狐狸们的家中烘焙

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2010-6
ISBN:9787538447149
作者:金美爱,尹惠罗,闵景朗,朴瑛卿
页数:303页

章节摘录

插图:预热预热是指在烘烤糕点之前使烤箱达到烘焙所需要的温度。在烘焙糕点时,如根据制作要求烤箱应预热温度为180℃,那么烤箱要在5~1 0分钟前进行预热,特别是制作蛋糕或小甜饼时,烤箱不经过预热烘烤出来的食品不会达到预期效果,还会浪费更多时间。上屉所谓上屉就是将制作面包或小甜饼所使用的面团放在烤盘内,移至烤箱内烘烤,将面团放在圆形烤盘内也称为上屉。搅拌所谓搅拌就是将鸡蛋或鲜牛奶用打蛋器进行搅拌,使空气进入的过程。调和蛋白调和蛋白就是将适量白糖放在蛋清内用打蛋器进行搅拌,搅打至黏稠状。休止休止就是将搅拌均匀的材料放入冰箱内或放在常温下使其组织保持均匀状态。经过休止过程,会使材料达到理想的状态,烘烤出来的糕点才能达到最佳效果。如果做小甜饼的面团不经过休止的程序,制作出来的小甜饼表面会很粗糙。

前言

我原以为小甜饼、面包和蛋糕都应该是在外面买来品尝的,而现在我能够直接在家中制作这些食品了。一次偶然的机会当我看到烤炉这个陌生的厨具,马上就鼓起勇气制作并完成了蛋糕小甜饼,那一刻,内心的感动和惊喜无以言表。除此之外,还感受到自己亲手做的小甜饼比在外面买来的更加可口。从那以后,我的生活彻底改变了,因为我变成了一个每天都在烘焙面包的女孩。我自然而然地将家庭烘焙生活写入了自己的博客内,这样在以整理烹饪方法和日常琐碎小事为开端的博客内,关于烘焙的话题渐渐地多了起来。烘焙生活使原本小心谨慎和内向的我与社会上许多人有了更多的沟通机会,此时我发现了我在烘焙方面的潜质,烘焙生活在我的人生中是一个重大转折。在此书中,我总结了4名博友在初学烘焙时的疏忽之处,同时就博友、邻居和烘焙培训班的学生想了解的问题进行了阐述,另外我还提出了用健康的材料简单地制作发酵面包的方法。本书虽然还有不足之处,但我希望经过我的努力,能给初作烘焙的人带来些许帮助。

内容概要

金美爱,因购买袖珍烤炉而知道了烘焙,并正式开始涉足于烘焙领域。她在4年间利用开设个人博客“美爱日记”,将烘烤过程的照片和说明详细地介绍给朋友,并带来了极大的人气。她在《首尔新闻》和《月刊》等报刊杂志上刊登了多篇料理文章。现担任烘焙班的教师,同时在《思路清晰的烘焙》刊物上连载她的文章。
尹慧罗,小时候一直想尝试像母亲那样亲手做零食,结婚后经常自己烘焙小甜饼给丈夫和朋友,得到了极大的认可。她在记录个人日常琐事的博客(Vanilla’s kitchen)里收集了她制作糕点的照片和有趣的礼物包装方法。现在为自由职业者兼培训班的烘焙讲师。
闵景朗,在作为德语教师执教期间,给学生和朋友赠送面包和糕点时对烘焙产生了浓厚兴趣。之后由于对烘焙的兴趣和热情,获得了蛋糕制作能手和面包制作大师等称号,并获得了蛋糕设计师资格证书。在她的博客里,充满了漂亮的充满爱心的蛋糕,她的空间也成为博友们向往的地方。现运营“cake studiou M”及给甜饼班讲授烘焙课程。
朴瑛卿,2005年开始制作料理,并将美昧的料理照片传到博客上。除料理和烘焙外,在她的博客《阿卡拉的浪漫百科》里有养猫、喝咖啡、摄影等多个话题,有了∞万网友登录过她的博客。她曾获得“蛋糕制作能手” “面包制作大师”等称号,并获得了二级咖啡师资格证书。豌在《烤箱的乐趣》网页上《网络食谱》和《一张有食欲的料理照片》两个专栏里有她的文章连载。

