佛光食谱
出版社:现代出版社
出版日期:2007-6
ISBN:9787801887337
作者:觉朗法师,小李师傅
页数:163页
章节摘录
插图
内容概要
觉朗法师
温和亲切的觉朗法师，凭着一股对大众的供养心，不但用心研发菜色，烹调时间也不拖延；目前在佛光山台北道场担任烹饪班讲师，教授课程颇受好评。
这一次法师搬出佛光山料理秘笈，让读者不用费心猜疑： “为什么佛光山素食那么好吃？
小李师傅
本名李政立，现担任台北喜来登饭店比萨屋主厨。小李师傅不但待人十分开朗，并以其精湛手艺拥有广大消费群。
此次，小李师傅搬出独门素食意大利面与比萨，每一道料理都step by step教你做到会。师傅开心地说： “出版这本食谱，将会造就许多素食烹饪高手！”
书籍目录
佛祖的饭，好吃（代序）营养小常识Part 1 开胃小菜——苏醒味蕾吃出好味道 乳酪番茄盘 海带豆干丝 健康水果沙拉 干丝凉拌 芦笋沙拉 酱瓜毛豆 翠玉金丝Part 2 米饭赏味——传承经典的微甘滋味 黄金咖哩饭 黄椒镶番茄饭 元气素排饭 古味鲁饭 五谷杂粮饭 翡翠炒饭Part 3 面面俱到——释放柔韧有劲的质感 番茄面线 皇帝豆面 奶油意大利面 罗勒松子面 茄汁花椰菜面Part 4 时蔬家常煮——在舌尖跳动的蔬菜甜味 茶树菇 笋香烤麸 酸辣鲜笋 简易榨菜 家常百页 笋干秋色 番茄豆腐 面泡花生 药蒻酱瓜 吉祥米粉 芥菜炒杏菇 酸菜平菇 一品牛蒡 芹菜神仙炒 滚珠白玉 春卷鸽松 ……Part 5 珍馐赏味——佛光山名菜示范Part 6 风味汤品——温暖你的味与胃Part 7 发现比萨——手工比萨大公平Part 8 禅茶一味——自由出入内心门户怎样吃素吃得健康 高崇钦主厨笔记
编辑推荐
用慈悲心调味、用欢喜心结缘，素食让你吃出健康、吃出美丽。 在生活水平相对提高的今天，人们对健康的期望值越来越高，于是，越来越多人出于健康窈窕的考虑，自愿选择吃素。但是有时要自己动手做却不知如何下手，干脆上饭馆，不过饭馆的素菜看似美味，但上头不知用了多少油与味精，如此怎能安心？ 除去葱、蒜、洋葱、韭及兴渠（称为五辛）的植物性食物，才是所谓的素食。《佛光食谱》精选六十八道菜，分为“开胃小菜”、“米饭赏味”、“面面俱到”、“时蔬家常煮”、“珍馐赏味”、“风味汤品”、“发现比萨”、“禅茶一味”八大篇章，包括经典风貌的意大利料理、风味绝佳的精致小菜、清雅美观的宴客主菜、润喉回甘的中国品茶等。 佛光山觉朗法师与喜来登饭店比萨屋名厨李政立先生（小李师傅），分别就食素者较易营养不均与素菜淡无滋味的情形做了一番调整与搭配。小李师傅巧用香草留住意大利的缤纷，以多样食材丰富素菜的营养；觉朗法师则提供风行佛光山三十几年的珍藏名菜，带给读者不单是技艺的传授，也间接捎来一丝丝禅意。 每道菜皆将做法细细拆解，并加上料理秘诀的提示，即使是鲜少下厨者也能一目了然。另外，书末作者也传授读者各种蔬菜的选购常识及保存方法，让家里的蔬菜长保鲜绿！为了让读者了解素菜食材的疗效，邀请行医三十余年且长期担任佛光山云水医院义诊的高崇钦中医师，以其专业知识为读者提供中医与西医分别对素食的营养分析，并且教导如何食素的方法。 “做素食要简单、单纯、保持原味，不要花太多时间。力功、火功、配料、调味等都不可忽视。除此之外，一颗供养心，给大家吃得欢喜，才是最重要的。”星云大师如是说。 虽然素食的吃法与做法至今不下千种，不过可以确认的是，佛光山素食已经有三十几年的历史，究竟佛光山素食的魅力如何？为何能在少油、少盐情形下吃到食材真正的味道？为什么会有人说，佛祖的饭特别好吃？ 答案就在《佛光食谱》书中！
作者简介
