《舌尖上的中国》书评

食物承载情感

　<舌尖上的中国>一档节目走红后，各种冠以“舌尖上”上的话题纷至沓来。咱也不多说什么，就说说这本书《舌尖上的中国： 传世美味炮制完全攻略》吧。　　　　依据央视热播节目而诞生的书籍，即便是没有看过电视节目的人看来，都觉得太多美食。食谱书那是肯定的，这就是食谱书。除了谱，i当然还有如何炮制的详细介绍。特别值得一提的是，此图的设计编排，各款美食摄影都让人大赞。编排用色布局等大气而漂亮，美食摄影高清而诱人。真真让人爱不释手又口水长流。　　　　翻看书中的各种菜式，食材并不复杂，易找寻，也易制作，无论是菜名还是卖相，都有种家常菜的亲切，让人怀念爸爸妈妈的手艺。虽然书是以电视节目为蓝本，但是成书也并非完全按电视节目编排，倒是以情字入菜，分为五大章，涉及海味、花样主食、豆制品、腌腊味以及各种调和小口味等等。　　　　 具体美食什么的不多说了，打动我的其实还有编者的用意“食物超越美味之外的情感意义----以最朴实的方式传递着我们深藏心底的感激、信任、激励、关心、欣赏等种种无法用语言表达的情愫，最简单，最复杂，从舌尖回味到心头，久久不散”。于是，于美食之中，品味出生活的酸甜苦辣，品味出人情百味，品味出感恩与欢喜。如此，便已很好。　　　　至于这本书的续集《舌尖上的中国： 传世美味炮制完全攻略2》则是全国各地朋友们的海选诞生的“延伸菜谱”，依然是最热门的、最人气的，提名最多的当选。从食物承载情感上，与上一本是一脉相承。　　　　多的不说了，只是抽空表达一下自己对这本高质量的美食书的热爱。爱美图，爱低调大气的编排设计，爱简单易行的菜式操作，更爱成品菜式中的浓浓情感。　　　　喜欢。　　　　有气质的菜谱书莫过于此。

最正宗的“舌尖上”

自从2012年5月14日晚22时30分《舌尖上的中国》第一集播出开始，全国上下掀起一股“舌尖上”的热潮。这部由央视纪录频道推出的首部原创美食类纪录片获得了空前成功，“舌尖上”三个字已经在2012年的“热门词汇”中占有一席之地。随之而来的是各种“舌尖上”的周边文化，尤其是各类美食书籍，更是都加上了“舌尖上”这三个炙手可热的字眼。　　 　　然而，正如吃扒鸡要吃德州牌的一样，我们总希望尝到最正宗的味道。而所谓“《舌尖上的中国》最正宗的味道”或许并不是各种菜式的复杂技法、炫目配料以及极近精致的器皿，而是强调食物天然质地和味道之美，用大量微距镜头拍摄食物以充分展现食物本身的质感。而市面上现存的这些利用“舌尖上”而出现的大量美食烹饪书籍大多并未领会纪录片的灵魂，而只是一个简单的字眼应用。反倒是完全用《舌尖上的中国》命名的“配套菜谱”和“延伸菜谱”两本，虽然一种菜式不过有着最简单却不失全面的介绍好最朴实却不失美好的配图，却是有着纪录片那强烈的浓郁味道。　　 　　我想，我们在观看纪录片的同时被深深打动的原因绝非是那里面的菜肴有多么精美让人垂涎，而更多的是因为它让我们闻到了家乡的味道。所以才有那么多的异乡游子会在·看到自己所熟悉的家乡菜式时禁不住泪流满面，莫名感动。这才是《舌尖上的中国》的精髓，也正是这《舌尖上的中国》系列书籍最“正宗”的原因所在。　　 　　每一个看过《舌尖上的中国》的必定会因为感动而对其中的菜式念念不忘，所以要想回味的话，其配套菜系无疑是最佳选择。“酥油煎松茸”能让我们想起那早早上山找松茸的乡亲、“油焖春笋”让那些挖笋的“爸爸”们仿佛又出现在眼前……其中的每一道菜，每一个面食都让我们不由回忆起那些感动了我们的人们和场景，让我们可以有更从容的心境和更宽裕的时间来细细品味这萦绕不去的滋味儿。　　 　　虽然是《舌尖上的中国》的配套菜系，但是却并没有囿于纪录片的窠臼，而是打破其7集的原有结构，以食物、菜式为核心分为5章，分别成其为“花样主食”、“山珍海味”、“豆奶制品”、“腌货辣味”和“五味调和”。　　 　　系列2“延伸菜谱”则是通过邀请来自全国各地的朋友“菜式海选”，仍以食物承载情感文化的宗旨，并延续微距摄影的风格，还原食物本色，强调营造居家用餐的温馨——而这，也正是《舌尖上的中国》获得巨大成功的根本原因。　　 　　《舌尖上的中国——延伸菜谱》收集了90道至简至美的家常菜，与“配套菜谱”相比更为亲民，而文字内容也多了推荐人充满感情的小感慨，并增加了做菜关键部分，让读者在试着做菜的时候成功几率得到大幅提高。如果实在做不出想象的那个味道，那么还可以根据“寻找攻略”去它最正宗的所在寻找最正宗的味道……