书籍目录

序言
4个人的4种特色家庭烘焙
家庭烘焙的基本工具
家庭烘焙的基本材料
家庭烘焙的基本用语
家庭烘焙的基本技巧
果酱和奶油的制作
家庭烘焙的选购技巧
PART 1 不必为家人的饮食问题而担心的美爱式健康面包
主食面包
婴粟子硬面包圈
桂皮面包圈
意大利橄榄面包
南瓜核桃面包
酸奶早餐面包
香肠面包
奶油干酪核桃面包
营养蔬菜面包
法国长形谷物面包
弹力猪肉面包
黑麦面包
芝麻面包
麻花式甜豆麻子面包
蓝色草莓面包
杏仁奶油栗子面包
蛋白杏仁奶油甜饼
意大利水果面包
无花果迷你摩卡面包
惊奇迷你主食面包
巧克力奶油面包
摩卡甜饼面包
小麦面包
核桃馅饼
巧克力烤饼
PART 2 为心爱的人准备的香子兰小甜饼
椰子果小甜饼
爆炸式小甜饼
接吻式小甜饼
小鸡甜饼
棒棒糖小甜饼
南瓜巧克力小甜饼
无花果蛋糕
手指形小甜饼
调和蛋白小甜饼
黄油小甜饼
杏仁煎饼
幸运小甜饼
斜形科蒂小甜饼
燕麦粉小甜饼
芝麻小甜饼
油酥饼
圣诞小甜饼
糖果小甜饼
夹心小甜饼
核桃雪球小甜饼
栗子奶油水果馅饼
巧克力核桃水果馅饼
地瓜苹果馅饼
无花果奶油水果馅饼
糖酥皮小甜饼
PART 3 亲自动手做的高品质蛋糕
酸牛奶松饼
巧克力松饼
猫头鹰巧克力松饼
南瓜花松饼
柠檬奶油乳酪磅饼
三色大理石磅饼
无花果巧克力磅饼
焦糖色香蕉磅饼
橘子蛋糕
柠檬蛋糕
无花果磅饼
果仁巧克力蛋糕
纽约奶油干酪蛋糕
南瓜奶油干酪蛋糕
半熟的干酪蛋糕
干酪条蛋糕
绿色雪纺绸蛋糕
香蕉蛋糕
胡萝卜蛋糕
示爱式巧克力蛋糕
摩卡式蛋糕
桃子酸乳蛋糕
马德琳蛋糕
棉花糖蛋糕
樱桃蛋糕
洋梨奶油水果馅饼
奶油泡夫
日式长崎蛋糕
PART 4 你一定要尝试制作的阿卡拉式早晚餐
法国棍式香肠三明治
鲑鱼面包圈式三明治
小金枪鱼三明治
迷你花式三明治
新月火腿三明治
牛肉迷你汉堡
鸡肉三明治
蒙特方晶三明治
香草小土豆、烤面包片
拳头饭
柠檬蜜汁鸡翅
楔形土豆菜
迷你式披萨
烤肉蛋糕
南瓜糯米蛋糕
菜花馅饼
比利时奶蛋烘饼
草莓油煎鸡蛋薄饼
蓝色草莓蛋糕
自然形发髻糕点
PART 5 为特别的日子所准备的阿卡拉式巧克力
如何溶化巧克力
挤压巧克力
杏仁蛋白软糖巧克力
巧克力迷你馅饼
摩卡巧克力
甜味奶油巧克力
家庭常用包装方法
用彩笔装饰的包装方法
三角球形的包装方法
硫酸包装纸的包装方法
自创贴纸的制作
糖果形状的包装方法
卡片标签的包装方法
带金属圈标签的包装方法
方糖式包装方法
关于咖啡的故事
什么是浓咖啡
什么是咖啡气泡层
美式冰咖啡的制作方法
卡布奇诺咖啡的制作方法
冰淇淋和浓咖啡的巧妙搭配
冰苏打咖啡的制作方法
浓咖啡和鲜牛奶的搭配
如何保持原豆的新鲜度
蛋糕装饰
海绵状黄油蛋糕的制作
黄油奶油的制作
酥皮的制作
蛋糕的装饰

