《“烹”出营养来》书评

营养普及和做菜指导实用兼备

范老师比较早的一本书。1.书的主旨主要是指导健康烹饪和做菜的原则，但并不只是告诉读者怎么做，而是先说为什么，再说怎么做，这样更容易理解和记忆。比如书中说到淀粉类主食是由淀粉粒组成的，好像一个个打包好的包裹一样整齐排列，加入水不断熬煮，包裹破解，淀粉才能分散出来，因此粥才会绵软易消化，养胃且饱腹感强。而泡饭只是加入了水，淀粉粒未能分解，因此虽然和粥形似，但却没有粥的保健功效。这样的例子很多，讲解深入浅出，非常好记忆。2. 对于喜爱营养学的学生来说更是很好的辅助工具书。学习营养学需要死记硬背很多基础知识，比如各大维生素和矿物质的作用，各大食物的营养价值等，背得快忘的也快。范老师这本书能很好的辅助学习。因为书中在讲解烹调方法时，会先说明为何，这个为何就是简述该食物的营养价值，以及基本成分组成，语言简练又明了，相当于复习了一遍营养基础知识，更加便于理解，也加深了记忆。3.对营养不感兴趣，只想知道怎么做的老百姓来说，书中每个章节的tips也非常实用。范老师每个章节都有总结，简述烹饪技巧，简洁阐述1234点该如何做，很好执行。4.符合大部分国人的饮食习惯。范老师应该是国内普及营养知识时间较久又坚持不懈的专家之一。对国人的生活习惯及饮食特征研究较多，不会只是纸上谈兵，可操作性很强。作为营养学的爱好者，计划读完范老师的每一本书！