5分钟轻松在家做面包

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出版社:南海出版社
出版日期:2011-7
ISBN:9787544250139
作者:(美)杰夫·赫兹伯格 佐薇·弗朗索瓦
页数:246页

章节摘录

第1章烘焙前奏制作“5分钟面包”的秘诀和大多数小孩子一样,弟弟和我小时候都喜欢甜食,所以每天我们最喜欢的就是甜点时间。我们会坐在厨房里狼吞虎咽地吃着从超市买的甜甜圈。“这东西太甜了。”祖母说,“我情愿吃一片上好的黑麦面包,再加一点乳酪。”而我们只是咀嚼、咀嚼、咀嚼,嘴里塞满了食物,没空回应。“那比蛋糕还好吃。”她继续说。狂吃甜食是小孩子共有的爱好,但我心里知道她是对的,我可以一个人就吃掉半个新鲜香脆的黑麦面包,有没有乳酪都一样(和祖母不同,我觉得乳酪会分散对完美黑麦面包的注意力)。我最喜欢的面包来自纽约皇后区赫尔斯哈丁街上的那家小面包店。店铺本身并不起眼,但它卖的可是东欧面包的杰作。面包表皮薄而脆,是类似焦糖的深褐色,内部组织湿润紧密,有嚼头但是绝不粘牙,充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味。这种面包新鲜时好吃,放一段时间后再烤香也很不错,确实比蛋糕还好吃。那时候手工面包在纽约市到处可见,并不是什么稀罕物,大家都知道它的存在,但是都没有特别当回事。它并不是富人生活的时髦点缀,而是朴素的移民们带来的简单而家常的美味。我在20世纪80年代末离开纽约,以为转角处的小面包店永远会在那里等我,任何时候我回来都会看到它。但是我错了,人们渐渐对专门到超市以外的店铺去买面包失去了兴趣,专业面包店随之慢慢消失。到1990年,那些出品绝佳、烘培东欧、中欧和南欧面包的特色小店不复存在。好的手工欧包还可以找到,但是它们变成了席卷美国的重要(且昂贵)的美食潮流的一部分。面包店不再是每个街角随处可见,反而变成了时髦的名胜。没有哪个朴实的祖母会愿意花几十块钱买一个面包吧。每当我回到纽约街头,总会很失落。到1990年,赫尔斯哈丁街上那家“我的小店”已经转手好几次,店里每天只烤一批面包,总是很干而无味。我甚至开始相信明尼苏达州面包连锁店里的面包都比它强,情况实在不容乐观。佐薇和我决定要改变这个状况。这本书的目的就是要帮助人们在自己家里不费时费事地复制传统的美味面包。利用我们直接、快速、简单的配方,任何人都可以在家制作手工面包和西点,而且不需要很复杂的工具。我们的首要难题是:谁会有时间每天做面包?经过几年的实验,我们发现自己确实有时间,用这样快速的方法,你也会有时间。我们不但解决了费时的问题,而且可以不用面包机就做出美味的手工面包。在事业和家庭最忙碌的几年里,我们研究出了基础配方(孩子们现在都十分喜欢手工制作的新鲜面包),这样的超快流程让我们可以每天都烘焙新鲜面包。我们研究这个配方的目的是每天做出新鲜的手工面包而又不牺牲珍贵的时间,现在这个目的达到了!制作传统面包很费神,特别是想用天然酵种来取得微酸的天然香味的时候。天然酵种需要定时用面粉和水喂养。而面团需要揉出筋度,发酵、排气,然后再次发酵。这个过程中用到的案板、容器和其他很多工具都需要清洗,有的还不能用洗碗机洗。忙碌的现代人很少会每天这么做,大部分人大概永远都不会。即使你的朋友都是美食家,可你上次在聚会上吃到新鲜的手工面包是多久前的事了?那么用面包机行吗?面包机确实解决了费时的问题,而且可以出产过得去的面包。但不幸的是,用面包机制作的面包表皮软而无味,内部组织没有微酸的香味(除非你用费时喂养的天然酵种)。