法国葡萄酒品鉴

章节摘录

插图：如何阅读酒标了解酒标所透露的讯息是成功选择葡萄酒的关键，法国葡萄酒的酒标内容提供相当完整的资讯，但有时也难免令人困惑不解。不实的酒标内容在二十世纪早期是司空见惯的事，法国政府费尽心思才制定出一套酒标标示法以保证消费大众。其中最令法国人引以为傲且成效显著的措施，就是法定产区制度的订定(见36-37页)。在进一步解析法定产区制度之前，先来看看法国酒标上到底提供哪些重要资讯。不管是地区餐酒(vin de pays,见 276-279页)、优质地区餐酒(vin délimité de qualité supérieure，缩写为VDQS，见35页)或法定产区葡萄酒(appellation d'origine contrôlée)，正面的酒标上都有一些同类的讯息。首先是酒瓶的容量，通常为375毫升、750毫升及1500毫升三种。其次是装瓶者的名称与地址，装瓶者也可能就是酿制者。不过这些讯息有时会以条码方式标示，例如JFV à 5600；有时为了方便将相同的酒卖给不同对象，也会以化名标示，这在选购上毫无帮助。依规定必须标示的最后一项资料是葡萄酒的产地。无法提示一个明显产区的酒只能挂上普级餐酒(vln de table)销售，也等于丧失了宣告年份酒或葡萄品种的权利。其他通常会出现在酒标上的资讯还有：专属品牌名称，例如慕东卡德（Mouton Cadet）、派得欧尔（Piat d'Or）、马勒松（Malesan）等；特定葡萄园名称，例如梅斯尼庄园 (Clos du Mesnil)；特别的调配酒名，例如劳伦斯调配酒(Cuvée Laurence)；酒精浓度，通常介于10．5％至15％之间；等级(普级餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒或法定产区葡萄酒)；酒是否在酒庄装瓶以及酿酒年份等。

前言

我对法国葡萄酒的爱恋缘起于青少年时期，当时喜欢流连在父母经劳营的乡间旅馆所设的酒窖里。颜色与甜度是我对葡萄酒最初的印象，这些红色、白色、粉红色、褐色的液体都有各种智谋不同的甜味。在试饮过几瓶葡萄酒后，我才发现在这些或绿或透明的玻璃瓶中，竟包容有如此多种风貌异的酒液。年轻的勃艮地（Burgundy）红酒散发的覆盆子果香，风味完全不同于陈年勃艮地酒所流露的丝丝野味；夏布利（Chablis）白酒有燧石味，而梅索（Meursault）酒则有坚果香；同样是波尔多（Bordeaux）红酒，酿自梅铎(Medoc) 酒区者带有香味扑鼻的黑醋栗味，而产自圣爱美浓(St emilion)酒区者则是黑李香四溢。此外，松塞尔(Sancerre) 酒有醋栗莓的香气，而隆河流域的恭得里奥(Condrieu) 酒中则充满了春天的花香。化学魔法当我以年轻游子的身份来到法国后，在专业酒书及无数位热心酒庄主人的协助下继续我的专业养成教育。产自居宏颂（Jurancon）、夏隆堡（Chateau Chalon）及班努斯（Banyuls）等法定产区中的葡萄酒，不管是响当当的佳酿或不见经传的小酒，都让我获得丰硕的地理与历史知识，这趟学习之旅的确是受益良多。旅法期间，我不仅见识到不同葡萄品种各具特色的风味，更体会到不同土质、气候及年份对葡萄酒产生的影响。尤有甚者，当我身处在勃艮地酒区时，更亲身见证了酿酒师在酿酒过程中所扮演的决定性角色。酿酒的化学魔法将简单的葡萄果实转变成神奇液体，深深触动人类感情，并在酒客脑中烙印下深刻的印记。想要充分了解法国每一款酒，必须对该酒的产区、酿酒师、酒庄及搭配酒的当地料理等有所认识。本书中即综合这些要点专节讨论，并从酒商的酒架上、餐厅的酒单上精心挑选出法国最具知名度以及一些知名度尚低的好酒，一一收录在本书中，深入并翔实的探讨其风味与风格。应避免的陷阱在探讨法国葡萄酒的风味与风格的同时，有些模棱两可的陷阱也特别提出供同好位留意。许多酒家都同意法国葡萄酒的‘法定产区制度’（appellations controlees）需全部重新修改。酒标上所标示的法定产区名并不能对瓶中酒有任何的品质保障。某瓶波尔多酒或香槟可能让人烦忧尽释，但贴有同一酒标的另一瓶酒却也有可能让人如坠入地狱般痛苦。由慎负责、技术专精的酒庄所酿造的普通勃艮地酒，以及来自邻区以未符标准的葡萄所酿成的高价特级葡萄园法定产区酒，两相比较之下，前者的品质往往更胜一筹。法定产区制度除了无法提供品质保证外，制度本身的各项规定也相当混淆不清。以修维尼（Cheverny）酒与古尔-修维尼（cour-cheverny）酒为例，这二种白酒的产区一致，仅仅因使用的酿酒葡萄品种不同而风叶截然不同。此外，酿自胡利（Rully）与荷依（Reuilly）葡萄酒风味各有特色；普依芙美（Pouilly-Fume）、普依罗亚尔（Pouilly-sur-loire）与普依富塞（Pouilly-Fuisse）三个地区的葡萄酒除了酒名外，几无共通之处。诸如此类的例子不胜枚举。复杂中充满乐趣有了上述的问题与困扰，难怪越来越多人宁可选择酒标上只标示夏多内(Chardonnay)、卡本内- 苏维农（Cabernet Sauvignon) 或梅洛（Merlot）等葡萄品种名称的葡萄酒。但是这种选酒方式，却会漏失掉葡萄品种之外的许多细致特征。这种种错综复杂的因素包括法国各大区块的气候、各个葡萄园的微气候、土壤、葡萄、酿酒师、酒庄及酿酒传统等，这些因素的组合对于不同葡萄酒的风味影响深远，而且组合的变化之多样往往令人咋舌对于不同葡萄酒的风味影响深远，或许就是因为这种复杂程度，才使得酿酒史悠久的法国葡萄酒仍处处充满惊奇与惊喜，更赋予法国在世界各酒产国之间历久弥坚的领导地位。通向迷人世界之门提供读者进入法国葡萄酒迷人世界的途径，以及提醒同好注意数款法国酒的潜力和陷阱，是编定本书的目的。更重要的是，希望读者在合上这本收的同时，都能更有信心并以更专业的知识评监大部分的法国葡萄酒。我衷心盼望读者在阅读本书时，只享受到我在收集资料与著手定作时所感受的那一半乐趣，而不是我所曾经历的那一半辛劳。本书作者罗勃乔瑟夫

