这样吃最健康

章节摘录

插图：好好观照你自己疾病如何形成造成现代疾病的三个原因第一是“酸质化”。身体的酸质化是不能分解的蛋白质，以及高酸性的物质摄取太多，导致而成的。在生化学上是说我们的细胞、我们的组织、我们的淋巴，已整个浸泡在酸性环境里，所以，长久下去一定会生病第二是“缺乏症”。这是指身体功能运作缺乏某些物质，经过长期的偏差，疾病产生，功能失调。像上班族回家后就会感觉到累得要命，怎么睡也睡不饱，体能特别的差，就是一例。有些人到医院问：“我到底缺了什么啊?”处处检查，想要知道缺少什么东西，想要补足什么。但是，仍旧找不到答案。医护人员顶多告诉他：“你缺乏维生素。”因此，他吃了些维生素片。而有的医护人员告诉他：“你缺乏运动。”于是，他又开始运动了。不过尝试了各种方法之后，他们的体能依旧不能发挥出来。为了唤回这些失去的东西，最好的方法就是从饮食、生活回归自然化。向自然学习，就是找回缺陷、补足缺陷。让你的生活、食物烹调及选择，都极近自然、学习自然，这样你就会恢复应有的健康，补足不足的部分。第三是“压力”。这是指来自生活环境给予身心内外的无形压力。压力也就是不自在。所谓的“自在”就是自己做得了主，自己可以做自己的主人。可是自在并不是领导或控制，就像一国的国王，他可以控制所有人民，但他如果不能控制自己，他依旧不是王，依旧不得自在。 “自在”是自己能降伏自己的心。压力对荷尔蒙的调和、血压的高低、心脏及身体的其他内脏都会有很大的影响。对内的压力有时候不会外发出来，于是埋下癌病变的因子。例如得肺癌的人，一般都是对事物要求完美，预想今年再拼什么成绩，再有什么计划，他们整天拼命于事业，永远有做不完的工作，当然肺部就癌化了。肝癌的人则是爱生气，想不开，什么事都要追求百分之百的完美。事情做不完就不睡觉，事情不办好就生暗气，一天二十四小时当做七十二小时来用。其他很多心情的变化，也会产生压力。现代社会，事业、工作、家庭各方面，都直接间接的有很多压力。这些压力造成细胞的变化，心情不稳定，影响身体的神经肌肉系统、体质以及免疫力，并使能量降低。在能量降低以后，常常又会表现出很多不调和的现象。这就表示，内外的毒素慢慢累积，愈来愈多。另外，在大气里头，有很多放射线素、放射线物质，我们的饮食也遭受到放射线污染的压力，所以放射线有形、无形对我们身心也造成很多影响。在免疫医学上，已经知道压力会有形地破坏我们的淋巴细胞，造成我们免疫力很明显地下降。积久之后，自然我们的抵抗力就弱了，就生病了。因此，酸性体质、缺乏症、压力，三个问题交错之后，形成我们现代的疾病。如果我们能从这三方面去破解，就能恢复健康。酸性化的体质很容易矫正，只要饮食协调，就可以从酸性体质变成健康的弱碱性。而缺乏症，只要采取自然饮食，再加上部分生食，不要全部熟食，则可以从自然的食物中找回缺乏的物质。我们从自然中取得食物，不要去破坏它，久而久之缺乏的东西都能补足匀称，身体会恢复正常。至于压力不论是外来的或内生的，它主要是压在心上。我们要把心解放，把心解开，我们要在外在环境压迫之下懂得安然自处。调整压力着重在调适我们的心，如果心病了，百病就会丛生。所以，只懂得“吃”没有用，即使吃进来的是很多健康食物，但是“心”如果病了，依旧会承载着很大的压力。然而心的问题，可以透过精神领域的薰修，让缠缚在心的绳索得到一个解脱的方法。如果你把握这三个原则：让我们的身体不要日渐进入酸性化；懂得生活、饮食、起居，身心都向自然学习；好好为我们身心上的压力，找到良性的解决办法，那么万病都可以解决。相信慢慢大家都会知道，这是真理!为什么我会有这样大的信心跟果断力?因为，有太多太多的病人，用了这个方法，自然而然就好了！哪怕是最复杂的癌症，或濒临精神分裂的人，都可以恢复，表示这的确是个真理。