经过几年的实验研究,我们发现费时费力的传统面包制作过程中有些步骤可以省略,而有些一定要保留。然后,佐薇应用西点师的专业知识,研究出如何用冷藏的面团做甜点,比如甜面包、面包卷和早餐面包。这些成果都和一个重要的幸运发现有关:预先混合、预先发酵的高水分面团可以冷藏很长时间。这就是制作“5分钟面包”的关键。预先混合高水分面团(不需要揉面),然后冷藏储存,这让日常的面包烘焙变成很简单的事。每天唯一要做的就是整形和烘烤。有其他书籍介绍过将面团冷藏,但是他们只冷藏储存几天而已。也有书籍省略了揉面步骤,但是他们没有考虑到高水分面团长期冷藏的特点。我们的高水分面团储存得越久,酸面团的口感越浓重,越像用天然酵种制作的传统欧包。如果水分足够多(这个面团比大家熟悉的面团都要湿),面团可以冷藏储存长达两周(有的高油面团不能储存这么久,但是可以冷冻储存)。揉面对于这么湿的面团本来就可有可无,所以可以省略。事实上,如果对这样的面团操作过多,反而会影响成品的体积和膨胀状态。这就是你每天只需花5分钟就可以制作手工面包的秘诀。把足够1~2周用的面团一次搅拌好,放入冰箱冷藏。这个过程中不用揉面,称量和搅拌原料也用不了15分钟。每天烘焙时割下一部分面团,仍然不用揉面,迅速整形,室温下短时间二次发酵,就可以放入烤箱了。我们不把二次发酵(20分钟以上)和烘焙时间(大概30分钟)包括在每天5分钟之内,是因为在这期间你可以做别的事情。如果你晚饭后烤面包,成品在第二天也会很新鲜(高水分面包保鲜时间比较长),但是这方法这么简便,你可能会情愿每天早晨割下一部分面团来烘焙。这可以算是每天最简便而完美的一个环节了。预先搅拌好的高水分面团意味着传统面包烘焙中最复杂费时且高难度的步骤都可以省略:1.每天烤新鲜面包并不意味着每天要准备新鲜面团。冷藏储存的面团可以做出很美味的面包。每天要做的只是整形和烘烤,其他步骤都可以事先做好。2.酵头不是必需的。传统天然酵种配方要求用面粉和水喂养维持酵种。我们冷藏储存两周的面团会发展出含蓄的天然酵种风味,同时免去维持酵种的麻烦。用我们的方法储存面团,第一个面包和最后一个的味道会有所不同,成品口味会渐渐变得复杂而有层次。3.混合干、湿原料的手法并不重要。只要将原料混合均匀,没有成块的干粉,用木勺、食物料理机或厨师机搅拌效果都一样,可以按照自己的喜好选择搅拌方法。4.不需要溶化验证酵母。传统配方要求事先把酵母溶化在水里(有时还要加点糖),静置5分钟,看是否有泡沫产生来验证酵母的活性。但是在保质期以内的现代酵母,只要不和沸水混合,就不会失效。我们面团中的大量水分更会保证酵母充分吸收水分而活化,冷藏储存也给了酵母足够时间发酵,所以我们的流程完全不需要事先溶化酵母。5.不需要揉面。面团只需要在有盖子的容器中搅拌和储存,不需要案板,需要清洗的只有那个容器和搅拌的木勺(或厨师机)。揉面与否对高水分面团的成品完全没有影响,所以只要将原料搅拌均匀就行了。在我们的配方里,用一个很简单的收拢和整形步骤代替了揉面(参照第31页第5步)。6.高水分面团不会轻易发酵过度。记住,面团要长期冷藏储存。你会发现面团在室温下的两小时内膨胀得比较快,然后再把它放进冰箱冷藏储存1~2周。室温下发酵超过两小时不会有太大影响,最初的发酵时间留有较大余地。这些简单的原则让任何人都可以在家制作面包。我们在第2章和第3章会讲到需要的原料和工具,你不需要有专业烘焙师的厨房装备。在第4章,你会学到我们积累了好几年的技巧和窍门。在第5章,我们会详细解释基础配方,以及如何将它运用到普通的面团上,并介绍几种美味的变化。第5章内的配方是其他配方的基础,我们建议你先阅读和练习这一章中的面包,然后再尝试别的配方,你不会后悔的。

