情,在网上看了好多书,都不是很详细,对于新手难度很大。而鲍鱼的这本书对于我这样没基础的新手非常合适,不仅在书中详细说明了制作过程,还有精准的配料量度,而且还写有制作难度的标准,总之一目了然。每个做法的结尾还有一小段备注名为“碎嘴唠叨”把新手不大懂的,或不常用的配料,做法关键都备注了出来。
  •     很贴心的作者很实用的方子,烘焙嘛,迈出第一步就好,然后就看你自己尝试创新了~
  •     正货,速度快,横好
  •     好像不太容易懂,感觉君之的比较详细
  •     如果里面的步骤图片能再大点就好了。显得很小巧。希望有机会找时间实践一下。
  •     先买着备用,看着美图,一边想象着自己忙碌的身影和最终的劳动成果,满溢的幸福随手可得~
  •     里面的介绍还是比较详细的,适合新手来看,不过内容并不多
  •     全彩色的,还不错,就是有好多原材料买不到。
  •     简单,生动
  •     书中包含了烘焙常用工具及原料,正适合对烘焙新手的扫盲。分类介绍了若干种常见并相对简单的西点制作方法,精美的图片配以超详细的步骤,每款制作方法后还都有作者精心总结的小贴士,可见作者的细心。可以说它是烘焙初学者的一本超级工具书。
  •     家里有个煤气烤箱,所以看这本书很过瘾.
  •     书中详细地介绍了烘焙所需的各种工具,我正此单购买。还有烘焙的小技巧或是经验之谈,挺好!
  •     买这本书,是冲着文怡在她的博客上的推荐。拿到这本书时,和文怡新书一比,有些薄,虽然只差10页左右,但是厚度确实一半。纸质没有文怡的新书好。内容来说,略显单薄,不过贵在内容,所以还是要支持一下鲍鱼。
  •     很详细的介绍过程已经一些常识,感觉比较实在的一本书,哪天试试里面的蛋糕
  •     学习烘焙,值得推荐这书,。一点一点的学起来
  •     大体看上去比较详细 不过要到第一次试做了才知道到底是不是适合初学者
  •     其实鲍鱼的博客上都有,但还是忍不住买了两本
  •     书不错,价格也很好啊 ~
  •     不能算烘焙的第一步,因为看了此书,仍有许多不会做。牛奶用ml体积量,实在太麻烦。
  •     一起买了《巧厨娘妙手烘焙》就衬托的这本书没什么用了,书很薄,也就《巧》的三分之一厚,还比它贵,内容少、介绍不详细,除了纸张之外都不如《巧》,所以不推荐!
  •     买了这个书,看了觉得步骤很详细而且是彩图耶!不过可能是我没有做美食的天赋,做不来。而且需要有的配套设施好像很多,这个很麻烦。。。。。
  •     工具原料都有介绍,制作也是有简单开始
  •     烘焙入门书,很好上手
  •     内容80多页,一共二十来种东西,蛋糕面包饼干和披萨什么的每种4-5个的样子吧。虽然觉得东西少了点,这个价不是很值得,但是写的确实简单详细好上手,材料什么的也很少很简单,所有步骤都有图。虽然还没试做,但是觉得一定能成功的样子
  •     准备学习烘焙 买了这本书 证明没有买错 可能比起其他点心的书要薄一些 但是里面都是很常见而且经典的一些东西 步骤很细致 很适合入门的人 很喜欢 图片也都很不错 做起来很容易
  •     作者的博客我经常光顾,这回买了书,内容很不错,简单易操作,是烘焙新手能懂的书
  •     同事用这本书学的,给我用了几天,觉得不错,就也买了。
  •     这本里必备的是无盐黄油.还有一些知名,又不知道哪买的材料.很薄的一本书,才90页,我买的其他本,都有150左右.不适合新手用,首先材料就备不全.买的时候,因为评论太少,好评又很多,才买下的.新手就三思吧.
  •     一步步跟着做,挺简单的,做出来的蛋糕、pizza又好吃~只要能买到材料就能跟着做出来~
  •     在鲍鱼的甜蜜味道里,有着令人眼前一亮的感觉、动手一试的雀跃。那些清晰明了的过程图片与文字,那些饱含经验与智慧的“碎嘴唠叨”,那些实用的各式工具与换算,那些引人食欲的精致照片,都化作诱人的香气扑面而来。一个因为LP大人而踏上烘焙之路的男人,用这本书来告诉我们,什么叫做食物中有爱!
  •     对于烘焙新手而言,能有一本详细且简单容易上手的烘焙书,那是最好的。拿到这本书,里面详尽的步骤,让人一下就喜欢上了。鲍鱼是我在网上认识为数不多的男美食博主,热情,带有北京人的幽默。支持!
  •     很好,很全面,一步一步的教我们从材料的准备到成果。
  •     鲍鱼老师的书,如果是新手还比较实用,跟君之和文怡的书有部分重复。
  •     看了之后很有食欲哦,心动就行动吧!
  •     没什么特别的,网上一大抄,且不适合初学者。
  •     很适合我这样的烘焙新手啊,详细的介绍烘焙工具和烘焙步骤,照片也是美美的,值,值,值!
  •     看完该书感受最大的特点是--详细!作者不仅列出了所需材料,还细心地标注了难度等级、制作时间、温度、甚至用到的烘焙工具。 最喜欢的就是对每种做法的详尽的介绍,以及一目了然的制作过程。跟着书上的做法一步步操作的话,最终的成果真的让人很有成就感,哈哈,果然会“爱上烘焙第一步”!
    另,这个男作者在每道点心最后的“碎嘴唠叨”很是贴心呐,一定要看,少走很多弯路哦:)
  •     亲手制作的点心,那味道吃起来确实与众不同
  •     书没得说 可是不喜欢卓越不送货上楼~~~还找借口说保安不让进
  •     做法很详细,每个步骤都配了图片
  •     有较详细的解说,不过里面的材料配比分量太大了,适合大家庭食用,不适合我的小烤箱
  •     反正我觉得不适合我这样的新手用,因为他没有介绍蛋清怎么打发。而且我做了好几样。都不好吃、我都是按照这个上面的步骤做的啊、页数也特别少。没有几样东西
  •     每一步都介绍的很详细,可操作性很强。部分调料如果找不到,好像省略了也可以,我是初学者所以要求不高。不过说实话,如果一本菜谱能教会你一个自己喜欢,周围人也喜欢的菜就很不错了,如果有两到三个菜都这样,那对比起已经打折的书价可真是超值了。
  •     我看懂~介绍教程制作
  •     可以当入门书看。
  •     家中买了很多烘焙的书,其中就有这一本,很好,图片很美、细节很完美
  •     按照书中的指导做了几次披萨,还算成功。内容比较详细,有指导意义。
  •     内容介绍详尽且有图片,对初学者而言比较容易学。
  •     不错哈,下次还来
  •     内容太少,一般般
 

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