疾病形成的三个步骤疾病的形成，绝非无中生有，任何疾病的产生都有三个阶段。最初是不平衡的时期，其次是毒素的累积及不正常的分泌，最后则是真实疾病的形成。★第一步：不平衡几乎所有疾病的根源都是来自于“不平衡”，因此自我的检视极为重要。如果我们还年轻，身体的一点不平衡现象，反倒可以很快平复，又归于健康。如果失衡现象较为严重，则这些不平衡会持续出现，反复发生，好像身体的警报、自我保卫装置。如果此刻我们依旧忽略，未加以觉察，或只是症状治疗，用一些止痛药、消炎药、肠胃药，这些无疑是消极地关闭了身体的警报系统。就像发生火灾，警铃已响，而我们却不去救火，只是把警铃关掉，只求不想听到警铃声，但经过一段时间，一定会酿成大灾变。因此，我们认识并熟识“不平衡指标”，便是掌握自我身体，自我预防及自我调理。什么是不平衡的指标？1.中度疲倦感。2.精神紧张，健忘，头脑不清楚，无法自我放松。3.头痛，肌肉紧张，局部麻木，抽痛，挛缩。4.食量突然增加，肠胃消化不良，特别喜欢甜食、高钠食物。5.全身或局部发痒。6.有时咳嗽或打喷嚏。7.自己感受到潮热、潮红或畏寒。8.易出意外状况，不安感、挫折感，心情郁闷。9.体重不正常增加。第一个阶段不平衡现象的警讯，显示身体脂肪、甜食、盐分摄取太多，纤维质摄取不足，因此只要在饮食上妥善调整，就可以恢复平衡，得到健康。如果听任这些不平衡现象，依旧摄取不当饮食，身体必然要格外卖力去清除过多的毒素、压力与废物，然后经由小便排尿、黏膜分泌黏液、咳嗽、阴道分泌物、做梦等等管道排泄疏解，以达到它的平衡。这些负责排泄的器官，如果负担过度，功能会开始减弱，例如肠道不通、便秘、腹泻、血管硬化狭窄、汗腺阻塞发痒、起疹、情绪不安稳、易动怒及失眠，进而全体免疫系统失调，进入第二个阶段。★第二步：废物堆积及不正常分泌走到这个阶段，表示第一个阶段的不平衡警告被忽略了。第一阶段的不平衡现象就像跷跷板，一边老是低，一边老是高，后来愈偏愈多，低的愈来愈低，高的愈来愈高。也就是说身体里来自压力、情绪或食物残留下来的毒物排泄不出去，身体很拼命地排除，造成分泌物增加。流鼻水、感冒、汗臭、狐臭、呕酸、白带多，或早上起来一直打哈欠、打喷嚏，遇到特别的事情就哮喘，皮肤痒得不得了，过敏等，这些都是应该要排除掉的东西排不出去，排泄的管道有障碍。进入第二个阶段有的人会口干舌燥、气喘，有鼻窦炎的会打喷嚏，或有些人皮肤过敏起红疹、女性的经期不调，以及有些人会常常关节痛、肿胀等。到了这个时候，毒素已经愈来愈多，等到可以发出来时，就会从皮肤或任何一个孔窍——眼睛、鼻子、嘴巴或借着粪便排出的方式跑出来。大家会不会一天到晚容易感冒?其实感冒并不是病菌来招惹我们，想想为什么别人不感冒，独独你一个人感冒?这是因为我们身体里头累积了太多废物，受不住了，想赶快找出口，一找到机会就往外冲，因此我们也就一天到晚打喷嚏、咳嗽，排出很多的分泌物。只可惜我们治疗的方法颠倒了，一有咳嗽或分泌物就赶快买止咳药压住。我主张应该因势利导，才能把这些废物清除掉。所以，感冒代表身体有这种“自己想要清除它自己内在毒素”的能力，感冒并不是细菌来找我们麻烦，不要老是要求医生开抗生素、止咳药、止流鼻水的药，那是害自己。感冒是一种警示，表示分泌物太多。一个健康的人，当他很平衡时，就没有这些过多的烦恼，即使有，他很快就将它们清除掉。会感冒的人容易罹患疾病，避免罹患疾病的方法只有两条：减少毒素堆积和增加排泄；减少毒素堆积就是预防，增加排泄就是排毒。从第二个阶段要恢复健康，最简易且有效的方法，莫若简化、净化饮食。就是说主要以均衡饮食、高纤维、低油脂、不含人工添加剂、低盐食物等，再配合内在清除法（inner cleansing)，恢复健康。我有一个朋友，他有三十五年至四十年的狐臭。我告诉他：“狐臭代表肝的去毒能力出了问题。”