在生活水平相对提高的今天，人们对健康的期望值越来越高，于是，越来越多人出于健康窈窕的考虑，自愿选择吃素。但是有时要自己动手做却不知如何下手，干脆上饭馆，不过饭馆的素菜看似美味，但上头不知用了多少油与味精，如此怎能安心？
除去葱、蒜、洋葱、韭及兴渠（称为五辛）的植物性食物，才是所谓的素食。本书精选六十八道菜，分为“开胃小菜”、 “米饭赏味”、 “面面俱到”、 “时蔬家常煮”、“珍馐赏味”、 “风味汤品”、 “发现比萨”、 “禅茶一味”八大篇章，包括经典风貌的意大利料理、风味绝佳的精致小菜、清雅美观的宴客主菜、润喉回甘的中国品茶等。
佛光山觉朗法师与喜来登饭店比萨屋名厨李政立先生（小李师傅），分别就食素者较易营养不均与素菜淡无滋味的情形做了一番调整与搭配。小李师傅巧用香草留住意大利的缤纷，以多样食材丰富素菜的营养；觉朗法师则提供风行佛光山三十几年的珍藏名菜，带给读者不单是技艺的传授，也间接捎来一丝丝禅意。
每道菜皆将做法细细拆解，并加上料理秘诀的提示，即使是鲜少下厨者也能一目了然。另外，书末作者也传授读者各种蔬菜的选购常识及保存方法，让家里的蔬菜长保鲜绿！
为了让读者了解素菜食材的疗效，邀请行医三十余年且长期担任佛光山云水医院义诊的高崇钦中医师，以其专业知识为读者提供中医与西医分别对素食的营养分析，并且教导如何食素的方法。
编辑这本书，觉朗法师与小李师傅在厨房内外穿梭不下百次，从早上九点拍到华灯初上，台北道场内的义工菩萨们更是全程义务帮忙，有的切菜，有的端盘子，每一道菜尽是满满的呵护与期待。另一方面，摄影师张志铭先生为了不负影像上完美诠释的角色，不计时间与成本，仔细做好事前的构思、色系调整与拍摄角度。
我问觉朗法师，为什么想出版这本食谱？法师说：“看到许多人因为品尝到好吃的素菜而亲近佛法，心里觉得非常高兴，所以想通过食谱让没有机会到佛光山吃素菜的人也能在家中煮道有禅意的素食。我之所以会煮菜，完全是星云大师的提携与萧碧霞师姑的指导，因此这本食谱不是我个人所有，基本上是集体创作出来的。”
“做素食要简单、单纯、保持原味，不要花太多时间。力功、火功、配料、调味等都不可忽视。除此之外，一颗供养心，给大家吃得欢喜，才是最重要的。”星云大师如是说。
虽然素食的吃法与做法至今不下千种，不过可以确认的是，佛光山素食已经有三十几年的历史，究竟佛光山素食的魅力如何？为何能在少油、少盐情形下吃到食材真正的味道？为什么会有人说，佛祖的饭特别好吃？
答案就在《佛光食谱》书中！
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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觉朗味师，温和亲切的觉朗法师，凭着一股对大众的供养心，不但用心研发菜色，烹调时间也不拖延；目前在佛光山台北道场担任烹饪班讲师，教授课程颇受好评。
精彩短评 (总计30条)
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素食应该提倡以天然食材为主，而本书到处可以看到素火腿字样！ -
非常全面，不过做起来有些麻烦就是了。 -
印刷精美，全彩页，每道菜谱都有占据一面的彩图，很大，很浪费，海带炒豆腐干，图上豆腐干比我切的现实版的豆腐干都大，每道菜的介绍寥寥几行也占一面，空白很多，很浪费，虽然页眉页脚页边也有些嘱咐和提示，但是总感觉很浪费，阿弥陀佛。每道菜的用材一般难寻，素肉，素仙肉，素鱼翅什么的在台湾或许有，在大陆这个土地方估计难寻，用料还有奶酪黄油，不知道这算不算素呢？因为全彩所以很沉手。虽然是2个师傅写的，但是字里行间看不到2位师傅，感觉就是菜谱介绍，和其他区别就是画面大，介绍的步骤占的地方大。或许有人喜欢飞白多的，一家言。 -
