日本酒解说

章节摘录

版权页：   插图：    特定名称酒 01 符合日本国税局公告里“清酒酿造质量的表示基准”为“特定名称酒”，如同大吟酿、纯米吟酿、纯米等，普通酒并不包括在内。 吟醸酒 02 精米比例在60％以下，在醸造 03方面，以低温长期发酵。 纯米酒 04 精米比例一般为70％以下，甚至没太大限制。酿造过程中，不添加酒精，原料是米 05和米麹 06。 本醸造 07 精米比例在70％以下，添加酒精比例为原料米总量的10％以下。 原酒 08 上槽后的原味酒，制作中不加水作调整。 古酒 09 新酒酿出1年后，可称为古酒。市场上一般只会出售3年或3年以上的古酒，而5年以上的熟成酒，则可叫作秘藏酒10。 生酒 11 一般完成酿造后，要进行两次加热杀菌（火入）。生酒则完全没有这个工序，酿造后便直接出售。酒内的酵母仍然活跃着，酒质也不断变化，需要冷藏，“本生”12或“生生” 13都属于“生酒”。 生诘酒 14 贮藏前，只做一次加热杀菌。与生酒相比，酒质较为稳定，同样能保持新鲜的口感。 生贮箴酒 15 以生酒的状态贮藏，并于出货前进行一次加热杀菌，以稳定酒质，确保不变质。由于贮藏时间较长，故相对生诘酒，生贮藏酒的味道要复杂些。 浊酒 16／发泡浊酒 酿造后，在将醪分隔的同时，保留了米渣的白色沉淀物于酒液 内，故称为“浊酒”。由于如同生酒一样没有加热杀菌，当中的酵母继续进行发酵，自然产生二氧化碳，如同香槟酒质。于11～2月间推出，有些则要待到夏季才推出。 雫酒 07 上糟前，将醪放于吊袋内，悬挂起来。不另加压，让酒液自然滴下，以保持酒质细致柔滑。又称为“袋吊雫酒” 18。 贵醸酒 19 日本酒税局研发的酒款，以一般方法酿造，在酿造的第三阶段添加纯米酒。味道偏甜，酒质浓稠，价钱也略高。

内容概要

城山学，品酒师，出生于日本新泻县。2010年成为SSI日本酒学讲师；2009年获取SSI烧酎顾问资格；2008年获取SSI品酒师资格，开设香港第二家日本酒专卖店铜锣湾店；2007年开设香港第一家日本酒专卖店红磡店；2003年在“吉祥日本料理”任职，负责推介清酒；2002年：成立日本酒贸易公司。

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《日本酒解说》是作者向读者介绍的酒类品牌、风格、酿制历史等，其品尝日本酒，是体验日本文化的主要途径之一，它有着独特的文化内涵和日本传统风格。日本酒的种类不胜枚举，而且往往很多小品牌的酒会有着令人惊奇的卓越品质，通过《日本酒解说》让大家认识更多的优秀的日本酒。

作者简介

《日本酒解说》主要内容包括：日本地图、清酒级别分类、日本酒标签解读、清酒酿造过程等。《日本酒解说》精心挑选出200多款日本酒，甚至包括酒厂地址、网址和酿酒师的故事，是您了解日本酒的不二之选。《日本酒解说》配有CD，以最简明的方法，介绍日本各区域所酿美酒，同时讲解日本清酒的酿制、分类以及酒标解读等内容，并邀请日籍酿酒师朗读有关日本酒各类专有名词的日语，务求以最短时间学读酒名、认识酒事，使您轻松掌握有关日本酒交流的语言。

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