《在中国二十五年》章节试读

《在中国二十五年》的笔记-第71页

大约一八九八年，当中国接近分崩离析被列强瓜分的边缘时，德国的威廉大帝（Kaiser Wilhelm)，为了不使英国和别的列强把中国全占了去，于是就借口两个天主教德国神父被山东土匪杀死，强占了中国东海岸最好的港口胶洲湾。接着，为胜过英国人和俄国人，威廉大帝派出他最优秀的市政专家到青岛，把青岛建设成一个清洁、整齐的现代化城市。之后，德国人又获得修筑胶济铁路的权益，把这个半岛跟山东省会济南连接起来。这就是第一次世界大战前，德国侵略中国的情形。
日本人当然不喜欢德国人在中国东海岸弄个根据地，就像他们不喜俄国人在大连、英国人在青岛北面数里外的威海卫拓展一样。因此，在第一次世界大战爆发后，日本人就迫不及待地攻打青岛。当时，德国人在青岛只有一支小小的要塞防守部队，但是他们的炮台修筑得却很坚固，因此，日本舰队在德国现代化的旋转炮台射击下，始终无法攻进胶州湾内。最后，日本鬼子只好先侵入中国领土，再从陆上攻占青岛。当德国人发现大势已去，只好向日本投降，日本人便把他们拘在一起。据说，日本的啤酒业便是从这个时候兴起。因为在那些被拘禁的德国人中，有人教会了日本人制造啤酒的技术。
有一次，我问中国驻美公使施肇基博士，为什么中国人那么强烈的反对日本人占据山东，而对德国人占据山东却好像没有什么意见？施肇基博士说：“德国人是建设的，日本人是破坏的。”德国人遵守条约规定，日本人不遵守条约规定，因此逐渐地把力量扩展到山东全省。此外，日本人又把毒品运入，用吗啡和海洛因摧残中国人。日本人在天津租界里专门制造毒品；吗啡和海洛因虽然都是以化学方法con 鸦片烟里提炼出来，却远比鸦片烟毒烈几倍。
A：青岛城市今昔对比，也可以见得当初德国人确实在这块土地上用了心。http://club.qingdaonews.com/showAnnounce_2_4684748_1_0.htm
关于烟毒的部分，想起可卡因传里面的南美人，像奴隶一般的被可卡因控制，可以不知饥饿，不知疲倦的劳动；但这也仅限于体力劳动为主要生产力的时代；当脑力劳动成为主要的生产力来源，用毒品换财富的套路算是过时了。

