鉴茶·泡茶·赏茶

章节摘录

版权页：插图：绿茶的特征绿茶是不发酵茶，最基本的特点是叶绿，汤清，并且香气馥郁，滋味鲜醇。此外，绿茶造型多样，有扁形、螺形、针形、片形、卷曲形、兰花形等多种形状，具有较高的观赏性。绿茶的制作工艺：杀青－揉捻－干燥杀青：杀青有加热杀青和热蒸气杀青这两种方式，其目的有三个——其一，钝化鲜茶叶中氧化酶的活性，从而抑制一系列的化学反应，以保持绿茶所特有的色、香、味；其二，蒸发水分，使茶叶变软，为茶叶的揉捻成形做准备；其三，散发鲜茶叶的刺激性气味，促进茶香的形成。揉捻：揉捻的目的是给茶叶造型，同时在揉捻的过程中，会有部分茶汁渗透出来，也起到进一步增进茶香的作用。干燥：干燥的方式有炒干、烘干和晒干三种，其作用是进一步降低茶叶中的水分，抑制非酶促其氧化的程度，使茶叶更加便于保存，同时干燥也是最后固定茶形的过程。

前言

据唐代陆羽的《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”也就是说，早在四千多年前，中华民族的先祖就已经开始将茶作为饮品了。尽管神农氏发明茶饮也许仅仅是一个传说，但是中国人饮茶的历史源远流长却是不争的事实，至少在两千多年前的秦汉时期，茶就已经成了中国人日常生活当中重要的一部分。    中国是茶的故乡，在与茶打交道的漫长历史中，形成了一套丰富而独特的茶文化。而今，饮茶对中国人来讲，无论是在物质生活方面，还是在精神生活方面，都有着密不可分的关系，饮茶不仅成为中国人的一项生活习俗，而且也已经深深地融入了中国人的精神气质当中。因此，了解一定的茶文化对于每一个中国人，特别是对追求更为丰富的生活意趣和更为深层次的精神享受的人士而言，也就可以说是一件顺理成章的事情了。    中华茶文化博大精深、底蕴深厚，鉴茶、泡茶和赏茶是其中的几个方面，本书即以此入手，伴随大家步入中华茶文化的门径，开始这一充满新鲜和惊喜的迷人的茶文化之旅。

内容概要

陈书谦，四川汉源人，1953年生，高级评茶师。雅安市茶业协会、雅安藏茶协会副会长兼秘书长，中国国际茶文化研究会常务理事，中国茶叶流通协会理事，吴觉农茶学思想研究会理事。2002年赴马来西亚参加国际茶会，并先后筹办2004雅安“一会一节”、首届川藏茶马古道论坛、南路边茶(藏茶)高峰论坛、全国茶馆年会、全国边销茶年会等重大茶事活动，广结茶缘。负责南路边茶制作技艺申报国家级“非遗”工作并申遗成功，参加《制茶工》培训教材、《中国茶业年鉴》的编写和相关茶叶标准的制定工作，曾主编《雅安藏茶传承与发展》等书。

书籍目录

绪论
茶的起源
中国是茶的故乡
中国是茶树的原产地
中国西南地区是茶树的摇篮
中国当代茶叶产区
悠久的茶文化
中国茶饮的发展史
茶马古道
第一章　鉴茶——香叶嫩芽洁性涤尘
　茶的分类
　绿茶
　红茶
　乌龙茶
　白茶
　黄茶
　黑茶
　花茶
　茶叶的选购
　茶叶的保存
　茶叶的成分和保健功效
第二章　泡茶——小阁香泉烹佳茗
　器具篇
　宜兴紫砂壶
　美水篇
　泡法篇
第三章　赏茶——阶前坐看云起云落
　品茶香，知茶味
　品茗是一种意境
　在品茗中了解茶人茶事
　清心悠然悟茶道
　世界其他国家茶俗
　中国民族茶俗

编辑推荐

《鉴赏轻图典:鉴茶•泡茶•赏茶》编辑推荐：得鉴茶之能，学泡茶之技，享赏茶之悦。一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。——唐•皎然《饮茶歌诮崔石使君》

作者简介

《鉴赏轻图典:鉴茶•泡茶•赏茶》是有关茶的简单入门必备书籍。鉴茶教你鉴赏中国六大茶类中的名品，从干茶、叶底、茶汤、色泽、形态等方面识茶。选具、备水、温具、冲泡、奉茶……，分步骤演示泡茶过程，让你也能轻松自如泡一壶好茶。茶宜静品，在品茶过程中得到心灵的宁静和皈依是至上的享受。

图书封面

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