前言

大家大概不会想到本书的作者是在儿童早教音乐课中认识的吧。我和佐薇确实是在一群小孩子伴着木琴声围圈游戏时相逢的,当孩子们玩耍时,大人就有时间闲聊了。佐薇告诉我,她是美国烹饪学院毕业的西点烘焙师。这真是个幸运的巧合,我不是专业厨师,但我已经花了好几年时间研究如何在家简便地制作面包了。我们聊到没有法国面包粉而要再现真正的法棍有多困难(“你做不到吗?嗯,我也是!”)。我告诉她我正在研究一个家庭制作手工面包的省时配方,其中的奥秘就是:事先搅拌好的冷藏储存的高水分面团。但是这个配方还需要做很多调整,而这正是一个专业烘焙师擅长的。我知道要说服她来参加这个项目(更重要的是参与5分钟面包的研究而又不成为专业烘焙界的笑柄),必须让她试试用这种方法制作的面包。作为西点师,她在明尼苏达几家大饭店制作的甜点可是享有盛誉:“无比美味……城里最好的……诱人,有创意,而且非常漂亮……”我希望她对面包比对西点的要求低一些。幸好她很喜欢这种面包,也愿意和我合作写一本烘焙书,她甚至想到如何用同样的原理来制作西点。她从基础配方出发,创造了味道浓郁的甜面团,并用这款甜面团做出了美味的甜面包、糕点、小餐包,甚至甜甜圈。这是我无论如何也想不到的,我对冷藏储存的面团可以这么轻易地被制作成甜点感到很惊讶(虽然佐薇从一开始就知道了)。我的本行是科学工作者,不是厨师,这一身份可能对开发一个面向业余烘焙者的面包制作流程有帮助。但是如果没有一个专业人士的严格标准和创造力,我永远不可能把这个配方发展到这么高的水准。我们的方法可以让你在家里制作美味的手工面包,又不用像制作传统面包那样费时。于是,我突发奇想地打电话给在美国国家公共广播电台的“丰盛餐桌”节目,想要知道如何才能出版我们的研究成果。主持人琳恩给了我很好的建议,更重要的是,一个出版社编辑听到了这个节目,打电话给节目组问到了我们的联系方式,向我们索要书稿的大纲。佐薇和我开始着手写作,剩下的就像俗语说的,是历史的一部分了。我们写这本书的目的是帮助家庭烘焙爱好者制作日常面包和甜点,同时也有时间享受厨房以外的生活。最重要的是,让他们在做面包的同时享受到其中的乐趣。如果你制作面包时忧心忡忡,那么做出的面包也不会好吃。

媒体关注与评论

一个诱人的理念——用比煮开水还短的时间做出高品质的新鲜面包,那些希望寻求新方法来做面包的人可以在本书的配方中有所发现。——《出版家周刊》这些香气扑鼻的脆皮面包可能是世界上最容易制作的发酵面包。——《纽约时报》即使是那些终其一生避免走进厨房的人都可以在5分钟内做出一个面包。——NBC电视台《今日秀》节目如果说人们不能仅靠面包过活,那是因为杰夫和佐薇的书没有早点出版,他们的方法让家变成了手工烘焙小作坊,实用且合理的烘焙方法非常简单,简直是天才。——《芝加哥论坛报》

内容概要

杰夫·赫兹伯格
充满热情的烘焙爱好者,曾任保健医生、明尼苏达医学院教师、信息技术顾问。对烘焙的喜爱源自20世纪60~70年代文化多元的纽约市,在游历了法国、意大利、德国、西班牙、英国和摩洛哥后,更加热衷于这一爱好。现与妻子和两个女儿居住在美国明尼苏达州明尼阿波利斯市。与佐薇合著有《5分钟轻松在家做面包》《5分钟健康面包》等。
佐薇·弗朗索瓦
西点烘焙师,毕业于美国烹妊学院,在写作、教学、担任餐厅顾问之余,也创作艺术甜点、定制婚礼蛋糕。现与丈夫和两个儿子一起居住在美国明尼苏达州明尼阿波利斯市。

书籍目录

5分钟做面包的秘诀
前言
第1章 烘焙前奏
制作“5分钟面包”的秘诀
第2章 面包烘焙原料
面粉和谷物

酵母

种子、坚果和巧克力
第3章 所需的烘焙工具
第4章 做面包的窍门和技巧
面团的水分比例
储存面团
“布丁状”组织

编辑推荐

《5分钟轻松在家做面包》编辑推荐:烘焙达人、新浪人气博主德州农民倾情献译,长居美国亚马逊书店面包烘焙类排行榜第1名。无需揉面、不用酵头,每天5分钟轻松在家做面包。你还在为面包烘焙的复杂步骤而望洋兴叹?还在大动干戈、手忙脚乱地和面发酵?“5分钟面包”为你终结这一困境,无需揉面、不用酵头,全面突破传统面包烘焙流程,让你每天只用5分钟就能在家轻松做面包!《5分钟轻松在家做面包》介绍了近100种最地道的面包配方,不仅包含口袋面包、布里欧修等颇具异国风情的面包美食,也有法棍、贝果等最基础的经典之选。简便快捷的配方,却丝毫不损成品的完美口感。利用比煮开水还短的时间,你每天都可以自己在家制作馅料丰富、天然健康的手工面包,让厨房天天充满温暖诱人的无敌香味,让忙碌的白领也可以轻松享受手工面包。5分钟,让烘焙面包的梦想变成现实,省时省力又省心地来一场家庭烘焙革命吧,下一个面包烘焙达人就是你!