他说：“我到医院检查都很正常，你怎么说我的肝去毒能力有问题?”我教他应该怎么净化他的饮食，他很高兴，实行不到三个月，他身上近四十年的狐臭治愈了。没有吃药，就只是好好地吃、排毒，再加上心灵修持，不杀害动物，不将臭熏熏的动物肉放入我们的肚子里，把我们的五脏六腑当成停尸间。我告诉他：“动物吃荤，我们再吃它们，就等于把众生的尸体放入我们的胃肠里头，所以发出来的臭味不得了。”第二阶段，是因为身体里面存有太多不平衡的东西，一时之间调整不过来，要赶紧排出去。就像我们有垃圾，不是要往外丟吗?丟到哪里?皮肤和关节就是最常见的地方，所以皮肤与关节肌肉的毛病，也是门诊最常见的病例。我们是环保的尖兵，要把自己制造的垃圾消化掉，自己做环保。将自己的垃圾好好处理就不会发生意外，就能够自由自在，清净安详 。其他如情绪上焦虑、恐惧、发怒、情绪不稳、杂乱、吵闹，这些也不能往外倒，倒出去会变成各种病，那时候疾病就真的形成了。晚上睡觉不安宁，容易做梦，常常要靠安眠药才睡得着，这都是身体已经进入第二阶段了，而可怕的第三阶段很快就会到来。第二阶段——废物堆积及不正常分泌的指标1.呼吸时有异味，身体有异味（体臭），口苦咽干。2.鼻窦充血肿胀，反复咳嗽、打喷嚏，经常感冒、气喘。3.皮肤呈现干燥或多油腻，易起红疹，过敏。4.身体过热，容易出汗，手足潮湿。5.打嗝胀气，便秘，腹泻，呕吐。6.女性月经痛，阴道分泌物异常，反复不断发炎。7.反复头痛，肌肉关节、脊柱僵硬疼痛，慢性背痛。8.频尿（尿色浅淡），乏尿（尿色深红），刺痛，四肢肿胀。9.严重焦虑，颓丧，恐惧，易怒，情绪不稳定，狂闹。10.肥胖，高血脂，高血压，高尿酸，血糖偏高。11.易出意外。12.夜卧不安宁。★第三步：疾病形成第三个阶段：固定的疾病已经形成，有着特定的名词，例如高血压、糖尿病、关节炎。通常关节开始只是胀、痛、硬、酸、麻、软，还不至于肿、烫、热、不能动、骨头被破坏。前者称为“关节酸痛”，后者就是“关节炎”。所以要把握这个时间赶快回到健康的状态。假设不慎已经走上疾病之路，通常大家会找医生透过医疗来帮忙。但是，医疗往往是愈帮愈忙，除非医生与你自己能够体会疾病的变化。在我们的医疗体系里，我这种说法被视为异类，因为光讲健康观念，光讲教育民众，并不会替医院赚钱。希望大家不要走到疾病这条路上去，因为走到这里来，苦不堪言，对我们医师来讲也是费尽了心思，难过的是，有的还挽回不了，只能看着他走，看着他生病，看着他受苦。这些就像癌症、尿毒症、肝硬化、糖尿病的并发症、心脏衰竭、呼吸衰竭，以及很多加护病房里急迫的病。急迫的病也不是一下子发生的，像心脏麻痹虽然是猝死，但是死亡绝对有原因，只是它来得很快，我们来不及救治罢了。第三阶段——疾病形成常见情况1.慢性消化不良，饮食不正常，进食困难，溃疡。2.关节炎，骨质疏松症，痛风，退化性关节炎。3.偏头痛，长期习惯性头痛。4.白内障，听力障碍，记忆力丧失。5.失眠，精神萎靡不振。6.不孕症，性生活障碍。7.糖尿病。8.持续性感染，疱疹发作。9.肾或胆结石，肾脏病。10.躁郁症，歇斯底里症，精神分裂症。11.癌症（各种癌病变）。12.心脏血管疾病（心肌梗塞，脑中风，高血压）。13.其他退化性疾病，免疫系统紊乱疾病，不明热。14.成药影响肝脏及肾脏的病变。倘若不幸进入了第三阶段，也不可轻言放弃，因为更严格的饮食治疗、内在清除疗法、运动、适当药物疗法、心理及灵性层次的调整，均可收到意想不到的效果。临床上，我们执行医疗时，倘若病患能够虚心接受，坚定信心，持之以恒地配合正确的饮食疗法，杜绝有害的食物，改变不当的烹调方式，就是再严重的疾病，也有很奇妙的转机。进而再酌量加以适当的药物疗法，心理建设及灵性支持，从死亡边缘挽回的病例，屡见不鲜。健康的建立，在平时的自我觉察。疾病的治疗，不可迷信药物，必须是全面性的。