内容概要

罗伯特•约瑟夫

在《星期日电讯报》做了16年通讯记者的罗伯特•约瑟夫，创办了《国际葡萄酒》杂志并出版有20余部专著。他以脚踏实地的务实精神而著称，常常揭下那些盛名之下其实难副的葡萄酒的伪装，挑选出真正价值丰实的葡萄酒产品。曾获得西班牙卡塞里侯爵酒庄（Marqués de Cáceres）、英国葡萄酒联盟等组织颁发的文字创作奖。罗伯特•约瑟夫拥有“品酒骑士”的称号，同时还是波尔多葡萄酒名庄协会的会员。《国际葡萄酒》的竞争者慷慨地称罗伯特•约瑟夫为“21世纪最可能影响人们饮酒方式的50个人之一”，《独立报》称他为“葡萄酒行业同行评选的十大重要人物之一”。

书籍目录

如何使用本书 6

前言 8

法国葡萄酒绪论 10

葡萄酒的历史 12

葡萄酒的酿造 16

如何阅读酒标 32

品酒 38

葡萄酒评鉴术语 42

饮酒的艺术 44

葡萄酒与美食 46

葡萄酒与美食小百科 48

酒窖的布置 50

葡萄酒投资 52

年份评鉴 54

酒区之旅 58

法国酒区总揽 60

阿尔萨斯与洛林 64

波尔多 80

勃艮地 112

香槟区 160

侏罗区与萨瓦区 178

郎格铎－胡西翁 188

罗亚尔河流域 202

普罗旺斯与科西嘉 228

隆河流域 238

法国西南部 264

地区餐酒 276

致谢 282

编辑推荐

《法国葡萄酒品鉴》编辑推荐：每个酒商都可以为其产品取个悦耳好听的名字，然后装瓶、开个高价，但却没有任何法规可以保障瓶内液体的品质与瓶身亮丽气派的包装一定具有同样的水准，《法国葡萄酒品鉴》是帮助你辨别、品鉴、乐享法国葡萄酒的完美向导。酒是大地和自然、人类共同演出的炼金术，好的酒书能帮助我们体会酒的魔力，就像是味觉、嗅觉、触觉、视觉的感官地图一样，标明审视嗅闻啜饮的方法，分辨香气、口感、味蕾变化的途径，让上路的旅人或酒人，一路有所凭借。上路吧！酒人。

作者简介

《法国葡萄酒品鉴》内容简介：权威专业、形象生动的酒类指南，教你如何品鉴、享受200余种主要产区所产的法国葡萄酒；让葡萄酒及其产地触手可及，详尽的地图及精美的配图帮你找寻最完美的葡萄酒及其产地；伴酒而行，从香槟区到朗格多克，带你深入法国葡萄酒腹地；搭配美食及专业建议，简洁明晰地帮你挑选佐酒的经典地区特色美食。干杯！

图书封面

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