作者简介

还去面包店买面包?你OUT啦!这本创意烘焙宝典教给你有关面包的一切小事,让你足不出户5分钟做出手工面包。
本书彻底颠覆了人们对烘焙面包费时费力的印象,在烘焙界掀起了一场创新革命。杰夫和佐薇两位资深烘焙达人经过多次实验,研究出了不用和面、不用事先溶解酵母、不用每天制作新面团的5分钟面包烘焙方法。他们制作的高水分面团可以冷藏储存2周,想吃面包时随取随做,每天只要5分钟时间就能吃到新鲜出炉的手工面包。书中的近百种配方几乎涵盖了所有西式面点,包括可做主食的法棍、全麦吐司等基础款面包,布里欧修、肉桂葡萄干面包等馅料丰富的甜点面包,以及富有异域风情的比萨、口袋面包等品种。每个配方都分步骤详细讲解了制作过程,让烘焙新手也可以轻松做出好吃又好看的面包。
快来尝试烘焙面包吧,为忙碌的生活添加一份温暖香气,每天只要5分钟,你的生活会因此变得更加健康、丰富而美好。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩书评 (总计1条)

  •     面包就我个人而言,目前都还处在摸索的困难阶段。对于面团干湿,发酵温度的判断,整形的方式,都还完全没有头绪。更别提手揉面团这种力量与智慧相结合的运动!!有做成功过一个方子的免揉小餐包,面团不会湿哒哒,不黏手还是很好操作的,无油所以成品偏干一些,得加入比如红豆馅儿or卡仕达馅儿那样的来平衡口感。因为对花式面包的不热爱(估计小时候吃多了),所以对欧包很有爱(估计现在年龄大了...泪目)。但记得在好像是克叔的finger food的相册里看到说,欧包是很难做的。当时就放弃了。现在冬天来了,软化黄油好麻烦,每天给妈妈做戚风。想要健身出腹肌的慢慢长路从饮食开始,早餐吃全麦面包,由此想到自己来做无油的面包。我知道得失败好多次,但面包烤出来即使失败也能吃,不急慢慢来。一、基本面团11.30原方等量,金像高筋面粉取780g。搅拌均匀后,烤箱发酵1h,冬天室温放置1h,入冰箱冷藏3天。取260g面团,特别湿!费劲千辛万苦整形,摊在那里,松弛2h,完全粘在披萨铲上,滑不动...割的裂口都消失了...烤30min,表壳金黄而硬,底部粘在石板上,内里软,无从谈组织..由此检查了下剩余面团,底部更是湿哒哒到流水,又加了120g高粉,重新搅拌之后,入冰箱冷藏。←不知道这样行不行,没办法了。12.2将上次补加了面粉的冰箱发酵了一天多的面团拿出来,再试试。还是非常非常非常湿,太神奇的面团像是无底洞一样吸着水。12.5观察盒子里的面团,有渗水的现象,看来没救了。拉出面团,上部分比较干还居然不怎么粘手,但下部分稀烂的样子。为了不再粘石板,我决定放在油纸上且不用。松弛后,面团旁边也开始渗水,依旧割包无效。25min烤制后,有变成圆圆面包,油纸粘在底部撕不下来orz...内部空掉了!12.8面团与上次类似,本着不浪费原则,全部弄出来湿哒哒无法整形。丢在涂了油的油纸上摊成一团去烤。内部与上次完全不同,比较扎实孔洞少。有股微微的奇怪味道。

精彩短评 (总计101条)

  •     需要在家里的冰箱里面常备一块发面,再怎么常吃面包,中国人也做不到这么经常性的吃面包……其实还是挺麻烦的……我觉得
  •     这本书的缺点就是缺少彩色的插图,应该还是蛮好的书,不过我现在还没有开始自己做面包,感觉难度有点大,先屯着,慢慢看~
  •     一直想自己动手做面包又没有时间,之前买过面包机,**了!