前言

活在无病无痛的健康世纪真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量。二十多年前我立志学医，十五年前正式展开行医之路，八年前我离开大学讲台，转而以社会大众作为医学教育的对象。由于医务工作的转型，结识更多的朋友及病患，发现他们都在找寻“教人正确饮食的医师”“专治怪病的医师”……此后，询问如何从饮食、生活及灵修方面来改善染患的重病，或预防方法的人，也就更多了。我以能真诚实践及承担“真正的医者”为荣，以能助人度过困境为己任。我感到欣慰的是，愈来愈多民众觉醒且了解“治疗疾病”与“痊愈健康”是截然不同的；生病与排毒看似相同也很不一样。大家开始有了承担自己病痛的勇气与康复的决心，更重要的是——发现并体验到“痊愈”的原动力——竟然来自于自己。大家不再迷信药物，不再依赖医师，抱怨护士。原来“自然清净的饮食”十“良好的生活态度”+“丰沛的生命关怀”，三合一的健康模式就是最好的健康保险。当我累积了更多健康痊愈的病例后，这些生活中、生命里的见证与铁则，使我架构“健康之道”更具远景、更为恢弘、更有希望。医疗最高的境界是什么？应是“预防”。医师最崇高的使命又当如何？想必是“教育”，教导民众如何重建健康。近五年来，志同道合的伙伴们与我，集资数百万元，出刊拙著《健康之道》近四十万册，但这册小书深奥难解，内容亦未完备，所以规划重新编撰，以循序渐进之法，从理论、观念到饮食调配、食谱制作、日常保健、健康蜕变历程，竭尽所能，深入浅出，展现其精微之美，不仅易懂易学，且值得动心动手。一生当中，能真正做出一点有意义的事情，俯仰天地无所愧疚是值得的。

