宁夏清真小吃

章节摘录

插图

书籍目录

炸花花小馓子手抓羊肉馃子牛头肉泡馍懒糕果味发糕杏仁油茶酸辣牛耳羹灵州老王手抓羊肉手抓羊羔肉水煎饺子八宝大月饼煨双筋荞面摊馍馍大把馓子砂锅面黄面窝窝米面调和烫鱼面砂锅鲫鱼浆水面手工蒿子长面爆炒羊羔肉土豆丝饼羊腰串炒羊杂牛舌酥饼翡翠米团炒面肺单灶羊肉汤煎包老毛手抓羊肉小酥饼芹黄肉夹馍蒸羊羔肉面蒸羊羔肉粉蒸羊肉小笼红枣牛肉千层酥蒸千层饼葫芦花煎饼蒸土豆饼小笼生蒸面四喜碗炒淀担菜角子牛肚泡饼鱼羊汤茄子素包麻团八宝油粥夹心腐丸烩麻食荞面蜜卷贺兰山野蘑菇面鸽肉面双色蛋面羊杂碎搅团鲜汤烩肚……

作者简介

介绍宁夏清真小吃，必然要追溯回族渊源流长的历史。据史籍记载，唐宋时期，信仰伊斯兰教的波斯、大食就沿“丝绸之路”频繁东渐，其中部分“蕃客”、“胡商”定居宁夏经商，成为最早的回族先民。到了元代，又有大批中亚、阿拉伯、波斯的穆斯林军士、工匠、商人迁徒宁夏，为回回饮食文化的产生和空前繁荣奠定了基础。明代中后期，渐成体系的回回饮食文化，还被作为划定回族形成的标志之一，可见其历史地位的显要。还要强调的是，回族从其先民开始，就具有开放程度很高的特征，正是受中西交通便利和对外贸易兴盛的影响，宁夏才成为东西文明的交汇点。因此，就中国地域文化而言，是古老的伊斯兰文明哺育和造就了宁夏的清真饮食文化体系，并为今天渐入佳境的宁夏清真小吃注入了活力。

还有非常重要的一点，宁夏是黄河流域宣庶的鱼米之乡，优越的地理环境和富饶的物产资源，为清真饮食文化的扎根生长，打下了良好的物质基础。塞上大地迥然不同的生态和地貌，更造就了宁夏小吃千姿百态的风骨，且不说永宁纳家户的油炸馓子系列，就是西海固山区的“面条像裤带，干馍像锅盖，盆碗分不开，油泼辣子也当菜”的独特韵味，其“大漠孤烟直，长河落日圆”的气概，也与那“小桥流水人家”完全是两个不同的境界。因此，百花齐放，百家争鸣，在继承和发扬民族传统的基础上，不断吸收中国其他地区的烹饪文化，是当代宁夏清真小吃的显著特点和今后之发展方向。

图书封面

---

 宁夏清真小吃下载

---