    已经按书上的方法做了法棍,呵呵迷你法棍~很成功!

    再试试别的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  •     最近一直很迷恋5分钟面包,做了好几次,越做越成功,书中的方法简单易学,而且省时省力,家里有烘焙石板和喜欢吃欧包的可以尝试,缺点是图片比较少,有时候对整形的手法比较难理解
  •     棒!简单明了。做出很多好吃的软面包
  •     很不错的一本书,看了以后才来给评价,让做面包不在等待,说是5分钟有些夸张了,不过真的比平时做面包省时间,而且吃到了小时候吃到的老面包的味道
  •     正在努力的学习面包哦制作中
  •     如果单看这一本, 可能需要经历几次失败才行。 全文字的,理解起来和作者做的步骤还是有比较大的差距的。

    建议买这本书再配套一本

    [巧厨娘妙手烘焙(饼干、蛋糕、面包、酥挞、240分钟超长DVD详细演示,时尚西点全保罗,分步详解零失败)]

    这样参照着,基本就是一次成功啦
  •     说的五分钟面包,我想起之前那个爱和自由也讲过五分钟面包,就是看了这本书才做的,原来这本书译者是德州农民,一个做面包的狂人,我喜欢介绍面包的简单做法,因为是欧美的,它不配彩图,不配过程图,就是文字,但写得很具体,一看明了,只是很多原料在大陆很难购到,配方是按3-4个450克--675克的面包量写的,需要自己修改份量。在这里你可以尝试做出欧美风味的面包,而不是亚洲软面包。
  •     很实用的一本书,可以解决每次做面包都需要好多时间揉面和发酵的问题,可以一次发好多面冷藏起来了,可惜的是里面很多很详细的原料品牌成分介绍都是针对国外的,在国内身边能买到的品牌就要自己去摸索和对比了。总之还是不错的,活动时候18.7入手的。
  •     一直想尝试自己做面包,一直对长时间揉面和等待发酵这种事情比较有障碍,所以蛋糕烘焙史已经两年了,但是面包一个都还没做过。
    一眼看见这本书,跟遇见救星一样的,如果真的成功的话,我的电费又会蹭蹭的上去咯。。。
  •     试做了一个,还不错,懒人有福了。
  •     一直喜欢到翻译这本书作者的博里学习做面包,这本肯定也是她喜欢的书,五分钟,太吸引人了!
  •     这本书的核心内容就是冷藏发酵法,这真是一种神奇的方法,推荐大家都试一试!很多面包竟然还能免去揉面的环节,而且做出来的效果还很不错,口味也很好。非常非常推荐!
  •     一直不愿意做面包就是害怕揉面,5分钟面包用很短的操作时间可以做出让我非常满意的面包,省时又省事,真好
  •     打65折买的,现在涨价,要七折了。买来仔仔细细的看了几遍。内容是很详细的,图片很少。做为一个做面包的熟手来说,说一个面团可以放14天,真的没法接受。三到四天差不多。放到14天,就算是放冰箱,面团也一样的一直在发酵,那不是酸得不行了吗?不过要是放个三到四天,这个五分钟的方法倒真是很省时间的,不用揉面揉到想死了!下次试试看!
  •     非常实用的一本书,里面介绍的方法简单易做,面包不要太很好吃哦!
  •     此书没什么成品图可对比,文字讲解还是太抽象。如果是新手建议买《学徒面包师》,从理论到配方等都很详细(网上有电子版可下载)
  •     做面包,最烦揉面过程。这本书恰好将这个步骤进行了改进。
    正准备试一试。如果成功,那以后就方便了。
  •     我满意,源于对五分钟面包的正确期待,小时候,附近的粮店卖一种叫主食包的东西,长得象超大的吐司,味道是淡淡的咸味,不象甜面包那么腻,五分钟面包比这主食包还要好吃呢。虽然一直看德州妹妹的博客,顶佩服她的铁人三项和长跑,还有做法棍的劲头,但真正做,有一次,失败!