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厨房才是最好的药房■文∕处暑　据《上海译报》　　“我30岁才开始认真学习吃饭这档事”，医师姜淑惠说。因为一场球赛造成腿伤，当她回过头重新检视自己的饮食习惯时，意外发现自己“30年来一直吃错饭”这个惊人事实。　　　　　　　　　　　　　毛病都是吃出来的　　大学时代开始素食的姜淑惠，因为打球扭伤脚，上医院照X光的时候，医生告诉她：“你的骨头断了，一定要上石膏。”医生的话让她大吃一惊，于是她开始认真思考自己的饮食习惯。　　“我相信健康和疾病都是吃出来的。”习医的她，在检视自己的饮食以及行医过程中，越来越肯定饮食和烹饪才是操纵健康的幕后黑手。至于吃药，则是下下策。   姜淑惠说，聪明的中国老祖宗老早就在《神农本草经》中说明这个事实，西方医学之父希波克拉底也推荐：“食物是最好的药物。”我们每天吃进肚子里的佳肴美食，可能是毒药，也可能是保证健康的仙丹妙药，差别只在如何选择及怎么料理。　　多年来，姜淑惠透过亲身体验，极力倡导“肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗”的观念，她殷殷劝告亲朋好友和病人，“自家厨房就是最好的药房”，把上妙饮食当成最好的药物。　　　　　　　　　　　　不买肥美的料下锅为了吃出健康，在选材上，她建议尽量摄取有机蔬果，即使无法完全做到“有机”，也不妨调整观念，选购少农药的作物，不买那种美美的、太肥太大、完美无瑕的蔬菜水果。没有办法吃全素，也别气馁。姜淑惠说，先从减少肉、奶、蛋的摄取开始，无肉不欢的人，从餐餐吃、一餐吃一盘，减到几天吃一次，一次一小块，慢慢向素食行列靠拢。 　　现代人压力大，就别再吃会增加负担的“高压力”食物，举凡甜腻、重咸、厚油以及高蛋白质的食物，都是容易造成身体失衡的压力食物。营养摄取上，除了注意质和量，还要加进“净化”的概念，尤其普遍吃得太好、太多的现代人，一定要学会“清除”之道。富含纤维的蔬菜、水果，正是最好的“清道夫和肠道刷子”，其中又以生食提供的丰富酵素最具清洁之效。 半生半熟改善体质　　烹调上，多选择卤、煮、蒸的做法，谢绝煎、炸，传统炒青菜也不妨换种方式，将高温油炒改为滚水烫后，拌油调味，减少维生素C的流失。姜淑惠鼓励大家一定要学习生食，因为“生食具有净化功能，可以改善容易致病的酸性体质，排除身心毒素”，尤其是具有高能量的有机蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的“生机”。　　至于很多人怕生菜太过寒凉，姜淑惠拍胸脯说：“这毫无问题”。因为“我们并不完全生食，至少米饭一定是熟的”。至于日常饮食调配，姜淑惠则建议，最好一半生、一半熟，“最不济也要准备一盘生菜”。怕生冷的菜叶子太寒，可以通过有机果醋、芝麻、杏仁、酱汁以及天然辛香料来做搭配中和。吃健康 吃聪明 出自《北京晚报》　　摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。身心灵整体健康专家姜淑惠医师用《这样吃最健康》彻底改变了台湾人的饮食观，在台湾印刷78次。她认为最好的健康模式就是：自然清净的饮食+良好的生活态度+丰沛的生命关怀。　食物调配的原则　　十项重要原则　1.食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。　2.每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。3.蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。　4.淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。　5.水果、瓜类宜单独摄取。6.调配食物要种类单纯，简单勿复杂，减少人工调味料。　7.烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。8.食物以季节性、地域性采收为主。　9.食物栽培以有机栽种，无农药及化学制剂残存为佳。　10.两餐间隔四至四个半小时以上为宜。　水果的调配　　水果若与其他食物合并使用，将会停留在胃部一段时间，直到食物消化后，才会开始作用。此时滞留的水果，所含的糖分就会发生发酵作用，呈现出与其他食物合并使用的不协调现象。这就是为什么我们在饭后吃水果，会有饱胀感、泛酸、冒酸水等不舒适的感受。热带或亚热带地区以水果当做早餐或夏日的午餐，尤其以水果全餐最为理想。水果全餐能促使我们身体更有效率地善用能量，在早餐后，就可以发挥创造力，在更多脑力、心灵，或身体劳动的工作上。因此，早餐以水果为主，是创造活力的源泉。    如果一时之间不能习惯纯粹以水果作为主餐，可以任意选取下列三种建议，加以调配：    1.加一至两汤匙的生麦片（麦片可于前一晚，以冷开水浸泡），这是著名的瑞士营养学家布莱柴尔-班纳（Dr．Max Bricher-Benner)精心调配、极富医疗效果的瑞士营养餐——麦果泥。    2.加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。    3.加一些坚果（如芝麻、葵花子、南瓜子等）。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，组成也理想。　病中若以水果餐为主，甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、甜枣等，不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。　任何水果均以季节性、产地所生长的为宜，摄取时不但要足量，且最好是以有机农法栽种者为上选。食用水果，不要加糖，而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。    水果摄取是以单独为最适宜，但唯有酪梨例外。酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪，不仅味道醇美，也提供非常优质又自然的油脂来源。但它丰富的油脂成分，会阻止其他蛋白质、淀粉的消化及延长胃的排空时间。　酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用，可与不含淀粉的蔬果合用。　　它本身蛋白质的含量，远胜于牛奶，所以不需另外再与其他蛋白质合用（包括种子及坚果类）。并且它是沙拉酱的重要材料。    瓜类则是水果中，最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类，均宜单独食用。如果与其他食品或水果合用，瓜类会滞留在胃中，因糖分发酵产生气体，形成严重的胀气，甚至腹痛。　例如在餐后吃西瓜，西瓜会被食物、分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而在胃中滞留，形成腹胀不消化的现象。食用瓜类的时间，宜在进餐前的半小时以上，或者进餐后至少三小时最为适当。    食物的钻石组合——蔬果谷芽饮食法蔬果谷芽或称四大金刚饮食法的比例分配如三角形。它的基底部分是谷类，比例至少要55％～60％以上，蔬菜占20％～25％，水果占15％～20％，最尖端的芽菜则包括种子与坚果类。                                                             ——摘自《这样吃最健康》 姜淑惠著 北方文艺出版社

