这样吃最健康 II

章节摘录

　　这样吃，让“痛风”彻底远离……　　近年来，因国人生活及饮食型态的改变，导致痛风人口急速增加，其中百分之九十五为男性，女性约占百分之五。而伴随着痛风接踵而来的常是高血脂、高血压、糖尿病、冠状动脉心脏病和脑血管等等这类的疾病，甚至引发痛风性肾病变，严重者甚至会发生尿毒症，而需要长年洗肾呢！风是一种身体内“嘌呤(Purine)代谢异常”，使血液里尿酸浓度过高或是代谢不良所引起的疾病，在医学上称为“高尿酸血症”，也就是每100毫升的血液中，尿酸值男性高于7毫克、女性高于6毫克，就有引发痛风的可能。谁是痛风的始作俑者？　　到底什么是痛风？哪些人容易罹患？为何会造成痛风？其实简单地说，痛风就是体内的尿酸浓度增加，或者是尿酸排泄受阻而导致过量的尿酸堆积在体内所形成。一般说来，这种尿酸滞留好发于关节处，因此常导致关节部位的疼痛、肿胀，其中以脚的大拇趾较常见，其次在踝、膝、肘、手、腕，出现红肿、疼痛、关节不灵活等特征。　　此外，性别和年龄对血中尿酸值也有极大的影响，若尿酸越高，痛风发作的频率也随之大增。一般说来在青春期之前，男女血中尿酸值相差不多，但随着年龄的增加，男性血中尿酸值增加较女性快，因此到中年后约50岁左右达到高峰。正因为如此，容易发生痛风的族群包括了40岁以上的男性以及喜欢摄取高脂肪饮食、动物内脏等富含高嘌呤质的食物、或具备家族遗传痛风体质者，就需特别注意改善饮食生活习惯。　　营养过剩也会导致高尿酸血症　　在尿酸的合成过程中，“嘌呤”扮演着非常重要的角色，以往医学报告都认为只要严格控制饮食，不摄取鱼卵，或是动物内脏高嘌呤之类的食物即可。不过，由于近年来经由医学证明，会导致高尿酸的原因，不仅仅来自摄取营养的外在原因，还有遗传自先天上的嘌呤代谢异常，如果再加上平常饮食过度营养，就极容易罹患高尿酸血症，因而也比一般人更容易引发痛风。P6-7　　洋拌海蜇皮　　海蜇皮的主要成分为蛋白质(胶原蛋白)，含量高达百分之七十，并且不含胆固醇与饱和脂肪酸，中医认为它有清胃、润肠、化痰、平喘、消炎、降压等功用，实在是一道营养价值很高的水产食品。　　海蜇皮的营养极为丰富，尤其是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富，是肉类中低嘌呤族的食物，因此是高尿酸及预防肥胖者的最佳食物选择。　　厨艺精进小秘诀　　★氽烫泡冷水，常保脆嫩口感　　海蜇皮的泡发程度会直接影响口感，因此泡发时要先将海蜇皮用冷水搓洗洗净，除去表面泥沙，尤其要注意海蜇头的皱折处隐藏的泥沙很多，要多洗几遍，然后用冷水浸泡。烫海蜇皮时水温不能过高，大约以70℃的水过一下，立即放人冷水中冷却，这样海蜇不但充分胀发，口感上更是脆嫩无比。　　作法HOW TO C00K　　①小黄瓜洗)争、胡萝卜去皮，均切丝。　　②海蜇皮洗去附着在表面的沙子，在水中浸泡1小时左右。再用滚水迅速解散，然后再放入水中浸泡1小时，此动作须重复4～5次，每次换水都要重新揉洗一遍。　　③将海蜇皮丝、小黄瓜丝及红萝卜丝放人大碗中，并加少许盐腌约1O分钟，冲水后沥干，然后再加人调味料拌匀即可盛盘。