    这次有书,好,对着做,成功!
    面皮真的脆裂,我很爱!组织柔软又有嚼头,还指望啥呢?省时不费力,我不用揉面揉到想哭了。。。。。。真正的面的香味!舒服!
    我对着基本面团做了好几次球型的,一次吐司,味道都不错,随着时间不同,而变化。
    还有点秘决,没有石板,用盘子也行,皮也很脆裂。
  •     书拿到就迫不急待的想通篇看完,多学几招DIY做面包的方法,很实用的方法很节省时间,书很好。
  •     亚马逊促销,最近看过最有可行性的recipe,充分考虑面团特性,耶,明早第一炉dong起来!
  •     奔着对德州农民的滔滔江水和5分钟的快捷期待收入囊中,前1/3的原理和Tips还比较受益,但是后2/3的面包制作始于冷藏湿面团的发酵,所谓5分钟只是实际操作时间,发酵的等待时间我应已吃上中餐了。
  •     是从爱和自由和德州农民的博客中知道这本书的,根据爱和自由的方子做过这种5分钟面团的面包,一种是面包棒,一种是圆形的面包,这面包配方里无糖无油,哈哈,很健康,所以值得学习下,不过书到手后翻了翻,无图就是文字说明,估计得有欧包基础的人才看得来,像我这种新手,看来得参考着别人的博客来学做这面包了
  •     特别喜欢吃面包···这回不愁了!
  •     准备大刀阔斧,开始学习了,非常不错的一本面包书,原先对欧包的概念是又大又硬,上面有几个割痕的硬面包,这本书彻底让我改变了想法,原来品质好的欧包是应该外皮松脆,出了烤箱会唱歌,而且内部组织松软,有较劲的,准备用这本书做出几个会唱歌的面包。
  •     "Artisan bread in 5 minutes a day". A terrific book! You can really make the dough in just a few minutes and keep it in your fridge for use over the next 2 weeks. With those receipts, you don't have to buy an expensive bread maker to knead the dough. I haven't got a chance to try all of the bread, wish I could in the future!
  •     文字多,说明详尽,翻译还可以,希望能帮助我做出让家人神魂颠倒的面包。
  •     虽然图很少,但是东西写的很好,而且适合在家上班族想要做面包的人用。
  •     一次买的书太多了,这本只看了一点,不是像别的书一个面包一个方子,是需要深入研究的,暂时搁置
  •     这种方法已经试验过,可以做出面包,但是面包味道很一般,没有手工的好吃,感觉味道上差多了.
  •     几年前买的原版BBA,跟风论坛上的,后来就买了这本书,冷藏的方法大大缩短了面包的制作时间,对爱吃且爱做面包的你而言,绝对值得拥有!!!
  •     看了德州JJ的博客,,试做过5分钟面包,成功了,暂时不用使劲揉面也能做面包了,开心!
  •     真正为了早餐而制作面包的人 还是少数 不过对于图省事 享受面包的人 确实不错~大大简化了面包的制作 方便 易学 但是跟真正的手工面包来说 还是不一样的 能在家里简单制作 也就满足了
  •     还不错,介绍面包种类挺多的
  •     一个下午斜靠在夕阳的床头上,看完了这边书。作者用他们的经验提供了一系列供上班族动手做面包的好方法,如果你是一个烘焙爱好者,不妨一试。我喜欢。下一步就是tyhad。
  •     不错的面点书,可以轻轻松松做面包,解说还算详细
  •     做出来的不是很好吃,有点粗糙,和我想象的面包不太一样,有点像烤馍馍。不过也比较有嚼头,可能我的做法不太对吧,学习中。
  •     对于繁忙的人来说,这本书提供了一个很好的思路。哪怕只成功学成了一种健康易做的面包也值得啊!
  •     需要一定耐心
  •     这是我看过的最好的面包书
  •     这本书不像一般的面包书图文并茂,讲的还是不错,但我觉得更适合有一定基础的中级爱好者
  •     书中的方法可行,确实简化了做面包的过程。虽然做出来的效果没有一般的反复揉面法做出来的好,但省了太多的力。
  •     一直想亲手做面包给宝宝吃,现在可以如愿以偿了。
  •     5分钟面包要做吐司是无法想像的,但是胜在快和简单。