媒体关注与评论

《这样吃最健康》——出自《扬子晚报》　　合乎健康的饮食，摄取了，是最好的妙药；不合乎健康的饮食，摄取了，则是最毒的毒药。那么，食物该如何搭配才最有益于健康呢？姜医师为我们介绍了“食物的钻石组合——蔬果谷芽饮食法”。食物的钻石组合就是回归自然、传统的饮食，以蔬菜、水果、谷物、芽菜为四大金刚，根据人的生理特点加以合理调配，它不但能让我们充满活力，甚至能使已有的疾病发生逆转。    《这样吃最健康》——姜淑惠 著北方文艺出版社    回归自然饮食 自己做健康的主人    《两个素食者的创意厨房》作者 笨鸟   新浪博客　　自古以来，人类对健康的追求就是无止境的，健康的话题永远是说不完，道不尽。养生类的书籍常年稳居畅销书排行榜的前几位，可见人们对疾病的恐惧，对健康的渴望。但是畅销书并不等同于好书，面对林林总总的养生类书籍，今天曝出作者的学历丑闻，明天置疑作者的真实身份，其混乱程度不亚于娱乐圈，也让我们普通的老百姓无所适从。在这些五花八门的养生理论中，姜淑惠以一个职业医师的身份所著的《这样吃最健康》，多少让人觉得更加安心，因为医生总是受人尊敬和值得信赖的。 　　“病从口入”这句话我们从小就听得滚瓜烂熟，然而有谁能真正明白它的含意呢？在《这样吃最健康》这本书里，姜医师把“病从口入”的道理阐述得淋漓尽致，当我们把食物送入口中的时候，就奠定了健康的基础。因此，我们可以选择健康，也可以选择不健康，可以选择疾病，也可以选择自在过一生。这一切都源自于我们对饮食的选择，合乎健康的饮食，摄取了，是最好的妙药；不合乎健康的饮食，摄取了，则是最毒的毒药。 　　虽然以前我也看过一些类似的书，但本书仍然让我有耳目一新的感觉。姜医师将食物按四种方式进行了分类，比如悦性食物、变性食物与惰性食物，酸性食物与碱性食物，阴性食物与阳性食物，高压力食物与低压力食物等分类，并详细说明了每一类食物对身体产生的影响。认识了食物的本质与特性，我们才能够正确地选择最适当、最合乎我们所需营养的食物。 　　知道了该吃什么，不该吃什么，那么，食物该如何搭配才最有益健康呢？接下来，姜医师又为我们介绍了“食物的钻石组合——蔬果谷芽饮食法”。食物的钻石组合就是回归自然、传统的饮食，以蔬菜、水果、谷物、芽菜为四大金刚，根据人的生理特点加以合理调配，它不但能让我们充满活力，甚至能使已有的疾病发生逆转。 　　读完本书，豁然开朗，健康的身体不是靠医生和药物，而是要靠自己缔造。现代人想要摆脱亚健康竟然如此简单，回归自然清净的饮食方式，远离精加工食品，合理饮食，尽量素食，增加生食，适当断食，健康就会如约而至。 笨鸟：《两个素食者的创意厨房》作者，曾荣获第二届新浪博客大赛生活类金奖，网页点击率高达1800000，成为当前最热门的中文美食博客。    《这样吃最健康》——出自《北京晨报》    我们要有这个觉醒：精制谷物+添加营养≠全谷类    (中国台湾)姜淑惠 著北方文艺出版社2009年3月第1版　　身•心•灵整体健康专家姜淑惠医师用这本书彻底改变了台湾人的饮食观。她认为，处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。　　吃面包会让人发胖，那是因为面包中添加剂的关系，如果面包纯粹用白面粉做成是不会让人发胖的。　　一克淀粉只有四卡的热量，而面包中所加的奶油、玛琪琳、膨松剂都隐含着高热量。生菜中所加的色拉酱，两匙的热量就有四百卡，等于四碗饭。所以吃白米、白面、青菜还是会令人发胖，原因是无形中吃了不自然的营养素，这些都会造成身体上的偏差。因此，谷物的可贵是在整颗的一、二、三层都没有舍弃。　　全谷类提供完美的低脂肪、高品质蛋白质及复合式糖类，是我们每日热量最重要的来源，应占75％以上。在这个世界上，食用未加工精制谷物的人民，极少见到肠道疾病、大肠癌、肠炎等。　　相反的，工业高度开发的国家，精制谷物充斥的社会，文明病、癌症屡见不鲜。食品制造商因此利用工业技术添加营养素，放入白米或白面粉中，例如加入铁钙维生素D群等。所添加的营养成分，比原来全谷类所含的还要多；而所添加的成分并非自然界所生成的，并且在精制加工过程中，原有的自然营养素失去了许多。　　要知道，食品在加工精制过程中所流失的营养成分，绝对无法以人工合成方法补回来。试想现代科技文明进步如此，有没有办法用人工制造出一粒米、一粒麦来？