前言

　　什么可以吃？什么不能吃？ 病人在就医后总会问医师：我什么可以吃，7什么不能吃，7这种医食同源的观念是不可磨灭的。而一般人又爱吃药，举凡减肥、长高、壮阳、感冒等，不论是收音机或是有线电视台的购物频道，卖药的广告生意总是好到不得了。　　由于经济的发展、科技的进步，使得人们的生活型态与饮食行为也跟着改变，人们的疾病型态也由急性传染病转变为慢性疾病，饮食及生活型态的调整也就愈显重要了。在医院工作20年，来找我做营养咨询的病人通常是由医师转诊的，很少是自行挂号就诊。在这群人里面，有人很认真的在学习，有人却只是为了应付医师不得不来。其实，健康是自己的财产，营养是保有健康的基本方法之一，有了健康才有幸福快乐的人生。　　本书是以代谢症候群(腹部肥胖、血糖耐受不良空腹血糖≥110mg／dL、血压≥130／85mmHg、三酸甘油酯≥150 mg／dL、高密度胆固醇男性≤40mg ／dL女性≤50mg／dL)患者为对象所编的食谱书。较其它食谱书不同的是以六大类食物分量为分析，读者可依自己每日饮食计划表来选择搭配。　　这是我的第三本食谱书，却也是拖得最久的一本，内心真的非常过意不去，除了因工作太忙必须常加班外，回家又得照顾一个意外来报到的奶娃儿，总觉得自己像陀螺似的转个不停。非常感谢忆纯总编的再三包容，虽然被催稿外加“最后通牒”不断，总算得以付梓。百密总有一疏，若有不尽周详之处还望各位读者指正。　　养生专家 杨宗蓉

媒体关注与评论

　　现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。　　美味十足VS.健康养生，最有元气的餐点结合！　　享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐。　　新手入厨，担心搞不定食材怎么买？　　各种食材，又有什么营养素与功效？　　清楚的食材照片与详细解说，帮你认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用……

内容概要

　　杨宗蓉，现任台北市立阳明医院营养师；毕业台北医学大学保健营养研究所实践大学食品营养学系。1977年营养师特考及格，著作：过敏儿饮食指南（邦联文化出版）。

书籍目录

PART 3 高尿酸：降低尿酸的止痛养生餐  Chapter 1 病症大扫描  这样吃，让“痛风”彻底远离   STEPl.谁是痛风的始作俑者？ 各种食物嘌呤含量对照表  STEP2.均衡饮食，才能有效远离痛风   STEP3.击退痛风，7个INDEX要知道  Chapter 2 开胃菜  三色泡菜  凉拌海蜇皮  南瓜浓汤  蔬菜沙拉  油醋拌甜椒 Chapter 3 主食区  烩海参  腌菠萝蒸鳕鱼  高丽菜卷  哈密瓜蒸蛋  红白豆腐  鱼翅羹  大黄瓜镶肉  粉蒸排骨  栗子烧鸡  菱角炖肉  Chapter 4 甜点＆饮品  汽水飘浮低  脂鲜奶酪  花草茶抹茶奶茶  柠檬薰衣草茶冻 PART 4 高血糖：降低血糖的美味健康餐 Chapter 1 病症大扫描  控制“血糖”您一定做得到   STEPl.什么是糖尿病？   STEP2.我有糖尿病吗？  STEP3.控制血糖，您做得到！ 糖尿病患者的饮食原则  Chapter 2 开胃菜  凉拌珊瑚草  姬醋凉笋烫  油菜花  烤秋葵 Chapter 3 主食区  山药饼  牛蒡糙米饭  豆豉蚵  番茄醋章鱼  蒜蓉蛤蜊  香烤鲷鱼  黑胡椒鱼排  彩椒牛柳  韩式泡菜烧豆腐  山药盅  Chapter 4 甜点＆饮品  石榴果冻  绿茶  山苦瓜菠萝汁  水果拼盘  姜味咖啡

作者简介

本书是现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入厨，担心搞不定食材怎么买？种种食材，又有什么营养素与功效？本书清楚的食材照片与详细解说，帮您认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐！

图书封面

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