    没时间揉面的时候弄上一盆,第二天就可以烤了。
  •     这书很实用,对我不懂做面包的来讲都很好用
  •     最近喜欢上了面包!好好学习一下!~
  •     书里的图片很少,文字的说明很详细。关键是缩短了做面包的时间。
  •     这本书的步骤写的非常详细,配方也很简单,制作更是省时,虽然不是彩图,而且图片很少,但是完全看得懂,我很喜欢,而且我喜欢吃书中介绍的这些面包。
  •     在买书后由于暂时没有买回烘焙石板,就用土司盒做了2次。效果不错。虽然面团由于太软,成型操作比较困难。但在吐司盒里还比较规矩,该涨的都涨到了。口感也不错。买回石板后再次实验,发现面包真的可以外脆里软。孩子也很喜欢这种脆皮效果。在有时间的那天把面混合好发一发冻进冰箱,以后的一段时间就随时可以拿一部分出来烤个面包了。真是太方便了。
  •     一直想做面包,但想想和面发酵就头疼,这本书彻底终结了我的顾虑,有这么简单的方法从此没什么理由不做面包了。
    书里的方子比较西式,种类多样,连比萨都有,更有长草许久的布里欧修和夏巴达,当初在小德博客里看到就念念不忘(不过还是没有战胜懒惰)。个人觉得这个冷藏配方大大节省了时间,虽然比实际操作时间比5分钟要多,但作者也解释了,这个5分钟不包括发酵和烘烤的时间,不过这已经把我的操作时间缩减了2/3还多,很满足了。第一个成品是肉桂葡萄干面包,还不错,虽然不太好看(可能与发酵时间有关),但味道很好,以后继续努力实践,唯一的缺憾就是,彩图再多点就好了。
  •     “面包表皮薄而脆,类似焦糖的深褐色,内部组织湿润紧密,有嚼头但是绝不粘牙,充满了酵母、黑麦和小麦的微酸香味……”——这就是我最喜欢的面包!
    书里说,按照方子,“预先混合、预先发酵的高水分面团”就能做出这样的面包,而且只需要5分钟,好诱人~
    家里的烤箱可以开张了!哦也!
  •     这本书最大的特点就是简单、实用。制作步骤一看就懂,而且面包的种类非常多,应该有上百种,绝对能满足你制作面包的任何方法上的需求,真是买值了!
  •     虽然图片不多,但是描述简洁明白,大大简化了传统手工面包的做法,适合各个阶段面包爱好者的一本书。
  •     书不错,就是图片少。试着烤了最基本款,很成功。无需揉面,很节省时间和体力,制作面包的积极性陡增。
  •     书很实在,图片少文字多。以前买过很多这方面的书,做起来很复杂,自己在家做面包都没成功。这书里的做法很简单。作者很详细的写了有关面包做法重点和失败原因。很喜欢。今天晚上看完明天就可以实践了。。
  •     不错的方法。可以尝试下
  •     图片少了点~
  •     我觉得欧包好难啊……
  •     会做面包了,谢谢...家里人都很喜欢做的面包,比外面买的要健康....
  •     厚实的一本书,理论结合实际,非常实用。虽然图片很少,但书中的配方都简单好用。如果你对做面包感兴趣,不妨研究研究这本书。
  •     这书一打开包装就有面包的香味,挺有意思的,有启发性的书,可以买本读读,对做烘焙有启发
  •     可惜不会做面包
  •     刚刚书收到了,还没仔细看呢,似乎闻到了面包的香味,享受小资生活,自己做面包哦
  •     有很详尽的分解步骤图片,适合新手
    但是如果真的想做好面包的话,还需要很多基本知识,这本书就略有欠缺了
  •     我儿子非常喜欢这本书。
    看他读书的样子,好像吃到了各种各样好吃的面包。
    原来书除了让你跟着学跟着做,还可以这样愉悦精神的。
  •     一直在关注小德的博客,现在由她翻译的面包书,怎能不喜欢呢?
  •     按照书上配方,已经已经做成了法式面包,方法简单、实用,可操作性强。
  •     非常实用,新手如我也能做出高水准作品来!低温发酵能够让面包获得丰富的滋味,同时一次性准备多次烘培的面团也大大减少了每次烤面包所需的时间。
  •     已经做出可口的面包了!不错!
  •     有了它,就可以在家吃到自己做的面包咯
  •     书中包含很多关于制作老式酵母面包的食谱,照做起来一点也不难,做出的面包有很浓的香气,这香气可是在工业时代久违了的,不错。
  •     其实就是免揉面包啦,先来搅个面团试试看⋯⋯
  •     这本书令你觉得做面包是一件很容易的事,如果书里面有更多的图片就更好了,而且材料的份量写得不够明确,不过喜欢欧式面包的人,这本书是不能错过的
