学做厨房高手

书籍目录

I 实践篇　做菜什么油最好　认识添加物　厨房常见的酱料　各式各样的粉料　做菜要用什么酒　神通广大的陈皮　怎样做面食　如何让馅料滑嫩多汁　不同风味的粥　浓淡皆宜的排骨　食材最大众化的猪肉　鲜味十足的牛肉　自己动手做牛排　鸡肉选对才好吃　膻中带鲜的羊肉　五花八门烹内脏　清淡可口的贝壳海鲜　买鱼与吃鱼　吃蟹的学问　　鱿鱼、墨鱼也是鱼　虾的种类和吃法　四季都有好瓜　下饭佐餐的腌渍菜　子姜与空心菜　菜头菜头好彩头　风味不减的野菜　细说茄子　豆腐　天然高鲜的菇类　芋仔番薯　土底下的蔬菜　常用的干果类　笋与芽　美肤又开脾的薏仁　煮蛋有窍门　粉丝的吃法　同中有异发干货　保健养生的黑色美食　如何制作高汤　香甜的中药当菜吃　文武双刀做好菜　细说锅的种类　锅子该怎么用II火候篇　蒸　炒　汤　……

作者简介

做菜是件容易的事，但是要做好菜却需要经验的累积才能达到技巧的纯熟，许多热衷厨艺的掌灶者也许是限于经验的不足，或是未受过正规学习以致认知上的偏差，使得做出的成品未尽如意，凡此种种都可以借助本书的传授而改善，省去摸索及避免徒劳无功的挫折，本书内容由浅入深，从简到繁，概括地做一个全面性的要点解说，引导读者认识各种材料的选购、保存及烹调变化，到更深入地了解常用的各种烹调法与材料、器具间的关联，将其中比较重要的、常用的，容易发生的部分筛选出来作为本书的主题。

图书封面

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