名酒品鉴

章节摘录

版权页：插图：第一，气泡产生的方法不一样。香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而一般气泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比一般气泡酒缓慢复杂得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间是3年或3年以上。香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。第二，葡萄品种不一样。配制香槟的葡萄品种主要有三种：霞多丽葡萄、黑品乐葡萄、莫尼耶品乐葡萄。由于香槟酿制时}6iff,：制方式非常轻柔，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。而一般的气泡酒则不会有太多酿制葡萄酒晶种的限制，甚至用酿制红葡萄酒的葡萄来酿制红色的气泡酒。

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《名酒品鉴》是由中国青年出版社出版的。

作者简介

《名酒品鉴》内容简介：喜爱美酒不是文人的附庸风雅、不是老饕的味蕾绽放，也不是酒鬼的万千愁肠。喜爱美酒，就是人类的本性。据粗略统计，全世界有名有姓的酒就有4000多种，即使一天品尝一种，全部品尝完也需要10多年。人生苦短，哪些酒才是我们这一生中必须要一亲芳泽的尤物呢？当然是那些被无数“酒精考验”的“先驱们”推崇的世界知名美酒了。

《名酒品鉴》遴选的正是那些广受赞誉被人们认知的全球各类酒品中最著名的美酒品牌。

图书封面

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