法国蓝带葡萄酒宝典

章节摘录

版权页：   插图：    带葡萄酒回家 在打算购买一年的酒之前，您需要好好考虑下如何把酒运回家： 如果是开车旅行，那么将您的酒尽可能地保持冷藏和平稳状态。将酒用纸箱包装（通常经销商会免费赠送），注意包装严密。避免将包装后的酒较长时间放置在阳光下，因为阳光直射会损坏您的酒。 远途运酒，费用非常昂贵。因此仔细想想买酒所省下的钱和运费的花销——其实也许您身边的某个酒专业销售商已经有这种酒的存货了。 如果您采用航空旅行的方式，那么随身携带几瓶葡萄酒简单易行，仔细包装并放于手提袋中。现在航空公司对于手提袋的携带限制越来越多。把葡萄酒放在托运行李里是件非常危险的事，这样会由于行李搬运不当或在飞行中气压变化使瓶子破碎。航空公司会接受包装好的成箱酒作为托运行李，但是您必须负责将酒妥善完好地包装。用这种方法托运的酒会累计在行李准许携带的重量中，因此很容易使行李超重。 期货购买 如果在葡萄酒装瓶前就购买，可以得到较优惠的价格（提前买卖，也就是期货），这也意味着在您获得成品葡萄酒之前至少1年就必须先付钱买下。这也是最好的买酒方法之一，但会存在风险。 为何采用期货购买 因为如果在装瓶之前预先购买，就可以在最好的价位上买到葡萄酒。这种方式仅在近些年才流行起来，而现在这可是一种获得紧俏酒的常用方法。 但要采用期货购买方式则只有在以下两个条件中至少满足一个的前提才可以实现： 此类酒如此稀少，除非在第一时间购买否则根本买不到的。例如一些世界上顶级酿酒厂每年只能少量酿制的葡萄酒（约3000箱，甚至更少）会在酒上货架前就早早地被预购了。 期货购买的价格比等到葡萄酒上市价格便宜许多的时候。很难预测一种通过期货购买的葡萄酒在未来长期内是否会价格下跌，但是很多葡萄酒爱好者都甘愿冒险。 注意掌握信息 在决定期货购买前收集足够的信息是非常重要的。随着葡萄丰收后的初夏季节，酒商们都会列出他们的期货品供应清单。这时就需要货比三家。需要记住的是，无论那些商家和酒评论家对于新酒如何评述，他们的观点都是建立在当酒还是刚酿制时的品尝基础之上的。建议仅向有声誉的经销商购买，即使市场上有未知货源提供更便宜的价格。这种谨慎的做法同样适用于通过互联网进行的期货购买。

内容概要

法国蓝带厨艺学院Le Cordon Bleu，始建于1895年。法国蓝带厨艺学院已成为如今世界上最权威的厨艺培训和酒店管理学院。通过近一个世纪的发展，目前，法国蓝带厨艺学院在法国、英国、日本、澳大利亚、加拿大、墨西哥、韩国、巴西等20个国家设立了40所分校。

书籍目录

序言

第一章 购买和销售葡萄酒

选酒必备基础知识

酒瓶能告诉什么？

选购葡萄酒的好去处

开始藏酒

葡萄酒投资

销售葡萄酒

第二章 葡萄酒储存

保管好爱酒

储存葡萄酒的理想条件

餐酒搭配

酒架和整体式酒窖

酒窖设计

葡萄酒搭配开胃小菜

管理您的藏酒

常见问题解答

葡萄酒的适饮期

葡萄酒搭配鱼和贝类

第三章 品酒

品酒的顺序

第一步：观酒

第二步：闻酒

第三步：品酒

葡萄酒搭配肉食

识别好酒和劣酒

葡萄酒搭配野味

辨识葡萄品种

葡萄酒搭配家禽

参加品酒活动

评估酒

葡萄酒搭配素食

盲品

计划一场品酒会

训练味觉

葡萄酒搭配重口味食物

餐厅点酒

葡萄酒搭配甜品

第四章 侍酒

达到正确的品酒温度

葡萄酒搭配奶酪

葡萄酒开瓶

软木塞故障排除

波尔多红葡萄酒和托斯卡那葡萄酒配餐

葡萄酒斟酒

勃艮地红葡萄酒和黑皮诺葡萄酒配餐

醒酒和呼吸

选择正确的酒杯

摆桌

埃米塔吉、罗堤丘葡萄酒和设??子葡萄酒配餐

清洁酒±杯和醒酒器

巴罗洛葡萄酒和巴巴莱斯科酒配餐

保持葡萄酒新鲜

品酒礼仪

里奥哈葡萄酒和添普兰尼洛葡萄酒配餐

策划特殊场合

莎当妮、夏布丽和勃艮地白葡萄酒配餐

红葡萄酒饮料

桑舍白、普伊芙美和白苏维翁葡萄酒配餐

白葡萄酒饮料

气泡酒和香槟饮料

雷司令配餐

第五章 加强型葡萄酒和葡萄蒸馏酒

雪利酒

歌舞姿、灰皮诺和希尔瓦那配餐

波特酒

马德拉酒和马沙?拉酒

苏特恩白葡萄酒和麝香葡萄酒配餐

白兰地

第六章　葡萄酒的故事

在葡萄园

在酿酒厂

在酒窖中

桃红葡萄酒配餐

术语汇编

常用地址

常用英文一览

编辑推荐

《法国蓝带葡萄酒宝典》囊括了葡萄酒所有的基础知识，并提炼出与葡萄酒相关的所有精华和技巧，读过之后，您就会饶有兴味、信心十足地遨游于神秘的葡萄酒世界中。

作者简介

《法国蓝带葡萄酒宝典》是一部包罗万象的葡萄酒指南宝典，您可以在书中查询到大量的葡萄酒相关知识，包括购酒、售酒、存酒、品酒和侍酒等。内容权威，实用性强；世界顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院的国际美食专家们会提出宝贵的餐酒搭配建议，并选择特色美食搭配经典葡萄酒。《法国蓝带葡萄酒宝典》图文并茂，循序渐进地帮助您深谙每款葡萄酒的味道和意韵，会令您对葡萄酒各方面的知识受益匪浅。

图书封面

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