大自然所提供的宝贝，应当好好珍惜，不要以个人私欲短视滥用。破坏自然者，终必承受其苦。　　吃全谷类，就是爱护地球，崇尚自然，也是维系生命健康。谷物提供人类主食，切勿以12至16斤的谷类去换取1斤的牛肉，用大量的谷物饲养家禽家畜，再回过头来吃肉、吃乳制品，如此既不经济也不健康，同时也会破坏环境。　　治疗与治愈并不相同。治疗是一种医疗行为，借此以达到消除疾病的目标。治愈是一种逐渐康复，回复到原本健康自在、自然的状态。譬如手臂上有一个肿瘤，用开刀手术法切除肿瘤，此为治疗。切除之处，有伤口，一直到伤口平复，回复到未生病前的状况，则为治愈。　　全谷类具有治愈的能力。这在数千年前中国的医书药书中就有记载。谷物象征和平、绿化、痊愈。如果能分析了解各类谷物的个别差异，取其特征，调和谷物就有痊愈万病的功效。　　在我们每日饮食中，首先应当增强且加重各种谷物的比例，用谷类来平衡每个人偏差的体质，以期达到中庸和平，阴阳气血调和，因为食物为最佳的药物。　　临床上，可按中医八纲辩证法，先分阴阳两大纲，区别实虚、寒热、表里，或湿、风、燥证，再选用适当谷物调配。平常也可按四季的寒暖灵活调配，达到均衡的目标。　　例如自觉寒冷，某些地方感到特定的僵硬痛点，腰背难挺立，喜食热性食物。这是寒证，可酌量增加偏热性的谷物，如燕麦、荞麦等。如果自觉懒散、缓慢、全身沉重，病理上可能有水肿，或身体肥胖、痰多、黏液分泌多，出现囊肿、肿瘤等，此属湿证。谷类选择则以干燥性为宜，如小米、荞麦、大麦、裸麦、野米、烘焙过的燕麦等。    《这样吃最健康》—— 真正的健康之道   出自《广州日报》    一本讲吃却通篇没有一个菜谱的书《这样吃最健康》近日悄悄登上当当、卓越和北京新华三大书店的排行榜。据出版方称，这是台湾印刷了78次的保健书首次登陆内地。    本书作者姜淑惠医师将食物按四种方式进行了分类，比如悦性食物、变性食物与惰性食物，酸性食物与碱性食物，阴性食物与阳性食物，高压力食物与低压力食物等分类，并详细说明了每一类食物对身体产生的影响。认识了食物的本质与特性，我们才能够正确地选择最适当、最合乎我们所需营养的食物。    知道了该吃什么，不该吃什么，那么，食物该如何搭配才最有益健康呢？接下来，姜医师又为我们介绍了“食物的钻石组合——蔬果谷芽饮食法”。食物的钻石组合就是回归自然、传统的饮食，以蔬菜、水果、谷物、芽菜为四大金刚，根据人的生理特点加以合理调配，它不但能让我们充满活力，甚至能使已有的疾病发生逆转。    这本书最大的益处，应该是对我们观念上的大改变，比如讲动物临死前有毒质放出，又比如讲饭后不能马上吃水果，因为饭后马上吃水果，水果会比饭菜慢消化，而在等待消化的过程中会因高温发酵而起变化，水果的益处全没了，诸如此类的观点有很多，值得我们慢慢体会。    作者姜淑惠拥有中、西医执照资格，从小仰慕史怀哲，她广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富，是一位主张素食、生食、断食的饮食改革者。她尊重生命，以人为本，是位非常具有环保概念的医生，被誉为“身•心•灵整体健康专家”。她深信医生最极致的境界在于教育、指导及咨询，做好预防医学的工作。 　《这样吃最健康》——热销 出自《新闻晨报》一本在台湾地区印刷了78次的畅销保健书《这样吃最健康》日前在大陆出版，该书一面世就迅速登上当当、卓越和北京新华三大书店的排行榜。作者姜淑惠医师告诉读者，如何认识食物的本质与特性，教大家选择最适当的食物。 　　在书中，姜淑惠医师将食物进行了分类，如酸性食物与碱性食物、阴性食物与阳性食物、高压力食物与低压力食物等分类，详细说明了每一类食物对身体产生的影响，在此基础上，又介绍了“食物的钻石组合——蔬果谷芽饮食法”。书中很多观点值得读者细细体会，如动物临死前有毒质放出，又如饭后不能马上吃水果等。　《这样吃最健康》——出自 天津《假日100》　　饮食影响健康是不争的事实，藉着对食物特质的了解，可以将它在身体层面的反应提升至更高层次，由单纯地供给生理需求的传统观念，进展到对人类心灵发展的深度影响。过去一般人都知道食物分为五大类，现今姜医师经过长期研究与证实，以中、西医学理论，结合中外智者、科学家、实践者的研究，把食物重新归纳为四大类，让我们更正确了解食物的本质。