收到书后的感觉是很纠结的。对于一个不会做菜的人来说复杂了点 -
很不错的一本食谱，图片很漂亮，很实用。 -
书中的菜应该很好吃，但给出的原料表里的材料没有专门介绍，很多东西都不知道是什么也不知道上哪里买！ -
图书质量很好，图片色彩清晰，鲜艳，谢谢！ -
内容偏少，相对来说价格就贵了些有些食材不容易买到 -
看了半天，菜谱倒是一般，只是里面的佛心意味深深的感染我，做饭要以供养的心做饭才能好吃。和大长今里面的感觉一样 -
帮朋友买的,说非常喜欢. -
非常喜欢这本书，只是看就已经感觉它的味道是多么的让人迷恋，它里面渗入了点滴的感情，才使得它的确出众...... -
图片清晰，印刷质量好，色、香、味俱全。但不适合家庭厨房操作，原因是专用素食材料在市场上买不到，所以也就做不成。这些高档次的素食还是到寺院的素食餐馆去享用比较好。 -
該書籍很好，我很滿意！ -
菜都挺好，除了匹萨的部份我是不会去做的。从这些菜谱里我打到了一些把菜做美味的感觉 -
內容不夠詳細...菜太過於普通..字也不夠大.老人家不會太喜歡 -
图片清晰,印刷质量还好,可操作性差,不要说物料方面难办了,就是搞到了你也没办法做,因为一般人厨房配套不起,更重要的是你没有时间和技术去做.当然了佛光山本来就不是流俗的地方,如果是比较雅致的人和家庭那么买买学学就很好了.不为什么,只因为它是佛光山的食谱. -
这本书对于素食的我，非常棒！素食，素心！ -
这本书本来是为我那信佛的老妈买的。她有时吃素，为了让我那长年战斗在厨房一线的老爸能做上几个模样清俊、口感舒适、还能说出个文化内涵之类道道的素菜，我邦她在当当挑了这本。书籍印刷不错，装帧优良，图片精美，做菜程序描述科学准确，而且正如我前面所说，每个菜还有着“深厚的历史文化底蕴”，从名称到制作，讲究得有板有眼，嘿嘿。所以，拿回家后，老爸先行学习研究了，我也认真攻读了其中几个家人喜欢的菜谱。这年头，肉可能注水，里头说不准还有瘦肉精，调料里的添加剂、防腐剂什么的就更讲不清了，相对还是素菜靠得住些。如果说超市里的菜也不放心，退一万步讲，我自家的院子不养花了，种几棵蔬菜总可以吧。虽说做素菜我还达不到“功德林”的水准，但下班回家搞几个色香味俱全的小菜，还是蛮拿得出手的。老公和儿子的肠胃，不照顾好是不行的。这本书，也还是有点作用的。 -
很精美的一本书。书中的一些菜式能够效仿，一些面点让人耳目一新。或许是书中的素食太精美太精致，如敬大宾，以至于我感觉还不能把握。这本书似乎是某本素食书的进阶提高篇，对有些烹饪、素食基础的人帮助更大些~~ -
素食，不仅是健康的需要，同时也是人类提高灵性和智慧的必经之路。不珍爱世上的其他生命，就不会真正爱惜人类自己。... 阅读更多 -
（转贴大方广网编辑部文章）：现在的生活水平提高了，很多以前逢年过节才能吃到的食物，在平时也经常出现在餐桌上。但是，人们的疾病也多了，而且出现了许多怪病，许多老年病也有向年轻人转移的趋势。父母年纪大了，怎样才能让二老享受到营养和安全的饮食呢？权衡之下，我家选择了素食，开始父亲还有些顾虑，担心会营养不良，但是经过一年多的实践表明，接受素食以后，我们全家的体质都有了明显的改善。首先是父亲的体重不再超标了，从九十多公斤降到了八十多公斤，对于身高一米八十的男士来说非常合适，而且在此过程中并没有刻意去减肥，而是在不知不觉中自然恢复到了标准体重；母亲以前体质较弱，患有骨质疏松症，心脏也不太好，素食以后感觉身轻体健，心情舒畅，再也不用担心肉类中的激素、毒素了，遇到一些流行病也不感到害怕了；最受益的是七岁的女儿，原来每个月都要感冒或者扁桃体、咽喉发炎，现在感冒少多了，身体素质比以前提高许多，孩子少受罪，大人也少操心。