《“烹”出营养来》章节试读

《“烹”出营养来》的笔记-第18页

一般来说，加热时间越短，维生素的损失就越少。所以，煮饭的时候应该尽量缩短加热的时间，主要是三个措施：1.煮钱用少量的水将米泡半小时左右，让米提前吸水，煮的时候熟的就快，二是在泡过的米里面加入开水，缩短前期加热的时间，也就能把米饭煮的更快一些，三是煮好之后赶紧吃掉，煮饭之后的保温时间越长，维生素的损失也就越大。
从煮饭的水来说，白开水比自来水好，酸性水比碱性水好。这是因为，自来水中的氯气对维生素B1有破坏作用，烧开水时能把氯气挥发掉，白开水对维生素B1的破坏就小些。另一方面，维生素B1很怕碱，所以在水里加一点年柠檬汁可以保护维生素。