内容概要

姜淑惠，1956年生，“中国医药学院”中医系、医学研究所硕士班毕业。“中央研究院”生物医学研究所细胞免疫学，及预防医学研究所中药免疫功能研究。拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。 从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与病患感同身受的态度。苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周遭的食物，重视“吃的效率”。 她不仅兢兢业业在学术领域钻研，更长期研读各类人文典籍，期许在深入探讨生命科学之后，人类未来的生活会更加幸福美满。曾任中国台湾省立桃园医院主治医师，目前任职台中澄清医院，并经常往返于美国、新西兰、澳大利亚、新加坡等地举办大型的健康讲座。此外并在台中成立“健康之道”中心，作为落实预防医学及培训义工的所在基地，是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。

书籍目录

好好观照你自己◆身心灵都要健康◆疾病如何形成  造成现代疾病的三个原因  疾病形成的三个步骤    第一步：不平衡    第二步：废物堆积及不正常分泌    第三步：疾病形成如何分辨食物的优劣?◆食物的四大分类法  第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物    悦性食物——宇宙间最高的能量——优等食物    变性食物——变性力量——中等食物    惰性食物——惰钝力量——劣等食物  第二类食物：酸性食物、碱性食物    分析食物的酸碱性    酸碱食物的取舍    食物中应当增加的碱性食物    决定食物酸碱性的考量因素  第三类食物：高压力食物、低压力食物    现代饮食——高压力——高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分    传统饮食——低压力——低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、高纤维（四低一高）  第四类食物：阴性食物、阳性食物    健康的微阳收缩性食物    健康的微阴扩张性食物◆生理特质与食物调配  认识生理特质    消化的途径    消化的执行    胃的排空现象    影响胃消化的因素    影响小肠消化吸收的因素    列举不当的食物组合  食物调配的原则    十项重要原则  水果应该单独摄取    水果的分类    水果的调配◆食物的钻石组合（The Diamond Diet）——蔬果谷芽饮食法  谷类    从营养均衡上认识谷类    从解剖结构上认识谷类    从食物治愈力上认识谷类  蔬菜    排毒净化    抗发炎    返老还童    生食防癌  水果    容易吸收消化  芽菜    希望的种子◆开启健康的三个原则（Three Keys to the Treasury of Health)  素食    动物性食品的缺失    从营养的观点    从生理结构的观点    从生态保护的观点    吃蛋的坏处    重建对牛奶摄取的正确认识  生食    有进有出    生食净化    熟食的缺点  断食    断食是什么？    断食前的准备健康的实践◆健康需要自我觉察与评估  自我觉察评量表    健康平衡的自我检查指标    身体太过酸性的警示病症有哪些?  十项原则    维持理想体重    不可吃夜宵    晚餐减量减食    平常不吃甜点零食    避免高压力食物    多摄取高纤维食物    减少盐分、人工添加剂    避免腌、烤、炸、熏的烹调法    避免碳酸饮料    减少乳类制品、肉类及酸性食物的摄取◆摄食原则  一、肉食不如素食  二、熟食不如生食  三、预防胜于治疗  四、真正饥饿时才吃  五、食用先后次序    先吃最易消化的食物    不喝开水不配大量的汤  六、特殊禁忌    禁烟禁酒    远离辐射    改造环境    避免激素与药物

编辑推荐

《这样吃最健康》是顶级畅销书，台湾78次印刷。真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量 最好的健康模式：自然清净的饮食+良好的生活态度+丰沛的生命关怀 食物的钻石组合＋三宝（小麦胚芽、大豆卵磷脂、酵母） 开启健康三个原则：舍肉食、取素食；增加生食；酌量断食身·心·灵整体健康专家姜淑惠医师用《这样吃最健康》彻底改变了台湾人的饮食观！用《这样吃最健康》彻底改变了台湾人的饮食观！时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。饮食影响健康是不争的事实，藉着对食物特质的了解，可以将它在身体层面的反应，提升至更高层次，由单纯地供给生理需求的传统观念，进展到对人类心灵的发展的深度影响。 过去一般人都知道食物分为五大类，现今姜医师经过长期研究与证实，以中、西医学理论，结合中外智者、科学家、实践者的研究，把食物重新归纳为四大类，让我们更正确了解食物的本质，包括：第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物；第二类食物：酸性食物、碱性食物；第三类食物：高压力性食物、低压力性食物；第四类食物：阴性食物、阳性食物 经济、科技的不断进步，使得各种文明病日增，人类的饮食习惯、生活方式势必需要改变。通过《这样吃最健康》，你会发现，健康是一条可以自觉、自察、自疗的大道。

作者简介

1. 顶级畅销书，台湾78次印刷

2. 身•心•灵整体健康专家姜淑惠医师用这本书彻底改变了台湾人的饮食观！

3. 真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量

4. 最好的健康模式：自然清净的饮食+良好的生活态度+丰沛的生命关怀

5. 食物的钻石组合＋三宝（小麦胚芽、大豆卵磷脂、酵母）

6. 开启健康三个原则：舍肉食、取素食；增加生食；酌量断食

7. 时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。

图书封面

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