我的体悟更深，原来我全身都是病，虽然刚三十出头，就患有慢性胃炎，心脏也常有间歇停跳现象，免疫力低，几乎每次感冒都会流行到我这里，平均每月感冒一次，每次都要躺上两天，工作中常有“心有余而力不足”的感觉。在生活中，经常生病也连累了父母和家人，不仅没有精力照顾父母，反而是年老的双亲照料我。父亲一提起我的健康就满脸的忧愁。为了改善体质，我曾经吃过很多营养保健品，效果并不明显。吃素以后，感冒明显减少了，即使得了也比以前轻许多，仅仅是流点清鼻涕而已，不再感到浑身不舒服了。而且感冒了不用吃药，多喝白开水睡一晚上就会好。吃素后，体质改善了，精力更加充沛,以前的同事见到我，都说我胖了，脸色好了。现在，我每天上下班还要骑自行车再换公交车，而且中午不用睡午觉，下午一样感觉很轻松。那么，我家平时是怎样安排一日三餐的呢，我现在把食谱提供给大家做个参考。早餐一般是豆浆、馒头和炒青菜。我家的豆浆很有特色，是《老年春秋》杂志上推荐的，简称“四豆一米”。按照六斤黄色大豆、一斤黑色大豆、一斤绿色大豆、一斤豌豆、一斤花生米（泡后去皮，可防止血液浓稠）的比例搭配，我家在打豆浆的时候又加一大勺生芝麻。父亲经常把所有的豆子倒在一起混合,泡豆子的时候按照每人一把的量。一般在前一天晚上泡豆子,过一夜就能泡好。为了节约早晨的宝贵时间，父亲常常在晚上打豆浆，然后放在冰箱里第二天早上用。可以用豆浆机打豆浆，经常是先打一分钟，停一会儿再打一分钟，多打几次，这样打出的豆浆很细，豆渣都好吃。煮豆浆时要注意一定要煮熟。豆浆快煮熟时很容易溢出来，所以刚开始煮的时候火大些，然后一边煮一边搅，等到浮在豆浆表面的泡沫没有了，豆浆就煮熟了，会散发出浓郁的豆香。早餐的馒头一般是母亲亲手蒸的，不含漂白剂和膨化剂，虽然要发面、揉馒头、蒸馒头，步骤比较多，但为了家里人的健康，母亲乐此不疲，还不断地总结经验，所以蒸出的馒头别有风味。午饭一般是面条。父亲特意买来了小型轧面条机，自己和面自己轧，做出来的面条就是和外面买的不一样。女儿最爱吃的就是西红柿面,一次能吃大碗。家里人都觉得，西红柿面胜过山珍海味。晚饭是全家团聚的时候，就多炒两个菜，大多是易于消化的青菜。晚上还有粥和馒头，粥的营养丰富，是由多种粮食熬成的，根据季节种类有所变化，一般有大米、黑米、燕麦、薏米、百合干、花生米、玉米粒等。吃完饭后，父母每人再喝一袋牛奶，可以改善睡眠。另外，家里常备有蜂蜜、芝麻酱等，早上喝一杯蜂蜜水，可以滋阴养颜，而芝麻酱营养丰富，含有多种微量元素，钙质的含量也非常丰富。随想：台大医院的营养师欧阳钟美先生在《护生素食》里提到的：素食者饮食的均衡是非常重要的。每种食物都要适量摄取，以植物性食物分类包括，主食类（五谷根茎类）、蔬菜类（如海藻类、芽菜类，瓜类，叶菜类，果实根茎类，，菇类等）、水果类、油脂类（如食用油类，种仁类，坚果类等）、豆类。最好每种每天都能吃到。所以，很多人选择吃素并不是对自己的苛刻，而是更加谨慎地选择食物。俗话说：病从口入。我们所选择的食物和自己的身体健康密切相关。相比之下，满足自己的三寸之舌，和身体的健康而不顾，哪一个更重要呢？ -
色、香、味俱全。素食健康。 -
更喜欢新版本的封面 -
纸张不错,图片不错,做法详细,父母一定会喜欢的 -
质量非常好，很喜欢这个纸质。 -
书籍装帧的很精美，内容还算可以，不过菜品不是太丰富，而且很多材料不好买到。 -
书的质量是不错，但是封面不一样。
菜谱的可操作性太差，很多东西都没听说过（我孤陋寡闻。。。。。。） -
买给吃素食的老爸看的，很喜欢！ -
很多‘荤菜’名；
原料如‘素火腿’到哪里去找？ -
即使没有品尝过，只看一眼也会领会到其中的禅意。