  •     东欧面包,咱们平时接触比较少
  •     2013-轻松做面包第一步,发酵,准备了大盒子,好好发酵,明天开烤
  •     很好的书,值得买,现场试了做面包,味道不错
  •     老美做面包相当于中国人做饭,是当做主食吃的,所以书中开篇就是一下子做4个450G的面团,这样大的面团中国人要吃多久?还要放在冰箱里冷藏,我觉得我的冰箱肯定放不下,只好减量了。可能只要四分之一的份量,我就可以吃好久了。还有书中有好多配料在我在的这个内陆城市根本买不到啊。我的烤箱也太小了。
  •     质量不错,和一般日系烘焙书区别在于书里没有配流程图和成品图,也难怪这是五分钟面包嘛。面团的分量也是超大份的,动辄4个几百克面团,制作时需要自己换算一下。有时间实际操作下
  •     书中的理念很好,适合天天吃面包的家庭,试做了一下,应该适合喜欢吃硬面包的朋友,我家宝宝不喜欢吃
  •     买了面包机,烤箱,在买几本书做参考,做自己喜欢的面包。
  •     文字性食谱
    另一种做面包的方式,简单好操作,多尝试就能熟练掌握
  •     可以在家做多种面包了
  •     内容是很详细的,图片很少,这本书最大的特点就是简单、实用。制作步骤一看就懂,而且面包的种类非常多,应该有上百种,绝对能满足你制作面包的任何方法上的需求,真是买值了!
    这本书是我目前见过最省事的做面包方法,再也不用每天做面团了,方子超多又地道,就是彩图再多一点就更完美了。
  •     可以轻松做面包了
  •     并不是5分钟就能做面包,只是一次发够面放冰箱,把每天发面的时间省了.
  •     喜欢烘焙面包,但有时材料不齐,时间太长,所以经常打住;自从看了这本书,马上豁然开朗,操作性太强了,等看完一定要做上几种。对喜欢烹饪美食的人——强烈推荐!
  •     昨晚按照书中所讲冷藏了面糊;今晨制作了第一个面包,非常成功。面包的焦香味道很地道,关键时间很节省、制作过程便捷,较之前的制作方法,真的是面包制作的革命性转变。有糖族可以放心享用。本书适合新手。
  •     风味面包 ,创新秘籍两个给小孩做做看看
  •     5分钟轻松在家做面包(长居美国亚马逊书店面包烘焙类排行榜第1名,每天5分钟让忙碌的上班族也能享受手工面包),很多都是文字,对我这个新手来说有点难,不如君之的书
  •     内容很好,面包做法也很多,有所欠缺的是:不是每个面包都有图片。。不过总体还是不错的
  •     日系烘焙书多以名家名店为卖点,精美如同广告册,步骤也繁琐细致, 一直觉得是家庭主妇的专利。看到这本觉得终于有说人话的了
  •     照着书里的方子做了几次面包,两次很成功,一次因为发酵的有点过度,有点酸。不过对我这种朝九晚五的上班族,也可以用比较短的时间做喜欢的面包,很喜欢。
  •     喜欢法式面包的做法,简单迅速,无需大力揉面就可以完成,力小的女生比较适合
  •     本书介绍了近100种最地道的面包配方,不仅包含口袋面包、布里欧修等颇具异国风情的面包美食,也有法棍、贝果等最基础的经典之选。简便快捷的配方,却丝毫不损成品的完美口感。利用比煮开水还短的时间,你每天都可以自己在家制作馅料丰富、天然健康的手工面包,让厨房天天充满温暖诱人的无敌香味,让忙碌的白领也可以轻松享受手工面包。
  •     很好,推荐想做面包却怕麻烦的人,是本非常好的书
  •     在学着给儿子烤面包,呵呵
  •     很喜欢这本书,在美国亚马逊看很久,很高兴国内能引进,让我对冷藏发酵有了深刻认识,真是做面包的快手
  •     买这本书的主要原因是冲着译者德州农民,一直关注她在新浪的博客,对她以科研的精神对待烘焙很是佩服。书里的方法适合有一定烘焙基础并且喜爱做面包的人,可以缩短发酵和揉面团的时间,另外提醒一下,那些喜欢看图片的同学,这本书没有任何过程图。
  •     非常好的一本有用的书!是可以付诸于实践的.现在,家里就按照书中的最简单配方制作冷藏式面团,放在冰箱里,随时可以拿出来,十几分钟后,就可以吃到美味健康的面包饼---不同于烤箱,我最常用的是拿电饼铛来烤,单面6分钟后,翻面三分钟.虽然牺牲了一点面包的形状,一样好吃健康.无乱七八糟的添加剂,绿色,省时间,方便,好吃.推荐!!!
  •     这个方法真好呀。做面包快速了很多。
 

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