《在中国二十五年》的笔记-第57页

第七章 上海的白俄
一九一八、一九一九年冬天的某日，忽然有一个消息说有几艘神秘的轮船，开到离上海数里之遥的扬子江口外……大约三十到四十艘各种各样不同的船只，而大半的船都油漆得污黑。这个船队从小型战舰、到港口拖船、似乎应有尽有；另外，还有两艘很大，马力很强的破冰船……
比这支舰队本身更为奇异是在军舰的甲板上堆满了各色各样的家庭用具，从锅、碗、瓢、勺、到婴儿的眠床，应有尽有……这支舰队是由史塔克海军上将指挥（在第一次世界大战期间，他是俄帝远东舰队司令）……他们在海参威带出来的补给品，现在都已经消耗殆尽（在布尔什维克占领海参威的前夕）……舰上的妇女儿童，大多是舰上官兵的家眷，还有不少平民，他们都是为了躲避布尔什维克的残暴才逃出来。尽管上海当局拒绝这些平民上岸，但是他们还都在半夜悄悄离船溜往上海。
这支帝俄舰队在扬子江口外停了几天，经上海的慈善团体赠给他们所需的补给品后，史塔克海军上将乃下令他的舰队开拔，向南航行，最后到了马尼拉。在马尼拉，那些逃亡者一个个地变成了平民，落脚下户，舰队无形解散，所有的船只也全部卖掉。后来，俄国的共产党政府曾经想收回这些船舰，一方面由于这些船舰确是被史塔克海军上将卖掉，另一方面由于那时的美国还没有承认共产党俄国；因此，俄国大鼻子就扑了个空，什么也没得着。不过，当时的俄国共产党最向往的，还是那两艘巨型破冰船。因为海参崴从秋末起一直到冬天的好几个月，都为坚冰所封；没有破冰船，货船和渔船都无法在那几个月里在海参崴进出。
跟史塔克海军上将的舰队到达上海的俄国亡命者，成为从西伯利亚，以及俄国其他地方，极西到莫斯科和列宁格勒，大批拥来的俄国人的急先锋。这种情形，一直持续了好几年。因为上海，是一个开放城市，到上海来的外国人不需要持有护照和签证，所以对大量拥来的俄国人，毫无限制办法。这些俄国人搭乘每一班火车、每一条船从北边前来，大多是赤贫如洗。但是，他们之中却包括着俄国社会各阶层的角色，从流浪的吉卜赛乞丐，到沙皇宫廷中的贵族。有些富有的俄国人，把他们的财产变换成各色珠宝，于流亡时携带出来。这些人到了上海，住在最好的旅馆里，大吃大喝，过着豪华奢侈的生活，直到他们的珠宝卖光当尽为止。当时的上海当铺，充满了这类珠宝，使很多爱好者，用比原值小很多的价钱，买进很罕见的珠宝。这些珠宝有些是俄国的土产，包括很罕见，又很贵重的，或稍差的，产自乌拉山著名宝石矿中的宝石。
到达上海的俄国亡命徒究竟有多少，没有人能够确切地说出一个数目。但是照一般的估计，大概有二万五千人到五万人。由于最大多数的俄国亡命徒都是赤贫如洗，上海的慈善机构，于是就在全市几个区内普设施粥厂，以免他们冻饿而死。
在这些俄国逃亡者中，有很多的军人，主要的是在沙皇军队中服役的哥萨克人，现在仍旧对沙皇效忠。这些哥萨克军人，大多是从俄国逃到蒙古，再到满洲，并且差不多都带着他们的家眷。而大多数的俄国逃亡者，差不多全是来自俄国乡下和小城镇，只是偶然有几个过去的大地主、大商人，现在亦变成身无长物的难民。但是不管贫富，不管曾受教育或者是文盲，他们有一点是相同的，那便是仇恨俄国共产党！是俄国的共产党把他们从自己的家乡中赶出来，让他们逃亡外国，靠外国人生活。在俄国逃亡者大量拥到上海前，上海只有五六家俄国人；主要的是很富有的茶叶公司老板，或者是跟俄国亚洲银行有关的人员。这家俄国亚洲银行在远东的主要分行，就设在上海，那是一座美轮美奂的大厦，位于外滩。
从救济的观点来看，使每一个人都大感惊异的，是这些俄国逃亡者并没有形成上海一个长期的问题。他们在上海很快地就各自站住了脚。从前的哥萨克军人，变成有钱的中国商人的保镖；这些有钱的大商人，长期生活在被勒索和被暗杀的恐惧中。再不，这些哥萨克军人就为一些银行、公司行号担任夜间守门人。最后，公共租界当局成立了一个所谓俄国志愿兵团，作为保卫上海的国际志愿兵团的一部分。
成百的俄国妇女，在协助下开设时装店、女帽店和美容店。此外，还有一些俄国人，很多是犹太血统，开设起很多的杂货店，出售各色各样的货物，从针线到婴儿车，应有尽有。自然，还有到处皆是的俄国餐馆，几乎每条街上都有一两家，特别是在俄国人最多的法国租界。这是上海最初有俄国菜的开端；但是没过多久，俄国菜就受到中国人和其他外国人的欢迎。俄国人于是在上海正常的西方白领阶级与各色各样工作都做的中国人之间，有了他们适当的地位。
由于上海一直是一个男人的城市，住在上海的正常的外国人，大半又都是一些单身汉，所以无数的友谊关系就不可避免地发展开来，国际婚姻于是多得不可胜数。这些国际婚姻的成员，包括驻防在上海的美国海军陆战队的官兵。有一次，我问陆战队的牧师说，这些异国鸳鸯是不是都很幸福呢？他回答说--我想那是一种怀疑的口吻--“跟别的婚姻一样圆满。”
后来，俄国话在上海也相当流行；而上海的俄国人甚至要使用他们的影响力，来干预上海市的事务。当我初到上海的时候，上海还没有半座俄国教堂；但是十年后，在大批的白俄拥到上海后，上海竟建立了一打以上的俄国希腊正教教堂，其中有几座大而富丽堂皇。支持这么多的教堂，说明了白俄宗教信仰的虔诚。凡是我去访问过的白俄家庭，也没有一家不悬挂圣像；常常是每间屋子里都有一张，并且有一个小小的香炉，一盏永远点燃着的油灯陪伴着。而每年圣诞节和复活节，上海所有的外国人，又几乎都去观赏白俄多彩多姿的礼拜。
A：上海的俄国气息大约是那个时候开始留下的。
根据上海地方志记载：”1935年，意籍犹太人路易·罗威（Louis Rovere）在法租界霞飞路亚尔培路（今陕西南路）口开设上海首家法式西菜馆罗威饭店（CHEZ ROVERE）（后俗称，红房子西菜馆），以法式传统菜洋葱汤与俄侨罗宋汤比高低。http://www.shtong.gov.cn/node2/node2247/node4605/node79827/node79838/userobject1ai101984.html
上世纪40年代，红房子西菜馆重新开设在亚尔培路（今陕西南路），店名为喜乐意饭店，因门面漆成红色，被当时常去聚会就餐的工商界人士称作“红房子”。1949年解放后，该菜馆更名为红房子西菜馆。1994年，红房子西菜馆在淮海中路开设了分店。1996年，地处陕西南路的红房子总店被拆迁。
听说当年张爱玲就爱吃红房子的西餐，有一份张爱玲最爱点吃的菜单：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。这几种红房子的看家菜，沪上很多名人都十分偏爱，赵丹、黄宗英、白杨、王丹凤、俞振飞等，都爱点这几款。http://sh.sina.com.cn/citylink/en/e/2009-02-26/151427168.html
但红房子中给80年代出生的我留下最深印象的西菜，却正是俄式的罗宋汤（乡下浓汤），到今天仍然是一道主要菜色，http://www.dianping.com/photos/6905770。
罗宋汤维基百科：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BD%97%E5%AE%8B%E6%B1%A4（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是一种东欧或中欧的浓菜汤。“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾滨英语[1]，发音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称。
所有罗宋汤都以甜菜汤为底，然后可以加入别种蔬菜。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。欧洲和美洲人经常加一点酸性稀奶。正宗的罗宋汤（Борщ）是指来自俄罗斯的红菜汤，由于俄罗斯的东欧国家如波兰、乌克兰也流行这鲜甜浓郁的杂菜汤。亚洲的不少西餐厅亦有供应。