编辑推荐

《狐狸们的家中烘焙》内容由韩国点击率超1000万的烘焙博客精选而成。

作者简介

《狐狸们的家中烘焙》内容主要内容包括:4个人的4种特色家庭烘焙,家庭烘焙的基本工具,家庭烘焙的基本材料,家庭烘焙的基本用语,家庭烘焙的基本技巧,果酱和奶油的制作,家庭烘焙的选购技巧,不必为家人的饮食问题而担心的美爱式健康面包,主食面包,婴粟子硬面包圈,意大利橄榄面包,南瓜核桃面包,酸奶早餐面包,香肠面包等等。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计41条)

  •     第一次在当当买书,质量非常好,开始还怕是盗版,因为在书城已经看好了,觉得太贵,没买,回来当当一看比**便宜,以后都在这儿买了。
  •     介绍的烘焙很有趣味性,包装的部分很实用。
  •     狐狸们的家中烘焙
  •     书厚实,觉得划算才买的,3个韩国家庭主妇合写的一本烘焙书,内容其实还可以,但实在气愤的是翻译那个烂啊,任何饼干,全都叫某某小甜饼,这就算了,配料总要翻译的让人能看懂吧,但实在让人头大,有的网上搜搜,问问高手,总还能知道大概是什么东西,有的实在是没人能知道,好在我之前已经看了几本书,做了很多东西,所以算是略有基础,大概能猜到。明明是本适合新手学习的书籍,偏偏被翻译给糟蹋了,翻译只要花个半天时间略懂些烘焙知识,就不会出问题了,但却全部直译。真让人气愤。书中有些包装案例,挺好的,不过就几页
  •     这本书图文并茂,相当滴不错强烈推荐!
  •     看看里头的创意还是不错的
  •     书不错,但翻译似乎是几个人篡的,前后不一,甚至同一页对某个东西的称呼都不同. 有的地方要猜,才能明白. 也许是韩语和中文称呼有差别,但起码应该参考国内同类书籍的统一名称, 错误不少!
  •     很喜欢,里边的饼干造型很可爱,值得学习~
  •     家中烘焙
  •     品种挺多,有面包、饼干等东东。发现有个地方的饼干应该用低筋面粉,书上写成了高筋面粉。图片和说明做得挺可爱的。
  •     虽然书很厚,但内容感觉一般
  •     一共买了6本书~~
    这本是最喜欢的~~
    先别说是很划算~~因为价格和其他的几本差不多~但是厚度、内容相当的多~~
    里面的小点也超级可爱~~
    更不错的是还有些包装的方法~~
    美中不足的地方是有些材料和中国的名称不一样~~
    但有点基础的应该能够理解~~
  •     食品的包装比较有新意,要送人时可以参考,但翻译有时会出错,要根据经验分辩
  •     还好,就是有些配料不知那买
  •     拿到手里的那一刻,被它的厚度吓了一跳,拿在手里沉甸甸的,内容也很丰富详细,通俗易懂,只是可能地区差异的问题,里面有提到硫酸纸,我到现在也没弄清楚是什么,或许是烘培用纸的另一种叫法?书的质量很好,是本好书。
  •     除了烘焙,还有简单包装方法。好!
  •     这本书的内容挺好的,喜欢
  •     有一款发髻糕点,另一本狐狸们的健康小点心上也有,粉和液体的比例完全不匹配,按照书上的配比,完全混合不成图片上的样子,依旧完完全全是粉!!!不知道翻译干嘛去的,百度了一下,也只有这本书才提到发髻糕点。。。汗死。。翻译的书。。翻译成这样的书。。还是不要买的好~
  •     里面有些做法看有些名博模仿过
  •     这是一本让人“又惊又喜”的书!

    惊的是本书的译者和校对肯定都不是活人,严重怀疑是机器人翻译的!错误真是漏洞百出啊!例如第21页标题为“鲜牛奶的打发”。有点烘焙常识的人都知道鲜牛奶是不用打发的!书上却讲“鲜牛奶”的打发?仔细一看原来讲的是“奶油”的打发!把奶油翻译成鲜牛奶了!还有柠檬变成橙子桔子,蓝莓译成蓝色的梅子之类的白痴翻译。幸好有图,有图才有真相啊!

