家常清汤

章节摘录

书摘　　蛏子，学名缢蛏。属软体动物、系真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型。自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟故名缢蛏。　　[营养与功效]　　蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉含蛋白质72克，脂肪12克，碳水化合物24克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。　　[营养师健康警告]　　蛏子为发物，过量食用可引发慢性疾病。　　[烹饪特别提示]　　将蛏田洗净后，放养于含有少量盐分的水中，待蛏子腹中的泥沙吐净后即可烹饪。　　[适用量] 每次约100克。　　[烹饪方法] 蛏子肉质鲜嫩，适于蒸、煮、炒、爆等，还可加工成蛏干和蛏油。　　[选购] 要选择活的蛏子食用。　　[保存] 蛏子不宜保存，建议现买现食。　　P13插图

媒体关注与评论

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作者简介

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