    喜的是这本书定价还是不错的,厚厚的一本才39.9(没打折之前)很超值了。去掉翻译和校对的错误,做本配方书还是不错的!

    最后建议:没有烘焙经验的初学者还是买买君之的书吧!已经出了两本了,感觉都不错,讲的很详细。国人写的, 也不用担心翻译的问题!
  •     帮朋友购买的,具体的不太清楚哦
  •     这个价位买到这么厚的书真是超值了。内容还丰富,虽然不喜欢韩国棒子,不过对这书真是非常喜欢。
  •     对于没有经验的人不太合适,很多东西写的只有有经验的人才知道是什么意思。
  •     书中附有实物图片,真的做的很精美~~方法也写的很细,感觉像在手把手的教如何做,很值得推荐~
  •     不算很实用吧,里面的东西有点难度,名词也翻译的有点和我们的叫法不同
  •     家中烘焙书不少,虽久闻这本书的大名,却总舍不得再拜一本。
    这次终于狠下心出手,原因是受到了刺激,因为邻家时不时的送点好吃的点心给我们品尝,一问配方竟都出自这本书。而且万圣节刚过,我还遗憾于未给宝宝做些应节点心,现在终于让我有动手的冲动了!因为这本书中有很漂亮的圣诞节饼干树的做法!相信今年的圣诞节我们会在烘焙的温暖中体味快乐。
  •     个人很喜欢 受益匪浅 实用性很强 图文并貌 很容易理解 8错8错!!阅读场所的选项中可否加一个“厨房”
  •     书很厚,里面内容很简单容易上手非常好
  •     看着厚厚一本,以为挺好看的,其实挺没劲的,不怎么实用,不推荐
  •     满分推荐 超级赞。教的包装方法也很称心。
  •     因为不是那种烘焙大全、教科书之类的,有些面包、小点心还是有些新意的,让人有照它实践的欲望。
  •     简便易做的方子。个别名词翻译有问题。
  •     是我看到过的烘培书当中最详尽的了,彩图也很精美。
  •     可以单纯从书里面学一些装饰,但是真的要买方子,还是不要买这本了
  •     书的内容很好,教的东西比较家常,简单好学,食材也容易买到,就是翻译的不太好,有的地方翻的莫名其妙,竟然把蓝莓翻译成了蓝色的草莓。
  •     作为资深的烘焙爱好者,一口气买了法式糕点制作基础、西式糕点制作大全、狐狸们的家中烘焙、厨房里的人类学家等几本书,狐狸们的家中烘焙适合有基础的人换换思路,从里面找到一些新的点子。但其实里面很多东西一般的书里都有,而且里面的翻译有点问题,跟我们通常的说法不同,如低筋面粉译成薄力粉,而且有一页还把打发奶油的奶油译成牛奶,够呛。应该说最满意的是川上文代的《西式糕点制作大全》,写得非常详细而且内容也很丰富,不管是初级入门还是高手晋级都很有帮助。这本法式糕点制作基础不太适合初学者,而且里面没有一些温馨小提示,讲的比较粗略不够细致,图片也有点老不够吸引人。但内容还是好的,也都是法国的经典糕点,还是值得一读。厨房里的人类学家则是和烘焙内容无关,是作者从厨艺的经历,可以从里面看到好些我们所不知道的厨房里的事儿,还是不错的
  •     比较狭义
  •     不错的烘焙用书,很多小点心都简单好学~
  •     呵呵,错误的术语确实挺多,得耐心看。不过那些点心包装很精美,而且还有好多新品种和花样是自己没见过的。还好,我还买了君之的,结合起来还是能做出美味点心的。
  •     书中比较详细地灵记录了做各种面包、蛋糕、饼干的方法,花式也比较多,但是有些表述方法与我们国内的不同,因此需要有一些制作经验的爱好者使用。
  •     这本书其实一直挺想买的,后来看到部分评价说这本书的翻译有一些问题,就耽搁下来了。到最后自己还是被书本上的图片给吸引了,而且外国的作品挺值得学习的,排除翻译方面的少少失误,这本书其实挺值得推荐的!
 

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